Škodlivost margarínu: složení, vliv na lidský organismus, názory lékařů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Margarín je vynikající náhrada másla. Tuto složku obsahují téměř všechny cukrářské výrobky, které se v supermarketech prodávají v kilogramech. Nespornou výhodou produktu je jeho nízká cena, dlouhá trvanlivost a pohodlí při smažení a pečení. Na nebezpečí margarínu ale myslí jen málokdo. Ne nadarmo některé země zakázaly jeho používání v průmyslové výrobě, a to vše proto, že bylo prokázáno, že margarín je pomalý jed.

Předpoklady pro vznik margarínu

V 60. letech 19. století zadal císař Napoleon III vývoj produktu, který by mohl nahradit máslo, a dokonce za to slíbil odměnu. Důvodem byl všeobecný úpadek v zemi provázený hladomorem. Francie se tehdy navíc připravovala na válku a vojáci potřebovali jídlo s vysokou energetickou hodnotou. Ale proč jsi najednou potřeboval vyměnit máslo?

Za prvé, zásoby mléka byly vyčerpány a másla se vyrobilo málo. Za druhé, na pozadí růstu měst odcházelo velké množství dělníků z farem pracovat do továren, což způsobilo nedostatek pracovních sil na výrobu produktu. A konečně, poptávka po ropě byla mnohem vyšší než nabídka, takže producenti zvýšili ceny svého zboží. Nedostatek surovin a pracovní síly, stejně jako přemrštěné ceny ropy tedy odhalily potřebu levného a dostupného analogu.

Vytváření oleomargarinu

Francouzský vědec Hippolyte Megé-Mourier se stal objevitelem, kterému se podařilo vytvořit produkt, který nahradil máslo. Nazval jej „oleomargarin“, kde slovo „margarín“(řecky margaros, „perleť“) označovalo vlastnost produktu získat během krystalizace perleťový lesk a „oleo“svědčilo o zdroji tuku, který byl olejový olej (derivát hovězího tuku). Do olejového oleje byla přidána sůl a mléko, směs byla zpracována, dokud nebyla získána homogenní plastická hmota a odeslána k prodeji. Levný a výživný produkt zachránil lidi před hladem a výrobní technologie se začala šířit nejprve ve Starém a poté v Novém světě.

Rozvoj výroby margarínu

Postupem času se v názvu produktu přestala používat předpona „oleo“. A to vše proto, že olejový olej byl nahrazen jiným základem, a to rostlinnými tuky. Když si výrobci osvojili technologii hydrogenace a rafinace rostlinných olejů a naučili se je převádět na tuhé tuky, bylo jasné, žetakový základ je mnohem výnosnější a lepší než živočišné tuky. Začali používat kokosový, sójový, kukuřičný olej jako suroviny a také hledali nové příležitosti ke zlepšení vlastností a minimalizaci škod margarínu.

Moderita

Margarín je dnes emulze voda-olej se zahrnutím různých přísad: cukr, sůl, barviva, příchutě atd. Jako základ se používají různé druhy rafinovaných deodorizovaných rostlinných olejů: slunečnicový, arašídový, řepkový, olivové, palmové, kakaové máslo. Někdy se přidává mléko nebo živočišné tuky. V Rusku připadá hlavní objem margarínu na cukrářský, pekařský a mlékárenský průmysl a přímo do potravin produktu se příliš nevejde. Možná je to kvůli ustálenému názoru na nebezpečí margarínu.

Výrobní technologie

K vytvrzení suroviny se používají dvě technologie – hydrogenace a transesterifikace. První byl objeven již dávno a jeho hlavní nevýhodou je, že výsledný margarín obsahuje transmastné kyseliny. Tyto tuky nepříznivě ovlivňují lidské zdraví. Zejména vedou k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, onkologie, vyvolávají neplodnost a Alzheimerovu chorobu. Druhá, modernější technologie pomáhá minimalizovat procento trans-tuků, a proto činí produkt mnohem bezpečnějším. Jedno „ale“– v Rusku tuto zázračnou technologii nepoužívá každý.

Druhy margarínu v Rusku

Značení margarínu vv souladu s normami ruské legislativy může být následující:

• MT je tvrdý margarín používaný v potravinářském průmyslu.
• MTS - margarín na vaření používaný při výrobě listových produktů.
• MTK - margarín pro výrobu suflé a krémů a také moučných cukrovinek.
• MM - měkký margarín pro domácí použití.
• MFA a MZHP jsou margaríny tekuté konzistence používané v pekařství a fritování.

Margarín na sendviče a domácí koláče

V každodenním životě kupující nejčastěji používají smetanu nebo mléčný margarín. První obsahuje rostlinné oleje a živočišné tuky (máslo ne více než 25% složení), vitamíny A, E, B, PP, stopové prvky (fosfor, draslík, sodík, hořčík). Mezi přísady může patřit sušené mléko, sůl, cukr, barviva, příchutě, barviva, emulgátory atd. Jedná se o velmi výživný produkt, 743 kcal na 100 g. Vhodný pro výrobu dezertů a pečiva, výrobu sendvičů a omáček, smažení, pečení, dušení. Mléčný margarín obsahuje oleje, živočišné a mléčné tuky, mléko, suchou smetanu, sůl, emulgátory, barviva a aromata. Používá se k výrobě cukrovinek, krémů, pečiva. Mléčný margarín také obsahuje uměle přidané vitamíny a minerály.

Margarín: dobrý nebo špatný?

