Italský dort: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Italské dorty jsou považovány za krále dezertů. Jsou nejen božsky lahodné, ale také velmi krásné. Italská kuchyně je v zásadě známá jemností a sofistikovaností svých pokrmů. Ale dorty této země si zaslouží zvláštní pozornost. Jejich něžnost, elegance a luxus se nedají popsat slovy. A proč? Přeci jen je lepší jednou zkusit, než mnohokrát slyšet, ne? Ciťte se jako pravý italský pasticciere (cukrář) tím, že si sami připravíte lahodnou pochoutku. Pokud si myslíte, že je to velmi těžké a nezvládnete to, tak jste na velkém omylu. Každý, kdo zná mixér, troubu a základní ingredience na pečení, dokáže vytvořit úžasná mistrovská díla cukrářského umění. Recepty na italské koláče (s fotografiemi) vám pomohou vytvořit gurmánskou pochoutku hodno michelinské restaurace!

Ořechová něžnost

V Itálii je tento dort považován za klasickou pochoutku, která by mělaumět vařit kdokoli, kdo má blízko ke světu kuchyně. Ty nejtenčí proteinovo-oříškové dortíky namočené v nejjemnějším máslovém krému a posypané čokoládovými lupínky se doslova rozplývají v ústech. Velmi lehký dort potěší všechny mlsouny. Se správným designem může dezert ozdobit každou oslavu a potěšit všechny hosty. Chcete-li opravdu úžasnou pochoutku, podívejte se na náš podrobný recept na italský oříškový dort.

Přísady na dortové vrstvy

• Šest slepičích vajec.
• Jeden a půl šálku jader vlašských ořechů.
• Špetka kuchyňské soli.
• Dva gramy kyseliny citrónové.
• Jedna sklenice krystalového cukru (se sklíčkem).
• Jedna a půl lžičky pšeničné mouky.

Složky do nádivky

• Dva a půl šálku husté smetany (přírodní).
• Jedna a půl tabulky kvalitní hořké čokolády.
• Jedna a půl polévkové lžíce moučkového cukru.
• Hst čokoládových kapek.

Další potřeba:

• pergamenový papír;
• máslo na mazání.

Vytvoření gurmánského italského dezertu

Na suché pánvi opečte jádra vlašských ořechů a poté je přeměňte na strouhanku nebo dokonce na mouku. K tomu vám pomůže mixér nebo hmoždíř. Oddělte bílky od žloutků. Druhé dejte stranou, na výrobu dortu nebudou potřeba. Bílky dejte do čisté a suché mísy. Přidejte k nim kyselinu citronovou a sůl. Hmotu šlehejte mixérem až do bělení, potézačněte přidávat cukr. Dělejte to postupně, přísady přidávejte po malých porcích. Vyšlehejte bílky s cukrem, dokud se nevytvoří tuhé špičky.

Do výsledné hmoty přidejte ořechovou strouhanku. Vezměte stěrku a pohybem zdola nahoru jemně promíchejte proteinovou směs. Ořechy by měly být rovnoměrně rozmístěny po celé hmotě.

Vezměte pergamen a spodní část z vaší pružinové formy. Umístěte kovový kruh na papír a obkreslete tužkou. Vystřihněte kruh. Opakujte proces ještě devětkrát. Přesně kolik kruhů budete potřebovat. Každý kousek pergamenu potřete máslem.

Pomocí lžíce, špachtle nebo silikonového štětce naneste proteinovou hmotu na kruh a rozetřete ji po celém povrchu. Tloušťka dortu by měla být asi 2-3 milimetry. Potřete všechna pergamenová kolečka bílkem.

Pošlete polotovary do horké trouby (190 stupňů). Pečte 5-7 minut. Povrch dortů by měl být pokrytý světlou kůrkou zlaté pískové barvy. Uvnitř zůstávají jemné a měkké. Protože je koláčů poměrně hodně, budou se muset upéct v několika průchodech. Hotový základ dortu trochu ochlaďte a poté z něj odstraňte pergamen.

Na řadu přišla nádivka. Čokoládu nalámejte na kousky a poté rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Smetanu smícháme s moučkovým cukrem. Šlehejte přísady pomocí mixéru, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.

Nyní můžete začít sestavovat italský dort. První dortpoložte na plochý talíř. Namažte ho tekutou čokoládou, která by měla okamžitě chytnout. Navrch natřeme vrstvu šlehačky. Krém pokapeme kapkami. Opakujte postup v tomto pořadí, dokud nedosáhnete posledního koláče. Je potřeba mazat pouze šlehačkou. To samé udělejte s boky dortu – zakryjte je náplní z mléčného výrobku. Hotový dezert odešlete do chladničky na 30-60 minut. Ozdobte italský ořechový dort, jak chcete.

