Inosinát sodný (E631): účinek na lidský organismus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Inosinát sodný se přirozeně vyskytuje v mase zvířat a ryb. Má příchuť umami, proto se používá v potravinářském průmyslu. Inosinát sodný jako zvýrazňovač chuti se nachází v produktech pod symbolem E631. Nemá žádné negativní účinky na organismus a není škodlivý ani pro těhotné ženy.

Z čeho je E361 vyroben?

Inosinát sodný je sodná sůl kyseliny inosové. Molekulární vzorec částic: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Další jména:

• ribonukleotid sodný;
• Inosinát disodný.

Látka je organická chemická sloučenina přírodního původu. Používá se v potravinářském průmyslu jako zvýrazňovač chuti. Je to derivát inosinu, což je purinový nukleosid, zatímco inosin se nachází v tRNA, což znamená, že se podílí na replikaci genetického materiálu a tvorbě nových buněk.

Inosin se také účastníprodukce AMP, který je nositelem energie v procesech probíhajících v buňkách. Máme tedy co do činění s látkami, které hrají velmi důležitou roli ve fungování živého organismu na buněčné úrovni.

Inosinát sodný ve své čisté formě jsou bezbarvé krystaly nebo bílý prášek bez zápachu, vysoce rozpustný ve vodě.

Často se používá jako zvýrazňovač chuti spolu s glutamátem sodným. Jejich kombinace v poměru 50:50 je známá jako sodný ribonukleotid. Na rozdíl od guanylátu sodného má inosinát sodný méně výraznou chuť.

Inosinát disodný a vegetariánství

Inosin disodný se nachází v mase a rybách zvířat. Nejčastěji se z těchto zdrojů získává pro průmyslové použití. Je také možné vyrobit inosinát fermentací tapiokového škrobu, což je proces používaný několika výrobci. Většina hotových jídel s přidaným inosinátem sodným není vegetariánská. Pokud se však použije tento doplněk tapioky, na obalu bude s největší pravděpodobností uvedeno, že je produkt pro vegetariány.

Použití v produktech jako zvýrazňovač chuti

Inosát sodný, stejně jako guanylát, adenylát a glutamát, je přirozená látka nacházející se v lidském těle. Jako vše zmíněné chutná jako umami, jedna z pěti základních chutí. Dá se popsat jako „vývar“nebo „maso“. Zanechává na jazyku trvalý dojem mastnoty. Chuť umami pochází z objevu karboxylového aniontu glutaminu vspecializované receptorové buňky přítomné na lidských jazycích. Některé potraviny mají intenzivní chuť umami (např. parmazán, velmi zralá rajčata), které za svou přítomnost vděčí velkému množství těchto volných sloučenin.

Inosinát v potravinách obsahuje:

• sardelová pasta (300 mg/100g),
• sardinky (193 mg/100g),
• makrela (215mg/100g),
• tuňák (286mg/100g),
• losos (154 m /100 g),
• treska (44mg/100g),
• krevety (92mg/100g),
• kuře (201mg/100g),
• vepřové maso (200mg/100g),
• hovězí maso (70mg/100g).

Obsah E631 v potravinářských výrobcích

Jak již bylo zmíněno, inosinát sodný je potravinářská přísada používaná jako zvýrazňovač chuti. Na obalech potravin jej naleznete pod symbolem E631.

Inosát sodný E631 přidán do:

• práškové omáčky,
• sypké koření,
• sójová omáčka,
• potravinové koncentráty,
• řezy a masové konzervy,
• potraviny s nízkým obsahem soli.

Nejčastěji se přidává do potravin v kombinaci s guanylátem disodným nebo glutamátem sodným. Jeho úlohou je přidat chuť umami nebo zlepšit chuť produktu.

Inosinát sodný: účinky na lidské tělo

Podle EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) disodný inosin, látka běžně se vyskytující v buňkách organismů, které vytvářejí DNA a RNA, -zcela bezpečné použití. Účinek inosinátu sodného na tělo je neškodný.

Z výše uvedeného důvodu nebylo stanoveno ani jeho bezpečné dávkování. Kromě toho je podle analýz průměrný denní příjem inosinátu, guanylátu a adenylátu jako doplňku stravy 500krát nižší než příjem těchto látek přirozeně přítomných v potravě.

Vzhledem k tomu, že inosinát disodný je purinová látka, lidé s vysokou hladinou kyseliny močové a lidé trpící dnou by ho měli užívat v omezeném množství. V jejich případě se však toto omezení týká všech masných výrobků. Inosin disodný během těhotenství lze bez problémů konzumovat.

Podle ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition) je komplexní doplněk obsahující E631 užitečný ve výživě předčasně narozených dětí. Novorozenci rychleji přibírají na váze, mají psychomotorické funkce, odstraňují se střevní potíže (kolika, plynatost).

Bylo prokázáno, že inosin sodný má příznivé účinky na metabolismus lipidů, krvetvorbu a funkci jater.

To ale neznamená, že si častou konzumací uzenin a hranolků s tímto doplňkem stravy zlepšíte své zdraví. Jeho množství v tomto typu potravin je dostatečně malé na to, aby E631 mělo jakýkoli užitek.

Tento doplněk stravy se v těle snadno vstřebává a pouze malé množství se vylučuje ledvinami.

Zvýrazňovač chuti je nealergický, netoxický, nekarcinogenní.

Spotřeba ve velkémmnožství doplňku stravy E631 velmi vzácně vyvolává nežádoucí účinky z trávicího traktu: průjem (zácpa u dětí), jiná onemocnění trávicího traktu. Konzumace produktů s ním by měla být omezena na osoby trpící onemocněním ledvin.

Výrobci zvýrazňovače chuti E 631

GIORD (St. Petersburg) je známá společnost v Rusku, která vyrábí komplexní zvýrazňovač chuti Glirinat s přídavkem E631.

Na celosvětovém trhu jsou výrobci zvýrazňovačů chuti s inosinátem disodným:

• Wenda (Čína).
• BRENNTAG GmbH (Německo).
• Ajinomoto (Japonsko).

Při použití aditiva E631 při vaření dokáže dokonale nahradit sůl, dodat jídlu zvláštní chuť a vůni. Při zahřívání produkty s inosinátem disodným ztrácí své vlastnosti. Zkušení kuchaři přidávají potravinářské přísady až na konci tepelné úpravy pokrmů.

Pamatujte však, že E631 se velmi často přidává do nekvalitních výrobků, protože zpravidla každý zvýrazňovač chuti musí maskovat jeho nedostatečnou kvalitu.

Nyní víte, co je inosinát sodný, je E631 pro lidi škodlivý nebo ne.