Sklizeň mléčných hub: metody, recepty. Jak nasolit mléčné houby na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Podzim je považován za nejlepší čas na výrobu přířezů z hub. Nejčastěji se pro tyto účely používají mléčné houby. Svou nutriční hodnotou se prakticky neliší od mléka, masa a hub. Pokud jde o specifickou pálivou a pepřovou chuť těchto hub, naše hospodyňky se jí už dávno naučily zbavovat předmáčením. Po přečtení dnešní publikace se dozvíte o stávajících metodách marinování a solení tohoto produktu.

Nejdůležitější nuance

Je třeba poznamenat, že sklízet mléčné houby není tak obtížné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Musíte se pouze seznámit s některými jemnostmi tohoto procesu. K nakládání a solení se hodí téměř každá houba. Jediná věc, kterou musíte zpočátku udělat, je zbavit se starých instancí. Je také důležité zajistit, aby na nich nebyly žádné skvrny nebo jiné poškození. Nepoužívejte mléčné houby s červími dírami a hmyzem.

Před solením doporučujeme kloboučky hub omýt tvrdým kartáčem. Pro tyto účely se nejlépe hodí ocelová houba. Aby byl připravený produkt křehčí, je předem namočený ve vodě, která se musí měnit každé čtyři hodiny. Tentojednoduchý postup vás zbaví charakteristické hořké chuti.

Hotový výrobek skladujte nejlépe ve skleněném nádobí. Použít k tomu můžete i sm altované nádoby. Ale musí být předem zkontrolovány, zda nemají praskliny, třísky a rez. Zkažené pánve nejsou vhodné pro skladování hub. Je důležité si uvědomit, že solené houby vařené před více než šesti měsíci již nejsou vhodné ke konzumaci. Naložené je lze skladovat nejdéle dvanáct měsíců.

Stávající metodiky

Dnes existují různé způsoby, jak sklízet mléčné houby. Nejoblíbenější jsou solení a nakládání. Sušené nebo zmrazené houby jsou pro další použití málo použitelné.

Většina lidí dává přednost solení a věří, že takové mléčné houby jsou mnohem chutnější než ty, které byly plněné marinádou. Takto připravené houby jsou velmi chutné a příjemně křupavé. Druhý způsob je však také oblíbený u moderních žen v domácnosti, protože je uznáván jako bezpečnější.

Technologie sklizně za tepla

Toto je jeden z nejjednodušších způsobů. Jeho hlavní výhodou je, že není potřeba houby předem namáčet. V tomto případě se můžete omezit na jednoduché čištění produktu. Pokud jde o lák, na jeho přípravu na každý litr tekutiny budete muset použít dvě polévkové lžíce soli, bobkový list, zrnka černého pepře, semena kopru, křen a česnek.

Aby sběr mléčných hub na zimu proběhl bez komplikací, musíte striktně dodržovat doporučenou technologii. V počáteční fázi se houby vaří v mírně osolené vodě. Pod pokličkou se dusí asi čtvrt hodiny. Důležité je to se solí nepřehánět. Na desetilitrovou nádobu stačí dát ne více než tři polévkové lžíce této složky.

Dále se mléčné houby posílají do solného roztoku připraveného předem podle výše uvedeného receptu a vaří se deset minut. Poté se houby pošlou pod tlak a počkejte, až úplně vychladnou. Poté je nádoba uchovávána po dobu jednoho týdne na chladném místě. Po sedmi dnech se mléčné houby rozloží do předem sterilizovaných nádob, nalijí se solným roztokem, přidá se lžíce rostlinného oleje a uzavřou se plastovými víčky. Po dalších třech nebo čtyřech týdnech je produkt zcela připraven k použití.

Funkce studené metody

Je třeba poznamenat, že sklizeň mléčných hub tímto způsobem trvá nejméně čtyřicet dní. K tomu můžete použít nejen sudy, ale i obyčejné skleněné nádoby. V prvním případě budou houby chutnější a voňavější.

