Dort s pusinkami: jednoduché recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vzdušný dezert z vaječných bílků známe od dětství, a pokud si z dětství pamatujeme pusinky jako nadýchané křupavé sušenky, nyní se šikovní kuchaři naučili dělat skvělé vzdušné koláče s pusinkami. Budeme si o nich povídat, sdílet recept na pusinky doma, mluvit o různých náplních do nich a ukazovat nápady na design.

Historie leteckých cookies

Než se začneme učit o receptech na dorty, promluvme si o historii pusinek. Název vzdušné pochoutky se z francouzštiny překládá jako „líbat“a sušenky jsou však velmi jemné, křupavé. Hlavní verze původu dezertu říká, že jistý cukrář ze Švýcarska vyšlehal bílky s cukrem a upekl v troubě, dal název novému dezertu na počest města Meiringen.

Existuje ještě jedna verze původu pusinky: první zmínka o tomto dezertu pochází z konce 17. století, našel ho v kuchařce jistý Massialo. Říkalo se, že právě kvůli rychlosti přípravy se pusinky staly oblíbenou kuchyní.vysoce vážení lidé. A kvůli jednoduchosti a dostupnosti ingrediencí dezert migroval z královských stolů do kaváren a restaurací té doby.

Pusinky lze podávat jako samostatný dezert: rozplývající se v ústech, jemný, vzdušný, chytne za srdce každého, kdo kdy ochutnal tento úžasný dezert. Ale v tandemu s náplní: bobule, čokoláda, se smetanou, pusinky jsou neuvěřitelně chutné.

Recept na pusinky je neuvěřitelně jednoduchý, takže se začněme seznamovat s recepty na pusinky, začneme přímo s receptem na pusinky.

Metody přípravy pusinek

Existuje několik způsobů, jak připravit pusinky, my se budeme zabývat třemi hlavními.

První způsob se nazývá „francouzský“. Bílkoviny šleháme se špetkou soli za postupného přidávání moučkového cukru do požadovaného stavu. Tyto pusinky jsou neuvěřitelně nadýchané a rozplývají se v ústech, ale jsou vhodné pouze pro jednoduché dorty.

„Italský“způsob je přidat hustý horký cukrový sirup. Nejčastěji se takový krém smíchá s máslem a mažou se koláče, plní se rohy a rohlíky. Z této hmoty je nejjednodušší vyrobit ozdobu na dort, protože krém neztrácí tvar a pomocí cukrářského sáčku a pár trysek získáte neuvěřitelné ozdoby.

Nejchutnější způsob - "švýcarský", se pusinky vaří ve vodní lázni, díky čemuž se zvětší jedenapůlkrát až dvakrát na objemu. Z krému je vhodné vytvořit stabilní ozdobné vzory.

Vařenípusinky

Protože budeme vařit jakési pusinky, přejdeme na první způsob.

Nejprve si připravte mísu, ve které budete šlehat bílky, umyjte hlubokou mísu a osušte čistou a suchou utěrkou. Postarejte se o to, protože přebytečný tuk v misce může zabránit kynutí proteinové smetany.

Mnoho receptů vyžaduje pouze čerstvá vejce, a to je pochopitelné, když připravujete krém z proteinů, vejce nepodrobujete žádné tepelné úpravě, což znamená, že protein bude syrový. Ale na pusinky nejlépe funguje týden staré vejce: protein během skladování vyschne, což znamená, že bude mnohem snazší ho vyšlehat.

Před přípravou pusinky vyjměte vejce z chladničky. Vejce by měla mít pokojovou teplotu. Studené vejce se šlehá rychleji, ale pečením ztrácí objem a hustotu.

Když už mluvíme o cukru, zkuste použít prášek, ne cukr, protože čím menší zrnka, tím křehčí a světlejší hmota bude. Nerozpuštěné krystalky cukru stahují hmotu dolů a křupání cukru na zubech moc potěšení nepřinese.

Nejprve ušlehejte bílky na nízkou rychlost, dokud nezpění. Poté lze rychlost zvýšit na maximum. Cukr přidávejte postupně, lžičku v pravidelných intervalech. Trpělivost a všechno bude fungovat.

