Ptačí mléko s agar-agarem: přísady, recept, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

"Ptačí mléko" lze právem nazvat jedním z našich oblíbených dortů. Kombinace nejjemnějšího dortu s lahodným suflé a čokoládou dělá dezert jednoduše jedinečným. Obvykle se jemné dortové suflé připravuje na želatině. Není to ale jediná možnost. V našem článku chceme mluvit o tom, jak vařit "ptačí mléko" doma s agar-agarem.

Co je agar-agar?

Želatinu ženy v domácnosti nejčastěji používají k přípravě různých pokrmů. Ne každý ví, co je agar-agar. Při vaření se používá k výrobě marshmallow, marmelád, želé, koláčů z ptačího mléka, suflé, ryb a masových pokrmů. Kromě toho lze látku použít k získání zmrzliny, marinád, omáček a čiření nápojů. Při vaření je látka prostě nenahraditelná.

A přesto, co je agar-agar? Při vaření se používají dvě jeho formy: průhledné desky nebo prášek. Získejte agar-agar z červených řas rostoucích v Bílém moři, stejně jako v Pacifikuoceán. Z tohoto důvodu jsou Japonsko a Spojené státy vedoucími ve výrobě a exportu tohoto produktu. Výhodou agar-agaru je jeho přírodní původ. Je považována za nejsilnější náhražku želatiny. U nás se prodávají dvě odrůdy: první (tmavě žlutá) a nejvyšší (světlá).

Agar-agar je přírodního původu, je bohatý na vápník, jód, železo. Má spoustu vitamínů. To je důvod, proč je tak populární. Mimochodem, používá se nejen při vaření. Agar-agar je vynikající prebiotikum, které je dobré pro střeva.

Dort podle GOST

Téměř každá sovětská továrna na cukrovinky vyráběla dort z „ptačího mléka“s agar-agarem. Z tohoto důvodu byl recept na dezert opraven společností GOST. Pokud chcete udělat dort, který chutná dobře z dětství, dáváme vám do pozornosti klasický recept.

Přísady na výrobu dortů:

1. Máslo a cukr po 110 g.
2. Mouka – 130 g
3. Dvě vejce.

Příprava suflé:

1. Agar-agar - 2 lžičky
2. Máslo – 200 g
3. Kyselina citronová – 1/3 lžičky
4. Dvě veverky.
5. Cukr – 450 g
6. Agar-agar - 2 lžičky
7. Vanilin.
8. Kondenzované mléko – 90 g

Příprava "ptačího mléka" s agar-agarem by měla začít testem. V míse smícháme máslo s moučkovým cukrem a hmotu důkladně ušleháme. Za stálého šlehání přidejte vanilku a vejce. Poté v máslovo-vaječné hmotěpřidáme mouku a vypracujeme těsto. Koláče se musí péct na plechu pokrytém pergamenem. Těsto vyválejte do formy na koláč a vykrojte z něj kruh. Na pečení můžete použít kulatý tvar, okraje pak budou rovné. Každý dort by se neměl vařit déle než deset minut.

Soufflé

Suflé je nedílnou součástí dortu z ptačího mléka. S agar-agarem se snadno připravuje. Zatímco se koláče pečou, můžete se pustit do přípravy suflé. Pro jeho přípravu je nutné používat přípravky při pokojové teplotě. V misce ušlehejte kondenzované mléko, máslo a vanilku.

2 hodiny před vařením by měl být agar-agar namočený ve vodě. Po vyluhované hmotě zapálíme a přivedeme k varu, aniž bychom přestali míchat. Látka musí být zcela rozpuštěna. Po několika minutách přidejte do hmoty cukr a hmotu vařte, dokud nezískáte bílou pěnu. Výsledný sirup necháme vychladnout a sami začneme šlehat proteiny s kyselinou citronovou. Aby se hmota dobře našlehala, je nutné zapnout mixér na maximální výkon. Proteiny by měly zhoustnout. Teprve poté do nich můžete nalít sirup s agar-agarem, aniž byste přestali šlehat.

Dort vložte do dortové formy, položte na něj suflé a přikryjte druhým dortem. Poté dejte dezert na čtyři hodiny do lednice.

