Jak rolovat okurky, aby byly křupavé: funkce, nejlepší recepty a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nezbytným atributem každé hostiny jsou nakládané křupavé okurky. Existuje spousta receptů na nakládání zelené zeleniny na zimu. Obzvláště oblíbené jsou: pikantní, s angreštem, hořčičným semínkem atd. Bohužel se všemi různými způsoby, jak získat kyselé okurky s jedinečnou chutí, vůní a hlavně křupavostí, se to nepovede každé hospodyňce.

Jak srolovat okurky, aby byly křupavé? Se zdánlivou jednoduchostí má tento postup mnoho jemností a „úskalí“, které mnozí opomíjejí. Křupavost a elasticita oblíbené ruské svačiny do značné míry závisí na správném výběru zeleniny. Zvažte triky vaření tohoto jídla podrobněji.

Jak vybrat okurky na lemování?

Ovoce by mělo být čerstvě utržené, pevné a šťavnaté. Pomalé a měkké odrůdy po zpracování nedajíočekávaná krize. Některé odrůdy nesnesou dlouhodobé skladování.

Agronomové rozdělují všechny odrůdy vhodné k pěstování do následujících typů:

• salad;
• picking;
• univerzální.

Není těžké uhodnout, že první jmenované jsou určeny výhradně pro čerstvou spotřebu. Jejich silná slupka nedovolí, aby marináda dobře prošla. U univerzálních je jasné, že se hodí k jakémukoli účelu – jak nakládání, tak přidávání do salátů. A pouze odrůda moření dodá dlouho očekávanou křupavost a nepřekonatelnou chuť. "Nezhinsky" byl uznán jako nejlepší pohled na západ slunce.

Charakteristické rozdíly

Ovoce se od sebe pohodlně odlišují vzhledem. Salát má podlouhlý tvar, světlé hroty (pro univerzální a nakládání jsou tmavé). U okurek, ideálních k nakládání, se slupka odtrhne bez použití síly – stačí lehký tlak nehtu. Nejlepšími kandidáty na zavařování jsou hladké, podlouhlé plody bez deformací, poškození, netypických skvrn.

Když mluvíme o tom, jak udělat okurky na zimu křupavé, musíte je roztřídit podle velikosti:

• Pikuli jsou nejmenší, do 3–5 centimetrů.
• Okurky jsou střední, dosahují délky 9 centimetrů.
• Zelentsy - velké (9-14 centimetrů).

Každá skupina má své vlastní způsoby, jak srolovat křupavé a sladké okurky. V klasické verzi je zelenina o velikosti od 7 do 12 centimetrů považována za ideální pro konzumaci v zimě.

Doporučení pro výběr nádobí

Na začátku solení se musíte rozhodnout pro nádobu pro skladování produktu. Pokud plánujete nakládání bez odstřeďování, budete se muset zásobit skleněnými dózami o objemu 3 litry, sm altovanými kbelíky o objemu 10 litrů.

Moderní hospodyňky používají k nakládání okurek sklenice různých velikostí od půl litru do 3 litrů.

Mám používat plastové nádobí? Sudy a nádoby vyrobené z univerzálního materiálu přijdou k záchraně, pokud nejsou k dispozici standardní nádoby. Plastové sudy budou vhodnou alternativou k dubu. Nejsou tak drahé a nekazí chuť hlavního produktu.

Obyčejný recept na křupavé okurky

Popsaný recept, jak srolovat na zimu křupavé okurky, nelze nazvat obyčejným. Nebylo to zkopírované z kuchařky ani vypůjčené z mistrovské třídy šéfkuchaře luxusní restaurace. Jeho autorkou je prostá vesnická babička, která na vlastní zahradě pěstuje okurky a zodpovědně je kutá pro velkou rodinu.

Příprava ingrediencí

Nejchutnější okurky se pěstují ručně na dvorku. Tržní budou stačit. Aby byla zelenina ve sklenicích co nejkompaktnější, většina z nich by měla být střední velikosti a pouze 25–30 % malých by zaplnilo horní část nádoby.

Zelené plody se namočí na 30–45 minut do mísy a několikrát se opláchnou pod tekoucí vodou.

Jak srolovat okurky, aby byly křupavé? Vyberte si tu pravouzeleň! Podle receptu budete potřebovat (na 1 sklenici):

1. Třešňové listy - 5 kusů.
2. Koprový deštník - 2 kusy.
3. Česnek – 4 velké stroužky.
4. List křenu - 1 kus.
5. Kořen křenu – 2–3 hobliny.

