Lahodné okurky na zimu: recepty na sklizeň

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Husté a křupavé nakládané okurky. Jsou dobré samotné a skvělé na přípravu salátů. Zvláště pokud byly vyrobeny ručně. Ale bohužel ne každá žena v domácnosti se může pochlubit schopností připravit lahodné okurky na zimu. Ve skutečnosti to není tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát. Je pouze nutné vybrat správnou zeleninu a dodržet všechny potřebné proporce při zavařování. A každý kuchař má svůj oblíbený recept na okurky na zimu. Pojďme se podívat na ty nejzajímavější z nich. Pojďme si také promluvit o některých jemnostech, bez kterých nemůžete získat dokonalé okurky na zimu.

Vyberte okurky

Ne všechny okurky jsou vhodné pro zavařování. Schopnost je správně vybrat poskytuje polovinu úspěšného solení. Někdy ani ta nejkrásnější okurka nebude pěkně křupat a mít oblíbenou chuť každého.

Jak tedy vybrat okurky na zimu. Velmi důležitá je rozmanitosttato zelenina. Dnes se na trzích prodávají exempláře speciálně vyšlechtěné pro konzervaci. Velmi oblíbenými odrůdami jsou například Husí kůže, Liliput, Nezhenka, Pařížská okurka a mnoho dalších více či méně známých odrůd. Vyznačují se hustou strukturou a velikostí.

Velikost zeleniny je také důležitá. K nakládání na zimu je nejlepší vzít krátkoplodé okurky. To znamená, že jejich délka by neměla být větší než 10-12 centimetrů.

Po nasolení a přezrálých okurkách nebudou chutné. Jak na zavařování, tak obecně na čerstvé potraviny je lepší brát je lehce nedozrálé. Barva slupky pomůže určit stupeň zralosti. Měla by mít šťavnatou zelenou barvu, bez jediného náznaku žlutosti. Navíc okurky na zimu by měly být čerstvé, jako by byly právě utržené ze zahrady. Ovoce samotné by mělo být elastické a husté a jeho slupka by se měla snadno propíchnout i při stisknutí nehtem.

Okurky někdy chutnají hořce. Stojí za zvážení, že při zavařování hořkost nikam nepůjde. Proto je lepší odmítnout solení takové zeleniny.

Pokud dodržíte tato jednoduchá pravidla pro výběr zeleniny, vaše okurky na zimu budou vždy chutné a křupavé.

Příprava sklenic

Jakmile jsou okurky vybrány, je velmi důležité připravit sklenice. Ovlivňují také kvalitu budoucích okurek.

Nejprve byste měli pečlivě prozkoumat povrch nádoby, vnější i vnitřní. Nemělo by mít žádné praskliny ani odštěpky.

Banky jsou velmi důležitédobře opláchněte horkou vodou. Nejsilnější nečistoty lze snadno odstranit obyčejnou jedlou sodou. Poté je třeba je několikrát opláchnout a nechat odtéct přebytečnou vodu.

Po úplném vyschnutí sklenic můžete přistoupit k jejich sterilizaci. Plechovky lze zpracovávat horkou párou. Chcete-li to provést, nalijte vodu do velkého hrnce a dejte jej na oheň. Navrch dáme síto, cedník nebo kovový kruh speciálně určený pro sterilizaci. Položili na ně sklenice dnem vzhůru. Zpracování plechovek párou trvá deset minut. Velký dvou- a třílitrový - patnáct.

Existuje jednodušší způsob sterilizace v troubě. K tomu dejte sklenice na gril, ten je v každé troubě hrdlem dolů. Nastavte teplotu na 150-160 stupňů a zapněte troubu. Po zahřátí sklenice sterilizujte patnáct minut.

Kovová poklice jednoduše povařte tři až pět minut.

Metody moření

Zvláštní roli při nakládání okurek na zimu hraje marináda. Bez něj není možné dosáhnout vynikajícího výsledku. V podstatě většina hospodyněk bere jako základ klasickou verzi marinády. A již přidejte bylinky a koření podle svého vkusu. Čím se jejich okurky na zimu liší od ostatních. Klasická marináda na okurky vypadá takto:

• Výrobky jsou založeny na jednom litru studené vody.
• Dvě polévkové lžíce s malým sklíčkem kuchyňské soli.
• Tři polévkové lžíce krupicového cukru.
• Asi sto gramů devítiprocentního octa.

