Italský chléb ciabatta: jednoduchý recept s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ciabatta je italský chléb, který má nepravidelný obdélníkový tvar. Vyrábí se z jednoduchých surovin. Hodí se k mnoha pokrmům, ale hlavní tajemství jeho oblíbenosti spočívá ve vzdušné porézní střídce ukrývající se pod lahodnou křupavou kůrkou. V dnešním materiálu budou zvažovány nejzajímavější recepty na ciabattu.

S rozmarýnem

Podle níže popsané technologie se získává velmi chutný italský chléb. Rozmarýnová ciabatta má silnou chuť a je skvělým základem pro sendviče.

K upečení budete potřebovat:

• 2 lžičky granulované droždí;
• 1, 5 šálků usazené pitné vody;
• 2, 5 šálků pšeničné mouky;
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
• 1 lžička kuchyňská sůl;
• 3 snítky rozmarýnu;
• 100 g oliv (zelené a vypeckované).

Kvasinky se chovají ve vyhřívané vodě. do výsledného roztoku.vysypte všechny sypké suroviny včetně prosáté mouky. Přidá se také nasekaný rozmarýn a najemno nakrájené olivy. Vše se intenzivně hněte, smotává do koule a posílá do naolejované nádoby. Po dvou hodinách vykynuté těsto vyklepeme, rozdělíme na dvě stejné části a vytvarujeme do tvaru podlouhlých bochníků. Každý z nich se rozloží na plech, přikryje se utěrkou a nechá se vykynout. Jakmile produkty zvětší svůj objem, pokropíme je vodou, vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 230 °C asi půl hodiny.

S cibulí a rajčaty

Ti, kteří se nebojí kulinářských experimentů, by měli věnovat pozornost tomuto originálnímu receptu na italský chléb. Ciabatta doplněná rajčaty a cibulí je neuvěřitelně voňavá a chutná. K vaření doma budete potřebovat:

• 160 ml vody;
• 300 g jemné mouky;
• 12g čerstvého droždí.

Všechny tyto komponenty jsou potřeba k získání startéru. K hnětení těsta budete muset dodatečně připravit:

• 500 g mouky;
• 360 ml vody;
• 1 lžička kvasnice;
• 2 lžičky kuchyňská sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. olivový olej.

A aby italský chléb získal zvláštní chuť a vůni, připravte si ho předem:

• 1 stroužek česneku;
• 1 polévková lžíce l. olivový olej;
• 2 polévkové lžíce. l. voňavé suché bylinky;
• ½ každé rajče a cibuli.

S přípravou kvásku musíte začít den před zamýšleným pečenímciabatta. K tomu smíchejte mouku, droždí a ohřátou vodu v hluboké nádobě. To vše se nechá zahřát a po čtyřiadvaceti hodinách postupují do další fáze. Vzniklý kvásek nalijeme do misky, ve které je již v ohřáté vodě rozpuštěné droždí. Přidává se tam také olivový olej, sůl a mouka. Vše se intenzivně hněte, sroluje do koule, přikryje utěrkou a udržuje krátkou dobu v teple. Po několika hodinách se z vykynutého těsta vytvarují dvě ciabatty a přenesou se na plech. Každý z nich je posypán bylinkami a prolisovaným česnekem a poté doplněn rajčaty a cibulí. Pečte produkty při 200 °C asi dvacet minut.

S mlékem

Znalcům středomořské kuchyně lze doporučit, aby doplnili své kulinářské prasátko dalším zajímavým receptem na ciabattu. Fotka italského chleba, jehož chuť se co nejvíce blíží originálu, bude umístěna o něco níže, ale zatím si pojďme zjistit, jaké komponenty jsou k upečení potřeba. V tomto případě budete potřebovat:

• 4g lisovaného droždí;
• 140 ml vody;
• 85 g žitné a bílé mouky.

To vše bude potřeba k získání tekuté tmavé hmoty, která voní po sladu a slouží jako základ pro přípravu budoucího těsta. K dokončení procesu hnětení budete muset dodatečně vzít:

• 400 g jemné mouky;
• 14g soli;
• 25g čerstvého droždí;
• 10g cukru;
• 30 ml rostlinného oleje;
• 70 ml mléka;
• 210 ml vody.