Hlavní složkou zodpovědnou za toto křupání jsou dubové listy. Je nepravděpodobné, že je budete moci koupit na trhu, takže je budete muset hledat sami. Právě tato zelená složka dodá okurkám jedinečnou křupavost a nenechá je kulhat při dlouhodobém skladování.

Příprava nálevu

Chuť hotového produktu do značné míry závisí na kvalitě nálevu. Do kastrůlku se studenou vodou dejte svazek třešňových větviček, stonků kopru a listů křenu. Když se voda vaří, přidejte 2 lžíce soli a polovinu cukru (na litr vody). Na konci - 25 gramů mleté červené papriky. Solanka by se měla čtvrt hodiny vařit. Poblíž postavte hrnec s čistou vodou a přiveďte k varu.

Plnění plechovek

Chcete-li srolovat křupavé okurky do 3litrové sklenice, není nutné ji sterilizovat. Postačí ošetřit horkou vodou, zvláštní pozornost věnujte krku. Když nádoby vyschnou, položí se na dno kytice koření, o které bylo řeč výše. Dále je sklenice pevně nacpaná okurkami. Aby se vešlo více zeleniny, velké ovoce je umístěno svisle dole a menší blíže ke krku.

Nyní je třeba sklenici okurek zalít vařící vodou po dobu 10 minut. Jedná se o druh sterilizace jak nádoby, tak produktů v ní. Zaručeně se zbavíte bakterií.

Slijte vodu, přidejte zrnka feferonky - 5-8 kusů, 2 tablety aspirinu, stolní ocet - 40 gramů na sklenici. Takové přírodní konzervační látky pomohou zelenině uchovat ji po dlouhou dobu, aniž by ztratila své chuťové vlastnosti.

Dalším krokem při zavařování křupavých okurek na zimu je zalití lákem. Sklenice otočte, nechte na tmavém místě a počkejte, až úplně vychladne. Nejprve otočte dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou. Hotovou svačinu skladujte na místě chráněném před slunečním zářením. Skvělé do sklepa, spíže atd.

Solení za studena s vodkou

Originální způsob, jak nakládat okurky k dosažení lahodného křupnutí, zahrnuje použití čerstvého silného drobného ovoce.

Další přísady:

1. Solanka – 2 polévkové lžíce kuchyňské soli na litr čisté vody.
2. Třešňové listy - 2 kusy na litr.
3. Deštníkový kopr – 1 kus na litr.
4. řapíkatý celer – 1 na litr.
5. Tymián, estragon – pár snítek na litr.
6. Vodka (40%) – 2 polévkové lžíce na litr.

Tipy na vaření

Jak nakládat okurky, aby byly křupavé? V první řadě se postarejte o kvalitu vody. Pokud prochází několika úrovněmi čištění, vaření není nutné. Rozpusťte sůl.

Důkladně omyjte zeleninu a položte ji na papírovou utěrku, abyste odsali přebytečnou tekutinu. Na dně plechovek, předem umytých a vysušených,vložíme koření. Na ně jsou položeny okurky, těsně přitisknuté k sobě. Pro usnadnění práce se doporučuje držet sklenici pod úhlem 45 stupňů.

Nalijte nálev. Tekutina by měla zcela zakrýt zelené plody. Přidejte požadované množství vodky.

Banky lze uzavřít dvěma typy vík - obyčejným polyetylénem nebo twist-off. Pošlete na měsíc na tmavém chladném místě.

Nakládané okurky s následným zavařováním na zimu

Jednoduchý recept vám umožní vychutnat si pikantní chuť zeleniny ještě před prvním chladným počasím. Nejlepší mistři kuchařského umění odpovídají na otázku, jak správně rolovat okurky, aby křupaly.

První věc, kterou musíte udělat, je sehnat ty správné ingredience. Okurky by měly být přibližně stejně velké – 6–8 centimetrů s nedostatečně vyvinutými semeny (takže chuť hotové svačiny bude jemnější).

Kytice koření se bude skládat z listů třešně, rybízu, dubu, křenu - na sklenici (3 litry), 4-5 každá. Tady - kuličky pepře, pár stroužků česneku a lusk feferonky.

Pro přípravu náplně je třeba rozpustit 40 gramů soli v litru vody.

Metoda moření za studena

Jak srolovat okurky, aby byly křupavé? Banky by měly být důkladně omyty, v případě potřeby proveďte sterilizaci. Všechny listy, lusky a stroužky nesmějí vykazovat známky rozvíjejícího se rozkladu, chorob nebo škůdců. Větvičky oddělené od sebe, hřebíček bez slupky alusky bez semen se omyjí v několika vodách a dočasně se uloží.

