Dort s pusinkami a sušenkou: ingredience a recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Crumbley, křehké pusinky, jako meringue dort, původem z Francie. Rozplývající se a něžný, navenek křupavý a uvnitř měkký, Francouzi tomu říkali „vzdušný polibek“.

Pusinky se nazývají proteinové koláče a proteinový krém se nazývá pusinky. Z toho se vlastně pusinky vyrábí. Používá se také jako náplň do různých cukrářských výrobků. Zpočátku se může zdát, že příprava pusinky je docela jednoduchá, protože obsahuje velmi malé množství ingrediencí, ale jedná se o velmi rozmarný a složitý dezert, jehož kvalita závisí na mnoha různých faktorech. Ne každý amatérský kuchař ví, jak udělat pusinky a pusinky, takže stojí za to se nejprve naučit nějaká tajemství, abyste získali skvělý vzdušný dezert.

Vaření pusinek a pusinek

Jak upéct pusinky? Jaký recept je nejlepší použít? Pusinky doma lze vyrobit mnoha způsoby. Samozřejmě bude nutné dosáhnout vysoké kulinářské úrovně v umění výroby pufovaného proteinového těsta, kteréby měla zůstat něžná, vzdušná, hustá, zároveň lehká a dobře držet tvar. Pokud znáte některé nuance vaření, získáte vynikající chutné a krásné pusinky a další dezerty z vaječných bílků ušlehaných s cukrem a pečených v troubě. Existuje několik způsobů, jak připravit pusinky: švýcarské, francouzské a italské.

Tři druhy pusinek

Jak Francouzi vaří? Dělají to jednoduše: bílky ušlehejte se špetkou soli a přidejte trochu moučkového cukru, aby byly hutné. Hotový našlehaný protein by měl velmi dobře držet tvar. Takové pusinky působí vzdušně, křehce, ale hodí se jen na dorty jednoduchého tvaru, protože mohou ztratit svůj vzhled a rozmazat se.

Italové naproti tomu nahrazují cukr hustým horkým cukrovým sirupem a přidávají ho tenkým pramínkem přímo v procesu šlehání. S tímto lahodným jemným krémem začínají zákusky, trubičky a sendvičové dorty. Tento krém se dobře mísí s olejem. Pusinky, připravené podle francouzského receptu, ale po přidání oleje ztratí svůj tvar.

Recept na švýcarské pusinky je opravdu virtuózní. Proteinový krém se vyrábí ve vodní lázni a tato hmota se několikrát zvětší. Vytváří vynikající vzory na pečivu a dortech, které vypadají efektně a nerozmazávají se. Na základě tohoto krému můžete udělat dětský dort s pusinkami.

Nuance vaření

Důkladně omyjte a odmastěte veškeré nádobí a kuchyňské náčiní,používá se k výrobě pusinek a pusinek. Tuk bude narušovat zachování husté struktury proteinu a nepříznivě ovlivní kvalitu testu. Abyste tomu zabránili, můžete nádobí otřít octem a poté opláchnout studenou vodou a poté počkat, až nádobí uschne. Nebo můžete přidat citronovou šťávu do vroucí vody a opláchnout nádobí touto směsí.

Jaká vejce vzít – čerstvá nebo ne? Pokud budete jíst proteinový krém, který nepodléhá tepelné úpravě, pak se doporučuje použít nejčerstvější vejce. Ale na pusinky jsou vhodnější vejce, která týden ležela, protože takový protein se mnohem snadněji šlehá. K přípravě pusinky neberte studené bílkoviny, ale teplé při pokojové teplotě. Proteiny z lednice budou šlehat rychleji, ale nakonec se hmota ukáže jako méně objemná, stabilnější v troubě a hustší. Ale teplé proteiny vám poskytnou vzdušnou svěží hmotu s dobrou úlevou a tyto produkty budou dobře kynout a udržovat svůj tvar.

Cukr nebo prášek?

