Krevety: recepty, funkce vaření, zajímavé nápady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Krevety jsou velmi cenným potravinářským produktem. Tito mořští korýši jsou zásobárnou bílkovin a vitamínů a také různých minerálů včetně jódu. Krevety jsou běžné ve všech oceánech a mají 250 rodů a až dva tisíce druhů. Oba jsou malincí - s náprskem a obří, větší než mužská ruka. Při vaření jsou zvláště ceněny královské a tygří krevety. Vyskytují se v tropických zeměpisných šířkách. V Černém a Azovském moři můžete chytit malé krevety. Ale pokud je víte, jak je správně vařit, pak jsou velmi chutné. Je však třeba připomenout, že krevety, stejně jako houby, absorbují všechny škodlivé látky z prostředí. Při nákupu korýšů byste se tedy měli zeptat, v jaké nádrži byli uloveni, abyste místo cenného jódu nenasytili své tělo rtutí a olovem. Ale v tomto článku nebudeme mluvit o výhodách a škodách tohoto potravinářského produktu, ale zvážíme různé recepty: vařené, smažené, grilované krevety … Čtěte a používejte,vychutnat si vynikající pokrmy z mořských plodů.

Co potřebujete vědět při výběru krevet?

Pokud jste v Thajsku nebo podobné zemi a jdete si na noční trh nakoupit mořské plody z večerního úlovku, moc se tím netrapte. Vezměte si jakoukoli krevetu, která se na vás podívá. Všechny budou nejčerstvější a v žádném případě malé. U hnědých krevet je chuť velmi závislá na stanovišti. Žíhaný (poznáte ho podle černých pruhů na šedé skořápce) má jemné a měkké maso. Nejdražší pochoutkou jsou bílé krevety, které žijí u pobřeží Mexika. Má křupavou strukturu masa a jemně nasládlou, rafinovanou chuť. No, pokud jdete do nejbližšího supermarketu pro mořské plody, musíte znát pár pravidel pro výběr krevet. Recept na úspěch je jednoduchý. Pokud vezmeme zabalený produkt, podíváme se na obal. Kromě cenných nápisů si všímáme, zda jsou korýši stejně velcí. Malé krevety jsou levnější než velké a někdy je bezohlední výrobci míchají. V sáčku by mělo být minimální množství ledu – proč platit za zmrzlou vodu Krevety se dají koupit i na váhu. V tomto případě by jejich tělo mělo být pokryto tenkou a průhlednou vrstvou ledu. Zčernalé hlavy korýšů naznačují, že produkt není příliš čerstvý. Ale zelení v krevetách je známkou toho, že se korýši živili planktonem. Věnujte pozornost barvě skořápky. Čím je intenzivnější, červenější, tím chutnější bude hotový výrobek. Korýši by měli mít zastrčený ocas. No a teď přejděme k receptům na jejich kulinářské zpracování.

Vařené krevety

Toto není ani hotové jídlo, ale spíše polotovar. Mnoho receptů na saláty, jednohubky a předkrmy zahrnuje vařené krevety v seznamu přísad. Recept na jejich přípravu je extrémně jednoduchý, ale ne bez nuancí. Vzhledem k tomu, že maso krevet obsahuje hodně bílkovin, musí se vařit jako vejce. Čím déle zůstane ve vroucí vodě, tím bude tvrdší. Krevety natvrdo nejsou vůbec chutné, ale tvrdé jako guma. Raci usínají – čerství i mražení – vždy ve vroucí vodě. Poté, co kapalina opět dosáhne teploty sto stupňů, musíte vařit další dvě nebo tři minuty, ne více, velké korýše a minutu - malé. A jak udělat velmi, velmi chutné krevety? Recept je tento. Vařte dva a půl litru vody. Přidejte tři polévkové lžíce soli a dvě polévkové lžíce cukru. Do pánve také vhoďte pár snítek čerstvého kopru, pár bobkových listů, koření (kmín, černý pepř). Do vývaru vymačkejte šťávu z jednoho malého citronu. Zmrazené krevety je třeba umýt v cedníku pod tekoucí vodou. Takže budou mírně rozmrzat a budou očištěny od nečistot a přebytečného ledu. Vložte krevety do vroucí vody. Po opětovném zaklokotání vařte korýše podle velikosti od jedné do tří minut. Po vypnutí ohně pod pánví nechte deset minut pod pokličkou. Tímto způsobem se krevety vaří se zbytkovým teplem a namočí se do tekutiny, čímž dosáhnou maximální šťavnatosti. Chytáme je děrovanou lžící a podáváme na míse s plátky citronu.

