Dort "Dárek" podle GOST: ingredience, recept s fotografií, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Po mnoho desetiletí nezmizel z výloh cukráren jednoduchý koláč posypaný kousky pražených arašídů. Nemá nic zvláštního v designu, skládá se z obyčejné sušenky a krému na máslovém základě, ale z nějakého důvodu neztrácí svou popularitu na pozadí moderních mistrovských děl cukrářského umění. V čem spočívá kouzlo tohoto dortu, které přitahuje své fanoušky a obdivovatele?

Dort všech dob

Dárkový dort podle GOST ze SSSR se již dlouho stal jedním z jeho symbolů: stručný, dostupný pro každého a zároveň velmi chutný. Na rozdíl od obvyklého kulatého tvaru byl pečený čtvercový nebo obdélníkový, bohatě posypaný praženými arašídy: právě kvůli těmto ořechům si mnoho „dětí země Sovětů“spojuje tento koláč s dětstvím.

Zároveň ti starší 45 let říkají, že současný dort není chuťově vůbec stejný, i když má stejný vzhled. Zajímalo by mě, jestli se recept nezměnil, proč se změnila chuť hotového výrobku? Opravdu je na vině kvalita surovin? Nejlepší způsob, jak to zjistit, jepřipravte si tento dezert doma: tento článek podrobně a krok za krokem popisuje recept s fotografií dárkového dortu podle GOST. Je snadné připravit si tento dezert doma, mít tak podrobné pokyny a z vlastní zkušenosti se přesvědčit, zda chutná správně.

Ingredience

Pro přípravu dortu "Dárkový" podle GOST se používají obyčejné sušenkové dorty, které se připravují z rozšlehaných vajec (studená metoda). K upečení piškotového dortu o straně asi dvacet pět centimetrů musíte použít následující produkty:

• 180 gramů mouky a krystalového cukru;
• šest vajec;
• 1/2 lžičky vanilka.

Před hnětením těsta se doporučuje mouku alespoň dvakrát prosít přes síto, aby byla dobře obohacena kyslíkem. Originální sušenka neobsahuje sodu ani jiné druhy kypřícího prášku do těsta, takže pro svěží koláč je nutné vytvořit všechny příznivé podmínky: prosévat mouku a porazit vejce s vysokou kvalitou. Pokud se vám dort této velikosti zdá příliš velký, můžete recept zmenšit na polovinu nebo vařit podle menšího schématu:

• čtyři vejce;
• 120 gramů krystalového cukru a stejné množství pšeničné mouky.

Hnětení těsta

Na „dárkovém“dortu podle GOST (viz foto dortů níže) se těsto na základní sušenku připravuje studeným způsobem, tedy z vychlazených vajec, která je třeba rozdělit na bílkoviny a žloutky. Nejprve se postarejte o bílkoviny: při nízké rychlosti mixéru začněte šlehat bílkoviny až do první pěny, poté do hmoty přidejte cukr (polovinu celé normy) po polévkové lžíci a pokračujtebič.

Po přidání veškerého cukru zvyšte rychlost mixéru a pokračujte v šlehání, dokud nevznikne stabilní pěna, kdy drážka vytažená lžící středem hmoty nezmění svou polohu. Dále v jiné míse smícháme zbytek cukru a žloutky a šleháme, dokud hmota nezbělá a získá neuvěřitelnou nádheru. Na závěr do ní přidejte vanilku. Opatrně, pouze lžící (nikdy ne mixérem) spojte obě hmoty, bílkovou směs vmíchejte do žloutků odspodu nahoru a poté přidejte mouku, snažte se rychle promíchat těsto, aby se nezačalo usazovat.

