Fazolový tvaroh: recepty na vaření, výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Seznamte se se sýrem ze sójových bobů. On je také fazolový tvaroh. Říká se mu také tofu a toto je téměř jeden z nejoblíbenějších produktů například v Číně, na japonských ostrovech, v mnoha asijských zemích. A fazolový tvaroh je skutečným favoritem těch, kteří hubnou, vegetariánů, fanoušků orientální kuchyně. Pojďme se na tento produkt podívat blíže.

Maso bez kostí

Právě díky sójovým bobům (z nichž se vlastně tofu připravuje) je považováno za jednu z nejvýživnějších potravin obsahujících rostlinné bílkoviny. Je nízkokalorický, prakticky neexistují žádné tuky se sacharidy. A legendy o výjimečných blahodárných vlastnostech tofu jsou zakořeněny v hlubinách staletí. Ale i dnes slouží fazolový tvaroh jako jeden z hlavních zdrojů bílkovin bez nadsázky pro desítky milionů lidí, pravděpodobně proto se mu říká „maso bez kostí“…

Trocha historie

Tofu, tak kvalitní a velmi zdravý produkt, měl před několika tisíciletími vynikající pověst. NaNapříklad na malbě v hrobce dynastie Han datované dávno před naším letopočtem archeologové objevili kuchyňskou scénu zobrazující procesy výroby sójového mléka a tofu. Pro mnohé je fazolový tvaroh spojován s japonskou kuchyní, ale rodištěm sýra je Čína. A tofu dorazilo do Země vycházejícího slunce asi před jeden a půl tisíci lety (pro srovnání, podle některých zdrojů se sójové produkty v Číně aktivně konzumují již 25 století).

Kdo s tím přišel?

Sami Číňané pravděpodobně sami nevědí, kdo je vlastníkem objevu tofu. Existuje několik populárních mýtů. Zde je například jeden z nich. Dvorní kuchařka se rozhodla přidat do fazolového pyré původní látku nigari (snad z důvodu dochucení pokrmu). Došlo k reakci, v jejímž důsledku se pyré srazilo a změnilo se v elastický, lesklý, ale nejjemnější těstovinový krém barvy pečeného mléka. Tato směs potěšila samotného císaře a poté si získala srdce mnoha Číňanů. Říkali tomu tofu. Mimochodem, nigari je koncentrovaný roztok solí s příjemnou vůní, který se získává po tepelné úpravě mořské vody (řečí moderních chemiků - chlorid hořečnatý, nebo dnes již známá potravinářská přísada E511).

Další verze

Vypráví, že chudý čínský zaměstnanec otevřel sýr ze svého zoufalství. Muž byl poctivý, nikdy si nevzal "na tlapku", neměl dost peněz na žádné jídlo, kromě sojových bobů. Číňan nezávisle odpařil nigari z vody moře a použil ji jakokoření a omylem ho zavedl do sójového pyré. Vyšlo tofu. Muž si nemohl dovolit maso a úspěšně nahradil jídlo novým pokrmem. Uplynul nějaký čas a on si všiml, že se jeho zdraví zlepšilo, měl sílu žít. Od té doby se fazolový tvaroh stal populárně známým jako „maso bez kostí“a získal si obrovskou popularitu a stal se nepostradatelnou národní pochoutkou.

Pokračování příběhu

Později se z tohoto produktu Číňané naučili vařit širokou škálu jídel, naučili se skladovat sójový sýr. Čína prošla různými obdobími v historii, ale fazole se pěstovaly všude. A udělali z nich tofu. Obyvatelé Nebeské říše dodnes zacházejí s tvarohem nejen jako s jídlem. Již ve starověku objevili léčivé vlastnosti produktu a používali jej při léčbě a prevenci různých onemocnění.

Sýr tofu. Benefit

Mnoho lidí jistě ví: tento sýr je užitečný, ale jaké jsou jeho výhody? V poslední době navíc lidi děsí takzvané geneticky modifikované fazole. Nutno podotknout, že sója je unikátní rostlina, která je dodavatelem kompletních rostlinných bílkovin, plně adekvátních bílkovinám živočišného původu. Sója obsahuje 9 esenciálních aminokyselin pro vynikající zdraví. V souladu s tím zahrnují sýr tofu. Jeho výhody jsou skvělé: co do množství bílkovin předčí ryby, vejce, dokonce i hovězí maso. Proto je tvaroh, jako proteinový koncentrát, považován za ideální produkt pro vegetariány, na půst, provyznavači zdravého životního stylu. A přesto je tofu báječnou prevencí proti mnoha srdečním chorobám. Je z 90 % rozpustný v tekutině, což znamená, že je lidským tělem snadno absorbován. Recepty s jeho účastí jsou skutečným všelékem pro lidi se špatným trávením. A nejlepší na tom je, že tato pochoutka má nízký obsah kalorií: pouze 73 na 100 gramů!