Moderní realita je ale taková, že ne každá hospodyňka má možnost použít sud z přírodního dřeva. Navíc ne všechny rodiny konzumují velké množství hub. Proto je můžete osolit ve standardní skleněné nádobě.

Příprava mléčných hub na zimu ve sklenicích metodou za studena

Pro tyto účely obvykle používajílitrové nádoby. Nejprve vložte do každé sklenice:

• Dva nebo tři vavříny.
• Listy křenu.
• Pár stroužků česneku.
• Deset třešňových a rybízových listů každý.
• Tři stonky kopru Umbrella.
• Dvě polévkové lžíce kuchyňské soli.

Poté se předem namočené houby vloží do nádob s kořením, pečlivě zabalí a naplní vodou. Naplněné sklenice jsou pokryty čistou gázou a nylonovými víčky a poté odeslány do chladničky. Přibližně po měsíci je produkt zcela připraven k použití. Když jsme přišli na to, jak osolit mléčné houby na zimu studeným způsobem, nelze nezmínit jednu důležitou nuanci. Před podáváním je třeba takové houby důkladně omýt.

Technologie solení v sudech

Je třeba poznamenat, že houby vařené tímto starým způsobem jsou prosyceny vůní přírodního dřeva, takže se ukáží jako neobvykle chutné. Aby příprava mléčných hub proběhla bez potíží, je nutné přesně dodržovat uvedené poměry.

10 kilogramů předem omytých a namočených hub se vloží do sudu. Posílá se tam také 400 gramů soli, natě kopru, pět hlávek česneku, křen, rybíz a třešňové listy. Vše je vrstvené. Je velmi důležité, aby listy křenu byly nahoře. Hlaveň je pokryta sterilní gázou, na kterou je umístěn dřevěný kruh a útlak.

Obsah nádoby je pravidelně kontrolován na plíseň. V případě jejího vzhledu od ní okamžitězbavit se, změnit gázu a zpracovat kruh a útlak. Asi za měsíc budou houby zcela připraveny k použití. Vyjmou se z hlavně po nasazení sterilních rukavic.

Jak nakládat houby z bílého mléka se zelnými listy?

Přítomnost zeleniny dělá houby chutnějšími a voňavějšími. Proto mnoho žen v domácnosti často používá tento konkrétní recept. Aby sklizeň bílých hub probíhala rychle a bez potíží, měli byste si předem zásobit všechny potřebné komponenty. K tomu by vaše kuchyně měla mít následující součásti:

• Osm zelných listů.
• Pět kilo bílých mléčných hub.
• Deset snítek kopru s deštníky.
• 200 gramů soli.
• Hlava česneku.
• Kořen křenu.
• Po dvaceti rybízových a třešňových listech.

Předpřipravené houby jsou blanšírované. Zelení se myjí ve studené tekoucí vodě. Pokud jde o listy zelí, každý z nich je rozdělen na malé fragmenty.

Mléčné houby vložíme do třílitrové čisté sklenice, posypeme solí, částí bylinek a česnekem protlačeným lisem. Vrstvy se střídají, dokud se nádoba nenaplní. Poté se pokrmy přikryjí pokličkou, navrch se umístí náklad a odešle se na chladné místo, dokud se úplně neuvaří.

Možnost bez použití koření: seznam produktů

Nutno podotknout, že příprava černých hub podle tohoto receptu je tak jednoduchá, že ji bez problémů zvládne i nezkušený kuchař. Navzdory použití minimální sady ingrediencí,houby jsou docela chutné. Před zahájením procesu se musíte ujistit, že máte k dispozici:

• Pět kilo čerstvých černých hub.
• 250 gramů hrubé kuchyňské soli.

Technologie vaření

Z čerstvých surovin jsou odstraněny ulpělé nečistoty, všechna podezřelá místa jsou odříznuta a důkladně omyta. Takto zpracované mléčné houby se posílají do prostorné sm altované mísy, zalijí se studenou vodou a stlačí lisem tak, aby hlavní složka byla zcela ponořena do tekutiny. Po pěti dnech z dužiny hub zmizí veškerá hořkost. Ihned poté můžete přejít k dalšímu, nejdůležitějšímu kroku.

