E500, doplněk stravy: dopad na lidský organismus, co je nebezpečné

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Občas se můžete setkat s otázkou, co je to doplněk stravy E-500? Čísla „E“v seznamu složek různých produktů nahrazují chemický nebo generický název konkrétních doplňků výživy. Používají se ke zlepšení barvy, chuti, textury nebo k zabránění zkažení potravin.

Co je to?

Doplňky stravy se používají po staletí. Staří Římané používali koření, jako je šafrán, aby jejich jídlo získalo sytě žlutou barvu. Sůl a ocet se používaly ke konzervaci masa a zeleniny pro dlouhou trvanlivost.

V 60. letech se výrobci rozhodli sestavit standardizovaný seznam těchto přísad. V Evropě se jim říká E čísla (toto písmeno znamená „Evropa“). Austrálie jednoduše používá jejich číselný kód.

Takže vitamín C se v Evropě bude nazývat E300. V Austrálii jej lze nalézt na etiketách s kódovým číslem 300, například „food acid 300“, „askorbová kyselina 300“nebo „vitamin C 300“.

Které doplňky jsou označeny „E“?

Než zjistíte, zda je jídlo nebezpečné nebo neaditivum E500, měli byste zjistit, do kterých skupin jsou látky označené tímto písmenem distribuovány. Tato klasifikace je následující:

• Od E100 do E199: potravinářské barvivo. Například šafrán je v Austrálii „potravinářská barva 164“(nebo E164 v Evropě). Mezi další koření běžně používaná k barvení potravin patří kurkuma (E100) a paprika (E160c).
• Od E200 do E299: konzervační látky. Tyto látky zabraňují růstu mikrobů v potravinách, které mohou způsobit onemocnění. E220 je například oxid siřičitý, konzervační látka běžně používaná ve víně, aby zabránila bakteriím kyseliny octové v přeměně vína na ocet.
• Od E300 do E399: antioxidanty. Vitamín C (E300) spadá do této kategorie.
• Od E400 do E499: zahušťovadla, emulgátory a stabilizátory. Zahušťovadla se běžně používají do polévek nebo omáček. Emulgátory pomáhají smíchat olejové a vodnaté látky, jako je majonéza. Bez nich se může mastná a vodnatá část oddělit do vrstev.
• Od E500 do E599: regulátory kyselosti a protispékavé látky. Hydrogenuhličitan sodný (potravinářský doplněk E500), běžně známý jako jedlá soda, reguluje kyselost.

• E600-E699: Látky zvýrazňující chuť, včetně glutamátu sodného (E621).
• E700-E999: Sladidla, pěnidla a plyny používané při balení potravin, jako je plynný dusík (E941). Používá se ve většině odvětví výroby bramborových lupínků, protože zabraňuje jejich oxidaci.

Mnoho látekoznačené písmenem "E" s číslem, jsou látky přírodního původu, jako jsou vitamíny B1 (E101) a dokonce i kyslík (E948).

Co je E500?

Některé ženy v domácnosti mají velmi hrubou představu o tom, jak se vyrábí většina ingrediencí na pečení. Každý ví, že vejce pocházejí ze slepic, mouka z mletých zrn, máslo od krav, cukr z rostlin (řepa nebo třtina). To vše vypadá přirozeně a nevyvolává obavy. Když se ale řekne E500, někteří lidé mají obavy. Někdy je v seznamu ingrediencí uvedeno, že jde o jedlou sodu nebo prášek do pečiva. Někdy se ale ve složení výrobku nachází také prášek do pečiva – prášek do pečiva.

Jsou tyto výrazy synonyma? Každý ví, že jedlá soda je bílý, drobivý prášek. Tedy hydrogenuhličitan sodný, což je přísada do pečení. Jedná se o alkalickou látku, která má ve své čisté formě hořkou chuť. Při spojení s kyselinou, např. octem, vzniká oxid uhličitý, který způsobí, že se pečicí směs roztáhne a vzniklé dutiny vyplní vzduchem. Proto se taková potravinářská přísada aktivně používá při pečení koláčů a porézního chleba. Jedná se o hydrogenuhličitan sodný – potravinářská přísada E500. Bikarbonát sodný nebo jedlá soda jsou jiné názvy.

Prášek do pečiva, označovaný jako prášek do pečiva, se skládá z několika složek a jednou z nich je hydrogenuhličitan sodný. Dalšími složkami jsou kyselina (nejčastěji citrónová) a plnivo, napřjako kukuřičná mouka absorbovat vlhkost. Jedná se o všestrannější verzi prášku do pečiva, který se nejčastěji používá doma. Zahrnuje hydrogenuhličitan sodný a přísady, se kterými se kombinuje a způsobuje reakci, vše, co musíte udělat, je přidat vodu.