Jak vařit vařené krevety?

Zpravidla korýši ihned poúlovek je vystaven šokovému zmrazení. Zachovají si tedy všechny cenné látky a vitamíny. Ale potravinářský průmysl, aby se zalíbil spotřebiteli, který často preferuje polotovary, krevety také vaří a následně mrazí. Pro ty nejlínější jsou tu již oloupaní korýši. Jak takový produkt připravit? Recept na lahodné vařené mražené krevety je následující. Na oheň dáme pánev bez vody. Zahřejte ji na minutu. Nasypte do něj krevety ze sáčku. Promícháme. Korýši by měli vypustit vodu. Jakmile tekutina vynikne, vymačkejte citronovou šťávu. Tuto vodu přiveďte k varu, minutu povařte. Vypněte oheň, sklopte víko a počkejte pět minut, než se korýši zahřejí teplem vývaru. Poté je očistíme od skořápek a hlav. Toto je expresní recept. Takto připravené krevety si vychutnáte za pět minut. Ale pokud máte čas, stačí přesunout balení z mrazáku do chladničky. A poté krevety nasypte do cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerý zbývající led, a přeneste nádobu do horké vody, aby se mořské plody zahřály.

Jak snadné je loupat krevety?

Mnoho kuchařů čelí tomuto problému. Koneckonců, bez ohledu na to, jaké recepty na vaření krevet si vybereme, stále je třeba je očistit od nepoživatelných tlapek, skořápek a hlav. Můžete provést předběžnou přípravu korýšů a před tepelným ošetřením. Ale věci půjde mnohem snadněji, když krevety nejprve uvaříme a pak je rychle scedíme a ponoříme do ledové vody. Taková „kontrastní sprcha“vede k tomu, že mezi masem aplášť tvoří vzduchovou mezeru. Protein se trochu scvrkne a čištění jedlých částí korýšů je mnohem snazší. Vychlazené krevety pak lze použít jako přísadu do salátů a dalších pokrmů. Mohou být smažené nebo grilované z mořských plodů. A pokud si chceme pochutnat na vařených křehkých krevetách, vložíme tentýž cedník na chvíli do vroucí vody a výrobek prohřejeme. Snáze se budou korýši čistit, když je uvaříme „ve vlastní šťávě“v mikrovlnce. Nalijte trochu vody do vhodné nádoby s krevetami a nastavte ji na plný výkon na dvě minuty.

Recept na smažené krevety

Toto je skvělá gurmánská svačina. Pokud jste si koupili syrové krevety, měli byste je nejprve trochu povařit. Na oheň dáme hrnec s vodou (na kilogram korýšů - 2,5 litru tekutiny). Osolte, přidejte bobkový pepř a další koření podle chuti. Přivést k varu. Vymačkejte šťávu z jednoho citronu. Usínáme ve vroucí vodě krevety. Mícháme. Po opětovném varu vařte jednu až dvě minuty. Sceďte v cedníku a přelijte velmi studenou vodou. Po této proceduře lze velmi snadno oddělit skořápku a nohy s vnitřnostmi korýše. Když jsou všechny krevety vyčištěné, pokračujte dalším krokem.

Existuje několik způsobů, jak smažit mořské plody. Nejjednodušší je nasypat korýše do pánve v rozehřátém olivovém oleji a tři minuty hýbat, dokud maso nezíská zlatavý odstín. Krevety s česnekem jsou velmi chutné. Recept doporučuje namáčet pár oloupaných, ale celých hřebíčků do rostlinného oleje. Potom, když dají svédochuťte, vylovte je a přidejte krevety. Můžete to udělat jinak. Tři stroužky česneku nasekáme nadrobno. Nejprve nalijte krevety do zahřátého rostlinného oleje. Po třech minutách míchání přidejte česnek, dvě lžíce sójové omáčky a šťávu z půlky citronu. Smažte tedy další minutu. Krevety podávejte horké, posypané nasekaným čerstvým koprem.

