Oxid siřičitý ve víně. Vliv oxidu siřičitého na lidský organismus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Aby byly vinařské produkty lépe konzervovány, jsou ošetřeny oxidem siřičitým. Dnes na etiketách může kupující najít takový nápis jako oxid siřičitý, nebo prostě E 220. Je to to samé.

Oxid siřičitý používali již staří Řekové a ve středověku to bylo v Evropě u vín. Co si ale o této látce myslí moderní věda? Je to špatné pro zdraví?

Proč se do vína přidává konzervační látka?

Pro výrobce je nesmírně důležité zachovat si svou značku. Víno by mělo mít stále příjemnou chuť, i když leží v regálech obchodu několik měsíců. Přidání konzervantu je jediný způsob, jak zajistit, že víno přestane hrát a nezkazí jeho chuť.

Proto naprosto ve všech vínech, nejlahodnějších a nejpřirozenějších, je látka jako oxid siřičitý. Jedná se o aditivum – konzervant, bez kterého se budou bakterie dále vyvíjet. Proces fermentace povede k tomu, že až ke konečnému spotřebitelidosáhne zcela nekvalitní produkt.

Na lahvi vína by mělo být napsáno, že byl použit konzervant E 220. Použití látky není zakázáno, pouze výrobce musí dodržovat normy. V současnosti je obsah oxidu siřičitého ve víně 300 mg látky na 1000 ml nápoje. U takzvaných ekovínů je tato míra mnohem nižší, někde kolem 100 mg.

Pokud je norma překročena, konzervační látka negativně ovlivní lidské zdraví. Přebytek oxidu siřičitého si však spotřebitel všimne při otevření lahve. Víno pak začne vydávat nepříjemný zápach. A je lepší to nepít.

Jak se oxid siřičitý přidává do vína?

Stabilizátor se přidává již v procesu výroby vína přímo do moštu a poté během stáčení. Bez konzervantu se vlastně žádný vinař neobejde. Všechny prostory, kde se skladují sklizené hrozny, jsou také ošetřeny oxidem siřičitým.

E 220 se používá nejen do vín, ale i do běžných dětských džusů, protože by bylo nemožné je převážet. Pro skladování všech sušených plodů se oxid siřičitý používá mnohonásobně více. Spotřebitel to jen předtím nevěděl, protože zákon neukládal výrobci povinnost uvádět oxid siřičitý na etiketě výrobku.

Konzervační složení

Konzervační látka se obvykle získává pražením sulfidových rud. Pro potravinářský průmysl je nutné použít sulfid, jako je pyrit.

Oxid siřičitý můžete získat také při spalování sirouhlíku nebo vystavením sulfidu sodného působení kyseliny sírové. Vzorec látky -SO_2.

Látka je svými chemickými vlastnostmi antioxidant, bělidlo a stabilizátor fermentace. Vinařský průmysl používá každoročně velké množství SO_2.

Oxid siřičitý ve víně. Účinek na tělo

Jak tato látka působí na tělo? Při nadměrném používání vína se konzervační látka hromadí v těle.

Někteří výrobci nekvalitních vín někdy normu několikrát překračují. V těchto případech může osoba pociťovat následky otravy oxidem uhličitým. Jak se otrava projevuje?

1. Ráno se dostaví slabost a silná bolest hlavy.
2. Nevolnost a zvracení.
3. Možná kožní vyrážka.
4. Astmatici mohou trpět více, protože přebytek stabilizátoru ve víně nejprve poškozuje plíce.
5. Akumulace látky v těle vede k žaludečním problémům, jako jsou změny kyselosti a následně gastritida.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení však tento konzervant nemůže být důvodem ke změně stravovacích návyků.

Obecně má nadbytek oxidu siřičitého na lidský organismus spíše škodlivý účinek. Zhoršuje stav bronchopulmonálního systému a co je důležitější, snižuje množství biologicky aktivní látky thiaminu, známé jako vitamín B1, v těle.

Nejvážnějšími následky konzumace velkých dávek jsou silné zvracení, zánět žaludku, proti kterému se může vyvinout žaludeční vřed. Začněte v těleporušení všech metabolických procesů. Ale aby takové změny v těle mohly začít, musíte vypít alespoň litr sami.

Astmatici nesmí pít žádný alkohol. Zvýšení povoleného množství konzervačních látek v těle může způsobit vážný záchvat.

Někteří alergici mohou také vyvolat některé příznaky. Ale lidí, kteří mají negativní alergickou reakci na SO_{2, je velmi málo – asi 0,2 % z celkového počtu obyvatel Země (podle některých výzkumných organizací).}

Důsledky nedostatku vitaminu B1

Co se stane s tělem, když není dostatek thiaminu? Dospělí, muži i ženy, je bezpodmínečně nutné přijímat alespoň 1,1 mg biologicky aktivní látky denně. A pro kojící ženy alespoň 1,4 mg tohoto vitamínu.

Za co je B1 v těle zodpovědný? Zlepšuje funkci mozku, stimuluje růst kostí, zlepšuje náladu, když jsme v depresi. A víme, že oxid siřičitý nepůsobí na tělo nejlépe – ničí se thiamin. Nevýhoda je hned patrná. Člověk se stává podrážděným, trpí depresemi a v noci špatně spí, často trpí bolestmi hlavy.

Které odrůdy vína mají méně oxidu uhličitého?

Pokud si člověk ve společnosti vypije sklenku vína nebo dvě, žádná otrava mu nehrozí. V tomto množství vína je velmi málo oxidu siřičitého. Účinek na tělo je nepostřehnutelný. Teprve když je více než 0,7 mg konzervantu na 1 kg hmotnosti člověka, pak se mu může točit hlava.

Pokud už má člověk žaludeční problémy, musíte si je vybratvína, která obsahují méně této škodlivé látky.

Co jsou to za odrůdy? Více této látky se přidává do sladkých a polosladkých vín.

Červené víno má také méně konzervačních látek než víno bílé. Kvůli některým vlastnostem bílého vína do něj výrobci přidávají v průměru o 50-100 mg více E 220 než do červeného vína. Tyto normy platí nejen v Rusku, ale na celém světě. Je třeba také pamatovat na to, že s jinými potravinami získáváme také určité množství oxidu siřičitého, a to nejen z vinařských produktů.

Lze konzervační prostředek nahradit?

Chemický průmysl zatím bohužel nenašel kvalitní náhradu za tento stabilizátor. Toto je jediná konzervační látka, která vám umožní zastavit proces fermentace ve správné fázi výroby vína.

Mimochodem, samotný alkohol, pro který se víno pije, není pro tělo o nic méně nebezpečný než oxid siřičitý.

Závěry

Teď je jasné, proč se oxid siřičitý přidává do vinných produktů. Oxid siřičitý není smrtelně jedovatá látka, v malých dávkách není nebezpečný. Až když vinař porušil zákon a přidal do láhve více oxidu uhličitého, než je norma, může člověk onemocnět. Všechny příznaky připomínají obvyklou kocovinu - těžká hlava, nevolnost, ospalost. Abyste se těmto negativním důsledkům vyhnuli, musíte kupovat pouze kvalitní vína. A podle chuti a čichu je docela možné určit, zda je konzervantů přebytek nebo ne.

Škodlivý E 220 pouze pro alergiky a astmatiky. Ale pro většinu zdravých lidípřísada je zcela neškodná, pokud pijete alkohol v přijatelných dávkách.