Okurky na zimu ve sklenicích lze nakládat třemi hlavními způsoby. Nejoblíbenější metodou je lití za horka. S ním se okurky umístěné ve sklenici jednou až třikrát nalijí horkou marinádou bez octa. Ocet se přidává při posledním nalévání.

U studené metody se marináda jednoduše nalije do sklenic a ihned sroluje. Plechovky nepodléhají tepelnému zpracování.

Obsah sklenice je také často podroben sterilizaci.

Okurky na zimu s octem

Ocet je nejoblíbenější konzervant. Bez jeho použití si lze jen těžko představit přípravy na zimu. A protože okurky má každý rád, nejoptimálnějším řešením by bylo nakládat je do třílitrových sklenic.

Na jednu takovou sklenici tedy potřebujeme:

• Asi dva kilogramy malých okurek.
• Tři až čtyři stroužky česneku.
• Plus feferonky.
• Pepř, bobkový list.
• Snítka s koprovým deštníkem.
• Dva nebo tři pláty křenu.

Na přání můžete přidat listy třešně, rybízu nebo maliny.

Na marinádu na litr vody:

• Lžíce krystalového cukru.
• Dvě neúplné lžíce kuchyňské soli.
• Tři polévkové lžíce devítiprocentního octa.

Postupné vaření

Do dobře umyté a sterilizované sklenice vložte listy křenu, kopr a další zeleninu. Přidejte kuličky pepře, česnek a nakrájené feferonky. Poté pevně položíme dobře omyté okurky s ořezanýmiokraje. Opatrně, aby sklenice nepraskla, nalijte vodu. Nechte deset až patnáct minut působit.

Po pečlivém vypuštění vody zpět do pánve a přidání všech ingrediencí kromě octa. Přiveďte k varu a znovu nalijte naše okurky s výslednou marinádou. Nalijte ocet a srolujte sklenice.

Otočte je dnem vzhůru a zab alte je do teplé deky. Po úplném vychladnutí obsahu sklenic je lze skladovat na chladném místě. Pomocí tohoto receptu získáte křupavé okurky na zimu, které bude chutnat úplně každému.

Bez octa

Pro ty, kteří mají žaludeční potíže a nemohou ocet, nabízíme recept na okurky na zimu bez něj. K tomu potřebujeme:

• Malé okurky.
• Tři stroužky česneku.
• Pepř.
• Kor, listy křenu, petržel.

Složení na marinádu na litr vody:

• Jedna sklenice šťávy z červeného rybízu.
• Dvě polévkové lžíce soli.
• Lžíce krystalového cukru.

Všechny potřebné ingredience na marinádu je nutné uvařit a přelít na okurky s bylinkami ve sklenicích.

Okurky hořčice

Podle tohoto receptu se získávají velmi chutné okurky na zimu. Připravují se rychle a nevyžadují další sterilizaci. K přípravě hořčičné marinády potřebujeme jednu třílitrovou sklenici:

• Asi 1,5 litru vody.
• Dvalžíce kuchyňské soli.
• Jedna polévková lžíce krupicového cukru.
• Jedna až dvě polévkové lžíce sušeného hořčičného prášku.

Všechny výše uvedené ingredience dejte do hrnce a přiveďte k varu. Tímto roztokem nalijte okurky pevně zabalené do sklenic. Přikryjeme je nylonovými víčky a dáme asi na dva měsíce na chladné tmavé místo. Po uplynutí této doby produkt plně odhalí svou chuť a je připraven k jídlu.

Solené okurky na zimu podle tohoto receptu jsou voňavé a chutné. A hořčičný prášek je vynikající antiseptikum, které zabraňuje tvorbě plísní.

Okurky na korejský způsob

Velmi chutný a neobvyklý okurkový salát na zimu lze získat pomocí tohoto jednoduchého, ale zajímavého receptu. Krásně vypadá ve sklenici, dá se postavit na sváteční stůl. Věřte mi, bez ohledu na to, kolik plechovek tohoto salátu vyrobíte, všechny se do jara snědí. Navíc pro letošní zimní sklizeň můžete použít tzv. illiquid. Tedy přerostlé nebo pokřivené okurky, které nemůžete dát do sklenice.