BBQ

Ti, kteří byli v jihovýchodní Asii, museli ochutnat tento lahodný pokrm. Jak vařit grilované krevety? Klasický recept předepisuje mořské plody předem marinovat, to znamená dělat s nimi, jako s každým masem na grilování. K tomu smíchejte 80 mililitrů olivového oleje, půl sklenice citronové nebo limetkové šťávy, tři lžíce stolního bílého vína, hrst najemno nakrájené zelené cibule, stroužek česneku, špetku soli a kapku tabasco omáčky.. Do této marinády vložíme kilogram velkých krevet (bez hlav, ale s krunýřem) a necháme přes noc vychladnout. Poté vyjmeme a necháme v cedníku okapat. Smažíme na uhlí navlečené na tenkých špejlích nebo na grilovacím roštu. Na mírném ohni by se měly péct ne déle než deset minut. Nezapomeňte krevety často obracet a čas od času potřít marinádou. Toto jídlo se podává se salátem z čerstvé zeleniny jako příloha.

Krevety v těstíčku

Smažené krevety mohou být trochu suché, protože se z nich na pánvi vypaří veškerá tekutina. Aby se to nestalo, všechny skryjemekorýš ve skořápce z lahodného křupavého těsta. Pro toto jídlo není nutné krevety vařit, ale je třeba je očistit. Poté je třeba je mírně osolit a posypat mletým bílým pepřem. Poté, jako v receptu na krevety na česneku, osmahněte tři celé stroužky oloupané a vyjměte je. Dejte do dvou různých misek:

• směs dvou rozšlehaných vajec a lžíce dijonské hořčice,
• směs čtvrt hrnku kukuřičné mouky a ¾ rýžové mouky (tyto exotické produkty lze nahradit krupicovou nebo pšeničnou moukou, ale na hrubé mletí).

Zahřejte česnekový olej. Každou krevetu vezmeme za ocas, ponoříme nejprve do vaječné směsi a poté do mouky. Smažíme ve velkém množství oleje asi tři minuty, dokud těsto nezíská zlatavý odstín. Toto jídlo se podává s pikantní omáčkou z rajčat, papriky a cibule.

Krevety v polévkách

Mořské plody dodávají prvním chodům nepopsatelnou "oceánskou" chuť. A takové polévky nejsou o nic méně známé než legendární Caesar salát s krevetami. Jejich recept je vždy jednoduchý. Musíte si však pamatovat, že krevety se pokládají do studené vody, nikoli do vroucí vody. Mořské plody tak dodávají vývaru veškerou chuť a vůni. Nezapomeňte do pánve nalít jednu a půl sklenky suchého bílého vína pro jemnější odstín. Krevety se hodí s česnekem, koprem, kokosovým mlékem. Tito korýši si najdou místo v uchu, francouzská rybí polévka Bouillabaisse, smíchaná s dalšími mořskými plody. Ale pokud máte uvařenozmrazené krevety, pak je musíte přidat do misky na konci vaření. A aby byl vývar voňavý a sytý, vaříme buď kuře, nebo skořápky mořských měkkýšů. Ale i hotové krevety se nalijí do hrnce půl hodiny před koncem kulinářského procesu. Jen dejte minimální oheň a polévku vařte pod pokličkou. Podávejte ozdobené okrajem talíře plátkem citronu a snítkou čerstvého kopru.

Krevety v hlavních chodech

Paella, vařená rýže a těstoviny s mořskými plody si získaly celosvětovou oblibu. Zde je recept na těstoviny s krevetami. Dva stroužky česneku a půlku cibule nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozpustíme dvě lžíce másla a zeleninu orestujeme, dokud nezíská zlatavý odstín. Přidejte 200 gramů oloupaných syrových krevet. Smažte za mírného míchání 2-3 minuty. Posypeme solí, bílým pepřem a zalijeme 150 mililitry smetany. Když se vaří, dochuťte omáčku čerstvou petrželkou a vypněte oheň, přikryjte pánev. Těstoviny (špagety nebo tagliatelle) uvařte al dente, jak doporučují pokyny na obalu těstovin. Scedíme a přendáme do omáčky. V případě potřeby ohřejte a podávejte.

Mexické rizoto

Shrimp Caesar Salad (recept níže) a Marisco Spanish Paella sdílejí pódium s úžasnou rýží z mořských plodů. Připravte si mexické rizoto, vy a vaše rodina si ho jistě zamilujete. V hrnci rozpustíme dvě polévkové lžíce másla. Nalijte 150 gramů umytéhodlouhozrnná rýže. Smažte, dokud cereálie nezprůhlední, jako skleněné kuličky. Opatrně zalijte 400 mililitry vody nebo rybím vývarem, přidejte oblíbené koření. Čtyři sta gramů zralých rajčat spaříme vroucí vodou, zbavíme slupky, dužinu nakrájíme na plátky. Hoďte rajčata na rýži. Přiveďte k varu, sklopte poklici a na mírném ohni vařte asi deset minut. Během této doby očistíme 350 gramů krevet, jednu mladou cuketu nakrájíme na malé kostičky, nasekáme dvě lžíce vypeckovaných černých oliv a ze zavařovací sklenice vyjmeme 100 g kukuřice. To vše vhodíme do kotlíku a pod pokličkou ještě nějakou dobu dusíme, dokud není rýže zcela hotová. Tento pilaf je nutně posypán směsí rozdrcených „tortilly“(mexických chipsů), strouhaného sýru čedar a jemně nasekané zelené cibule. Horkou omáčku podávejte zvlášť.