Je diskutabilní, zda má margarín alespoň nějaký přínos. Má to nesporné výhody. V-Za prvé, rozpočtová cena. Za druhé, vysoká nutriční hodnota. Za třetí, chutná docela dobře. Za čtvrté, ideální ukazatele pro přípravu cukrovinek, pečiva, krémů atd. A konečně pro lidi, kteří mají zakázané živočišné tuky, je margarín skvělou alternativou. Nelze však vyloučit ani zdravotní rizika margarínu. Pokud to porovnáme s máslem, pak je to druhé mnohem užitečnější než jeho umělý protějšek. Přestože se margarín vyrábí z rostlinných olejů, téměř všechny jejich prospěšné vlastnosti se zpracováním ztrácí. Margarín je tedy ve skutečnosti prázdný produkt a podle mnoha odborníků dokonce škodlivý.

Transtuky jako hlavní nevýhoda

Škodlivost margarínu se projevuje v důsledku přítomnosti transmastných kyselin. Na začátku roku 2010 zavedlo mnoho zemí povinnost výrobců uvádět množství trans-tuků na obalech. V Rusku byl tento příklad dodržován až od ledna 2018: v řadě produktů u nás byl stanoven limit na množství trans-tuků. Nyní všechny náhražky mléčného tuku, včetně margarínu, nesmí obsahovat více než 2 % trans izomerů a toto procento musí být uvedeno na obalech.

Předpokládá se, že nebezpečná dávka pro člověka je méně než 3 gramy trans-tuků denně. A podle Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie Rus zkonzumuje 3–4 gramy trans-tuků denně, které se nacházejí především v oblíbeném rychlém občerstvení, sušenkách, zmrzlině, glazovaném tvarohu, všech druzích pečiva, jednomjedním slovem ve všem, co každý rád jí jako svačinu mezi hlavními jídly.

Každý, kdo chce zůstat zdravý, by měl minimalizovat příjem potravin s nezdravými tuky. Kromě margarínu sem patří rychlé občerstvení, čokoláda, chipsy, popcorn, omáčky, majonézy, cukrovinky a pekařské výrobky.

Mimochodem, mnoho produktů nemusí mít nápis „transmastné kyseliny“, ale to neznamená, že tam nejsou. Věnujte pozornost synonymům: ztužený tuk, ztužený rostlinný tuk, nasycené tuky, kuchyňský tuk, kombinovaný tuk, margarín, tvrdý rostlinný olej, částečně ztužený rostlinný olej.

Jaké nemoci se mohou projevit?

Co přesně margarín poškozuje lidské tělo? Rozvíjejí se závažné patologie, jako například:

• ateroskleróza;
• onkologie;
• kardiovaskulární onemocnění;
• zhoršení reprodukční funkce;
• hormonální nerovnováha;
• oslabení imunity;
• diabetes.

Margarín je zvláště nebezpečný pro těhotné a kojící matky, protože poškozuje dítě. Lidé trpící kardiovaskulárními chorobami svůj stav zhoršují. U mužů, kteří konzumují trans-tuky, se kvalita spermií zhoršuje, což může ztížit početí. Poškození margarínu pro děti je způsobeno snížením imunity, v důsledku čehož dítě často onemocní. Také rakouskývědci prokázali vztah mezi IQ a spotřebou margarínu. Jedna skupina dětí pravidelně konzumovala margarín a výrobky s jeho obsahem, druhá skupina zřídka.

Na základě výsledků se dospělo k závěru, že děti, které jedly margarín, měly nižší IQ než jejich vrstevníci, kteří jej nedostávali. Podle vědců je to všechno o trans-tucích obsažených v margarínu. Jsou zabudovány v buněčných membránách, narušují biochemické procesy v celém těle, včetně mozku.

Škodlivost margarínu v sušenkách a jiných sladkostech

Při nákupu různých dobrot si mnozí nemyslí, že téměř všechno pečivo, cukrovinky, zákusky atd. se připravují s margarínem, protože je mnohem levnější než máslo. Kromě toho je množství trans-tuků v tuhém průmyslovém margarínu vyšší, respektive poškození margarínu na pečení je poměrně velké. Opět, pokud takové produkty nezneužíváte, tělu neublíží. Ale pokud budete jíst několik buchet, muffinů a jiných „radostí“každý den, můžete si své zdraví do značné míry podkopat. Je-li to možné, je lepší úplně opustit čajové produkty z obchodu a vyrobit si vlastní sladkosti z kvalitních surovin.

Jak si vybrat a skladovat margarín?

Pokud stále nemůžete margarín odmítnout, zvažte při jeho nákupu některé nuance:

• vyberte si margarín balený ve fólii – takový produkt si lépe zachovává spotřebitelské vlastnosti;
• vůně by měla býtlehce krémové nebo mléčné, ale ne kyselé ani nic jiného;
• konzistence by měla být homogenní, barva by měla být světle žlutá, bez skvrn, pruh by se neměl oddělovat;
• Margarín by měl být skladován v chladničce ne déle než 90 dní a otevřené balení by mělo být spotřebováno do měsíce;
• balení musí obsahovat údaje o výrobci, datu výroby a expiraci, obal nesmí být poškozen.

Zavíráme

Škodlivost margarínu na organismus byla prokázána mnoha studiemi. Jedná se o umělý produkt a vše nepřirozené je lidem a priori cizí. Pokud je to možné, je lepší odmítnout margarín a výrobky, které jej obsahují. Máslo a rostlinné oleje jsou sice dražší, ale mají mnohem více výhod. A můžete se sami naučit, jak si cukroví a další dobroty vyrobit - tak si alespoň budete jisti složením svého výtvoru.