Okurky jsou umístěny v husté vrstvě do připravené nádoby, následuje vrstva koření, pak znovu okurky, znovu koření a tak dále až do krku.

Při rolování křupavých okurek do 3litrové sklenice je nutné řádně připravit lák. V litru studené vody rozpusťte 2 polévkové lžíce soli. Vzniklou tekutinou zalijte okurky, přikryjte gázou složenou do několika vrstev, nechte tři dny nastartovat fermentační procesy při teplotě 20-22 stupňů.

Po uplynutí stanovené doby vyzkoušejte jednu zeleninu. Pokud je cítit bohatá slaná chuť, je třeba proces fermentace přerušit. Solanka se scedí, okurky se umyjí, bylinky a koření se vyhodí.

Je důležité si tento okamžik nenechat ujít. Chuť by měla být jemná, plody by neměly být úplně osolené. Pouze v tomto případě budou mít v zimě nenapodobitelnou chuť, optimální sílu a všemi oblíbené křupání.

Abyste si na zimu srolovali křupavé okurky, jako poprvé, budete si muset připravit sadu čerstvých listů a koření. Okurky vraťte do čistých sklenic, nasbíraný lák vyvařte, nalijte do sklenic, uzavřete sterilními víčky, zab alte do ručníku. Namočte 10-15 minut, slijte horký lák. Aby koření a listy nevypadaly, lze na hrdlo nasadit speciální gumovou čepici s malými otvory. Pokud na farmě žádná není, můžete použít gázu.

Přiveďte solanku znovu k varu a odešlete do bank. Teď můžešzačít rolovat. Je vhodné konzervaci co nejrychleji vychladit a uložit na tmavém, dobře větraném místě.

Horká cesta

Níže popsaný způsob vám umožní srolovat lahodné křupavé okurky jako v předchozím receptu jen s drobnými technologickými úpravami.

Při přípravě solanky se jedlá sůl neředí ve studené vodě, ale ve vroucí vodě. Horká tekutina se okamžitě nalije do sklenic naplněných zeleným ovocem a kořením. Nádoby se uzavřou a zůstanou teplé 2-3 dny. Když čekací doba skončí, solanka se vypustí a poté je postup podobný studené metodě.

Když v zimě otevřete sklenici takového předkrmu, budete mile překvapeni chutí - solené okurky s jemnou chutí a svěží křupavostí nenechají nikoho lhostejným!

Solení okurek bez sklenic a sudů

Pokrok chemického průmyslu rok od roku dodává kuchyni užitečná zařízení. Jedním z nejnovějších byl příbalový leták. Levné prostorné zařízení z hlediska výkonu není horší než plast a sklo a v některých ohledech je výrazně předčí.

Jak srolovat okurky, aby byly křupavé ve vložce do sáčku? Nejprve si připravte lák – 700 gramů soli na 10 litrů vody. Zde je také několik hřebíčků, zrnka nového koření, česnek a křen. Směs vařte 10-15 minut. Ochlaďte na teplotu 38-40 stupňů. Přeceďte do čisté nádoby přes plátýnko.

Nasypte důkladně omyté okurkyobdržel solný roztok. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne, zakryté běžným víkem. Poté spojte okraje sáčku k sobě, odstraňte přebytečný vzduch a volný okraj pevně svažte provázkem nebo tenkým provazem.

Zelenina bude hotová za měsíc. Uchovávejte je na chladném místě.

Užitečné tipy

Při přípravě nálevu by se měla používat pouze kamenná sůl. Jinak může sklenice explodovat nebo okurky získají nepříjemnou kyselou chuť.

Vše, co plánujete umístit do sklenice, musí být důkladně omyto. To ušetří solanku před neočekávanou fermentací a zabrání zkažení hlavního produktu.

Skleněné sklenice pro sterilizaci musí být odeslány do studené pece. Zahřívají se tedy rovnoměrně, neprasknou ani neexplodují.

Přidání několika hořčičných semínek do nálevu pomůže předejít poškození skleněných nádob.

Abyste dodali křupavost a nezkazili přirozenou chuť, pomůže dubová kůra - stačí malý kousek k udržení primární pružnosti zeleniny.

Aby se zelené plody rychleji nasákly solným roztokem, doporučuje se odříznout jim ocasy a udělat několik malých vpichů vidličkou.

Ujistěte se, že jste sterilizovali víčka. Na kov stačí patnáctiminutový var v čisté vodě, důkladně omyjte nylon a opaření ze všech stran.