Guanylát sodný: vzorec doplňku stravy, účinky na lidský organismus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co je guanylát sodný? Je tento produkt škodlivý nebo ne? Aby bylo možné odpovědět na otázky, je nutné se podrobněji zabývat vlastnostmi této látky. Při delším skladování a tepelné úpravě se u mnoha výrobků mění vůně a chuť. Pro zachování těchto parametrů výrobci často používají guanylát sodný.

Důležité body

Evropská kodifikace potravinářských přídatných látek označuje látku jako E627. Samostatně se sloučenina používá jen zřídka, především se kombinuje s glutamátem sodným (E621) nebo inosinátem sodným (E631). Proto není na obalu výrobku vždy uveden kód „E“. Komplexní zesilovač je označen následujícími možnostmi:

• glurinate;
• ribotid.

Chemický název dotyčné látky je 2-substituovaný guanylát sodný (5'-guanylát disodný).

Získání funkcí

Výrobek vzniká mikrobiologickou fermentací sacharidů (glukózy). Surovina je vedlejším produktem cukrovarnického průmyslu. Tato technologie umožňuje klasifikovat guanylát sodný jako přírodní doplněk.

Fyzikální vlastnosti

Guanylát sodný, jehož vzorec je uveden výše, má následující fyzikální vlastnosti (viz tabulka).

Parametry	Charakteristika
Barva	Bílá
Složení	Empirický vzorec C10H12N5Na2O8P
Stav souhrnu	Krystaly
Vůně	Ne
Rozpustnost ve vodě	Minor
Procento součásti	Asi 97 %
Chuť	Brakická
Environmentální reakce	Mírně alkalické (pH v rozmezí 7, 1-8, 5)

Možnosti balení

Guanylát sodný je nabízen v papírových, polyetylenových, fóliových sáčcích. Pro velkoobchodní dodávky aditiv E 627 platí:

• kartonové krabice;
• vícevrstvé kraftové tašky;
• kartonové bubny.

Hlavní aplikace

Guanylát sodný je schválen pro použití v potravinářském průmyslu jako úprava a vylepšení vůně a chuti různých produktů. Spolu s kyselinami isosovou a glutamovouE627 dodává pokrmům jemnost a pikantnost chuti, příznivě zdůrazňuje přirozenost vůně. Tento doplněk stravy se používá při výrobě:

• řízky, knedlíky (masové polotovary);
• uzené a vařené klobásy;
• bramborové lupínky, krutony;
• ketchup;
• různé koření;
• mořské plody a sušené ryby;
• instantní těstoviny, balené polévky;
• mražená pizza;
• sójové omáčky;
• houby, zelenina, rybí konzervy;
• alkoholické nápoje (vodka).

E627 prodlužuje trvanlivost potravin, je vynikající antioxidant.

Dopad na člověka

Guanylát sodný je povolen v zemích EU, Japonsku, Ukrajině, Bělorusku, Rusku, Číně. Účinek této látky na tělo závisí na dávce, takže mnoho lékařů povoluje použití (s mírou) produktů s touto přísadou.

Celkově by množství této organické přísady nemělo překročit 500 mg/kg. Látka sama o sobě není pro člověka nebezpečná, pokud není překročena přípustná dávka.

Lékaři upozorňují, že alergenem není guanylát sodný. Účinek na lidské tělo je spojen pouze s individuální nesnášenlivostí látky.

Jako symptomy indikující negativní dopad na organismus rozlišují:

• bolest hlavy;
• suffocation;
• kožní vyrážka podobná kopřivce;
• pálení žáhy;
• vysoký krevní tlak.

Guanylát sodný je v dětské výživě zakázán. Jeho poškození pro děti bylo zjištěno několika experimenty. E627 byl příčinou zvýšené aktivity u dětí, ale nebyly provedeny žádné globální studie.

Dopad na těhotné ženy

Navzdory tomu, že neexistují přesné informace o účincích guanylátu sodného na plod, lékaři doporučují nastávajícím maminkám, aby odmítaly přípravky obsahující tuto přísadu.

Tato sloučenina může způsobit alergické reakce, vyprovokovat astmatické záchvaty, způsobit nespavost, dehydrataci.

