Zdroj bílkovin. Rostlinné bílkoviny a živočišné bílkoviny

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Protein je organická látka skládající se z aminokyselin spojených peptidovou vazbou. Proteiny v lidském těle jsou tvořeny 20 specifickými aminokyselinami, z nichž některé jsou esenciální a musí být dodávány s potravou.

Role bílkovin v těle

Proteiny jsou zdrojem energie, jednou ze tří nejdůležitějších složek a stavebních kamenů. Především stavební prvky: přibližně 2/3 bílkovin, které se dostanou do těla, se spotřebují na stavbu vlastních bílkovin, 1/3 se rozloží na energii.

V lidském těle tyto látky plní mnoho různých funkcí: jsou to enzymy a stavební materiál (keratin, ze kterého jsou tvořeny nehty a vlasy – bílkovina), regulátory reakcí probíhajících v těle a překladače signálů.

Proteiny jsou ve skořápce a uvnitř buňky, katalyzují a urychlují chemické reakce probíhající v těle.

Kromě toho plní ochranné, transportní a rezervní, receptorové a motorické funkce (samostatná třída proteinů zajišťuje pohyb leukocytů, redukcisvaly atd.). Každý úkol má samozřejmě svůj vlastní typ proteinu, ale všechny jsou postaveny ze standardních „stavebních bloků“.

Kompletní a neúplné bílkoviny

Bílkoviny se v těle nehromadí, proto je nutné je pravidelně dodávat zvenčí. A zde přichází na řadu dělení na kompletní a podřadné bílkoviny. Dietní zdroje bílkovin poskytují jeden nebo druhý typ bílkovin.

Kompletní - ty, které mají ve svém složení všech 20 "cihel" -aminokyselin. Nekompletní – bílkoviny, které neobsahují jednu nebo více nezbytných aminokyselin, nebo jsou přítomny, ale v příliš malém množství. Tělo však musí přijímat zvenčí 8 esenciálních aminokyselin, které si neumí samo syntetizovat. Odtud obecný „závod“o kompletní proteiny (které obsahují vše, včetně těchto osmi aminokyselin).

Zdroje bílkovin: živočišné a rostlinné

Zdrojem bílkovin pro člověka jsou zvířata a rostliny. A tam, a tam jsou bílkoviny. „Oficiální“názor moderních odborníků říká, že každý den musíte sníst 45 až 100 gramů bílkovin. Živočišné maso je považováno za dobrý zdroj kompletních bílkovin, zatímco rostliny podle mnoha odborníků kompletní bílkoviny neobsahují.

Závěr pracovní skupiny WHO říká toto: i při úplném vegetariánství tělo stále přijímá všechny potřebné látky. Proč? Protože dochází ke vzájemnému přidávání aminokyselin z různých pokrmů a složek.

Kompetentněplánované vegetariánské menu je kompletní, dodává tělu vše, co je potřeba, navíc může být i terapeutické a dietní. Podle studií provedených v Max Planck Institute v Německu a Karolinska Institute ve Švédsku obsahuje dostatečné množství zeleniny, ovoce a ořechů kompletní bílkoviny. Pro výživu jsou tedy vhodné jak rostlinné, tak živočišné bílkoviny.

Maso a polotovary z něj

Živočišné bílkoviny lze získat z masa savců, ptáků, ryb. Kuřata, králíci, krávy, prasata, ovce, různé mořské a říční ryby jsou nezpracované zdroje bílkovin. Klobásy, klobásy, guláš - pokud jsou tyto produkty přírodní a vyrobené podle GOST, obsahují také vhodné bílkoviny.

Produkty s vysoce kvalitními bílkovinami – vejce a mléčné výrobky. Slepičí vejce poskytují téměř dokonalé bílkoviny, navíc se velmi dobře tráví. Mají velmi málo nevýhod, ale neměli byste je jíst syrové - tepelná úprava podporuje lepší vstřebávání živin a zbavování se mikrobů.

Totéž platí pro mléčné výrobky. Syrovátkové proteiny jsou velmi dobře stravitelné, složením aminokyselin se ze všech produktů nejvíce blíží složení aminokyselin lidské svalové tkáně. Hlavním zdrojem těchto bílkovin je syrovátka, která se získává při výrobě syřidlových sýrů.

Tabulka bílkovin "ve výrobcích":

Proteinový mýtus

Až do konce dvacátého století se tomu věřilopouze maso a výrobky z něj obsahují kompletní bílkovinu. Na zdrojích v anglickém jazyce se tento názor nazývá „bílkovinný mýtus“. Od té doby však bylo prokázáno, že sójové boby obsahují také všechny esenciální aminokyseliny.