Na šlehání používejte moučkový cukr, ne cukr. S ním se hmota mnohem lépe šlehá a bude lehčí a křehčí. Pokud se ale cukr úplně nerozpustí, bude při jídle nepříjemně vrzat. Na začátku šlehání nastavte mixér na pomalou rychlost, abyste do hmoty přidali kyslík, ale když vám vznikne bublinková pěna, zvyšte rychlost na maximum. Postupně lze přidávat moučkový cukr. Pokud přidáte všechny najednou, po upečení se pusinky usadí.

Získatlahodné křupavé pusinky, bílky je potřeba vyšlehat do hutných ostrých špiček, kdy po sundání metly hmota sahá. Pokud nemáte ostré vrcholy, ale zaoblené, které začnou klesat, pak jsou vhodné pro výrobu těsta na pusinkový dort a samotná pusinka z nich nepůjde. Někdy se doporučuje přidat do bílků před šleháním špetku soli nebo citronovou šťávu, aby byla hmota větší a nadýchanější, ale pokud máte dobrý moderní mixér nebo mixér, obejdete se bez těchto přísad. Pokud potřebujete k bílkovinám přidat škrob nebo mouku, nezapomeňte je prosít, aby se nasytily vzduchem a dodaly těstu vzdušnost.

Jak péct?

Pusinky se nejlépe pečou na pergamenu s nastavením teploty na 80-110 °C po dobu 1,5-2 hodin. Ale přesto se snažte dezert nepřesušit, protože by měl být křupavý a neměl by mít tmavou kůrku.

Pokud chcete měkčí a křehčí pusinky, pečte je při 150°C. Nejprve můžete péct při vysoké teplotě (200 ° C) a poté snížit teplotu na 100 stupňů a nechat další půl hodiny. Trouba se při pečení pusinek nesmí otevírat, jinak se z přířezů stanou koláče, protože spadnou. Pusinky nemůžete skladovat v chladničce, jinak zvlhne. Na základě receptu na pusinky můžete vyrobit obrovské množství nádherných cukrovinek přidáním kávy, lesních plodů, ovoce, čokolády, mléka, smetany, ořechů a koření. Pusinky můžeme polít čokoládovou polevou, podávat se zmrzlinou, vanilkovým nebo máslovým krémem, udělat náplň na sladké chlebíčky apalačinky, krém na dorty a dorty.

Sušenky a dort s pusinkami

Budete potřebovat formu o průměru 23 centimetrů.

Na test:

• Mouka – 200 g
• Sůl-špetka.
• chlazené máslo – 150 g
• Cukr – 30 g.
• Žloutky – dva kusy.
• Studená voda – 50 ml.
• Prášek do pečiva – lžička.

Výplň:

• Vlašské ořechy – 200 g.
• Cukr – 35g

Pusinky:

• Proteiny – pět kusů.
• Cukr – 300 g
• Voda – 60 ml.
• Citrónová šťáva - polévková lžíce.

Proces vaření

Začneme vařit s těstem. Cukr smícháme s moukou, solí, práškem do pečiva. Máslo nakrájíme na kostičky, přidáme k němu žloutky, vše utřeme na drobenku. Když se drobenka stane homogenní, přidejte vodu, vypracujte těsto, zab alte ho do fólie a dejte na půl hodiny do lednice. Ořechy smažte pár minut na pánvi, zbavte je slupky a nakrájejte na kousky. Vychlazené těsto rozprostřete do tvaru a vytvořte malou stranu, která zakryje ořechy. Těsto na několika místech propícháme vidličkou a pečeme asi 15 minut při 160 °C. Těsto nemusí být zcela propečené. Necháme vychladnout, posypeme ořechy a cukrem.