Vaječná hmota hotová

Vaječné bílky šlehejte, dokud se neobjeví vrcholky, které se za šlehačem vlečou. Ve starých kuchařkáchříká se, že před šleháním můžete přidat špetku soli a na závěr pro stabilitu proteinové hmoty kyselinou citronovou, ale s moderními mixéry odpadla nutnost přidávat citron nebo sůl.

Připravenost šlehačky můžete zkontrolovat otočením talíře. Pěna zůstane ve stejné poloze, nehybně.

Metody pečení a skladování

Sušenky 1-2 se pečou při teplotě 80-110 stupňů, kuchařští experti vtipně nazývají pusinky "zapomenuté sušenky", ale vy se na to opravdu snažíte nezapomenout. Mimochodem, během pečení neotevírejte trouby.

Nabízejí také pečení při 200 stupních po dobu pěti minut, poté sníží teplotu na 100 a počkají 40 minut.

Pokud vaše pusinky nebudou základem pusinkového dortu, pak se postarejte o uložení dezertu. Pusinky skladujte v papírových sáčcích. Neskladujte je prosím v lednici, kde zvlhnou a ztratí svůj tvar a chuť. Je lepší je posypat čokoládou, polevat, složit a vložit do papírového sáčku nebo sáčku.

Pavlova

Pavlův dort, pojmenovaný po nádherné baletce, dobyl svět. Je tak jemný, tak chutný a sladký, pusinkový dort se rozpouští v ústech, krém je jemný a voňavý. Pojďme se tedy začít seznamovat s receptem na domácí pusinkový dort s lesním ovocem a šlehačkou.

Po vyšlehání bílkové hmoty s cukrem do ní přidejte 3 lžičky škrobu prosátého přes síto. Jemně promíchejte.

Kolik vrstev chcete na dort použít? Doporučujeme vyzkoušetse dvěma. Vezměte pergamenový papír, odřízněte dva kusy požadované délky a nakreslete na ně dva stejné velké kruhy. Položte pergamen na plechy a aniž byste překročili kruh, položte stejné části hmoty na dva pergameny a vytvořte strany. Při 100 stupních pečte své koláčky hodinu a půl.

Na dva koláče budete potřebovat 6–8 bílků.

Plnění

Zatímco vaše křehké pečivo chladne, postarejte se o krém, připravte bobule a ozdoby. Můžete si buď koupit šlehačku, nebo si ji vyšlehat sami s cukrem a vanilkou.

Bobule: Jahody, maliny, černý rybíz, borůvky a/nebo jahody, dobře opláchněte. Jahody nakrájejte na 2–3 plátky.

Na omáčku si nechte pár bobulí. Rozdrťte je v mixéru, vložte do hrnce, zap alte na malý oheň a zahřejte. Pro zahuštění omáčky přidejte lžičku škrobu. V případě potřeby přidejte cukr. Bez cukru bude mít omáčka kyselou chuť - velmi pikantní na sladký koláč.

Omáčku lze nahradit džemem, džemem, bobulovým sirupem.

Nyní, když jsou všechny ingredience připraveny, sestavte svůj dort. Dejte smetanu na první koláč uprostřed, na různé bobule a tenký pramínek omáčky. Po stranách můžete polít omáčkou, ale opatrně, jen trochu, aby se neroztekla.

Navrch položte další koláč, zalijte smetanou a rozložte bobule. Rozložte vzor nebo v určitém pořadí. Ozdobte sirupem, snítkou máty nebo rozmarýnu a posypte moučkovým cukrem.

Pavlova dort se neskladuje v lednici a měl by se okamžitě sníst. Takpokud čekáte na hosty, upečte koláče předem a před podáváním si je vyzvedněte.

Takto se dá udělat pusinkový dort. Ta fotka vyvolává neuvěřitelnou chuť k jídlu.

Počítat ruiny

Tento dort se sušenkovými vrstvami jste už samozřejmě zkoušeli více než jednou, ale rozhodně jste ještě neslyšeli o nejjemnějším dortu, počítejte ruiny s pusinkami. Je velmi jemný, neuvěřitelně sladký a obsahuje mnohem méně kalorií než běžný dort. Musíme vám představit tento dort.

Vypadá úžasně, a přestože příprava trvá dlouho, nespěchejte, tato pochoutka je čistá blaženost.