Tipy pro pečení

Dno formy na sušenky vyložte pergamenem, stěny vymažte máslem a bohatě vysypte moukou. Nalijte do něj těsto: nemělo by zabírat více než 1/2 celkového objemu, protože sušenka během pečení obvykle silně stoupá a zvyšuje se na výšku. Pokud se tak nestane, znamená to, že byla porušena technologie přípravy dortu „Dárkový“podle GOST. Pokud se v rozporu s tradicí nepoužívá čtvercový, ale kulatý tvar, je lepší použít odnímatelný - bude mnohem snazší odstranit hotový dort bez jeho poškození. Sušenka se peče v troubě při teplotě 200 stupňů po dobu nejméně čtyřiceti minut, přičemž je důležité neotevírat dvířka dříve než v této době, protože křehké těsto může sedat a koláč by se zkazil. Po uplynutí správné doby otevřete dvířka trouby a propíchněte sušenku dřevěnou tyčinkou až na dno, přejeďte po ní prsty. Pokud je suchý, koláč je hotový. Troubu vypněte, po deseti minutách otevřetedveře a po dalších deseti - vyjměte formulář. Nechte sušenku vychladnout a poté opatrně vyjměte formu.

Co je potřeba na krém?

K mazání sušenkových dortů se používá speciální krém - Charlotte, právě on v kombinaci s ořechy vytváří jedinečnou chuť tohoto dortu. Recept nutně zdůrazňuje, že se nepoužívají jiné druhy krému, jinak to bude úplně jiný dort a neměl by se nazývat tímto názvem. Abyste mohli připravit Charlotte krém, musíte si vzít:

• 120 ml čerstvého mléka;
• dvě vejce;
• 230 gramů másla (přírodního);
• 180 gramů krystalového cukru;
• 1, 5 polévkové lžíce. l. koňak.

Jak vyrobit Creme Charlotte

Příprava krému podle receptu GOST na dárkový dort začíná šleháním mírně změkčeného másla: nemělo by být rozpuštěné, ale mělo by mít pouze jemnou texturu, kterou snadno získáte, když máslo necháte při pokojové teplotě po dobu hodinu nebo dvě. Šlehejte mixérem při střední rychlosti do nadýchané hmoty. V malém hrnci smíchejte mléko, cukr a vejce a směs lehce prošlehejte vidličkou, dokud se rovnoměrně nespojí.

Zap alte na malý oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Není třeba se bát, že se bílek srazí – v hmotě je příliš mnoho cukru, který mu v tom zabrání. Vařte asi tři minuty – smetana zhoustne, takže je potřeba neustále míchat, aby se nepřipálila. Odstraňte z ohně a ochlaďte, občas promíchejte, až směs úplně zhoustneochladit. K vychladlému sýru pomocí mixéru při nízké rychlosti přidávejte našlehané máslo (po jedné polévkové lžíci) a krém pokaždé důkladně prohněťte. Na úplný závěr přidáme koňak na dochucení. Krém Charlotte je velmi lehký, vzdušný a neuvěřitelně chutný, navzdory olejové struktuře.

Sirup na impregnaci

Ve standardním receptu podle GOST je dort „Dárkový“nejen namazaný smetanou, ale také namočený v cukrovém sirupu, protože sušenka samotná je docela suchá a máslový krém ji nedokáže hluboce nasáknout. Sirup se připravuje z následujících surovin:

• 160 ml vody;
• 130–150 gramů krupicového cukru;
• 1,5 polévkové lžíce. l. koňak a rum (pokud ne, použije se dvojitá dávka koňaku).

Smíchejte cukr a vodu, zahřívejte, dokud se zrnka cukru nerozpustí, stáhněte z ohně a přidejte alkohol. Nechte úplně vychladnout.

Jak správně namočit sušenku?

Sirup na namáčení sušenek by měl být ochlazen na pokojovou teplotu. Po upečení musí předpečená sušenka pro „dárkový“dort podle GOST ležet na roštu alespoň dvanáct hodin, aby dosáhla požadovaného stavu chuti a střídky, takže je velmi vhodné ji péct večer a další den udělejte výzdobu.

