Houby, jak vařit? Tipy, jak houby osolit, aby byly křehké a chutné

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Houby nelze zaměnit s žádnou jinou houbou. A to se netýká ani tak vnějších jako chuťových vlastností. Ryzhiki jsou úžasné jak solené, tak nakládané, smažené a vařené. Houby žampiony, jejichž receptury jsou rozmanité, budou skvělým doplňkem každodenního nebo svátečního stolu. Výživovými vlastnostmi, obsahem aminokyselin, vitamínů a minerálních látek předčí hovězí, kuřecí maso a vejce. Houby jsou přitom tělem překvapivě snadno přijímány, na rozdíl od jiných volně rostoucích hub, které mohou způsobit nepříjemné pocity v žaludku. Mají nízký obsah kalorií (pouze 22 kcal na 100 gramů), takže je lze použít, i když chcete zhubnout.

Jak si vybrat a sbírat

Když se vydáte na „tichý lov“na houby, měli byste očekávat, že s největší pravděpodobností nevyjde nasbírat plný košík nějakého dietního produktu. Tyto houby jsou poměrně vzácné a v malých skupinách. Za zvláště cenné jsou považovány velmi mladé exempláře, které neměly čas vyzařovat červy. Ryzhik miluje stinná místa a nejčastěji se vyskytuje v mladých smrkových lesích,borové lesy, ve špatně osvětlených pasekách a okrajích. Po nasbírání šafránových hub (níže vám řekneme, jak je vařit) můžete překvapit své blízké zdravými a chutnými pokrmy.

Ryzhik může mít jak oranžovou barvu, která ospravedlňuje jméno, tak modrozelenou. V každém případě je však na řezu houby patrná červená mléčná šťáva, která umožňuje nezkušenému houbaři orientovat se ve správnosti svého nálezu. Houby můžete sbírat od posledních červencových dnů a konče s prvními mrazíky. Houby jsou zároveň dobré v maskování, a abyste si všimli lahodné hermelíny, měli byste se dobře ohnout.

Snadný recept

Pokud máte to štěstí, že sbíráte mladé a krásné houby, využijte příležitosti naplno si vychutnat chuť úžasných hub, aniž byste ztráceli čas vařením. Chcete-li to provést, stačí si přečíst o tom, jak rychle a snadno nakládat houby. Je nutné je důkladně očistit od nečistot, opláchnout a položit hlavou dolů na rovnou misku. Zbývá pouze osolit houby a nechat hodinu a půl. Originální svačina s lehce nahořklou příchutí je hotová.

Solené houby

Jeden z tradičních receptů na nakládání hub zná i začínající kuchař. Takto připravené dary lesa budou opravdovým dárkem pro gurmána. Houby očištěné od nečistot a omyté tekoucí vodou je třeba nalít vodou a vařit po dobu 5 minut po varu. Po celou dobu byste měli odstranit vzniklou pěnu. Houby necháme okapat v cedníku a dáme do nádoby (miska, vana, miska), zaléváníkaždá vrstva s novým kořením (10 ks), bobkovým listem (2 ks), nasekaným česnekem (3 stroužky), koprem (svazek) a solí (v poměru 4 lžičky soli na kilogram hub). Houby prolisujeme a dáme na 45 dní do chladu. Poté houby zab alte do malých sklenic a zakryjte těsnými víčky nebo je nechte ve vaně ve sklepě. Popsaný recept na solení hub je jeden z nejjednodušších a nejchutnějších.

Jak skladovat hotový výrobek

Místnost, ve které budou houby houbami (recepty na solení jsou uvedeny výše), by měla být zatemněná, chladná a dobře větraná. Nejlepší teplota je 5-6 stupňů. Při nižších hodnotách houby zmrznou a v teplém prostředí mohou houby zkysnout a ztratit svou jedinečnou chuť. Je nutné pravidelně zajistit, aby solný roztok zcela pokryl houby. Když se odpaří, musíte do nádobí přidat vařenou chlazenou vodu s přidáním malého množství soli. Pokud se objevila plíseň, lze ji odstranit gázou namočenou v horké slané vodě. Houby houby (jak vařit tyto dary lesa, uvažujeme v článku) jsou husté a chutné.