Požadované ingredience

K přípravě tohoto originálního a světlého zimního salátu potřebujeme:

• Asi dva kilogramy okurek.
• Sedm set osm set gramů mrkve.
• Dva střední stroužky česneku.

Zvláštní pozornost je věnována marinádě. Pro něj budeme muset připravit následující produkty:

• Sto mililitrů devítiprocentního octa.
• Půl sklenicerostlinný olej bez zápachu.
• Jedna a půl polévkové lžíce kuchyňské soli.
• Sto gramů krystalového cukru.
• Balení mrkvového koření na korejský způsob o hmotnosti alespoň 20 gramů.

Jak vařit?

Okurky dobře omyjte vodou, nakrájejte je z obou stran. Pokud chcete získat husté a křupavé okurky na zimu, pak je třeba je na pět až šest hodin namočit do studené vody. V tomto případě získají nejen křupavost, ale také sytě zelenou barvu.

Poté, co okurky trochu osušíme. Nakrájejte je podélně na šest až osm kusů. Poté je nakrájejte na plátky dlouhé asi čtyři centimetry.

Mrkev se důkladně omyje, oloupe a tři na speciálním struhadle na korejskou mrkev. Smíchejte s připravenými nakrájenými okurkami.

Nyní můžete začít připravovat to nejdůležitější – marinádu. Česnek nejprve rozdrťte lisem nebo třemi na jemném struhadle. Poté v hluboké misce smíchejte ocet, slunečnicový olej, sůl, cukr, koření na korejskou mrkev a nasekaný česnek. Všechny ingredience dobře promícháme a vzniklou marinádou zalijeme připravenou zeleninu.

Velmi důkladně je promíchejte a nechte na chladném místě šest až osm hodin. Můžete to nechat celou noc. Čím déle bude zelenina marinovat, tím bude okurkový salát chutnější.

Během této doby dají okurky dostatek šťávy. Tento solný roztok bude velmi voňavý. Všechny ingredience znovu smícháme a začneme salát rozkládat do sterilizovaných sklenic.

Naskládejte okurky smrkev musí být dostatečně těsná. Naplňte volné místo solankou ze zeleniny.

Poté zakryjte sklenice víčky a vložte je do hrnce pro další sterilizaci salátu z korejské okurky. Voda by měla dosahovat takzvaně po ramena plechovky. Po varu snižte teplotu a nechte sklenice s obrobkem vařit dvacet minut. Poté je lze zkroutit.

Poté sklenice otočíme dnem vzhůru a přikryjeme přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Bude to trvat asi jeden den. Salát lze poté skladovat na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.

Z tohoto množství produktů se získá o něco více než pět plechovek o objemu 0,5 litru.

Tento salát můžete skladovat poměrně dlouho, ale věřte, že dlouho nevydrží. Všechno se sní velmi rychle. Samozřejmě, že poprvé stojí za to udělat malé množství salátu na testování. Dále lze počet produktů zvýšit dvakrát nebo třikrát. Doba louhování marinády se od tohoto nezmění.

Salát z okurky a cibule

Kromě výše uvedené přípravy přerostlých okurek si můžete na zimu uvařit ještě jeden jednoduchý, ale velmi chutný salát. K tomu potřebujeme následující ingredience:

• Dva kilogramy přerostlých okurek.
• Půl kila cibule.
• Asi padesát gramů kopru, to je jedna velká parta.
• Pět polévkových lžic 9% octa.
• Každá dvě polévkové lžícekuchyňská sůl a krystalový cukr.

Vaření

Takový salát je lepší vařit v malých sklenicích o objemu 0,5 nebo 0,7 litru.

Okurky důkladně omyjte a nakrájejte na malé kousky. Jejich tloušťka by neměla být větší než 70 milimetrů. Cibule nakrájená na kroužky. Kopr nasekáme v náhodném pořadí. Všechnu zeleninu smícháme ve velké míse a posypeme solí a cukrem. Nechte asi třicet minut nebo hodinu, aby okurky daly šťávu. Dále přidejte slunečnicový olej a ocet. Vše znovu promícháme a začneme salát rozkládat do sklenic, do každé vložíme bobkový list a dva nebo tři hrášky nového koření. Obsah plechovek sterilizujeme deset až patnáct minut. Uzavřeme je, otočíme víkem dolů a přikryjeme dekou, dokud úplně nevychladne.