Otázka, jak vyčistit jedlou sodu z doplňku E500, proto nedává smysl. Je to to samé.

Co je to za látku?

Hydrogenuhličitan sodný je sodná sůl a hydrogenuhličitan. Neměl by být zaměňován s uhličitanem sodným (soda, Na2CO3). Jak bylo uvedeno výše, hydrogenuhličitan sodný je také znám pod méně vědeckým názvem „jedlá soda“. Má mnoho značek, včetně „potravinářské přísady E500“. Hydrogenuhličitan sodný je bezbarvá krystalická pevná látka, která při teplotách nad 50 °C uvolňuje vodu a oxid uhličitý. V důsledku toho se změní na uhličitan sodný.

Používá se v potravinářských výrobcích jako prášek do pečiva. K tomu se jedlá soda smíchá s pevnou kyselinou, jako je kyselina citrónová. Používá se také do šumivých rozpustných tablet a ke změkčení tvrdé vody. To se vysvětluje skutečností, že látka je zničena při kontaktu s kyselinami a uvolňuje oxid uhličitý. To způsobí reakci, která způsobí, že těsto bude nadýchané.

Uhličitan sodný se používá v průmyslu jako potravinářská přísada E500 ii. co to je Tato látka je ve vodě rozpustná sodná sůl kyseliny uhličité. Pokud se jedlá soda používá hlavně k pečení, uhličitansodík se používá především k regulaci kyselosti pitné vody a ke spojení mléčné bílkoviny s kakaem. Aditivum E500 ii tedy není obsaženo v jedlé sodě.

Jak se tato látka používá?

Jak je uvedeno výše, při vaření se jedlá soda používá hlavně jako prášek do pečiva. Když reaguje s kyselinou, uvolňuje se oxid uhličitý, který způsobí, že se těsto roztáhne a vytvoří charakteristickou texturu a zrnitost v palačinkách, koláčích, chlebech a dalších pečených a smažených potravinách. Kyselé sloučeniny, které způsobují tuto reakci, zahrnují různé fosfáty, kyselinu citrónovou, citronovou šťávu, jogurt, podmáslí, kakao a ocet. Jedlá soda může být použita s kynutým těstem, díky čemuž je produkt světlejší barvy a méně kyselý.

Nemohu se smíchat s kyselinou?

Zahřívání samo o sobě může také způsobit, že hydrogenuhličitan sodný působí při pečení jako kypřící činidlo v důsledku tepelného rozkladu a uvolňování oxidu uhličitého. Při samostatném použití tímto způsobem, bez přítomnosti kyselé složky, se uvolňuje pouze polovina dostupného CO2. V nepřítomnosti kyseliny navíc tepelný rozklad sody vede ke vzniku uhličitanu sodného, který je vysoce alkalický. Upečenému výrobku dodává hořkou, mýdlovou chuť a žlutou barvu.

Další aplikace

Kromě toho existují další oblasti použití potravinářské přísady E500. Jedlá soda obsahujesloučeniny, které způsobují další užitečné reakce.

Špetka jedlé sody v hrnci s vroucí vodou tedy urychlí měknutí hrášku, čočky a fazolí. Jeho přidání navíc snižuje nadýmání z konzumace různých druhů zelí. Do sýrového fondue můžete přidat trochu jedlé sody, aby bylo nadýchanější a lépe stravitelné.

Hydrogenuhličitan sodný neutralizuje nebo snižuje přebytečnou kyselinu v potravinách. To je také velmi důležité při výrobě džemů s velmi kyselým ovocem, jako je rakytník a rebarbora, protože zjemňuje chuť, takže nemusíte přidávat mnoho cukru. Jedlá soda může být také použita k neutralizaci příliš velkého množství octa nebo citronové šťávy během vaření, pokud byly omylem přidány ve velkém množství.

Hydrogenuhličitan sodný se někdy používá při vaření zelené zeleniny, protože jí dodává jasně zelenou barvu, která je popisována jako uměle vypadající. To je způsobeno jeho reakcí s chlorofylem a tvorbou chlorofylinu. Má však tendenci ovlivnit chuť, texturu a obsah živin.

Přísada se také používá v asijské a latinskoamerické kuchyni ke zjemnění masa. Lze jej použít do smažených pokrmů v obalech ke zpevnění kůrky a uvolnění páry při zahřívání. To zabraňuje odfouknutí krájeného pečiva během vaření.

Je to nebezpečné pro zdraví?

JídloAditivum E500 je obecně bezpečné pro použití v potravinářských výrobcích a neexistuje žádná maximální povolená dávka (kvantifikací). Použijte tolik, kolik potřebujete pro požadovaný efekt.