Aby příprava mléčných hub na zimu probíhala ve zrychleném tempu, je vhodné velké exempláře nakrájet na několik menších částí. Namočené a připravené houby vložíme do hluboké široké mísy a posypeme vrstvami hrubé kuchyňské soli. Nahoru se položí nějaký plochý předmět (talíř, víko nebo deska), přitlačí se zátěží a nechá se tři dny. Obsah nádoby se denně míchá, aby nedošlo k poškození uzávěrů. Po této době se nálev přemístí do předem připravených sklenic a přikryje se nekovovými víčky. Hustě plněné nádobí se posílá k dalšímu skladování v lednici nebo ve sklepě. Po dvou měsících budou houby zcela připraveny k jídlu.

Recept s cibulí

Než nasolíte mléčné houby na zimu, měli byste si vše zásobitpotřebné ingredience. V tomto případě by vaše kuchyně měla mít:

• Desetilitrový kbelík čerstvých hub.
• 330 gramů soli.
• Alespoň pět velkých cibulí.

Než začnete solit, musíte si připravit mléčné houby. Za tímto účelem jsou vyčištěny, důkladně omyty a namočeny po dobu tří až pěti dnů, přičemž se pravidelně mění voda. Po uplynutí této doby jsou umístěny do velkého hrnce, střídavě se solí a kolečky cibule. Na poslední vrstvu položte něco plochého a položte závaží.

Po měsíci a půl se mléčné houby, o jejichž přípravě pojednává dnešní článek, rozloží do čistých skleněných nádob a odešlou do lednice.

Další recept: seznam ingrediencí

Jak již bylo zmíněno, černé houby jsou považovány za podmíněně jedlé houby. Nejčastěji se proto sklízejí horkou metodou. Abyste získali chutné a voňavé občerstvení, musíte si předem zásobit potřebné produkty. Vaše kuchyně by měla mít:

• Jeden a půl kilogramu čerstvých černých hub.
• Čtyři litry vody.
• Šest polévkových lžic kuchyňské soli.
• Patnáct kuliček černého pepře.
• Karafiát.
• Bavkový list.
• Pět hrášků nového koření.
• Sedm deštníků z kopru.

Aby sklizeň mléčných hub nebyla přerušena při hledání požadovaných komponentů, musí být výše uvedený seznam doplněn čistou vodou na lák a zeleninumáslo.

Popis procesu

Především byste se měli zabývat houbami. Myjí se odstraněním všech nečistot malým kartáčkem. Poté se mléčné houby nalijí čistou studenou vodou a nechají se tři hodiny. Stojí za zmínku, že v tomto případě není nutné namáčet vůbec. Ale pokud se to přesto rozhodnete udělat, pak se po třech hodinách naplní prostorná pánev čtyřmi litry vody a po čekání na vaření se do ní posílá hrubá sůl a houby. Během procesu vaření, který bude trvat asi dvacet minut, se může na povrchu vytvořit pěna, kterou je třeba odstranit.

Mezitím se v samostatné misce připravuje solanka. K tomu přidejte bobkový list, hřebíček, sůl a dva druhy paprik do nádoby s vroucí vodou. Na samém konci jsou koprové deštníky poslány do nálevu a sporák se okamžitě vypne.

Uvařené mléčné houby se hodí do cedníku, aby z nich vytekla přebytečná tekutina, dejte je do čisté misky a zalijte horkou nálevem. Aby houby nevyplavaly nahoru, jsou lisovány plochou deskou, na které je instalován lis. Poté se nádoba vyčistí na chladném místě. Po třech dnech se houby rozloží do předem připravených sklenic, zalijí nálevem, přidá se malé množství kvalitního rostlinného oleje, přikryjí se nekovovými víčky a ukryjí se ve sklepě nebo spíži. O měsíc později se mohou podávat slané mléčné houby.