Lemon Paradise

Další italský dezert, který potěší všechny mlsouny svou jemnou chutí s jasnými citrusovými tóny. Drobivé křehké těsto pod sytým citronovým krémem prostě rozkvete a pusinky zdobící dezert ho provzdušní a odlehčí jako obláček. Vaření pamlsku se skládá ze tří fází, které nejsou vůbec tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Vyzkoušejte italský dort s pusinkami a přesvědčte se sami.

Součásti pískového základu:

• jeden žloutek;
• jedno celé slepičí vejce (žloutek + bílkovina);
• balení másla (200 gramů);
• půl šálku cukru;
• trochu rostlinného oleje;
• dva a půl hrnku mouky.

Ingredience na citronový krém:

• sklenice krystalového cukru;
• balení másla (200 gramů);
• tři slepičí vejce + jeden žloutek;
• jedna lžička instantní želatiny;
• jedna polévková lžíce vody;
• dva velké citrony.

Jemné ingredience na pusinky:

• dvě veverky;
• sklenice cukru;
• sklenice vody;
• špetka kuchyňské soli.

Příprava citrusové pochoutky

Nejprve musíte vyrobit pískový základ pro budoucí dort. V hluboké míse smíchejte změklé máslo s cukrem. Hmotu vyšlehejte mixérem do hladka. Přidejte žloutek a jedno slepičí vejce. Bílek si dejte stranou, budete ho potřebovat na pusinky. Všechny ingredience smíchejte lžící.

Po prosátí přes síto přidejte mouku. Uhněteme křehké těsto. Obrobek zab alte do potravinářské fólie a vložte na půl hodiny do chladničky. Odpočinuté těsto rozválejte a udělejte z něj vrstvu silnou asi 7–8 milimetrů. Po namazání rostlinným olejem vložte obrobek do pekáče. Dortovou základnu pošlete do horké trouby (200 stupňů) po dobu 20 minut. Po třetině hodiny vyjměte koláč z trouby, přestože není hotový. Základna by měla jen trochu zatuhnout.

Zatímco se koláč peče, připravte si lemon curd. Želatinu zalijeme vodou a necháme nabobtnat. Opláchněte oba citrony a osušte. Citrusovou kůru nastrouhejte na středním struhadle. Ze zbývající dužiny vymačkejte všechnu šťávu.

Tři vejce a jeden žloutek důkladně rozšleháme vidličkou a vytvoříme z nich homogenní hmotu. Bílek odložíme stranou a vytvoříme pusinky. Máslo nakrájejte na kousky libovolného tvaru a velikosti. Vložte přísadu do hluboké nádoby vhodné k ohřevu. Přidejte citronovou šťávu, kůru avšechen cukr. Umístěte nádobu na sporák a za častého míchání přiveďte obsah k varu.

Do bublající směsi tenkým pramínkem za stálého intenzivního míchání vdávejte rozšlehaná vejce. Přiveďte hmotu zpět k varu a poté vařte 2 minuty. Celou tu dobu se musí citronový krém neustále míchat. Odstraňte směs citrusového oleje z ohně a vmíchejte nabobtnalou želatinu. Důkladně promíchejte. Hotový krém konzistencí připomíná spíše hustou krupicovou kaši. Na koláč nalijte citronovou náplň, kterou rovnoměrně rozetřete po celém povrchu. Vraťte formu do trouby na 40 minut (teplota - 180 stupňů).

Nyní je čas vytvořit pusinky. Nejprve si připravte cukrový sirup. Smíchejte vodu s cukrem a odešlete na nízkou teplotu. Sirup za stálého míchání přiveďte k varu a poté 15 minut povařte. Celou tu dobu by se hmoty nemělo dotýkat, aby se netvořila hrudky.

Zbývající proteiny z těsta a krému vložte do vhodné nádoby. Přidejte do nich špetku soli. Vyzbrojeni mixérem přeměňte ingredience na nadýchanou bílou hmotu. Za stálého šlehání opatrně přilévejte horký sirup. Nezastavujte zařízení, dokud hmota nevychladne na pokojovou teplotu. Jinak pusinky nedopadnou, protože spadne bílek.

Pomocí špachtle nebo cukrářské stříkačky rozetřete pusinky na citronový krém (vypadá to jako soufflé, které ještě neztuhlo). Dort odešlete do horké trouby (220 stupňů) po dobu 3 minut. To je dost času na to, aby pusinky zhnědly.

Připravenodezert ochlaďte na pokojovou teplotu a poté chlaďte alespoň 40 minut. Během této doby dort získá svůj tvar, protože citronový krém ztuhne.

To je celá věda italského cukrářského umění. Vědět, jak vařit dva klasické dorty pro tuto zemi, můžete překvapit všechny své příbuzné a přátele. Rozdávat potěšení je jednoduché, zvláště s pomocí lahodných italských dezertů. Dobrou chuť!