Uzenina z koňského masa. Kazy - kazašská klobása z koňského masa (recept)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co je to kazy (klobása) výrobek? Odpověď na tuto otázku najdete v tomto článku. Také vám řekneme, jak tento předkrm připravit a podávat na stůl.

Obecné informace

Kazi je klobása vyrobená z koňského masa, což je tradiční pokrm turkických národů. Tento výrobek se vyrábí plněním přírodního střívka (nejčastěji koňského střeva) tučným masem (ze žeber) a kořením. Zvláštností přípravy tohoto pokrmu je, že vnitřnosti se neplní mletým masem, ale celým kusem koňského masa.

Takový produkt lze použít v různých formách (syrové uzené, vařené nebo sušené). Je třeba také poznamenat, že Kazaši a Baškirové jedí obvykle vařené kazy, zatímco Tataři je jedí uzené.

Výběr surovin

Při správném provedení je klobása z koňského masa velmi chutná a voňavá. Kazy je povinné jídlo turkických národů (nomádských Baškirů, Kyrgyzů, Tatarů, Kazachů, Karakalpaků a Nogajů), které se podává výhradně u svátečního stolu.

Než vám řekneme, jak se takový předkrm vyrábí, měli byste věnovat pozornost skutečnosti, žeže maso pro tento produkt pochází pouze z vykrmených koní, ve kterých je velké množství tuku.

Funkce vaření

Příprava klobásy z koňského masa doma netrvá příliš dlouho. Poměrně často se kazy vaří společně s masem a podávají se společně jako jeden velký pokrm. Často je beshbarmak (na tenko vyválené a nakrájené těsto vařené v masovém vývaru) také prezentován s takovou klobásou

U některých turkických národů se kazy používá k přípravě narynu a pilafu. S takovou klobásou se druhé jídlo ukáže jako velmi voňavé, chutné a uspokojivé.

Kazi klobása: snadný recept

Koňskému masu se říká maso mladých koní. Jeho specifickou chuť má ráda řada kuchařů. Ze všech druhů masa právě koňské maso obsahuje největší množství bílkovin. Kromě toho obsahuje fosfor, draslík, měď, sodík a aminokyseliny. Je třeba také poznamenat, že v takovém produktu není prakticky žádný cholesterol.

V současnosti je koňská klobása poměrně drahou pochoutkou. Pokud si nemůžete dovolit koupit takový produkt v obchodě, doporučujeme vám jej vyrobit sami. K tomu použijte níže uvedený recept.

Potřebujeme tedy:

• čerstvé koňské maso – asi 1 kg;
• koňský tuk – asi 500 g;
• koňská střeva nebo jakékoli jiné přírodní střívka - přibližně 50 cm;
• mletý černý pepř - asi 3 g;
• jemná mořská sůl – volitelné;
• kmín – asi 25g.

Součásti zpracování

Domácí klobása z koňského masa se vyrábí ve fázích. Masný výrobek se nejprve dobře omyje ve studené vodě a poté se spolu s koňským sádlem nakrájí na proužky dlouhé 10 cm a široké 4 cm. Poté se přísady rozloží do hluboké mísy a dochutí kořením (pepř, kmín a sůl). Vzniklou pikantní směsí přitom pečlivě potíráme všechny kousky masa a tuku.

Po provedení popsaných akcí musí být naplněná nádoba pokryta silnou gázou a ponechána na chladném místě přesně 2 hodiny.

Příprava pláště

Zatímco se masný výrobek marinuje, měli byste začít připravovat přírodní střívka. Jako to doporučujeme používat koňská střeva. Jen tak získáte pravou kazašskou klobásu.

Zakoupené střívka by měla být důkladně opláchnuta ve studené vodě a poté silně napuštěna hrubou mořskou solí a opláchnuta ještě 4-6krát, ale v horké vodě.

Proces vyplňování případu

Uzenina z koňského masa se doma vyrábí téměř stejným způsobem jako jiné podobné produkty. K tomu je třeba jeden konec koňského střeva propíchnout tyčí a poté svázat silnou nití. Na druhou stranu je nutné předem připravenou náplň vyskládat do přírodní skořápky. Masný výrobek je přitom vhodné bezpodmínečně střídat se sádlem.

Po naplnění koňského střeva veškerou nádivkou musí být jeho druhý konec pevně svázán nití. V této podobě by měla být klobása vložena do nádoby spřikryjte a nechte na chladném místě.

Tepelné zpracování

Velmi mnoho zástupců turkických národů používá suché konzervované kazy. K přípravě takového produktu však budete potřebovat poměrně hodně času. Kromě toho byste pro sušení klobásy měli připravit místo, kde by mohla viset na laně a sušit po dlouhou dobu (asi dva týdny).

Vzhledem ke všemu výše uvedenému jsme se rozhodli rychle uvařit koňskou klobásu a podávat ji na sváteční stůl jako voňavý a uspokojivý uzenin.

Poté, co jsou přírodní skořápky vycpané nádivkou (maso a slanina s kořením) a také pevně svázány nitěmi, měly by být okamžitě umístěny do velkého litinového kotle (kotle). Dále je třeba hotové výrobky nalít běžnou pitnou vodou (nejlépe studenou) a zapálit pomalý oheň. Po vaření vývaru se doporučuje vařit produkt asi dvě hodiny. V tomto případě by se požár neměl zvyšovat. V opačném případě může koňská skořápka prasknout a náplň by mohla vytéct.

Je třeba také poznamenat, že po převaření vody v kotlíku by se na povrchu vývaru měla vytvořit nepříjemná šedá pěna. Musíte se ho zbavit pomocí děrované lžíce. Navíc, aby se předešlo otoku a následnému poškození střeva koně, mělo by se nejprve na několika místech propíchnout jehlou. Tato akce přispěje k uvolnění vzduchových bublin zpod skořápky, čímž se kazy zachová jako celek.

Správné podávání

Nyní víte, jak se z koňského masa, koňského sádla a přírodního střívka připravuje pravá kazašská klobása. Poté, co je vytvořený produkt podroben tepelnému ošetření a je zcela uvařen, měl by být opatrně vyjmut z vývaru a položen na plochý talíř, aby vychladl.

Hotovou domácí klobásu z koňského masa je nutné vychladit, očistit od vnitřností a nakrájet na kolečka ne silnější než 1 centimetr. Je lepší podávat takový předkrm pozvaným hostům spolu s nakládanou cibulí. Užijte si jídlo!