Jak správně vařit šneky?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Než se ponoříme do podrobností o tom, jak vařit šneky, bylo by hezké mít představu o tom, s čím se musíte vypořádat. Koneckonců, jsou to spíše neobvyklí obyvatelé zelených keřů a nádrží. Šneci se liší stavbou těla, tvarem ulity a také svými gastronomickými vlastnostmi.

Toto je neobvyklé jídlo pro obyvatele Ruska, ačkoli mnoho národů už dlouho jedí šneky a užívá si jejich chuti a prospěšných vlastností dietního masa. Ne každý bude moci riskovat vyzkoušení šneka, ale ti, kteří to zkusili, toho nikdy nelitovali.

Kdo jsou šneci a jaký je jejich životní styl

Hlemýžď je měkkýš s tvrdou vnější schránkou, patří do třídy plžů. Tělo měkkýše se skládá z hlavy, nohy a viscerálního vaku. Šneci se pohybují pomocí nohy, která má tendenci se stahovat. Noha vylučuje hodně hlenu pro lepší klouzání po různých površích. Ulita šneka je stočená do spirály, obsahuje vnitřní vak.

Samostatně je třeba poznamenat příznivé vlastnosti vylučovaného hlenušneci. Je to druh antiseptika, má hojivé a regenerační vlastnosti. Používá se k rychlému hojení ran a řezných ran. Zázračné vlastnosti nejsou dosud plně pochopeny, ale jsou nepopiratelným potenciálem pro léčbu nemocí v budoucnu. Je neuvěřitelné, že hlemýžď dokáže zcela opravit rozbitou ulitu pomocí slizu.

Měkkýši obvykle žijí v malých skupinách a raději vylézají, aby se nakrmili pozdě v noci, kdy je nikdo nevidí a jsou v relativním bezpečí. Žerou především rostliny, listy, mladé výhonky, ale nepohrdnou ani drobnými červy, dokážou pozřít larvy a další zástupce drobného hmyzu.

Slimáci se žení také v noci. Navíc nemají rozdělení na samce a samice, všichni šneci jsou schopni reprodukce. Pomocí hlenu se partneři k sobě přichycují a páří se. Šneci se rychle rozmnožují a kladou mnoho vajíček.

Slimáci se často stávají velkým a dotěrným problémem pro zahradníky a zahradníky. Shromažďují se ve skupinách a ničí mladé výhonky rostlin domácích plodin. Například hroznoví šneci dokážou sežrat obrovské množství hroznových listů a zničit vinici během několika dní.

Je těžké s nimi bojovat kvůli jejich bleskové reprodukci. Nezbývá nic jiného, než uvařit hroznové šneky.

Francouzi, Španělé a Italové používají šneky jako hlavní složku a považují je za delikatesu. Ale v naší zemi můžete použít vjídlo pro tyto malé škůdce, stačí chytit větší plže a přijít na to, jak správně vařit šneky.

Užitečné vlastnosti vařeného šnečího masa

Hlemýždí maso je bohaté na bílkoviny a vitamíny skupiny B, jde tedy o lehce stravitelný produkt a vhodný pro dietní výživu. Bez ohledu na to, jak šneky vaříte, jejich maso bude stále obsahovat prospěšné aminokyseliny.

Navíc obsahuje stopové prvky: vápník, hořčík a železo.

Chuťově je produkt poměrně specifický, ale přesto lahodný. Šnečí maso je měkké, ale zároveň elastické. Hodí se k suchému bílému vínu, šampaňskému, ale poslouží i pivu.

V některých zemích (například v České republice) existuje mnoho farem, které se specializují na chov šneků. Ve speciální oblasti jsou vytvářeny podmínky pro zajištění potravy pro měkkýše a také pro ochranu před predátory.

Odrůdy škeble

Jaké druhy šneků tedy existují a jsou všichni vhodní k vaření? Hroznové šneky jsou považovány za nejchutnější. Od pradávna je jedli bohatí i chudí. Nebyly pochoutkou, ale byly přirozenou potravou pro všechny vrstvy populace. Aby člověk mohl jíst šneky, nepotřeboval mít spoustu peněz. Lidé je prostě chytali v houštinách keřů, osolili a vařili na ohni, načež si vychutnávali vynikající chuť dietního,maso bohaté na bílkoviny.

Zkušení „jedlíci šneků“obvykle nedají rady, jak vařit šneky Achatina, protože i v Africe – zemi původu těchto měkkýšů, se jedí velmi zřídka. Jsou velké, suchozemské a mohou dosahovat velikosti lidské dlaně. Jejich maso je tvrdé a bez chuti, díky čemuž je Achatina vhodnější k chovu jako exotického mazlíčka než k jídlu.

Hlemýžď zahradní je vhodný i do potravy, liší se od šneka révového barvou a tvarem ulity, velikostí a stanovištěm. Hlemýžď zahradní se v Rusku vyskytuje především v lesních oblastech v houštinách křovin. Ve městech jsou poměrně vzácné.

Jsou šneci, kteří žijí v řekách, mají tmavší barvu krunýře. Chyťte je trochu obtížněji – to jsou říční plži. Jak je uvařit nebo vysadit šneky, v tom není žádný zásadní rozdíl.