Caesar salát s krevetami

Klasický recept paradoxně neobsahuje kuřecí maso ani mořské plody. To vše jsou pozdější varianty. Samotný nápad na tento způsob přípravy salátu přišel na mysl amerického šéfkuchaře italského původu Caesara Cardiniho ze zoufalství. Když se na konci pracovního dne do jeho podniku sjela velká společnost a požadovala něco k snědku, v lednici byl jen salát, pár vajec, olivový olej, omáčka, parmazán a bílý bochník. Vynalézavý šéfkuchař ale neztratil hlavu a připravil z této nepatrnosti takový salát, který se zapsal do historie a stal se synonymem rafinovaného, avšak skromného luxusu. světlo,rafinovaný základ tohoto pokrmu byl později doplněn o různé „výživné“přísady. Nejvíce ze všeho přišli dva na klasického „Caesara“: vařená kuřecí prsa a krevety. Ale hlavním vrcholem salátu nejsou oni, ale obyčejná slepičí vejce. Pojďme se ale blíže podívat na recept na "Caesara" s krevetami.

Příprava jídla

Omyjte hlávku římského salátu v ledové vodě pro obnovení svěžesti a křupavosti listů. Bochník (ale lépe francouzskou bagetu) oloupeme, drobenku nakrájíme na kostičky a orestujeme na másle nebo nasucho v troubě. Potřebujeme sto gramů sušenek. Jednoduchý (klasický) recept na krevety Caesar vyžaduje jedno vejce. Tento bod by měl být zvážen podrobněji. Připravuje se ani natvrdo, ani naměkko a dokonce ani pošírované. Na oheň dáme misku s vodou. Když se vaří, vypněte sporák a vejce ihned ponořte. Se stopkami v ruce změřte přesně jednu minutu. Vajíčko vyjmeme a necháme asi čtvrt hodiny uležet při pokojové teplotě. Při takové tepelné úpravě zůstane žloutek syrový a bílkovina se jen promění v zakalený fleur. Několik velkých nebo 100 gramů malých krevet uvaříme v osolené vodě, oloupeme. Stroužek česneku nasekejte nadrobno.

Vaření salátu

Vezmeme širokou plochou misku a začneme skládat z připravených produktů "Caesar" s krevetami. Jednoduchý recept navrhuje zahájit proces vymazáním talíře česnekem. Poté rukama nasekáme listy salátu - nahrubo. Pokapejte olivovým olejem, posypte solí a pepřem. Promícháme. Zakápněte citronovou šťávou a přidejte pár kapek worcesterové omáčky. Znovu promíchejte. Rozbijeme vejce a snažíme se pokrýt celou plochu listů salátu. Přidejte krevety. Posypeme strouhaným parmazánem (dvě polévkové lžíce). Před podáváním salátu Caesar s krevetami ho recept navrhuje posypat krutony. Mimochodem, mořské plody pro toto jídlo lze brát nejen vařené. Pokud máte několik tygřích nebo králových krevet, orestujte je a na závěr přidejte tekutý med a hořčičná zrnka.

Jiné krevetové saláty

Samozřejmě, že "Caesar" získal celosvětovou slávu. Existují ale i další neméně chutné krevetové saláty. Jejich recepty jsou neuvěřitelně jednoduché. Zde je například jeden z nich. Tři čerstvé okurky oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Čtyři malá rajčata nakrájíme na plátky. Nakrájejte jeden malý svazek zelené cibule. Zeleninu zalijte dvěma lžícemi rostlinného oleje, pokapejte octem, přidejte sůl, trochu cukru a oblíbené salátové koření. S krevetami recept navrhuje to takto vyřešit. Lehce je povaříme v osolené vodě s citronem. Čistíme. Maso orestujeme na česnekovém másle. Přidat do salátu. Nemůžete míchat, ale dát mořské plody na skluzavku uprostřed misky a rozložit zeleninu kolem. Dobrou chuť!