Tradiční italský plochý chléb: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Focaccia je tradiční italský mazanec ve formě drožďového pšeničného plochého chleba, máslem a posypaným kořením, nakrájenými olivami, cibulí, hrubou solí a dokonce různými druhy ořechů. Z produktu se obvykle vyrábí sendvič se studenou nebo horkou náplní. Focacciu lze smažit v toustovači, grilu nebo na běžné pánvi.

Progenitor pizzy

Vznik italského plochého chleba je třeba připsat starému Římu. Ve starověku se výrobek pekl ve středu obydlí na otevřeném ohni zvaném ohnisko. V té době lidé o kvásku neměli ani ponětí, a tak se do těsta přidávaly dostupné a levné suroviny v podobě mouky, soli, vody a olivového oleje. Následně se tyto komponenty staly povinnými při vaření.

Historici věří, že focaccia je praotcem pizzy, jakési její chudé verze. Pokud byly zpočátku při přípravě produktu použity všechny výše uvedené produkty, pak se časem počet složek zvýšil. Například Římané dávali do křupavaItalská tortilla vše, co bylo v domě, od oliv po sýry. Ale díky chudým a vesničanům se k nám focaccia dostala téměř s původní recepturou, protože ji prostě neměli čím doplnit.

Vlastní tradice

Nyní je křupavý italský chléb k dispozici v jakékoli formě, má různé tloušťky a náplně. Samostatně stojí za to mluvit o vytvoření povrchu dortu. Nejprve se do vytvarovaného těsta udělají prsty malé prohlubně a samotná focaccia se štědře potře olivovým olejem smíchaným s kořením, které se po upečení zachytí v těchto „dolíčkách“a tím dochutí a zabrání vysychání.

Každý region má svůj vlastní recept na italský plochý chléb:

• Focaccia "Barese" vařená s bramborami nebo čerstvými rajčaty;
• Genovese – s červenou cibulí a olivovým olejem;
• "Di Recco" - tvarohový dort;
• „Veneta“je pojmenována podle stejnojmenné oblasti a je sladkou verzí produktu.

7 tajemství dokonalé focaccie

1. Pro začátečníky je vhodné cvičit na kulatém dortu, protože se snadněji formuje a protahuje. Minimum přehmatů - záruka bujného těsta s bublinkami.
2. Po přeložení do formy by měl polotovar z mouky opět vykynout.
3. Namažte formu ne slunečnicovým, ale olivovým olejem. Během procesu pečení koláč absorbuje přísady a stane se lahodnějším, voňavějším a křupavějším.
4. Pro svěží focacciu je třeba vzít voduminerální. Těsto bude tekuté, ale uvaří se k dokonalosti.
5. Věnujte zvláštní pozornost teplotě vody – ideálně by měla být vlažná. Horké fermentaci zastaví, chlad ji zpomalí.
6. Abyste předešli vysychání, použijte při pečení místo 100% másla olejovou emulzi se solí a vodou.
7. Pro aroma se doporučuje nasypat do prohlubně nakrájenou šalvěj a bazalku.

Recept na klasický italský plochý chléb

Voňavý chléb se ideálně peče na dřevě v kamenné peci a kromě chlebíčků se podává k masitým jídlům, teplým či studeným předkrmům, polévkám a salátům.

Technologie vaření:

1. Do 200 g mouky přidejte 50 ml olivového oleje, postupně přilévejte potřebné množství studené vody, vypracujte těsto a zab alte do potravinářské fólie. Vezměte si na hodinu pryč.
2. Hotový moučný polotovar rozdělte napůl a z každé části vyválejte kuličku.
3. Po 5 minutách těsto rozválejte na placky.
4. Předehřejte troubu na vysokou teplotu.
5. 250 g kozího sýra nakrájeného na malé kostičky, dejte na jeden mazanec, přikryjte druhým a přikryjte okraje.
6. Propíchněte prstem pár děr do dortu.
7. Potřete povrch 50 ml olivového oleje a posypte 1/2 lžičky. sůl.
8. Pečte na vysoké teplotě po dobu 10 minut nebo do zlatohněda.

