"Ptačí mléko" (dort) podle GOST: recept, složení a vlastnosti vaření

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Koncem 70. let se dort "Bird's Milk" náhle stal přes noc nejoblíbenějším dortem v SSSR. Už od rána se v pražské restauraci scházely desítky lidí, kteří si ho chtěli koupit. V těch letech byl recept držen v nejpřísnější důvěrnosti, ale dnes může každý udělat stejný legendární dort z ptačího mléka, který dnes v obchodech jen těžko najdete.

Historie stvoření

Svět viděl dort "Ptačí mléko" díky legendárnímu cukráři restaurace "Praha" Vladimíru Guralníkovi. Doslova způsobil revoluci ve světě vaření, protože začal používat agar-agar, a to v této oblasti dříve nikdo nepoužíval. Dnes je agar-agar velmi rozšířený ve vaření, například nová molekulární kuchyně je nemožná bez použití agar-agaru.

Historie dortu začíná tím, že ministr potravinářského průmyslu vyzkoušel československé cukroví "Ptasje Mlechko" a nařídil uvařit něco podobného, ale podle nového receptu. Tehdy byly vynalezeny sladkosti "Ptačí mléko".želatina. Tyto sladkosti sloužily jako prototyp slavného dortu. Guralnik a jeho tým na tomto dortu pracovali několik měsíců. Vladimír chtěl, aby těsto nebylo obyčejné sušenkové, ale úplně nové. Poté vytvořili těsto, něco podobného jako těsto na cupcaky.

Historie jmen

Zcela originální název dostal dort "Ptačí mléko". Podle GOST byl dort pojmenován na počest sladkostí, které sloužily jako základ pro jeho přípravu. A sladkosti se tak jmenovaly na počest československých sladkostí "Ptase mlechko". Podle prastaré legendy je ptačí mléko skutečný zázrak, největší bohatství. Přesně tím rajští ptáci krmili svá kuřátka.

Vrstvy dortu z ptačího mléka

Recept na dort "Ptačí mléko" podle GOST doporučuje zahájit postup přípravou koláčů. K tomuto jídlu existuje několik možností koláčů.

Klasickou dortovou vrstvu vynalezl sám Guralnik. Dnes se používá stále méně, ale není zcela zapomenuto. Klasický koláč je velmi podobný koláčovému těstu a připravuje se podle téměř stejného receptu. Na koláč z ptačího mléka je třeba připravit dvě vrstvy těsta. Na jednu vrstvu budete potřebovat (pro formu o průměru větším než 26 cm):

• 100 gramů cukru;
• 100 gramů rozpuštěného másla;
• 2 vejce;
• 150 gramů prosáté mouky;
• vanilin podle chuti.

Abyste mohli dort připravit, potřebujete:

1. Rozpuštěné ušlehejtemáslo s cukrem. Aby se máslo důkladně rozpustilo a změklo, je třeba ho 2 hodiny před vařením vytáhnout z lednice. Pokud nemáte dvě hodiny, můžete máslo nakrájet na velmi malé kousky a nechat na desce 10 minut. Během této doby bude mít čas mírně rozmrznout. Šlehejte máslo a cukr pomocí mixéru při střední rychlosti.
2. Do hmoty přidejte vanilin a vejce, šlehejte do změknutí.
3. Nalijte prosátou mouku, šlehejte 2–3 minuty a poté hněťte lžící, dokud nebude uvařená.

Těsto je hotové! Nyní je potřeba vložit lžící do děleného pekáčku a vložit do trouby vyhřáté na 230 stupňů. Pečte 8–10 minut.

Recept na dort "Ptačí mléko" podle GOST

Poté, co připravíte dorty, můžete začít vařit samotný dort z ptačího mléka. Dort podle GOST se připravuje asi 2 hodiny. K výrobě suflé budete potřebovat následující ingredience:

• 2 vaječné bílky;
• 4 gramy agar-agaru namočené ve 150 ml vody;
• 450 gramů cukru;
• 1 lžička kyseliny citrónové;
• 200 gramů másla;
• 150 gramů kondenzovaného mléka (lze použít i vařené mléko);
• vanilin podle chuti.

Připravit správně soufflé napoprvé je nesmírně obtížné, protože dort "Bird's Milk" má mnoho úskalí. Klasický recept podle GOST zahrnuje namáčení agaru a jeho následné zahřátí na určitou teplotu. Na výrobu suflépovinné:

1. Vyšleháme máslo a kondenzované mléko, přidáme vanilku.
2. Voda s agar-agarem musí být ponechána několik hodin. Poté v hrnci se silným dnem přivedeme k varu agar-agar s vodou za stálého důkladného míchání stěrkou. Povařte minutu, poté přidejte všechen cukr a začněte míchat. Na středním plameni přiveďte k varu cukr s vodou a agarem, jakmile hmota zdvojnásobí svůj objem, odstavte z ohně. Pokud se za špachtli vytáhne nit, sirup je připraven.
3. Sirup nechte 10–15 minut.
4. V hluboké míse vyšlehejte bílky, přidejte kyselinu citronovou a šlehejte dalších 5 minut.
5. Za stálého šlehání nalijte sirup do misky tenkým proudem. Po přidání veškerého sirupu by se objem hmoty měl několikrát zvětšit. Vyšlehejte suflé do velmi hustého stavu.
6. Do suflé přidejte našlehané máslo a kondenzované mléko (krok 1), šlehejte několik minut.

