Kozí maso: výhody a škody, vlastnosti, recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Někteří přemýšlejí o výhodách a škodlivosti kozího masa: která zvířata je lepší kupovat - maso nebo mléčné výrobky, jaký je mezi nimi rozdíl, jak vybrat správné maso, vařit ho bez zápachu a marinovat. To bude probráno níže.

Pokud jde o kozí maso, je třeba poznamenat následující - připomíná jehněčí, protože má specifickou vůni.

Funkce

Můžete zvýraznit mléčné kozy. Jsou chovány hlavně pro produkci mléka. Maso těchto zvířat je velmi specifické, doprovázené charakteristickou vůní a chutí v důsledku vydatného pocení.

Spolu s mléčnými plemeny existují i plemena masná, jsou již vyšlechtěna pro chutné maso, které je velmi jemné, vůně takového produktu prakticky chybí. Aroma se zbaví i tím, že maso podrobí speciálnímu zpracování. Postup je velmi jednoduchý a nevyžaduje mnoho času.

Opravdovou lahůdkou je ale maso mladých koz, obvykle mladších tří měsíců. Nedostatek samčího hormonu u zvířat a nečinnost činí maso měkké, bez nepříjemných pachů a přebytečného tuku.

Složení

V našemV zemi je počet koz asi dva miliony, ale jen 11 % se chová na maso. V podstatě se jedná o hrubosrstá plemena s nízkou užitkovostí. Přiberou hodně tuku, v souvislosti s tím i malé množství masa po porážce. Má také extrémně nízký obsah sacharidů, přibližně 0,5 až 1,5 %.

Sacharidy jsou glykogen a glukóza. Stojí za to dodat, že procento tuku v mase je asi 6%, obsah kalorií ve výrobku je asi 216 kcal na 100 gramů.

Kozí maso je bohaté na draslík, který je naopak prostě nezbytný pro to, aby lidské tělo regulovalo acidobazické procesy v krvi. Je také potřebný pro správnou funkci svalů. Železo obsažené v kozím mase hraje klíčovou roli při tvorbě krevních těl.

Výhoda

Prospěšné vlastnosti kozího masa jsou nepopiratelné. Maso je pro člověka skutečně užitečným a výživným produktem, protože obsahuje velké množství minerálních látek, různé kyseliny a celou řadu vitamínů. Srovnáme-li kozí maso s hovězím, lze poznamenat, že první obsahuje mnohem méně tuku a je dietním masem, což je důležité.

Kozí maso je také naprosto univerzální produkt, protože kombinuje blahodárné vlastnosti bílého masa, a proto je doporučováno v dietní výživě. Navzdory tomu může kozí maso snadno zvyšovat hemoglobin, jako například hovězí maso.

Bylo vědecky prokázáno, že konzumace vjíst takový produkt zlepšuje metabolismus, prakticky neexistuje žádný cholesterol. Maso obsahuje prvky, které snižují možnost vzniku různých syndromů. Produkt zlepšuje činnost jater a zbavuje je všech možných následků otravy, včetně alkoholu.

Je třeba dodat, že kozí maso na rozdíl od skotu neobsahuje parazity. Zatímco například hovězí maso často obsahuje červy nebo jejich larvy.

Kozí maso je také bohaté na vitamíny E a B, které pomáhají udržovat pružnost pokožky. Doporučuje se jíst lidem, kteří mají problémy se srdcem. Má také pozitivní vliv na imunitu a posiluje ochranné funkce těla.

Často se kozí maso předepisuje lidem s různými onemocněními páteře. Maso stimuluje proces obnovy pojivových tkání. Konzumace kozího masa během kýly zlepšuje pacientovu pohodu a podporuje zotavení.

Harm

Za zmínku stojí nejen výhody, ale také nebezpečí kozího masa, možná omezení použití.

Kozí maso je téměř 100% nezávadné, jedí ho nejen kojící a těhotné ženy, ale i roční děti. Výrobek by měl být zanedbáván pouze ve vzácných případech, pokud je zaznamenána individuální nesnášenlivost. Mnoho lidí je také alergických na bílkoviny, což znamená, že kozí maso je u takových pacientů kontraindikováno. Někteří lidé prostě nemohou vystát specifickou vůni masa.