Zneužívání tohoto doplňku stravy vede k gastrointestinálním potížím.

Jak zůstat zdravý

Guanylát disodný je považován za organickou sloučeninu. Jeho dopad se provádí na buněčné úrovni. E627 se účastní metabolických procesů, takže jeho dávku nemůžete překročit.

Sloučenina je druhou rizikovou skupinou pro toxicitu, ale mnoho vyspělých ekonomik schválilo její použití v potravinářském průmyslu.

Užívání guanylátu sodného dětmi mladšími 1 roku je nežádoucí. Doplněk se také nedoporučuje lidem trpícím dnou, protože sloučenina tvoří puriny v důsledku metabolických procesů.

Hlavní nedostatky

V důsledku několika experimentů, které byly provedeny s E627, byli vědci schopni prokázat negativní dopad tohotolátky pro metabolické procesy. Při nadměrném používání byly zjištěny následující negativní účinky:

• působí jako alergen;
• vyvolávání výskytu Quinckeho edému, hypertenze, alergických kožních reakcí;
• oslabení gastrointestinálního traktu (poruchy trávení, průjem, plynatost, křeče).

Podobné účinky užívání E627 jsou následující příznaky: apatie, nespavost, bolest hlavy, ztráta chuti k jídlu, dehydratace.

Je třeba mít na paměti, že i když tento modifikátor není na štítku produktu, nelze si být jisti, že není součástí produktu. Někteří výrobci "zapomínají" uvést ve složení E627, čímž klamou kupujícího.

Další informace

Guanylát sodný je odolný vůči vnějším faktorům. I při změně teplotního režimu si zachovává své vlastnosti a nezhroutí se. Výjimkou je ohřev E627 s fosfáty. Výrobci produktů s vysokou fosfátovou aktivitou přidávají toto aditivum po tepelném zpracování produktu.

Kromě zlepšení organoleptických vlastností má tato sloučenina vlastnosti dobrého konzervačního prostředku. Po zavedení do produktu je možné několikanásobně prodloužit jeho trvanlivost.

Neexistují žádné potvrzené informace, že při pravidelném užívání potravin obsahujících guanylát vzniká závislost. Nebezpečí spočívá v tom, že když výrobce používá tuto sloučeninu, můžetepochybovat o kvalitě zakoupeného produktu.

Vzhledem k rozsáhlému seznamu omezení a kontraindikací spojených s E627 je těžké říci, že aditivum je skutečně nebezpečné pro lidské zdraví. V čisté formě výrobci používají tuto sloučeninu pouze pro výrobu drahých potravinářských výrobků, což naznačuje její kvantitativní obsah.

Guanylát disodný má nulovou nutriční hodnotu. Přední světoví výrobci jsou:

• Japonec drží "Ajinomoto";
• čínská společnost Wenda;
• Japonská (Takeda) a indonéská (CJ Corporation) produkce.

Účinnost E627 na chuťové pohárky je několikanásobně vyšší než u glutamátů. Přidáním 0,5 g látky je možné vrátit výrobku vynikající organoleptické vlastnosti, které se ztratily dlouhodobým skladováním nebo tepelným zpracováním. Například může snadno zamaskovat nepříjemnou chuť staré klobásy nebo žluklého másla.

Summarize

Potravinová přísada (E627) může způsobit tělu ne nebezpečné, ale velmi nepříjemné následky. Po nějaké době se mohou změnit v chronická onemocnění.

Abyste ochránili sebe a své blízké před negativními účinky této sloučeniny, musíte pečlivě prostudovat složení zakoupeného produktu a také nezneužívat produkty, které obsahují potravinářské přísady.

Obyčejní lidé, kteří nemohou ovlivnit bezpečnost potravin, je musí hledatprodukty, které tyto přísady neobsahují.

Co přitahuje zákazníky k rychlému občerstvení? Zdá se, že je chutnější, protože jej výrobci používají ke změně chuti a vůně polévkových koncentrátů, masných polotovarů, koření E627. Nikdo samozřejmě nehovoří o jejich úplném opuštění, ale je nutné omezit jejich používání.