Jak udělat pusinky na dort? Smíchejte cukr a vodu, zahřejte na sporáku na 140 stupňů, vypněte oheň a přidejte citronovou šťávu. Zároveň zašleháme bílky, aby byly hotové do doby, než se udělá sirup. Pokračujte v šlehání, opatrně a postupně vmíchejte sirup do bílkovin ašleháme, dokud bílek nevychladne. Hotové pusinky nalijeme na krustu a uhladíme. Vložíme do trouby vyhřáté na 160 °C a ihned snížíme teplotu o 40 °C. Po půl hodině stáhněte na 100 stupňů a po další půl hodině troubu vypněte. Dort necháme půl hodiny vychladnout v troubě. Zcela vychladlý koláč lze vyjmout z formy.

Pomerančový dort s pusinkami

Formulář berte maximálně 20 cm.

K testu budete potřebovat:

• Dvě třetiny šálku mouky.
• chlazené máslo – 50 g
• ledová voda – dvě až tři polévkové lžíce.
• Špetka soli.

Pro kurdské:

• Cukr – 100 g
• Vejce je jeden kus.
• Žloutek - jeden kus.
• Máslo – 30 g
• Mouka – čajová lžička.
• Pomerančová kůra a šťáva.
• Kůra a šťáva z půlky citronu.

Pusinky:

• 1 vaječný bílek.
• Cukr – 60 g.
• Moučkový cukr – 50g

Pojďme vařit

Do mísy prosejeme sůl a mouku, přidáme nakrájené máslo. Máslo s moukou rozetřeme rukama na drobenku, přidáme ledovou vodu a zaděláme těsto. Vytvarujte z něj dort, zab alte ho do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice. Po vychladnutí těsto rozválejte, přeneste do formy a ořízněte okraje. Propíchněte dno vidličkou nebo použijte závaží, aby se nezvedlo. Pečeme 20 minut na 180°C. Během této doby ovoce omyjeme, osušíme, nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Smíchejte cukr, kůru a šťávucukr se rozpustí a odejde. Po půl hodině šťávu přecedíme, přidáme mouku a vejce, rozmícháme metličkou a za stálého míchání vaříme na mírném ohni do zhoustnutí. Když smetana mírně vychladne, přidejte máslo.

Příprava pusinky na zdobení dortu. Z bílků ušleháme tuhý sníh, po troškách přidáváme cukr. Na hotový dort dejte tvaroh a na cukrářský sáček dejte pusinky. Pečte koláč v troubě, dokud neuvidíte zlatou kůrku. Podávejte vychlazené.

Dort z ořechových pusinek

Složení:

• Dvě velká slepičí vejce.
• Cukr – jedna sklenice.
• Špetka soli.
• Máslo – 200 g
• Kondenzované mléko – plechovka.
• Špetka vanilinu.
• Jakýkoli silný alkohol je polévková lžíce.
• Vlašské ořechy – 150 g

Jak uvařit dort s pusinkami? Oddělte bílky od žloutků a šlehejte je při nízké rychlosti, dokud nezískáte měkké vrcholy. Postupně přidáváme cukr, šleháme na vysoké otáčky, dokud se úplně nerozpustí. Hmotu rovnoměrně položte na pergamen a plech s ní položte na horní úroveň. Pečeme v troubě na 100 stupňů asi hodinu. Ořechy osušíme, nasekáme na pánvi. Máslo šlehejte mixérem, dokud hmota nezjasní a nebude nadýchanější. Postupně přidávejte kondenzované mléko a na konci - vanilin a alkohol. Když je trouba vypnutá, otevřete dvířka a nechte pusinky vychladnout. Po okrajích je křupavý a uvnitř viskózní. Nalámejte na kousky, vytvarujteNa dno dortu dejte fólii, na dno dejte pár lžic smetany (asi 1/4), navrch pusinky (asi 1/3) a posypte sušenými ořechy. A tak střídejte všechny vrstvy, dokud ingredience nezmizí. Hotový dort dejte na 3-4 hodiny do mrazáku. Hotový koláč otočte na misku a odstraňte fólii. Ozdobte oříšky.

Sušinkový dort s pusinkami je nejlepší ozdobou na sváteční stůl, zejména pro děti, protože se ukáže být lehký, jemný, krásný a umožňuje vám fantazírovat přidáním různých náplní, ovoce, bobulí.