Mléčné bílkoviny. Bílkoviny v mléčných výrobcích

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mezi všemi složkami živočišných produktů vyčnívají mléčné bílkoviny. Tyto složky jsou svými vlastnostmi lepší než bílkoviny vajec, ryb a dokonce i masa. Tato skutečnost mnohé potěší. Ze čtyř lidí totiž tři přijímají méně bílkovin. Stojí za to zvážit tuto látku pečlivěji.

Kde je více bílkovin?

Běžné kravské mléko je hlavním zdrojem několika druhů bílkovin: syrovátky – globulinů a albuminů a také kaseinátu sodného. 100 mililitrů tohoto produktu obsahuje 3,2 gramu užitečné složky. Z toho 3 až 6 % tvoří globulin, 10 až 12 % albumin, 80 až 87 % kasein. V důsledku toho je zřejmé, že množství syrovátkového proteinu nepřesahuje 0,6 gramu. Plnotučné mléko by proto nemělo být považováno za zdroj albuminu.

Pokud jde o ostatní látky, syrovátkový proteinový koncentrát, který se vyrábí ze syrovátky v průmyslových podmínkách, obsahuje až 90 % bílkovin. Tyto produkty se používají jako základ pro výrobu kojenecké výživy, stejně jakosportovní výživa. Můžete si koupit syrovátkový proteinový koncentrát. Nejčastěji se však prodává neformálně bez řádné dokumentace nebo výhradně ve velkém.

Syrovátkový protein

Mléčné bílkoviny získané ze syrovátky mají vyvážené složení aminokyselin. Proto je lze použít jako potravinu. Sérový laktalbumin je rychle odbouráván trávicím systémem. Hodinu po konzumaci takového produktu jsou již aminokyseliny dostupné všem orgánům, které je potřebují.

Složení syrovátkové bílkoviny

Ze všech složek potravy je tato složením aminokyselin nejblíže složkám lidské svalové tkáně. Syrovátkový protein má vysokou anabolickou kapacitu. Kromě toho složka obsahuje větší počet aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Mezi ně patří valin, isoleucin a leucin. Říká se jim také BCAA. Právě tyto složky hrají důležitou roli v procesu budování svalové tkáně. V důsledku toho se vytváří začarovaný kruh. BCAA stimulují syntézu proteinů. Ale zároveň se sami aktivně podílejí na výstavbě svalové tkáně. Souhlasím, mléčné proteiny jsou prostě perfektní.

Vlastnosti produktu

Protein by měl být součástí jídelníčku těch, kteří se snaží normalizovat svou váhu. Koneckonců, tato složka urychluje metabolické procesy, které vám umožňují rychle rozložit vnitřní a podkožní tuky. Syrovátkový protein navíc přispívá k normalizaci obsahuv krvi lipoproteinů a cholesterolu a zvyšuje citlivost na inzulín.

Je třeba připomenout, že tato součást má ještě jednu důležitou vlastnost. Syrovátkový protein je nejúčinnějším prostředkem proti stresu. Samozřejmě byste si neměli myslet, že tato látka působí jako sedativum a pomáhá předcházet vzniku emocionálního výbuchu. Vůbec ne. Podle studií laktoalbuminy pomáhají snižovat hladinu kortizolu – hlavního stresového hormonu, a také zvyšují serotonin – hormon radosti. Právě to vám umožňuje minimalizovat úroveň stresu, který nevyhnutelně přichází po spěchu, konfliktu, těžkém dni v práci, nadměrné fyzické námaze a tak dále. Jinými slovy, syrovátkový protein může zlepšit kvalitu života.

Kasein

Tato složka je jednou ze složek mléčné bílkoviny. Jeho trávení však trvá déle než u jiných druhů. To samozřejmě neznamená, že kasein je těžký produkt. Prostě tělo potřebuje více prostředků a síly, aby to odbouralo. Je třeba poznamenat, že postupné trávení této složky zajišťuje rovnoměrný přísun aminokyselin do krve. Díky tomu se množství těchto látek udržuje na požadované úrovni po dobu asi šesti hodin. To je důvod, proč jsou tyto mléčné proteiny vynikajícím produktem pro výživu dětí ve věku pěti měsíců.

Jak zvýšit stravitelnost kaseinu?

Když mléčné výrobky zkysnou, když laktóza (mléčný cukr)se mění na laktát (kyselinu mléčnou), kaseinát vápenatý se sráží a nakonec se mění na volný protein. Současně probíhá další proces. Vápník se postupně odděluje od kaseinu, spojuje se s kyselinou, čímž vzniká laktát, a vysráží se. V důsledku toho se výrazně zvyšuje stravitelnost. Mnohem efektivněji se vstřebávají bílkoviny v mléčných výrobcích, jako je tvaroh, kefír a jogurt. V tomto případě má takové jídlo větší výhodu oproti kravskému mléku.

Kombinace mléčné bílkoviny s jinými

Mléčný protein, jehož složení nyní znáte, se dobře hodí k jiným typům proteinů. Tento produkt má významný přebytek methioninu, aminokyseliny obsahující síru. V bílkovině luštěnin je přitom této látky málo. Tyto potraviny postrádají tryptofan. Zatímco v mléčných výrobcích je této látky dostatek. Proto je kombinace sójového a syrovátkového proteinu dobrou kombinací.

Existují další kombinace. Mléčné a rostlinné bílkoviny se skvěle doplňují. Posledně jmenované se nacházejí v bramborách, ořeších, pohance, obilovinách.

Fakta o mléčných bílkovinách

Produkty, které byly obohaceny o WPC (syrovátkový proteinový koncentrát), mají prostě jedinečnou biologickou a nutriční hodnotu. Zařazení takové potraviny do stravy pomáhá zvýšit ochranné funkce těla a jeho odolnost vůči nepříznivým vlivům. Současně se výrazně zlepšuje psychická rovnováha a výkon.

Přibližně 14 % všech syrovátkových bílkovin je částečně hydrolyzováno. Jinými slovy, jsou ve formě aminokyselin a peptidů. Takové složky neovlivňují kyselinotvornou funkci žaludku. To vylučuje plynatost a další poruchy.

Je třeba si uvědomit, že KSB je hygroskopický a dokonale pohlcuje pachy. Proto se vyplatí skladovat výrobek v suché místnosti při teplotě nepřesahující 29 °C a při relativní vlhkosti nepřesahující 65 %.