Pokud chcete vařit "ptačí mléko" s agar-agarem podle GOST, měli byste do dezertu přidat čokoládu. Na přípravu polevy rozpustíme čokoládu a máslo ve voděkoupel. Jakmile hmota trochu vychladne, nalijte ji na povrch dortu a odešlete zpět do chladničky.

Dezert lze snadno vyjmout z formy oddělením okrajů nožem. Takže dort z ptačího mléka s agar-agarem je hotový. Může být okamžitě podáván na stůl, nakrájený na porcované kousky.

Další recept

"Ptačí mléko" s agar-agarem se připravuje velmi jednoduše, takže ho milují hospodyňky. Existují různé možnosti jeho přípravy. Každý z nich má své výhody. V každém případě je dezert chutný a jemný. Je to poslední kvalita, která je tak oceňována na dortu hostitelky.

Pro dodání chuti během procesu vaření se používají různé přísady. Upozorňujeme na recept na "Ptačí mléko" na smetaně a agaru.

Složení na piškotový dort:

1. Cukr – 90 g
2. 2 vejce.
3. 1 lžička vanilkový extrakt.
4. Mouka – 130 g
5. Máslo pokojové teploty – ½ balení.
6. Prášek do pečiva – 1/3 lžičky

Pro impregnaci:

1. Kondenzované mléko – 1 polévková lžíce. l.
2. Likér (můžete použít Baileys) - 2 polévkové lžíce. l.
3. Krém – 90 ml.

Na suflé:

1. Máslo – 230 g
2. Agar-agar – 5 g.
3. Kondenzované mléko – 90 g.
4. Voda – 130 g
5. Kyselina citronová – ¼ lžičky.
6. Cukr – 370 g

Na polevu:

1. Máslo - ¼ balení.
2. Čokoláda – 150 g
3. Krém – 70 ml.

Není nic jednoduššího nežpřipravte lahodný koláč "Ptačí mléko" na agaru.

Na sušenku potřebujeme cukr, dvě vejce a vanilkový extrakt. Všechny produkty smícháme, poté je vyšleháme do hladka. Zavádíme změklé máslo po částech.

Smíchejte prášek do pečiva a mouku. Vzniklou suchou hmotu vlijeme do vaječně-máslové hmoty. Těsto šlehejte při minimální rychlosti. Poté lze přenést do zapékací mísy s pergamenem. Kůrka se vaří poměrně rychle. Proces pečení netrvá déle než deset minut. Výsledný sušenkový koláč by měl být po vychladnutí rozřezán na dvě části. Pokud nespěcháte, můžete těsto rozdělit na dvě stejné části a přířezy upéct zvlášť.

Příprava impregnace

Charakteristickým rysem tohoto receptu na "ptačí mléko" s agarem je použití impregnace na sušenky. Pro jeho přípravu smíchejte smetanu (s vysokým procentem tuku) se lžící kondenzovaného mléka. Do hmoty přidejte několik lžic likéru. Impregnaci důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní stav.

Piškotový dort rozřezaný na dvě části. Pro další sestavení dortu potřebujeme formu, jejíž dno a strany lze pro pohodlí utáhnout fólií. Jeden dort přesuneme do formy a naneseme na něj naši impregnaci.

Nyní musíte začít vyrábět suflé.

Jak vyrobit suflé?

Na přípravu suflé potřebujeme bílkoviny. Jimse musí opatrně oddělit od žloutků, aby se ani kapka nesmíchala. Nalijte bílky do mísy mixéru. Měkké máslo smícháme s kondenzovaným mlékem a výrobky necháme chvíli při pokojové teplotě. Pro jasnější chuť můžete do smetany přidat špetku soli.

Mnoho hospodyněk při vaření obvykle používá želatinu, takže neví, jak pěstovat agar-agar pro Bird’s Milk. S materiálem se snadno pracuje. Nalijte vodu do hrnce a přidejte agar-agar. Poté, co je nádoba poslána do ohně a zahřívá se, dokud se látka úplně nerozpustí. Dále přidejte cukr a připravte sirup.

