Kozí tvaroh: tipy na vaření, výhody a škody, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kvašené mléčné výrobky na bázi kozího mléka byly vždy žádané. Nejoblíbenější produkty vyrobené z mléka roztomilého rohatého zvířátka jsou tvaroh, kefír, sýr, jogurt. Kozí tvaroh je právem nazýván oblíbeným mezi odborníky na výživu.

Historie

Nikdo nezná přesné datum a místo výroby tvarohu. Existují návrhy, že se to stalo náhodou. Ale skutečnost, že výrobek je velmi starý, dokazují záznamy římské písaře z prvního století našeho letopočtu.

Ve starověkém Rusku také milovali tvaroh, i když mu říkali sýr. Za Velkého Petra Velikého se na stolech začaly objevovat tvrdé sýry, a tak začali produkty oddělovat a nazývat je jinak. Poláci zaslechli název tvaroh a v ruské verzi tvaroh jednoduše přesunuli důraz.

Sýr pochází ze slova „vytvořit“. Před podáváním na stůl musí být produkt vařený. V jedné staré knize o výživě se píše - "tvaroh byl vyroben z mléka."

Jak si vybrat

Mezi množstvím možností produktů není snadné najít skutečnýkozí sýr. Nejlepší je odebírat od známých babiček na trhu. V obchodech bude výrobek méně kvalitní. Při pohledu na tvaroh byste měli věnovat pozornost:

• na barvě – produkt musí být bílý bez cizích částic;
• jednotná konzistence;
• aroma bez nepříjemných odstínů, sebeúctyhodná panička si před dojením zvířete důkladně umyje ruce a kozí vemeno;
• chuť by neměla být hořká, tvaroh je buď starý, nebo koza sežrala pelyněk.

Pokud se na nikoho nedůvěřuje, tvaroh se dá vyrobit doma, důležité je také správně skladovat domácí kozí tvaroh. Výrobek má krátkou trvanlivost.

Úložiště

Výrobek je umístěn ve skle, sm altu nebo kamenině. Nádoba musí být pevně zakrytá, tvaroh má tendenci pohlcovat pachy. Při umístění do chladničky, kde jsou uloženy kotlety, boršč a adjika s česnekem, je lepší produkt zakrýt. Skladovatelnost v lednici je 3 dny, při teplotě ne vyšší než + 8 stupňů, pak se tvaroh znehodnotí.

Začne se objevovat sotva znatelný zápach, pak jsou hrudky tvarohu pokryty sotva viditelným povlakem a stávají se kluzké. Výrobek zakoupený v supermarketu je umístěn v obalu, na kterém by mělo být uvedeno datum spotřeby. Pokud to přesáhne 3 dny, pak tvaroh obsahuje konzervační látky.

Kalorie

Používejte produkt dobře při hubnutí, bude užitečný při obezitě nebo pro ty, kteří sledují své formy. Ale obecně platí, že dárek od kozy sluší každému.

Kozí sýrtvaroh se řadí mezi dietní výrobky, konzumují ho mladí i staří, prospěje i těhotným ženám. Obsahem bílkovin se tvaroh blíží masu. Kalorie produktu na 100 gramů:

• voda – 71 g;
• proteiny – 16,7 g;
• tuky – 9g;
• sacharidy – 1,3 g;
• kcal – 156.

100 gramů tvarohu obsahuje tolik vápníku, že téměř zcela uspokojí denní dávku člověka.

Chemické složení

Kozí tvaroh je zásobárnou různých prvků a minerálů. Má mnohem méně alergenů než kravské, nicméně tuků je více než kravských, ale jsou lehce stravitelné. Obsah methioninu pomáhá regulovat množství cholesterolu v těle a zlepšuje metabolismus.

Složení plnotučného kozího tvarohu:

• vitamíny A, B, C, D, PP;
• proteiny;
• enzymy;
• tuky;
• sacharidy – laktóza (mléčný cukr), galaktóza;
• minerály - fosfor, vápník, železo, měď, dále fluor, zinek, selen, hořčík, draslík, sodík;
• hormony.

Kozí tvaroh je vhodný pro každého, je zařazen do kategorie nejhodnotnějších potravin. Lékaři jej doporučují používat denně.

Výživová hodnota

Obsah užitečných látek ve výrobku zcela závisí na způsobu přípravy. Multinutriční složení tvarohu podporuje zdraví:

• Protein – je živočišného původu, bohatý na vyvážené složení různých aminokyselin. Na rozdíl odrostlinný protein, nezpůsobuje nadýmání, plynatost a kolitidu.
• Maso obsahuje více bílkovin, ale je také hůře a déle stravitelné. Proto se při konzumaci masa doporučuje zařadit do jídelníčku více zeleniny a zeleniny. Jedno maso může způsobit rozvoj hnilobných bakterií ve střevech, což může vést k různým neduhům. Ale u bílkovin mléčného původu se takové problémy neočekávají.
• Proteiny (bílkoviny) jsou rychle stravitelné a naopak. V tvarohu je bílkovina komplexní, obsahuje jedno i druhé. Vzhledem k obsahu tuku v produktu jej lze konzumovat kdykoli během dne.
• Tělo potřebuje tuky. Pozitivní stránkou kozího tuku je, že je lehce stravitelný, takový tvaroh bude užitečný pro lidi trpící jaterní patologií.
• Obsah sacharidů ve výrobku je minimální. Při cukrovce bude velmi užitečný domácí kozí tvaroh, který mohou bezpečně používat i malé děti.