Po vyšlehání bílků s cukrem je položte na pečicí papír pomocí cukrářského sáčku nebo pilníku s odříznutým rohem s malými sušenkami s vrcholy. Pečení.

Šlehejte měkké máslo s kondenzovaným mlékem při nízké rychlosti do hladka, postupně rychlost zvyšujte, ale nepřehánějte to, máslo se může zahřát a od kondenzovaného mléka odlupovat.

Nyní sbíráme naše ruiny do dortu s pusinkami. K tomu potřebujeme krásný talíř, ve kterém se bude dort podávat. Kolem rozetřeme pusinky a vše potřeme krémem. Můžete tam dát i náplně podle chuti, doporučujeme banány, ořechy (vlašské, lískové, mandle, lehce drcené), rozinky a tenký pramínek rozpuštěné čokolády nebo čokoládové pasty. Pro milovníky - arašíd.

Rozložte tedy několik vrstev a vytvořte snímek. Spodní část každé sušenkynamazat krémem.

Zdobení ruin je také snadné. Rozpusťte čokoládovou tyčinku nebo použijte pastu. Zbývající krém lze nalít na dort, což mu umožní proudit v různých směrech. Dort pokapeme rozpuštěnou čokoládou a posypeme ořechy.

Můžete použít libovolnou smetanu na zříceninu, pudink nebo jen svařené kondenzované mléko, podle chuti přidejte různé ovoce a experimentujte. Pojďme k dalšímu receptu na dort na pusinky.

Snickers

Toto je jedna z nejoblíbenějších sladkých tyčinek, kterou milují děti a dospívající pro její mazlavou náplň a ořechy. Váš domácí dort Snickers oceníte, protože je stejně sladký, se spoustou oříšků, kondenzovaného mléka a díky sněhovým pusinkám neuvěřitelně jemný.

Křehké těsto zde funguje jako koláč. Proto s ní začneme vařit dort. Oddělte bílky od žloutků a dejte do chladu. Žloutky a trochu více než polovinu cukru vyšleháme mixérem do nadýchané hmoty. Margarín změkčte ve vodní lázni a pošlete do vaječné hmoty, můžete přidat i trochu zakysané smetany, pár lžic pro nádheru, sodu, asi 1/3 lžičky, uhasit octem.

Do mísy s hmotou prosijte dva hrnky mouky a dobře promíchejte. Hotové těsto zab alte do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice.

Zatímco těsto odpočívá v lednici, připravte si proteinovou hmotu na pusinky.

Použijte nejdelší pekáč. Těstodistribuovat v rovnoměrné vrstvě. Položte pusinky na vrstvu těsta. Ale ne v rovnoměrné vrstvě, ale se světlými vlnami, za tímto účelem připojte lžíci k hmotě a vytáhněte ji nahoru. Křehké pečivo se peče při 10 stupních. Když pusinky zaschnou, vypněte troubu a nechte tam těsto stát.

Loupané ořechy nasekejte v mixéru nebo ručně, ale ne příliš najemno. Vyberte si ořechy podle chuti.

Utlučte balíček másla s plechovkou vařeného kondenzovaného mléka.

Ještě teplý dort nakrájejte na tři stejné dorty a začněte skládat pusinkový dort. Křehké pečivo dejte do misky nebo na tác a navrch dejte polovinu smetany z kondenzovaného mléka. Dělejte to velmi opatrně, abyste neporušili pusinky. Posypeme ořechy. Pro nádheru můžete dát rozinky, sušené meruňky nebo sušené švestky. Navrch položíme druhý a také potřeme zbylým krémem. Pokud chcete, můžete po stranách nechat trochu.

Třetí dort není potřeba mazat, posypeme ho ořechy, dáme pár celých a mezi vlnky polijeme rozpuštěnou čokoládou. Karamelová omáčka je také vítána.

Nechte dort nasáknout při pokojové teplotě, takže ho na pár hodin nedávejte do lednice.

To je tak neuvěřitelná sladkost, potěšte své blízké sladkým pusinkovým dortem.

Dobrou chuť

Příprava pusinkového dortu doma je velmi jednoduchá, proces vaření je neuvěřitelně jednoduchý, zdobení tohoto nádherného výtvoru je potěšením. Jak je to křehké, jaká křupavá kůrka z pusinky! Určitě s nimi vyzkoušejte dělat pusinky a dorty.