Zdroj rostlinných bílkovin

Z rostlin je kompletním zdrojem bílkovin sója a produkty z ní (například tofu). Plnohodnotnými proteiny jsou také pohanka, amarant, koriandr a konopná semínka a také řasa spirulina. A pokud je v těchto zeměpisných šířkách obtížné najít amarant, koriandr nebo konopí, pak spirulina a její doplňky jsou běžně dostupné a prodávají se v lékárnách a obchodech se zdravou výživou.

Kromě toho, rostliny s takzvanými neúplnými bílkovinami jsou také schopny uspokojit potřebu bílkovin. Vše, co potřebujete, je správně je zkombinovat.

Tabulka bílkovin například říká, že luštěniny a houby jsou bohaté na isoleucin a lysin, zatímco obiloviny a ořechy jsou bohaté na tryptofan a aminokyseliny obsahující síru. Kombinací různých komponentů získáme vše, co potřebujeme.

Mléčná bílkovina

Ve „zlaté éře“kulturistiky mnoho hvězd a šampionů tohoto sportu pilo čerstvé mléko. Tehdejší siláci tomu říkali elixír síly a pili několik litrů denně. Lékaři s nimi souhlasili a svým pacientům předepisovali mléčné výrobky jako lék.

Současné zdroje bílkovin ve výživě sportovců jsou průmyslově vyráběné doplňky stravy. Vědci se naučili tvořitvysoce výživné a vyvážené směsi, ve kterých je syrovátkový protein přítomen v té nejdostupnější formě. Někteří sportovci se stále snaží pít mléko – ale jak obecný strach z bakterií nabírá na síle, pijí ho převařené nebo pasterizované.

Metoda předchůdců však byla dobrá přesně v té podobě, v jaké ji uplatňovali. Moderní pasterizované, sterilizované, zpracované mléko se jen málo podobá produktu, který preferuje olympijský vítěz ve vzpírání John Grimek.

Vejce

Dnes je syrovátkový protein považován za nejsnáze stravitelný pro člověka, ale vaječný protein je o dost horší. Tento zdroj bílkovin poskytuje kompletní "stavební bloky" a je považován za referenční - ostatní proteiny a produkty jsou hodnoceny ve srovnání s ním.

Toto je jeden z nejužitečnějších produktů v kulturistice a silovém trojboji. Rostlinné a živočišné bílkoviny mu nemohou v účinnosti konkurovat. Vaječný protein se aktivně používá k výrobě doplňků výživy.

Vejce, stejně jako mléko, lze konzumovat při jakékoli váze, při přibírání i při hubnutí. Kulturisté je jedí v obrovském množství – například Jay Cutler, čtyřikrát „Pan Olympia“, sní asi 170 vaječných bílků týdně, jí je dvakrát denně.

Speciální sportovní výživa

Obvyklé zdroje bílkovin ve stravě lze doplnit speciálními sportovními doplňky, které vyvíjejí nejlepší vědci jménem mnohamilionového průmyslu. Tohle jespeciálně navržené komplexy a doplňky vyrobené podle nejnovějších úspěchů v oblasti výživy a fyziologie.

Hlavním proteinovým základem sportovních doplňků je kasein nebo syrovátkový protein. Nejzávažnější rozdíl mezi nimi je ten, že kaseinový protein se v těle vstřebá za 5-6 hodin, syrovátka - 1,5-3 hodiny.

Získejte je několika různými způsoby, což má za následek odlišnou čistotu bílkovin a přítomnost nebo nepřítomnost cizích tuků. Technologie však již umožňuje získat poměrně levný a lehce stravitelný protein, který mohou využít nejen sportovci, ale i „obyčejní“lidé.

Umělé proteiny

První umělý protein byl vytvořen před více než deseti lety a během této doby se vědcům podařilo dosáhnout vytvoření složitých struktur. Dá se očekávat, že dříve nebo později se na trhu objeví produkty, které mohou v tomto ohledu nahradit maso i rostliny. Již bylo vytvořeno umělé „maso“, které vědci pěstují na bázi živočišných buněk.

Zdroj bílkovin in vitro může vyhovovat všem, ochráncům zvířat i výrobcům, ale aby to bylo možné, musí se tento proces nejprve zlevnit, protože je v současnosti příliš drahý na masovou výrobu. A chuť kousku jídla by také měla splňovat očekávání.

Bohužel tato metoda není vhodná pro vegetariány – plnohodnotné bílkoviny musí stále hledat v rostlinách. I to se však může v blízké budoucnosti změnit – věda jde kupředu obrovskými kroky a vytvoření syntetického proteinu pro všeobecný prodej je pouze otázkou.čas a poptávka.