Kategorie

Při nákupu produktu musíte být extrémně opatrní. Je obvyklé rozlišovat mezi dvěma kategoriemi kozího masa:

1. První kategorií je maso zvířat s uspokojivým nebo dobrým osvalením. V produktu mohou vyniknout procesy v kohoutku a spodní části zad. Tuk je velmi špatně vyvinutý, jen málo pokrývá maso nejtenčí vrstvou. Můžete povolit vůli v pánvi a žebrech.
2. Do druhé kategorie patří kozy s poměrně slabým svalovým vývojem, nazývají se také hubené. Mohou mít velmi málo tuku nebo vůbec žádný. Vyznačuje se nepříjemným zápachem kozího masa, houževnatého masa, hlavně u starých koz. Při nesprávném skladování se rychle zhorší.

Doporučení

Vzhledem k výhodám a škodlivosti kozího masa byste měli věnovat pozornost jeho barvě. Maso by mělo být čisté, mít červený nádech, nemělo by být slizké ani sypké. Výrobek by neměl mít výraznou vůni, může být povoleno mírné aroma, které lze v případě potřeby odstranit během procesu vaření. Pokud, upřímně řečeno, zapáchá, měl by být zlikvidován.

Kozí maso se prodává po celém světě. Je velmi populární, považuje se za drahé jídlo a podává se v drahých restauracích. A to není překvapivé, protože nutriční hodnota tohoto produktu je mnohonásobně vyšší než u stejného hovězího masa a jemné, šťavnaté maso je téměř nemožné srovnávat s jiným.

Úložiště

Mělo by být uvedeno, v jaké formě a jak dlouho lze kozí maso skladovat (o výhodách a nebezpečích produktu jsme hovořili výše). Syrové kozí masomusí být uloženy v chladničce a snědeny nejpozději po 7 dnech. Nakládaný produkt lze skladovat déle po celý týden. Kozí maso lze navíc zmrazit.

Při správném a pečlivém skladování, pokud teplota nevystoupí nad -18 stupňů, může kozí maso ležet v mrazáku až šest měsíců.

Funkce vaření

Při vaření je přísně zakázáno dlouhé tepelné zpracování, jinak se užitné vlastnosti produktu vytratí. Na konci pečení by maso mělo mít světlou barvu a o něco světlejší než hovězí.

Výrobek se vyplatí nejprve namočit a teprve potom vařit. Maso začnou vařit hlavně na druhém, méně často na třetím vývaru. Rozmarýn se hodí k masu, dobře zabíjí i nepříjemné pachy. Pokud chcete péct nebo smažit, pak by proces moření měl trvat alespoň jeden den - to je velmi důležité.

Někteří lidé se ptají, jak chutně uvařit kozí maso bez zápachu. Zbavit se specifického aroma je celkem jednoduché – stačí do marinády přidat jednu sklenku bílého vína.

Kozí maso se konzumuje smažené, uzené, solené a vařené. Velmi často se používá k výrobě kharcho. Neutrální chuť kozího masa zajišťuje kompatibilitu s mnoha potravinami, přidání koření dělá z pokrmu skutečnou delikatesu. Maso se dobře hodí k obilovinám a luštěninám, zelenině a dokonce k mnoha druhům ovoce.

BBQ

Vařit grilování,povinné:

1. Kozí maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kousky vhodné velikosti, maso můžete také očistit od tuku a žilek.
2. Potom nakrájejte cibuli velmi jemně, aby maso mohlo absorbovat šťávu.
3. Dále rozdrťte zrnka pepře. Za zmínku stojí, že na 1 kilogram masa je potřeba asi 15 kuliček pepře.
4. Proveďte proces moření. I když ne každý ví, jak nakládat kozí maso. K tomu přidejte do nádoby s masem nakrájenou cibuli, kuličky pepře, bazalku a černý pepř podle chuti. Můžete přidat červenou papriku, ale měli byste být velmi opatrní, protože je velmi pálivá. Před mixováním osolte podle chuti. Přikryjte víkem a nechte přes noc v chladu.
5. Maso připravené na špízy.

Vaření nejkřehčího kozího masa v troubě

K vaření budete potřebovat kozí stehno. Z masa je nutné odstranit fólii, jinak nebude marinovat.

Takže celý kus masa upečený v troubě. Recept:

1. Je potřeba smíchat med se sójovou omáčkou, přidat také hořčici a zalít suneli chmelem, půl polévkové lžíce soli. Poté maso z obou stran nakrájejte a naplňte česnekem a připravenou omáčkou.
2. Vše dejte do velké nádoby, naplňte marinádou, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 2-4 hodiny do lednice, ale je lepší nechat na den.
3. Kýtu vložte do zapékací mísy, otočte tučnou stranou nahoru. Přidejte brambory, dochuťte kořením.
4. Zakryjte fólií a dejte stranouv troubě na 2 hodiny na 180 stupňů.