Rekordy fermentovaného mléčného výrobku vzbuzují respekt k jeho velikosti. Proto jsou preferovány výrobky z kozího mléka.

Výhoda

Užitečné vlastnosti tvarohu se objevily v dietetice, kosmetologii, lékařské praxi a dalších. Zvláště pokud se kozí tvaroh vaří doma. Recept není nijak zvlášť obtížný a základní živiny obsažené v tvarohu jsou snadno stravitelné a pomáhají tělu:

• Snižuje cholesterol, stimuluje krvetvorbu, udržuje normální krevní tlak,posilovat svaly srdce, ředit krev.
• Snížit pravděpodobnost aterosklerózy, zvýšit hladinu hemoglobinu, posílit nervový systém.
• Zlepšete imunitu ochranou těla před viry, rakovinou a bakteriemi.
• Neustálé používání tvarohu posiluje vlasy, nehty, zuby a kosti.
• Produkt, bohatý na prospěšné bakterie, normalizuje mikroflóru gastrointestinálního traktu.
• Protiplísňový účinek může pomoci ženě zbavit se drozdů.
• Hojné množství kyseliny listové je dobré pro těhotné ženy.
• Kaseinový protein se v těle rozkládá pomalu a pomáhá sportovcům budovat svaly.
• Vitamíny B, zinek, selen urychlují práci hormonu testosteronu, pro normální hormonální pozadí a potenci.

Vždy je tu druhá strana mince. Domácí tvaroh z kozího mléka ve stravě musí být. Ale ne více než 200 gramů.

Harm

Ano, tvaroh je dobrý, ale neměli byste se jím přejídat. Několik důvodů, proč dodržovat normu:

• Kaseinový protein, který obsahuje, může způsobit otoky kloubů nebo autoimunitní onemocnění.
• Je možné, že jaterní vývody budou trpět, nadbytkem tuku se mohou ucpat.
• Pokud jste alergičtí na mléčné bílkoviny, budete muset tvaroh odmítnout.

Přesto existuje více kladů než záporů. Můžeme s jistotou říci, že tvaroh z kozího mléka přináší mnoho výhod.

Funkce vaření

Ve vaření nic mimořádnéhoNe. Není třeba šaškovat s kváskem, ale klidně použijte kyselé kozí mléko.

Jediný problém je v tom, že kozí mléko vydrží déle než kravské. Proto není vždy možné rychle vyrobit tvaroh. Chci to sníst dnes, ale bude to hotové až pozítří.

I když mléko necháte přes noc na teplém místě (nemůžete to déle vydržet, může se pokazit), není pravda, že ráno začne kysnout.

Aby se mléko nezkazilo, ale výsledek byl vynikající, existuje velmi jednoduchý recept na tvaroh z kozího mléka. Na jeden litr čerstvého mléka přidejte 1 polévkovou lžíci soli bez sklíčka a nechte přes noc na teplém místě. Ráno dostanete kyselé mléko, ze kterého si klidně můžete vyrobit tvaroh.

Výhody výsledného produktu doma budou větší než z kupovaného tvarohu v obchodech. Neobsahuje dochucovadla, náhražky tuku a barviva.

Jakmile mléko zkysne, můžete zahájit proces vaření. Jak vyrobit kozí tvaroh?

Proces vaření

Budete muset makat, ale vyrobit produkt je snadné. K tomu budete potřebovat:

• sm altovaná pánev (objem závisí na množství kyselého mléka);
• kamna na zahřátí;
• cedník;
• kousek gázy, kterou 2–3krát přeložíte a vyložíte dno cedníku;
• miska nebo talíř, kam dát tvaroh;
• útlak.

Nyní můžete začít vařit tím, že se podíváte na recept. Kozí tvaroh domapodmínky se dělají následovně:

• Do hrnce se nalévá kyselé mléko.
• Nádobí je umístěno na sporáku na střední teplotu.
• Počkejte, až se mléko zahřeje a navrchu se vytvoří tvarohová hmota. V žádném případě se nesmí přivádět k varu, jinak bude tvaroh tuhý a bez chuti.

• Připravte si cedník tak, že jej nejprve přikryjete několika vrstvami gázy.
• Umístěte jej do misky tak, aby na ní stál a příliš se nepotopil. Po půl hodině přelijte obsah pánve do cedníku.
• Zbývající tvarohová hmota na gáze se vymačká, umístí do misky nebo talíře a pod tlakem.

Zbývající syrovátku lze použít k výrobě těsta a pečení koláčů, koláčů, sušenek nebo jen k pití, je to také velmi zdravé.

Pár tipů od zkušených lidí

Zkušené hospodyňky znají pár tajemství, jak nejlépe uvařit tvaroh z kozího mléka. Jejich doporučení a zpětná vazba stojí za to si poslechnout.

• Aby bylo mléko kyselejší, přidává se do něj syrovátka z předchozího tvarohu.
• Aby produkt vydržel déle čerstvý, je lepší ho vařit pouze ve sm altovaném nádobí.
• Pokud je tvarohu hodně, můžete ho zmrazit a neztratí svou chuť a cenné vlastnosti.
• Při přípravě nízkokalorického produktu se zakysaná smetana nepoužívá ke fermentaci.

Syřidlo z kozího mléka je velmi zdravé, zvláště pokud je uvařeno doma. Jehokonzumuje se jak ve své přirozené formě, tak se přidává do různých pokrmů.