Jak aplikovat sýrový vosk?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sýrový vosk je důležitou složkou při přípravě mléčného výrobku. Ke konzervaci sýra při zrání a skladování pomáhá i speciální vosk. V tomto článku se podíváme na to, proč potřebujete nátěr pro svůj oblíbený produkt, a také na to, jak si vyrobit sýrový vosk doma.

Proč potřebujeme specializované balení?

• Za prvé, sýr je mléčný výrobek s vysokým obsahem tuku, takže při skladování nebaleného mohou tuky vystupovat na povrch.
• Zadruhé, přírodní sýr, než se dostane na váš stůl, musí dozrát. Každý druh má svou dobu zrání, ale v tomto období může být snadno napaden patogenní mikroflórou. Specializované balení zabraňuje škodlivým mikroorganismům dostat se k produktu a zničit ho.
• Za třetí, sýr ve vosku nemůže plesnivět. Kyslík v nadměrném množství totiž neproniká přes obal k sýru. Zároveň veškeré patogenní plynné prostředí produkované sýrem vychází bez překážek.

Z čeho se vyrábí sýrový vosk?

Technologie výroby sýra nezakazuje použití vosku, latexu nebo jiných polymerních sloučenin k potahování. Nyní jsou pro každého dostupné hotové směsi, které stačí nanést na hlavu sýra a počkat na úplné zrání.

Ruské továrny zpravidla používají směs vosku a polymerů, která má nejen baktericidní účinek na mléčný výrobek, ale také zvyšuje trvanlivost. Pokud vyrábíte sýr doma, doporučuje se použít včelí vosk. Ano, ve srovnání s hotovou směsí vás takový sýrový vosk vyjde třikrát dráž, ale můžete si být jisti, že váš produkt plně zraje, neztratí vlhkost, ale neznehodnotí se patogenními mikroorganismy. Kromě toho je včelí vosk aktivně konzumován v potravinách, ale ne ve všech zemích.

Například vědci v USA prokázali, že tento včelí produkt obsahuje velké množství vitaminu A, který má příznivý vliv na vývoj kožních buněk a organismu jako celku. Tento vosk však žaludek téměř nestráví, proto se používá pro lékařské účely jako externí přípravek.

Něco o včelím vosku

Včelí vosk je složitý chemický produkt, který vyrábějí malí pracovníci přírody. Včely potřebují jíst nejen pyl, ale také včelí chléb, med, aby vytvořily vosk. V přírodě používají tento úžasný produkt ke stavbě plástů, takže je vynaloženo veškeré úsilí na vytvoření takového komplexupřipojení.

Včelí vosk se používá v kosmetologii, medicíně a technologii výroby sýrů. Důvod je jednoduchý: je to vynikající baktericidní, protizánětlivý prostředek. Takový vosk lze skutečně nazvat, ne-li brilantním přírodním vynálezem, pak rozhodně zázrakem.

Kde to najít?

Včelí vosk na sýr se prodává online i v jakémkoli včelařském obchodě. V průměru cena za 100 gramů produktu nepřesahuje 200 rublů, ale to bude stačit k pečlivému zpracování velké sýrové hlavy. Profesionálové doporučují nepoužívat k nátěru mléčného výrobku čistý včelí vosk, ale kombinovat jej se specializovaným sýrovým voskem. Přírodní produkt má totiž po roztavení sypkou strukturu, a proto po čase začne vosk na povrchu sýra praskat. Abyste se tomu vyhnuli, můžete použít výborný poměr speciálního vosku (30 %) a včelího vosku (70 %). Poté bude povlak plastický a rovnoměrně pokryje sýr jako film.

Tip: Parafín, který se prodává ve formě domácích svíček, by se za žádných okolností neměl používat k pokrytí sýra. Doporučuje se zakoupit hotové směsi na mléčný výrobek a vosk na sýr si pak můžete vyrobit doma podle speciální receptury.

Jak vytvořit dokonalý kryt?

Chcete-li se naučit voskovat sýr, postupujte podle pokynů a tipů níže. Nejprve si uvědomte, že váš sýr musí být vylisovaný a připravenýzrání.

Kroky aplikace:

1. Připravte si kastrol a misku na vodní lázeň. Zkuste použít nádobí, ve kterém můžete zbývající vosk uložit a zahřát. Rozložte pergamen nebo pečicí papír.
2. Vosk nakrájejte na tenké plátky, připravte si špachtli na míchání.
3. Když je vosk roztavený, můžete jej nanést na mléčný výrobek. Pokud je váš domácí sýr malý, můžete jej jednoduše jemně ponořit do potažené mísy, a pokud je výrobek velký, použijte kartáč s tuhými štětinami.
4. Naneste vrstvu vosku na všechny strany, aby nevznikla žádná „lysá místa“. Opatrně položte hlavu na pergamen a počkejte, až povlak zaschne.
5. Postup opakujte ještě 2-3x, aby byl povlak hustý a obalil celou hlavu sýra.
6. Pokud vyrábíte několik druhů sýra, můžete pomocí značky označit datum a název mléčného výrobku.

Tip: Roztavený vosk můžete znovu použít. K tomu je také nutné roztavit ve vodní lázni a případně projít gázou.

Proč nelze použít běžný parafín?

Tento voskovaný povlak, který vidíme na mléčném výrobku v supermarketech, se skládá ze složité chemické sloučeniny. K vytvoření odolného filmu, který prodlouží životnost hlavy sýra, technologové používají nasycené uhlovodíky, polymery, oleje, stabilizátory a antiseptika. Domaje téměř nemožné připravit takový povlak.

Můžete také najít voskované povlaky, které obsahují butylkaučuk, kyselinu sorbovou a monoglycerid. Domácí parafín, prodávaný jako jednoduché svíčky, není zpracován a není potravinářský. Jednak proto, že obsahuje škodlivé chemické prvky, protože parafín je produktem rafinace ropy. Za druhé, domácí parafín neobsahuje speciální antiseptikum, které by chránilo váš sýr před plísní a houbami.

Potravinářský sýrový vosk je k dispozici pouze od soukromých výrobců, kteří vyrábějí domácí mléčné výrobky. Obvykle používají včelí vosk a speciální vosk.