Maso je hotové, dobrou chuť!

Vaření kharcho

Povinné:

1. Nakrájejte jeden kilogram masa na střední kostky.
2. Vařte ve 4 litrech vody asi 2 hodiny.
3. Sežeňte maso, sceďte vývar.
4. Vývar přiveďte k varu, přidejte do něj rýži, asi 200 gramů, a vraťte maso zpět.
5. Vařte dalších 10–15 minut.
6. Do vývaru přidejte 4 nakrájené cibule, koření, pepř a bobkový list.
7. Po 10 minutách vaření přidejte bylinky, sůl, česnek a vařte dalších 5–7 minut.

Metoda vaření Shurpa

Shurpa je velmi jednoduché jídlo. Dokonce se dá říci, že jde o polévku, kterou lze připravit i v přírodě.

Shurpa má příjemnou a bohatou vůni, která nenechá nikoho lhostejným.

K vaření budete potřebovat:

• 0,5 kg masa;
• mrkev, pár brambor, rajčatový protlak, různé bylinky, koření a sůl (volitelné).

Recept na kozí maso:

1. Nejprve je potřeba maso uvařit a teprve potom nakrájet na malé kostičky. Po uvaření by měl zůstat asi litr vývaru.
2. Potom připravte zeleninu a nakrájejte ji obvyklým způsobem. Poté je potřeba zeleninu orestovat společně s masem na pánvi, poté podlít trochou vývaru a dále dusit 5-7 minut.
3. Přidejte vše do hrnce, vložtebrambory.
4. Než se brambory uvaří, přidejte bylinky, koření a sůl.

Výborné jídlo je připraveno!

Jak vařit v pomalém hrnci

Velmi jednoduchý recept na vaření kozího masa v pomalém hrnci. Jedná se o úplně druhé jídlo, které lze vařit nejen každý den. Je ideální i na prázdniny.

Pomalý hrnec výrazně zjednodušuje přípravu tohoto pokrmu. K přípravě 6 porcí jsou potřeba následující ingredience:

• žebra – 1 kilo;
• 5 kilogramů brambor;
• několik svazků cibule;
• rostlinný olej, rajčatový protlak, koření a sůl podle chuti.

Recept na kozí maso:

1. Žebra je třeba rozdělit na několik porcí, důkladně osušit ubrousky.
2. Pak je opečte na pánvi dozlatova. Nutno podotknout, že je nutné smažit na oleji.
3. Vložte žebra do pomalého hrnce.
4. Dále je třeba oloupat brambory, nakrájet na několik kusů, nakrájet zeleninu a nakrájet mrkev na kousky. A to vše přidejte do pomalého hrnce k žebrům.
5. Přidejte všechny ostatní ingredience a naplňte nádobu tak, aby zcela pokryla brambory.
6. Nastavte požadovaný program pro hašení, čas na hodinu a půl. Na konci je jídlo považováno za hotové.

guláš z mladé kozy

Skvělý způsob, jak uchovat produkt, kromě zmrazení, je dušení. Koneckonců, pak se dá použít k přípravě jakýchkoli jídel.

Obtížnostkonzervování guláš je, že je obtížné dosáhnout požadované teploty 130-140 stupňů. Chcete-li sterilizovat sklenice, musíte udělat nějakou práci. K tomu vyřízněte dva kovové kruhy podle velikosti velké pánve, na spodní kruh položte rovnoměrný kus gumy. Dále se nainstalují banky, navrch se umístí další kruh, zafixují se banky.

Musíte dávat pozor na to, aby se banky navzájem nedotýkaly. Celé toto zařízení se vloží do hrnce s vodou a vaří se. Po této proceduře se maso vloží do sklenic na střední kousky, zrnka černého pepře, sůl a bobkový list podle chuti, 3 hodiny se vaří. Dušené maso se považuje za hotové.

Závěr

Kozí maso je zdravý produkt. Navíc, pokud je také uvařeno správně, můžete získat gurmánská jídla, aniž byste trávili spoustu času.

Je třeba mít na paměti, že recepty se neomezují pouze na výše uvedené recepty. Každá hostitelka může experimentovat, přidat něco svého a překvapit nejen domácnost, ale i hosty. Při nákupu se však doporučuje zeptat se na čerstvost produktu, maso alespoň přivonět a prohlédnout si místo skladování.