Zatímco se vaří, můžete vyšlehat tři bílky s kyselinou citronovou. Sirup se musí vařit do 110 stupňů, takže budete potřebovat kulinářský teploměr. Pokud ho nemáte, můžete se zaměřit na vzhled sirupu. Pokud z cukrové hmoty vyjmete lžíci a za ní se natáhne trhací nit, svědčí to o připravenosti hmoty. Příprava sirupu obvykle trvá 10 minut. Během této doby můžete vyšlehat bílky. Aniž byste do nich přestali zasahovat, nalijte tenký proud sirupu. Sladkou hmotu je lepší nalít podél stěn mísy, aby nepadala na metly mixéru.

Ve výsledku bychom měli získat velmi hutný krém. Přidejte k němu máslo s kondenzovaným mlékem a znovu prošlehejte hmotu. Krém bude tekutější. Protože rychle tuhne, je třeba polovinu ihned nalít na připravený koláč ve formě. Nahoru položte druhý koláč. Jeho povrch je také mazán impregnací. Navrch nalijte druhou vrstvu suflé. Poté dort odešlete zmrazit do lednice.

Při výrobě čokoládové polevy rozehřejte máslo a čokoládu ve vodní lázni. Poté přidejte smetanu a hmotu míchejte do hladka. Polevu necháme trochu vychladnout. Dort vyjmeme z formy nahřátím stěny fénem. Pokud jste použili potravinářskou fólii, není získání dezertu vůbec obtížné. Dále nalijte čokoládovou hmotu na dort a vyrovnejte jeho povrch stěrkou. Dezert dáme zpět do lednice, aby poleva zmrzla. Hotový dort ozdobíme ovocem. Nyní víte, jak si vyrobit ptačí mléko doma.

Dort bez cukru

Myslíte, že je možné uvařit "ptačí mléko" na agar-agaru bez cukru? Pokud je pro vás velmi důležité získat dietní produkt, můžete použít náhražku cukru.

Všechny ostatní přísady pro Bird's Milk zůstanou stejné.

Na polevu:

1. Kakao – 3 lžičky
2. Mléko – 90 g
3. Jeden žloutek.
4. Sušené mléko - 1 polévková lžíce. l.
5. Špetka vanilky.
6. Náhrada cukru – 3 polévkové lžíce. l.

Na suflé:

1. Čtyři veverky.
2. Mléko – 300 g
3. Agar-agar - 2 lžičky
4. Kyselina citronová – 1/3 lžičky
5. Náhrada cukru – 4 polévkové lžíce. l.

Na sušenku:

1. Sušené mléko – 2. polévková lžíce. l.
2. Dvě vejce.
3. Vanilin.
4. Náhrada cukru – 3 polévkové lžíce. l.
5. Prášek do pečiva – ½ lžičky
6. Kukuřičný škrob – 2 polévkové lžíce. l.

Oddělte veverky a žloutky, poté ty druhérozetřete se sladidlem. Bílky šlehejte, dokud nezískáte tuhé vrcholy. Smíchejte bílky se žloutky a jemně je promíchejte.

Suché ingredience smícháme v nádobě a postupně vléváme do vaječné hmoty. Výsledné těsto se nalije do formy a pošle se péct do trouby. Sušenka se vaří ne déle než deset minut.

Zatímco se dort peče, můžete začít připravovat polevu. Všechny ingredience spojíme v hrnci a pošleme do ohně. Za stálého míchání přivedeme směs k varu. Poleva by měla mírně zhoustnout, ale neměla by se nechat vařit.

Vyjměte sušenku z trouby a nechte ji trochu vychladnout. Poté jej rozkrojíme na dvě části. Každý z nich impregnujeme lazurou.

Nyní můžete začít připravovat suflé. Chcete-li to provést, rozpusťte agar-agar v mléce a položte pánev na oheň. Nejprve přivedeme hmotu k varu, poté vaříme doslova jednu minutu a vypneme oheň. Soufflé krém potřebuje mírně vychladnout.

V samostatném hrnci ušlehejte bílky se špetkou soli, dokud se nevytvoří vrcholky. Bez přerušení procesu šlehání zavádíme náhražku cukru a kyselinu citronovou. Poté nalijte agar-agar a pokračujte v šlehání hmoty ještě několik minut.