Nejprve je potřeba dort rozříznout podélně na dvě poloviny. Vzhledem k tomu, že je velmi měkký a nožem se to dělá velmi obtížně, začali k tomu cukráři používat nylonovou nit a později speciální elektrické nože. Každá polovina sušenky musí být rovnoměrně nalita sirupem pro impregnaci pomocí běžné lžíce a ponechána půl hodiny. Pak můžete začít skládat dort dohromady.

Jak nakrájet sušenku pomocí provázku?

Nejprve si ostrým nožem označte řez po obvodu dortu, odměřte stejnou část shora i zdola a zapíchněte do něj párátka jako vodítko. Tloušťka řezu by měla být asi 1-2 centimetry. Omotejte nit kolem dortu tak, aby vcházela do řezu rovnoměrně ze všech stran. Překřižte konce, nasměrujte je k sobě, ne do stran, a začněte trochu utahovat, aniž byste dělali náhlé pohyby.

Je důležité držet linii nitě rovnoběžně s horní částí sušenky, aby řez probíhal rovnoměrně. Když je nit extrémně utažená, nasměrujte ji k sobě, vytáhněte ji a poté pomocí širokého nože nebo špachtle roztáhněte sušenkový základ na dvě hotové poloviny a zapíchněte je pod střed dortu. Pokud tam není nylonová nit, můžete pro tento účel použít nylon nebo běžnou rybářskou šňůru.

Tvarování a zdobení dortu

Rozdělte předem připravený krém Charlotte na tři stejné části: namažte dorty přes impregnaci dvěma, položte je na sebe, čímž vytvoříte klasický vzhled „dárkového dortu“podle GOST: měl by mít dva koláče potřené krémem. Někteří bezohlední kuchaři někdy udělají tři nebo dokonce čtyři koláče a argumentují, že jich bude více, ale to je považováno za porušení správného receptu. Shora dort trochu přitlačte, aby se krém objevil mírně podél švu, poté se zbytkempotřete krémem horní a boční strany produktu a vyrovnejte nožem, dokud nebude hladký. Samostatně je třeba poznamenat, že tradiční „dárkový“dort podle GOST nemá ve svém designu následující podrobnosti:

• krémové růže, listy, víry a další krémové dekorace;
• karamelové nebo cukrové kuličky, marcipánové figurky zvířat atd. a čokoládové úponky;
• čokoládová poleva. Kakao ve standardním receptu vůbec není. Pokud je při přípravě sušenky nebo krému zmíněna čokoláda, nejedná se o recept podle GOST, ale o volnou improvizaci na téma dortu „Čarodějnice“.

Na fotce vypadá „Dárkový dort“zcela nenápadně: jeho vršek a strany jsou posypané půlkami pražených arašídů (230 gramů), někdy je trochu rozdrcený, vložený do jednoduchého papírového sáčku, který potřebujete několikrát chodit s válečkem. Když ořechy zcela pokrývají koláč zvenčí, posypte ho moučkovým cukrem (2-3 lžíce). Pokud se chcete řídit GOST, nemělo by se používat nic jiného. Hotový produkt by se měl trochu vařit, takže jej musíte nechat na chladném místě tři až čtyři hodiny.

orgány GOST

Mnoho začínajících kuchařů a nezkušených mladých matek se této nesrozumitelné zkratky děsí, nevědí, co se za ní přesně skrývá, takže receptury označené „podle GOST“jsou okamžitě vyřazeny a nikdy se při sestavování jídelníčku nepoužívají. Ve skutečnosti je GOST zkrácena jako „státní norma“, kontrola kvality produktu a nic víc. To vůbec neníneznamená, že takové recepty jsou náročné na přípravu nebo že obsahují těžko dostupné suroviny. Naopak se je snažili poskládat tak, aby vaření podle takových receptů bylo dostupné široké mase lidí.

Toto opakovaně zmiňuje autoritativní specialistka na takové recepty, kulinářská blogerka s přezdívkou Chadeika, ve světě - Irina Chadeeva. Podle Chadeiky je recept na dárkový dort podle GOST elementární, takže je hloupé odmítnout takovou mňamku jen kvůli přitaženému strachu ze složitého receptu.