Jak jíst šneky

Tato pochoutka se jí pomocí speciálních zařízení: pinzeta na šneky - speciální kleště pro pevné držení skořápky, tenká vidlička s plochými zuby k vytahování masa. Šnek se jí vcelku, nekrájí se na kousky. Výslednou šťávu ze skořápky je přípustné jemně pít. Před vařením šneků kuchaři často dávají do dřezu směs másla, česneku a bylinek, což pokrmu dodává jedinečnou chuť.

Vyčištění komor od šneků dietou

Před vařením zahradních šneků nebo jakýchkoli jinýchje nutné očistit jejich žaludky nasazením speciální diety.

Za tímto účelem by měly být umístěny do malé nádoby (miska, pánev), ze které nemohly vylézt poté, co na dno nasypaly trochu mouky. Na 1 kg šneků nejsou potřeba více než 2 polévkové lžíce. Tato pochoutka šneky dobře vyčistí zevnitř, poté se jejich maso zbaví specifického zápachu a nepříjemné pachuti a získá vynikající chuť.

První den dostanou šneci uvedenou mouku, druhý den se její množství sníží na polovinu. Třetí den se šneci nekrmí. Je nutné pravidelně stříkat škeble vodou, aby neuhynuly, protože pro vaření potřebují být živé.

Poté je třeba šneky důkladně opláchnout a ulity vyčistit kartáčkem (můžete použít nepotřebný zubní kartáček).

Odstranění přebytečného hlenu solí

Dalším krokem před vařením šneků doma je odstranit z nich hlen. Za tímto účelem se umytí měkkýši umístí na dvě hodiny do pánve, jejíž dno je posypáno tenkou vrstvou soli. Šneci začnou hojně vylučovat hlen. Poté je znovu opláchněte studenou vodou. Nyní jsou připraveny k okamžitému vaření.

Ze šneků se vyrábí mnoho lahůdek: polévka, kaviár ochucený pikantní omáčkou, plnění šneci dušení v česnekové omáčce, pečení v troubě s bazalkou a mnoho dalšího. Jak ale vařit šneky doma, bez použití složitých profesionálních technik, na které je každý zkušený kuchař zvyklý, bez vymýšlení složitých receptů? Dost jednoduchéorestujte nebo uvařte měkkýše, připravte omáčku a vychutnejte si pochoutku.

Vaření smažených šneků

Na tom, jak správně vařit šneky, není nic složitého. Lze je smažit na běžné pánvi. Škeble nejprve posypte solí a pepřem. Přidejte trochu zeleniny a másla, pár mililitrů suchého bílého vína, vložte tam šneky. Poté smažte pod pokličkou 5–7 minut.

To je vše, smažení šneci jsou připraveni k jídlu. Maso je překvapivě měkké a jemné. Šneky byste neměli přeexponovat v ohni, nevyžadují dlouhou tepelnou úpravu.

Smažení šneci: druhý způsob

Před vařením živých šneků je potřeba do ulit zabalit speciální olejovou česnekovou omáčku, která dodá pikantní chuť a vůni. K jeho přípravě je třeba smíchat měkké máslo, oblíbené bylinky (petržel, máta, bazalka), jemně nasekaný česnek v libovolném poměru.

Naplňte skořápky touto směsí a pošlete je na pánev, ujistěte se, že je pokládáte skořápkou dolů.

Vaření a lehce osmažení šneci

Další způsob, jak vařit šneky doma, je předvařit je před smažením na pánvi. Po vaření vody v hrnci spusťte šneky a vařte ne déle než 5 minut, nejlépe 3 minuty. Smažíme na másle 3–4 minuty pod zavřenou pokličkou.

Maso,takto uvařený bude také měkký, ale odolnější. Je to skvělý předkrm i jídlo samotné, které se dobře hodí k suchému vínu.

Jak vařit šneky na grilu nebo v grilu

Šneci vaření na grilu jsou považováni za nejchutnější. Kouř dodává chuti masa určitou kouřovost, díky čemuž je aromatičtější. K vaření šneků na grilu nejsou potřeba žádné speciální přípravy.

Přesolení a opepření šneci se umístí na rošt otvory nahoru a poté se 7 minut opékají na ohni. Během smažení můžete šneky nalít sádlem nakrájeným na špejli a rozpuštěným na uhlí.

Nelekejte se, když šneci pod vlivem teploty začnou nepříjemně "syčet" - to je normální, přebytečná vlhkost prostě odchází.

Hlemýždí maso je obzvláště chutné, když je namočené v omáčce. Hodí se k jakékoli zelenině, česneku, majonéze, zakysané smetaně, sójové omáčce, máslu, suchému vínu.

Ať už zvolíte jakoukoli metodu vaření šneků, musíte si pamatovat důležité pravidlo: nepřevařujte je na ohni, maso může ztvrdnout a nebude tak chutné. A i když u nás není každý na podobné chuťové experimenty připraven, ale pro ty, kteří dokázali ocenit šnečí pokrmy, je to ta nejlepší lahůdka a delikatesa.