Dále budete potřebovat opět formu, na její dno dejte namočený koláč, na který dáme suflé. Stěrkou zarovnejte povrch krému. Navrch položte další namočený koláč. Suflé také rozprostřeme na jeho povrch. Vršek dortu potřete polevou a dejte do lednice.

Sladkosti "Ptačí mléko"

Cukrovinky nejsou o nic méně chutné"Ptačí mléko" na agaru.

Složení:

1. Voda – 110 g
2. Agar-agar – 5 g.
3. Cukr – 170 g
4. Vanilin – 1 lžička
5. Kondenzované mléko – 100 g.
6. Máslo – 80 g
7. 1 lžička citronová šťáva.
8. Tři bílky.

Před vařením zalijte agar-agar studenou vodou a nechte nabobtnat. Měkké máslo přesuneme do hluboké nádoby a začneme ho šlehat metličkou. Postupně přidávejte kondenzované mléko. Do hotového krému nalijte vanilkový extrakt a míchejte do homogenní konzistence.

Oddělte žloutky a bílky, nalijte je do mísy mixéru. Nabobtnalý agar-agar pošleme do ohně a zahříváme, dokud se úplně nerozpustí, nezapomeneme promíchat. Po malých porcích usnout cukr, míchejte, dokud se nerozpustí. Sirup se musí vařit, dokud se neobjeví malé bublinky.

Začněte šlehat bílky při nízké rychlosti. Poté k nim musíte přidat citronovou šťávu, po které zvýšíme rychlost šlehání. Bez zastavení procesu je nutné zavést sirup. Hmota rychle zhoustne. Přidejte k tomu máslový krém.

Na přípravu cukroví budete potřebovat formičky. Potřebují rozložit krémovou hmotu. Poté lze cukroví nechat ztuhnout na stole nebo dát do lednice. Po dvou až třech hodinách suflé ztuhne. Dá se rozložit na rošty a navrch nalít čokoládu. Po ztuhnutí glazury je cukroví hotové.

"Ptačí mléko" s chalvou

Složenína dorty:

1. Máslo – 40 g
2. Mouka – 60 g
3. Cukr – 40 g
4. Vejce.

Suflé:

1. Agar-agar – 5 g.
2. Voda – 130 g
3. Dvě veverky.
4. Balíček másla.
5. Cukr – 430 g
6. Halva a kondenzované mléko – po 100 g
7. Kyselina citronová – 0,25 lžičky

Poleva:

1. 100g čokolády.
2. 100 g husté smetany.

Vyšleháme máslo s cukrem pomocí mixéru a přidáme vejce, mouku. Těsto by mělo být řídké. Silikonovou stěrkou naneseme na pergamen a pečeme v troubě. Hotový dort odřízněte a zarovnejte okraje.

Agar-agar zalijte teplou vodou a nechte 15 minut bobtnat.

Vyšleháme kondenzované mléko a máslo. Dort rozložíme na dno formy. Agar-agar dáme na oheň a vaříme do rozpuštění, poté přidáme cukr a vaříme sirup další dvě minuty. Hmotu lze považovat za připravenou, pokud se na jejím povrchu objeví bílé bubliny.

Vyšleháme bílky s přidáním kyseliny citrónové při maximální rychlosti. Postupně přiléváme sirup a dále šleháme. Hmota by měla zvětšit objem a stát se lesklou. Poté je nutné naplnit proteinový krém halvou, rozdrcenou na drobky. Sladkou hmotu nalijeme na dort a dáme dort na chladné místo. Po třech hodinách suflé zhoustne. Poté by měl být dezert pokryt čokoládovou polevou. Pro jeho přípravu zahřejte smetanu a čokoládu na ohni. Nalijte výslednou hmotupovrch dortu. Po ztuhnutí lze dezert podávat.

Místo doslovu

Zkušení kuchaři doporučují vařit „ptačí mléko“výhradně na agaru. S želatinou se dá sehnat i dobrý dezert, ale její chuť je jiná. Suflé není stejné jako na agaru. Pokud chcete potěšit své blízké báječným dortem, klidně se pusťte do jeho přípravy. Doufáme, že se vám některý z těchto receptů bude líbit.