Tofu. Recepty na vaření

Výroba tvarohu obecně připomíná způsob získávání sýra z kravského mléka. Možná proto dostal jméno sýr. Látka se „získá“srážením sójového mléka (čerstvého) vyrobeného z fazolí. Přidá se do ní zahušťovadlo – zpravidla nigari (někdy ocet, citronová šťáva), promíchá se a zahřeje se, poté se lisuje na hutné tofu tyčinky. Recepty na vaření se od starověku příliš nezměnily, jediný rozdíl je v tom, že dnes se k výrobě sójového mléka neberou samotné fazole, ale připravený sójový prášek.

Tři druhy

Jak vyrobit tvaroh ze sójového mléka? Existují 3 druhy sójových sýrů, které jsou klasifikovány podle úrovně jejich konzistence, která přímo souvisí s obsahem rostlinných bílkovin v něm: čím je sušší, hutnější konečný produkt, tím vyšší je procento bílkovin. Evropská unie je zvyklá na přísnější a pevnější možnosti. Hustotou takové tofu připomíná spíše Mozzarellu než tvaroh, výborně se hodí na pečení, guláš, grilování. Asiaté preferují vodnatější, měkčí, tzv. bavlnu. Lze jej použít na vaření 1 chodu. Většinanejjemnější ze všech odrůd - "hedvábí". Je v něm více tekutiny a konzistencí připomíná pudink. Často se používá do pyré, omáček, 2chodových jídel a sladkostí.

Kde koupit?

Sýr tofu je v poslední době oblíbený i u nás. Kde koupit dobrý produkt? Ano, v každém velkém specializovaném obchodě nebo supermarketu. Dělají to nejen v Asii, ale i v jiných zemích. Existuje sýr a ruská výroba. Například Japonci jsou si však jisti, že pravé tofu se vyrábí pouze na příslušných ostrovech – a nikde jinde! Jak rozlišit fazolový tvaroh od přírodního doma? Ostatně na první pohled jsou si podobné. Kromě toho můžete směs prodat. Na hmotu stačí kápnout kapku jódu. Přírodní sýr nebude nijak reagovat a sója změní barvu kapiček.

Sýrový den

A teď - jídla se sýrem tofu. Recepty na jejich přípravu jsou poměrně jednoduché: zvládne to i nezkušená hostitelka. Ale kolik výhod, a kromě toho, to dopadá chutné a rychlé. Možná, že poté, co alespoň jednou ochutnáte orientální pochoutku, se vám bude pravidelně objevovat ve vaší kuchyni.

1. Jen tvaroh. Budeme potřebovat: sklenici studené vody, sklenici sójové mouky, dvě sklenice vroucí vody, půl sklenice citronové šťávy (nebo špetku nigari). V malé nádobě prohněteme mouku + vodu na hustou kaši, přidáme vroucí vodu, promícháme. Vařte na mírném ohni asi 15 minut a poté znovu zalijte citronovou šťávou (nebo přidejte nigari).promíchejte a vyjměte pánev z trouby. Když se tvarohová hmota usadí, přefiltrujeme ji přes gázový filtr.



2. Polévka s tofu a zeleným hráškem. Do lehce osoleného vývaru - masového nebo zeleninového - přidejte 1 nastrouhanou mrkev, 2 nakrájené brambory, bylinky a koření a na mírném ohni vařte 10 minut. přidejte 150 gramů tofu, nakrájeného na kostičky, nakrájeného pórku, zeleného hrášku – čerstvého nebo z konzervy. Přivést k varu. Vypněte a nechte vyluhovat. Podávejte posypané zelení (můžete dochutit lžící zakysané smetany nebo jogurtu). Pro ty, kteří dodržují přísný půst, se polévka vaří v zeleninovém vývaru (zakysanou smetanu také není třeba dochucovat). Toto jídlo je dobré, protože se vaří velmi rychle, ale je uspokojující a zdravé pro tělo.



3. Salát se sójovým sýrem. Na tento pokrm je potřeba vzít tofu tužší, hutnější, bez přebytečné vody. Salát se sójovým sýrem vlastně vzdáleně připomíná „řecký“, ale místo fermentovaného mléka používáme sójový produkt. Vezmeme pár tvrdých čerstvých rajčat a nakrájíme je na velké kousky. Poté si očistíme cibuli a sladkou papriku a nakrájíme na půlkolečka. Tofu nakrájené na kostičky. Vypeckované olivy nakrájíme na plátky. Přidejte lístky bazalky, osolte, opepřete, promíchejte se vší přesností a dochuťte olivovým olejem a citronovou šťávou. Salát se chuťově i vzhledem velmi podobá tomu klasickému. Je velmi výživný a skvěle se hodí na každý sváteční stůl. Šťastní všichnichuť k jídlu!