Nejprve potřebujetezapojit se do tzv. nadace. K jeho přípravě se teplá voda spojí s droždím a dvěma druhy mouky a poté se promíchá a odstaví. Po devadesáti minutách to všechno dají do lednice a čekají o něco méně než den. Po dvaceti hodinách se do výsledné hmoty střídavě zavádějí zbývající složky. Vše se dobře promíchá, krátce se udržuje v teple a dělí se na čtyři stejné části. Každý z nich je vyroben ve formě ciabatty a přenesen na plech. Po krátké době kynutí se italský chléb peče při 200 °C něco málo pod půl hodiny.

Na vodě (bez těsta)

Spěchající hospodyňky budou určitě potřebovat relativně rychlý způsob, jak upéct italský chléb. Ciabatta, těsto, na které se hněte bez kvásku, není o nic horší než to, které se vyrábí piškotovou metodou. K upečení budete potřebovat:

• 330 ml vody;
• 430 g mouky na pečení (+ více na posypání);
• 1 sáček granulovaného droždí;
• 1 polévková lžíce l. olivový olej;
• 1 lžička kuchyňská sůl.

Kvasnice se rozpustí v čisté vodě a poté se doplní olivovým olejem. To vše osolíme a důkladně prohněteme předem prosetou moukou. Výsledná tekutá hmota se pokryje potravinářským polyethylenem, zabalí se do ručníku a nechá se v tomto stavu šest hodin. Po uplynutí stanovené doby se to vše hněte na poprášené pracovní ploše a snaží se nepřidávat přebytečnou mouku. Aby se vám těsto nelepilo na ruce, můžete je namazat rostlinným olejem. Zz výsledné hmoty se vytvaruje ciabatta a peče se při standardní teplotě ne déle než půl hodiny.

Na vodě (bez zahřívání)

Toto je jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů na ciabattu. Takto upečený italský chléb má velmi porézní vzdušnou střídku, pokrytou načervenalou, příjemně křupavou kůrkou. Abyste je mohli dopřát své rodině a přátelům, budete potřebovat:

• 500 g bílé pšeničné mouky;
• 360 ml studené vody (lze převařit);
• 1 lžička kuchyňská sůl;
• 1 polévková lžíce l. extra panenský olivový olej;
• ½ lžičky každý cukr a suché droždí.

Pro práci s produkty je žádoucí zvolit volumetrickou misku. Do ní se nalije studená voda a nalije se kvásek. Po několika minutách se výsledný roztok doplní solí, cukrem, rostlinným olejem a moukou. Vše se jemně promíchá běžnou lžící, přikryje se potravinářskou fólií a nechá se při pokojové teplotě. Nejdříve po deseti hodinách se vykynuté bublinkové a lepivé těsto položí na posypanou pracovní plochu, rozdělí na tři části a ozdobí do podoby ciabatty. Italský chléb se přenese na plech vyložený pergamenem a nechá se kynout. Prvních patnáct minut se peče při 250 °C. Poté se teplota sníží na 200 °C a počká se další čtvrt hodiny. Aby se polotovary propekly rovnoměrně, doporučuje se je pravidelně postřikovat vodou a snažit se, aby se tekutina nedostala na skleněná dvířka trouby.

S kukuřičnou moukou

Recept níže poskytuje jemné středomořské pečivo s lehce nažloutlou porézní střídou. Než upečete italský chléb ciabatta, ujistěte se, že máte po ruce vše, co potřebujete. V tomto případě budete potřebovat:

• 200 g bílé pšeničné mouky;
• 60g směsi ciabatty;
• 50 g kukuřičné mouky;
• 190 ml vody;
• ¾ lžičky suchý rozmarýn;
• 1 lžička každý granulované droždí a mořská sůl.