Pak umístěte jednu dortovou vrstvu do odnímatelné dortové formy. Nalijte polovinu soufflé, navrch dejte další koláč, nalijte druhou polovinu suflé. Dejte na několik hodin ztuhnout do lednice "Ptačí mléko". Dort podle GOST je připraven!

recept na želatinu

Dort "Ptačí mléko" podle GOST s želatinou je dnes populárnější, protože je poměrně obtížné najít agar-agar. S želatinou se ale dort vůbec nepodobá tomu, který se kdysi připravoval v pražské restauraci. Je pravděpodobnějšípřipomínají bonbóny.

K přípravě dortu s želatinou můžete použít recept na agar, ale nahraďte ho 20 gramy želatiny. Vyplatí se také namočit na několik hodin do 150 ml vody.

Stojí za zvážení, že dort s želatinou tuhne o několik hodin déle než s agarem-agarem.

Recept na vodku

Dort "Ptačí mléko" podle GOST s vodkou není dnes příliš populární, ale ukazuje se velmi chutný.

Ingredience na suflé:

• nízkotučný tvaroh – 250 g;
• vejce – 3 ks;
• vanilka - podle chuti;
• Strouhaná kůra z 1. citronu;
• třešňová vodka - 30 ml;
• cukr – 80 g;
• čerstvé třešně - 20 ks;

Na výrobu suflé potřebujete:

1. Šlehejte nízkotučný tvaroh, žloutky, vanilku.
2. Nasypte nastrouhanou citronovou kůru a zalijte višňovou vodkou. Vše důkladně promíchejte.
3. V jiné míse vyšlehejte bílky, přidejte cukr. Veverky s cukrem přidejte trochu do tvarohové hmoty, důkladně prošlehejte.
4. Odstraňte pecky z třešní. Třešně můžete rozpůlit.
5. Vyjímatelnou formu nalijte vzniklým suflé, přidejte třešně. Vložte do trouby předehřáté na 220 stupňů na 25 minut.

Existuje také takový neobvyklý recept na dort z ptačího mléka. Dort podle GOST je připraven! Při podávání můžeme suflé přelít třešňovým nebo čokoládovým sirupem.

Barevný dort se třemi vrstvami

Dort"Ptačí mléko" (GOST SSSR) byl původně klasický bílý dort. Dnes se cukráři i hospodyňky snaží receptury obměňovat a přinášet něco nového. Například se stalo módou vařit "ptačí mléko" ze tří vrstev místo dvou nebo jedné. K tomu použijte tři různé barvy suflé. Suflé připravené podle klasické receptury se rozloží do tří šálků, do každého se přidá gelové potravinářské barvivo. Dort se ukáže jako velmi zajímavý na pohled a chuť se téměř nezmění, kromě toho, že těsto bude trochu více.

Jak ozdobit

Čokoládová poleva nejčastěji zdobila dort "Ptačí mléko" podle GOST. Sovětské veřejné stravování neznalo mastichu, marcipán ani marshmallow. Ale dnes obchody s potravinami a cukrovinkami nabízejí obrovské množství ozdob pro cukrovinky. Proto i domácí dort může vypadat jako restaurační.

Dekorace s čokoládovou polevou a marshmallows. V hrnci zahřejte 190 ml smetany a cukru, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sundejte z ohně, přidejte kousky hořké nebo mléčné čokolády a poté míchejte, dokud se čokoláda nezmění v tekutou hmotu. Přidejte 30-40 gramů másla, míchejte ještě několik minut. Polevu necháme 5 minut vychladnout, polevou polijeme dort. Dejte na 15 minut do lednice a navrch dejte malé marshmallow. Dejte do lednice do úplného ztuhnutí

Ozdoba dortu mastichou. Masticha je dnes poměrně široce používána vcukrářský obchod. Koneckonců, můžete z toho vytvarovat cokoli! 1 kg bílého tmelu může stát asi 300-400 rublů. Na pokrytí dortu o průměru 26-28 cm tenkou vrstvou (je třeba vyválet docela na tenko, aby to nezkazilo chuť dortu), budete potřebovat asi 400-700 gramů. Masticha se dá barvit gelovou barvou, nebo si můžete koupit již obarvenou. Dorty s tímto nátěrem jsou obvykle zdobeny jedlými třpytkami a posypy. Abyste je mohli nalepit, musíte použít speciální cukrářské lepidlo

Při zdobení dortu je důležité ukázat fantazii. Můžete se inspirovat obrázky z kulinářských časopisů, knih atd.