Dort "Harlekýn": ingredience, recept s popisem, funkce vaření, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Když si lámete hlavu nad přípravou dalšího dezertu pro nadcházející oslavu, vzpomeňte si na jeden z nejoblíbenějších dortů od "Luciana" - "Harlekýn". Recept na toto lahodné pečivo kombinuje nejoblíbenější pochoutky mnoha mlsounů: medové sušenky, dorty slavného „Napoleona“, dva druhy smetany – máslo a mléko a také opravdu obrovské množství ořechů.

Některé informace

Technologie výroby tohoto dezertu je poměrně složitá, ale pokud správně vyberete všechny ingredience, zásobíte se trochou trpělivosti a času, i tak si takový kulinářský zázrak můžete vytvořit doma.

Důležité je jen jedno – udělat si pochoutku pár dní před plánovanou akcí, aby stihla vyluhovat a dobře nasáknout jemným krémem. V tomto procesu můžete použít jakýkoli tvar: obdélníkový, čtvercový, kulatý nebo nějaký jiný, vše závisí na vašich preferencích a přáních v designu. Je pouze nutné předem připravit příslušné šablony. I když je obvykle nejpohodlnější koláče krájetpomocí talíře.

Ať je to jak chce, dort Harlekýn je neobvykle chutný, bohatý, s příjemnou vůní a navíc vypadá skvěle na řezu. Poznamenejte si tedy navrhovaný recept a rozmazlujte svou rodinu neobvyklým dezertem.

Příprava jídla

Na přípravu listového těsta na vynikající harlekýnský dort budete potřebovat:

• 0, 4 kg mouky;
• 200 g zakysané smetany;
• 200 g másla;
• 0, 5 lžic soli;
• lžíci vodky.

Na medové těsto připravte:

• 50 g cukru;
• lžička sody;
• 2 vejce;
• 30g másla;
• čtvrt lžičky soli;
• 50 g medu;
• 0, 3 kg mouky.

Na máslový krém budete potřebovat:

• 0, 5 l smetany s 33 % tuku;
• 100 g cukru;
• trochu vanilkové esence.

Na mléčnou smetanu vezměte:

• 200 g kondenzovaného mléka;
• 6 lžic smetany.

Lískové ořechy se používají jako náplň v receptu na dort Harlekýn. Budete toho potřebovat sklenici.

Jakmile budou připraveny všechny potřebné produkty, můžete okamžitě zahájit proces – bude to velmi vzrušující.

Recept na harlekýnský dort s fotografií krok za krokem

Krok 1. Nejprve si musíte připravit listové těsto, ze kterého se obvykle skládá "Napoleon". K tomu předchlaďte všechny použité produkty astejně jako nádobí a jiné náčiní. Mouku prosejte přímo na pracovní plochu a vytvořte z ní hromádku.

Krok 2. Zmrzlé máslo rozemelte na hrubém struhadle a smíchejte s moukou. Vyzbrojeni dvěma noži nakrájejte výslednou hmotu tak, aby se získala homogenní drobenka. Zároveň se těsta nemůžete dotýkat rukama a samotný proces by měl proběhnout docela rychle.

Krok 3. V samostatné nádobě smíchejte vychlazenou zakysanou smetanu a sůl. Když se hmota stane homogenní a všechny krystaly se rozpustí, pošlete ji do mouky s máslem. Přidejte k tomu také vodku. Směs opět nasekejte noži. Není třeba hníst těsto ručně.

Krok 3. Nakonec z uvařené hmoty vytvořte hrudku, zab alte ji do fólie a dejte na 2 hodiny do lednice.

Krok 4. V této fázi připravte pečicí papír, plechy na pečení a kartonové vzory o průměru přibližně 24–27 cm. Po uplynutí stanovené doby vyjměte těsto z chladničky, přidejte hrst mouky a lehce prohněťte hrudka. Hmotu rozdělte na 6 stejných dílů, z nichž každý musí být rozválen na tenkou vrstvu.

Krok 5. Opatrně přeneste hotové polotovary na plech pokrytý pergamenem. Umístěte vzory na vrchol a pečlivě nakrájejte koláčky podle velikosti. Každou vrstvu těsta na několika místech propíchejte vidličkou. Pečte listové koláče pro dort Harlekýn by měly být pouze 4-5 minut na 220 stupňů. Během této doby budou výrobky pokryty krásným zlatým odstínem. Jen to mějte na pamětikoláče nemůžete přeexponovat, jinak budou příliš suché. Takto upečeme 6 kusů. Pokud vám to vaše trouba dovolí, můžete je vařit současně.