Česneková focaccia

K přípravě italského chleba s charakteristickým aroma potřebujete:

1. V malé misce smíchejte 7 g droždí, lžičku cukru a mouku. Zalijte 3/4 šálku vlažné vody. Odstraňte po přikrytí potravinářskou fólií na 10 minut, dokud se neobjeví pěna.
2. Do 2 1/3 šálků mouky přisypte lžičku soli. Přidejte 3 prolisované stroužky česneku a hmotu promíchejte nožem. Vypracované těsto a 2 lžíce nalijte do důlku uprostřed moučné směsi. l. olivový olej. Smíchejte přísady kovovou lžící, dokud nezískáte hutné těsto.
3. Hotový polotovar mouky hněťte na pomoučeném stole asi 10 minut. Nakonec vytvořte kouli a vložte ji do hluboké mísy vymazané olejem. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a počkejte, až těsto vykyne.
4. Asi po 40 minutách zapněte troubu, dno připravené mělké formy posypte lžící krupice.
5. Jakmile polotovar z mouky vykyne, musí se hnět další 2 minuty, dokud nebude hladký.
6. Těsto dejte do formy a na povrchu udělejte hluboké otvory, potřete vodou a pečte 10 minut. Opakujte postup a vložte jej zpět do trouby na stejnou dobu.
7. Po 10 minutách potřete italský chléb 1 lžičkou olivového oleje a posypte 2 lžičkami mořské soli.
8. Péct 5 minut.

Možnosti plnění pro předchozí recept

Výše uvedenou variantu focaccia lze připravit s dalšími přísadami:

1. Se sýrem a pažitkou. Ve druhé fázi přidejte do směsi jemně nastrouhaný parmazán (1/3 šálku) anakrájená cibule (1/4 šálku).
2. Se sýrem a slaninou. Po vytvoření otvorů na povrchu italské tortilly ji posypte následující směsí: 1/3 šálku nastrouhaného čedaru a několika jemně nakrájenými plátky slaniny. Můžete přidat i jednu nakrájenou cibuli. Focaccia se peče podle receptu, pouze bez podlévání vodou.
3. S ančovičkami, olivami a kapií. Otvory vytvořené v koláči namažte směsí skládající se z poloviny sklenice jemně nasekaných oliv, 1/2 nakrájené papriky a 50 g nakrájených ančoviček. Pečte podle receptu, ale nepodlévejte.

Focaccia s cibulí a olivami

Další recept na výrobu italského chleba s trochou sofistikované technologie:

1. Předehřejte troubu na 210 stupňů v počáteční fázi a vymažte formu rostlinným olejem.
2. Zahřejte lžíci olivového oleje a osmahněte 2 na tenké plátky nakrájené střední cibule dozlatova, vychladnout.
3. V misce smíchejte lžičku cukru a půl sklenice mléka. Nalijte 15 g droždí.
4. V samostatné misce smíchejte 2 polévkové lžíce. pravidelné a 3 polévkové lžíce. celozrnná mouka. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. kmín.
5. Po 5 minutách přidejte ke směsi droždí 1/2 šálku olivového oleje, rozšlehané vejce a 1 3/4 šálku teplé vody. Výslednou směs přidejte k moučným přísadám a vypracujte lepivé těsto.
6. Rozdělte polotovar ve tvaru a vyhlaďte povrch naolejovanýma rukama.
7. Pevně přitlačte na vrch, posypte smaženou cibulkou a 1 šálkem nakrájenéolivy.
8. Pečte focacciu při 210 stupních asi 35 minut.

Recept Italská tortilla plněná sušenými rajčaty

Jako základ můžete vzít těsto z předchozích technologií a poté postupujte podle pokynů:

1. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, přidejte 10 ks. nakrájená sušená rajčata a důkladně prohněteme.
2. Výsledný obrobek rozložte rukama na vymazaný plech. Přikryjte vlhkým ručníkem a nechte čtvrt hodiny působit.
3. Pečte v dobře předehřáté troubě asi 15 minut.

Voňavá focaccia s rozmarýnem

Pouze 3 ingredience, 30 minut času a před vámi je křupavý koláč s příjemnou kořeněnou vůní (jako základ vezměte těsto z předchozího receptu):

1. Vymažte plech rostlinným olejem a vyválejte na něj 300 g těsta, okraje trochu zesílí. Povrch potřete olivovým olejem (100 ml).
2. Nakrájejte najemno snítku rozmarýnu a posypte navrch polotovar.
3. Pečeme 15 minut na 180 stupňů.

Zdá se, že italský plochý chléb nemá žádné chyby – recept je založen na dostupných produktech, technologie je jednoduchá, což znamená, že je čas běžet do kuchyně a uvařit si zámořský chlebíček doma.