Marine

Marinované šafránové houby (jak je vařit je popsáno v tomto receptu) se vyznačují bohatou chutí a atraktivním vzhledem. Jsou schopni ozdobit jakýkoli sváteční stůl. Nakládané houby se liší od solených v jemnější chuti a nepřítomnosti hořkosti, která můžebýt přítomen v jiných přípravcích. Camelíny vyrobené podle tohoto receptu lze použít k doplnění mnoha jídel, jako jsou saláty a vinaigretty. K přípravě originální a vydatné svačiny budete potřebovat následující suroviny:

- 1 kg hub;

- 2/3 šálku čištěné vody;

- lžička soli;

- kyselina citrónová (asi 1/5 lžičky);

- pár hrášek nového koření.

Více o procesu vaření

Houby očištěné od lesních zbytků by se měly zalít osolenou vroucí vodou a okamžitě vyhodit do cedníku. Tento postup poskytne produktu jemnou chuť. Příprava marinády je velmi jednoduchá - smíchejte vodu se solí a kyselinou citronovou a vařte na mírném ohni asi 20 minut. Výsledný roztok by měl být nalit dary lesa, nezapomeňte přidat kuličky pepře a vařte 15 minut. Vyjměte nakládané houby z pánve a vložte je do sterilizovaných sklenic. Nalijte přecezenou marinádu, srolujte a uložte na libovolné chladné místo. Takové houby lze skladovat na balkóně, v chladném sklepě nebo v lednici.

Pikantní houby

Houby houby, recepty, na které má každý houbař, umí být pikantní. Nejprve se musíte rozhodnout o skladovací teplotě chutného obrobku. Pokud houby stojí v chladném a dobře větraném sklepě, bere se na kilogram hub 40 gramů hrubé soli. Pokud plánujete nechat svačinu v bytě, budete potřebovat alespoň 50-60 soli.gram. Pikantní a pikantní chuť bude skutečným objevem pro všechny milovníky hub.

Ingredience na pikantní svačinu:

- 1 kg hub;

- list křenu;

- 5-6 listů černého rybízu;

- 3 bobkové listy;

- pár hrášek nového koření;

- 0,5 lžičky mletého černého pepře;

- sůl.

Příprava slané svačiny

Houby důkladně očištěné od zbytků, rozložené v jedné vrstvě na síto a opláchnuté vroucí vodou. Ihned poté je třeba houby zchladit v ledové vodě a nechat uschnout. Na dno sm altované pánve, misky nebo vany rovnoměrně rozložte lístky rybízu, přidejte petrželku a kuličky pepře. Houby poklademe dnem vzhůru a ve vrstvách je posypeme solí smíchanou s mletým pepřem. Nahoru dejte křen, přikryjte dřevěným kruhem (nebo talířem) a nechte zátěž. Po měsíci usazení na chladném (+5 stupních) místě můžete dát na stůl lahodné pikantní houby (jak je vařit, dočtete se v tomto receptu).

Kvasený produkt

Houby (jak je uvařit jinak, popíšeme níže) se od ostatních liší tím, že je tělo ještě lépe vstřebává díky kyselině mléčné. Pro vaření jsou vhodné vzorky s kloboukem o průměru nejvýše 5 cm. Oloupané a omyté houby přelijeme vroucí vodou, necháme okapat a vložíme do sklenic, posypeme solí a přidáme náplň. Ten se vyrábí z převařené a ochlazené na čtyřicet stupňů vody (bude to trvat jeden litr), lžíce kyseléhomléko, patnáct gramů cukru a třicet gramů soli. Voda se vypočítá tak, aby zcela pokryla produkt. Náklad je umístěn nahoře. Houby se posílají na tmavé, chladné místo, kde zrají dva až tři týdny. Dobrou chuť!