Nejprve musíte udělat mouku. Opakovaně se prosévá, sype do objemných nádob a doplňuje droždím, solí, rozmarýnem a směsí ciabatty. To vše se zalije vodou a zpracovává se ručně, dokud nevznikne homogenní nelepivé těsto. Výsledná hmota je pokryta ručníkem a ponechána v teple. Po dvou hodinách se rozdělí na poloviny, zabalí se do potravinářské fólie a dalších čtyřicet minut se udržuje při pokojové teplotě. Na konci uvedené doby dostanou polotovary požadovaný tvar a přenesou se na plech. Italský chléb ciabatta se peče v troubě vyhřáté na maximum. O deset minut později se teplota sníží na 220 °C a čekají další čtvrt hodiny. Připravenost výrobků se kontroluje poklepáním na jejich povrch. Pokud vydávají prázdný zvuk, je vše v pořádku, lze je vychladit na mřížce.

S lukem

Milovníky slaného pečiva bude zajímat, jak vařit italský chléb ciabatta s různými přísadami. K vytvoření variace luku budete potřebovat:

• 1650 g pšeničné mouky;
• 15g granulovaného droždí;
• 300 ml vody;
• 90 ml olivového oleje (30 ml na těsto, zbytek na restování);
• 2 žárovky;
• 1,5 polévkové lžíce. l. cukr a sůl.

Nejprve v hluboké nádobě smíchejte třetinu dostupného droždí, 100 g mouky a 100 ml vlažné vody. To vše je oslazeno 0,5 polévkové lžíce. l. cukru a krátce ponechaný v odlehlém koutě, mimo průvan. Asi po třiceti minutách se k napěněné hmotě přidají všechny zbývající složky včetně nakrájené osmahnuté cibule. Vše je dobře promícháno a vyčištěno v teple. V další fázi se těsto, které se zvětšilo, rozdělí na poloviny, vytvaruje se do formy chleba a peče se do měkka, přičemž se pravidelně podlévá vodou.

Se semeny

Tato možnost se jistě bude hodit majitelům pekárny. Italský chléb ciabatta vyrobený touto kuchyňskou technikou je stejně dobrý jako ten upečený v běžné troubě.

Abyste si ho vyrobili pro sebe a svou rodinu, budete potřebovat:

• 200 g celozrnné mouky;
• 7g sušeného droždí;
• 150 g pšeničné mouky;
• 220 ml vody;
• 1 polévková lžíce l. olivový olej;
• 1 polévková lžíce. l. sezamová a lněná semínka;
• sůl a cukr (podle chuti).

Hromadné přísady se vloží do nádrže zařízení a poté se doplní vodou a olivovým olejem. To vše je zakryto víkem a ponecháno v režimu „Těsto“. Po jeho dokončení počkají další dvě hodiny a poté aktivují program „Pečení“anastavit časovač na šedesát minut.

Od Suluguni

Tato houbovitá a jemná ciabatta s lehkou sýrovou příchutí je perfektní příloha k misce horké kuřecí polévky. K upečení budete potřebovat:

• 270 g pšeničné mouky;
• 50 g suluguni;
• 7g jemné soli;
• 200 ml vody;
• 1 balíček instantního droždí;
• tymián (podle chuti).

Kvasnice se zředí v teplé vodě a nechají se několik minut působit. Výsledný roztok doplníme solí, prosátou moukou, tymiánem a strouhaným suluguni. Vše je dobře uhněteno a ponecháno na přiblížení. O tři hodiny později se vykynuté těsto rozdělí na tři části, urovná do tvaru obdélníkových bochníků a peče se při 220 0C asi dvacet pět minut.

S krupicí

Tento krásný italský chléb ciabatta, jehož recept krok za krokem bude probrán níže, se nestydí podávat na sváteční stůl. K upečení budete potřebovat:

• 100 g suché krupice;
• 200 g bílé pšeničné mouky;
• 230ml perlivé vody;
• 2 stroužky česneku;
• 1 rajče;
• 1 polévková lžíce l. olivový olej (+ více na mazání);
• 1 lžička každý granulované droždí, cukr a sůl;
• petržel a italské bylinky.

Akční algoritmus

Krok 1. V hromadné misce smíchejte všechny sypké ingredience a naplňte je perlivou vodou.

Krok 2. obdrželhmotu doplníme rostlinným olejem, důkladně promícháme a necháme v teple.

Krok 3. Vykynuté těsto se vyrábí ve formě chleba, posypané italskými bylinkami, nasekaným česnekem a nasekanými bylinkami.

Krok 4. Budoucí ciabatta je ozdobena plátky rajčat a pečena při 200 °C asi dvacet minut.