Druhá fáze

Krok 6. Nyní je čas na medové těsto. Vejce a cukr energicky ušlehejte do nadýchané a krémové hmoty. Poté do směsi přidejte tekutý med, rozpuštěné máslo a sůl. Za stálého míchání hmotu zahřejte a přidejte do ní sodu. Ingredience důkladně promíchejte. Jakmile směs začne pěnit, sundejte ji ze sporáku.

Krok 7. Nyní k hmotě přidejte po malých dávkách prosátou mouku a dobře promíchejte. Výsledkem je velmi elastické těsto, které svou konzistencí připomíná měkkou plastelínu. V tomto případě může být hmota mírně lepivá.

Krok 8. Připravené těsto rozdělte na 3 stejné díly, z nichž každý tence vyválejte. Stejně jako v případě listových koláčů přeneste polotovary na plech a pomocí šablony vykrajujte koláče. Vrstvy by se měly péct na 200 stupňů doslova pár minut. V této fázi je velmi důležité dorty sledovat, aby nedošlo k jejich přeexponování. Hotové výrobky jsou velmi lehké a docela tvrdé.

Příprava impregnace

Krok 9. Nyní je čas připravit krémy pro budoucí dort Harlekýn. Nejprve musíte udělat krémovou hmotu. K tomu je třeba vychlazenou smetanu důkladně vyšlehat s vanilkovou esencí a cukrem. Hmotnostby měla být hustá a pevná. Chcete-li to provést, zpracujte jej mixérem při maximální rychlosti. 6 lžic vzniklého krému si odložte na druhý typ impregnace.

Krok 10. Nyní si musíte připravit mléčný krém. K tomu musí být odložená hmota kombinována s kondenzovaným mlékem a jednoduše promíchána. Ve výsledku získáte krásnou homogenní směs.

Závěrečná fáze

Krok 11. Na závěr zbývá jen sestavit z připravených surovin cukrářské mistrovské dílo. Pomůže vám jednoduché schéma:

• listové těsto, máslový krém, trochu ořechů;
• medový dort, mléko a máslový krém, ořechy;
• listový dort a mléčný krém;
• stejný dort a máslový krém a také hrst ořechů;
• medový dort, oba krémy, ořechy;
• listové těsto a mléčný krém;
• další listové těsto, ořechy a máslový krém;
• medový dort, smetanový i ořechový;
• listový dort a mléčný krém.

Ozdobte dezert podle svého uvážení. Uspořádejte například pamlsek stejným způsobem jako na fotografii. Dort "Harlekýn" od "Luciano", obvykle zdobený drobky zbylými z koláčů a ořechy.

Nakonec nezapomeňte dát dezert do lednice. Musí tam zůstat alespoň 2 dny. To je nutnost pro skutečně lahodnou, něžnou pochoutku.

Druhá možnost

Dalším oblíbeným dezertem s názvem „Harlekýn“je dort. Tato pochoutka byla v sovětských dobách velmi žádaná, ale ani dnes si mnohé ženy v domácnosti neodpírají potěšení potěšit rodinu lahodnou pochoutkou.

Takový barevný dezert se získá z minimální sady dostupných produktů. Tato pochoutka je velmi jemná, rozpouští se v ústech a její bohaté křehké pečivo se dokonale spojuje.

K výrobě harlekýnského koláče budete potřebovat:

• 3 šálky mouky;
• 250 g margarínu;
• 4 polévkové lžíce cukru;
• 4 vejce;
• 3/4 hrnku rybízového džemu;
• lžíce citronové šťávy;
• 2 lžíce kakaového prášku;
• 0, 5 lžiček jedlé sody.

Recept na harlekýnský dort s fotkou

Krok 1. Oddělte bílky od žloutků a pošlete je do chladničky.

Krok 2. Rozemlejte margarín s prosátou moukou, dokud nezískáte drobky. Poté do směsi přidejte sodu a žloutky uhašené s citronovou šťávou. Všechny ingredience důkladně promíchejte, aby těsto bylo lepivé.

Krok 3. Připravenou hmotu rozdělte na 3 stejné díly, do jedné z nich přidejte kakaový prášek. Těsto dejte na půl hodiny do lednice.

Krok 4. Vychlazené bílky ušlehejte s cukrem do tuha.

Krok 5. Nyní zbývá vytvořit dort. Zapékací mísu vymažeme olejem a vysypeme hrstí mouky. Položte první část bílého těsta, rovnoměrně rozetřete a vytvořte úhledné strany. Poté vložte džem. A navrch nastrouháme na hrubém struhadle čokoládovou část těsta. Na to dejte proteinový krém. A kompozici je potřeba doplnit zbylým těstem nastrouhaným na hrubém struhadle.

Krok 6. Pošlete dort péct na hodinu při 180 stupních.