Dort "Earl ruins" s pusinkami: recept krok za krokem s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dnes si upečeme úžasný dort "Count ruins" s pusinkami. Fotografie hotového dezertu poskytne nejúplnější obrázek o tom, jak může vypadat. Vzhled dezertu je jiný. Záleží na fantazii a schopnostech hostitelky. Jedno ale zůstává neměnné - dort obsahuje bílky ušlehané s cukrem.

V době perestrojky, kdy se regály obchodů a skříně v kuchyni nemohly chlubit přemírou, byl dort „Hrabě zřícenina“s pusinkami zbožňován dětmi a milován dospělými. K jeho výrobě bylo potřeba pár produktů. Většinou to byla vejce a cukr. Dle finančních možností byly do dortu "Earl ruins" s pusinkami přidávány různé novinky a zdobeny dle svých preferencí.

Tento vzdušný dort byl vynalezen v těch nepříliš hojných dobách perestrojky v Sovětském svazu. Anyní zůstává slavný hlavně u nás a některých zemích SNS.

Začněme nejlevnější verzí dortu „Earl ruins“s pusinkami. Fotografie hotových šik dezertů probudí vaši fantazii. A možná se právě vaše „trosky“stanou malebnějšími. A pak přejděte ke složitějším receptům s více přísadami.

Snadný recept

Recept na Earl's ruins s pusinkami, nebo přesněji řečeno, téměř celý sestávající z pusinek, zkusme to nejdřív upéct.

Sběr správných produktů pro pečení:

• pět syrových proteinů;
• cukr – dvě stě padesát gramů;
• kondenzované mléko – vystačíte si s polovinou sklenice;
• kakaový prášek - pro posypání dortu a jeho zdobení - dle uvážení;
• kokosové hobliny - můžete je použít s kakaem na ozdobení dezertu; pro ty, kteří nemají moc rádi kokos, nebude nedostatek hoblin v dortu "Earl ruins" s pusinkami kritický.

Příprava proteinové kompozice

Je potřeba velmi opatrně oddělit žloutky od bílků a nechat si pouze bílky na šlehání. Mixérem začněte šlehat na střední rychlost. Když jsou bílky lehce rozbité a začnou bublat, po malých dávkách přidejte cukr. Před přidáním další je lepší každou čerstvou porci cukru rozpustit. Když bílkové těsto sebevědomě drží svůj tvar, můžeme začít péct.

Pečení proteinového těsta

List, na kterémbudeme péct proteinové pusinky na dort "Count ruins" s pusinkami, předem vyložený pečicím papírem.

Pomocí cukrářského sáčku nebo velké lžíce namočené ve studené čisté vodě položte vzdušné proteinové produkty na plech. V troubě vyhřáté na teplotu sto čtyřicet stupňů pečeme asi hodinu proteinové „pyramidy“. Vyjměte hotové pusinky z trouby a po vychladnutí pokračujte ve formování dortu "Earl ruins" s pusinkami.

Tvarování dezertu

Položte vrstvu proteinových „pyramid“na plochou a širokou misku. Otevřete sklenici kondenzovaného mléka a zlehka zalijte bílky.

Posypte je trochu kakaovým práškem, pomocí libovolného sítka pro rovnoměrnější posypání.

Potom rozložte proteinové polotovary znovu na první vrstvu. Opakujte manipulace s kondenzovaným mlékem a kakaovým práškem.

Výsledkem je pěkný kopec pusinek posypaných kakaem. Hotový koláč je vhodné nechat alespoň několik hodin stát na impregnaci. Po dni se dezert stává mnohokrát chutnějším. Nicméně "přežít" do druhého dne u dortu "Earl ruins" s pusinkami málokdy dopadne, tato pochoutka se sní jako blesk.

Další možnost je neméně populární v zemích bývalého Sovětského svazu. V jeho složení jsou kromě hlavních prvků i některé doplňky. To zvyšuje náklady na dezerty, ale dort je ještě chutnější a výživnější.

"Earl ruins" - klasikarecept na pusinky

Co potřebujete:

• dva šálky cukru;
• půl šálku moučkového cukru;
• špetka soli;
• dvě veverky - uděláme z nich krém;
• sto padesát gramů mouky;
• padesát gramů libovolné čokolády;
• půl lžičky sody, musí se nejprve uhasit octem;
• půl šálku vlašských ořechů;
• pět vajec – využijeme je úplně;
• tři veverky - připravíme z nich pusinky;
• sklenice sladkého koncentrovaného mléka;
• jedna sklenice vařeného kondenzovaného mléka;
• máslo (předem změkčit) - dvě stě gramů.

Vaření dortu

Pět vajec dobře promíchejte s polovinou celkového množství cukru a směs prošlehejte. Poté k vejcím přidejte uhasenou sodu a mouku. Smíchejte výsledné těsto.

Formu, ve které budete sušenku péct, vymažte rostlinným olejem bez aroma. Nyní je potřeba zahřát troubu, když její teplota dosáhne sto osmdesáti stupňů, vložte formu s těstem dovnitř trouby. Po půl hodině se hotový koláč vyjme z trouby a ochladí se na libovolném žebrovaném povrchu (aby spodek výsledného produktu nenavlhnul).

Vaření pusinek na dort. Tři čerstvé bílky, předem oddělené od žloutků, vyšleháme pomocí mixéru nebo šlehače. S mixérem je to samozřejmě pohodlnější a rychlejší. V procesu přípravy pusinky přidejte po malých porcích (ve dvou nebo třech dávkách) zbývající množství cukru uvedenou v receptu. Tento postup provádíme tak dlouho, dokud špičky vaječné pěny nezůstanou stabilní a sněhově bílé.

Připravme si plech na pečení vaječných polotovarů. K tomu dáme do plechu buď speciálně upravený pečící papír, nebo obyčejný pergamen (rozdíl je malý). Pusinky upečete tak, že pod ně položíte silikonovou podložku, která se stala náhradou mnoha kilometrů pečicího papíru. Základem je, aby se spodní část hotových proteinových polotovarů nepřilepila na plech a nezkazila nám celou radost z vaření.

Vyzbrojíme se cukrářskou stříkačkou nebo sáčkem (také cukrářským). Pokud tyto pomocníky nemáte po ruce, můžete použít běžnou lžíci. Vzduchovou hmotu rozetřeme lžící na plech. Před každým odběrem nové porce vaječné pěny musí být lžíce navlhčena studenou vodou. Tato technika pomůže rozprostřít proteiny beze ztrát na plech, nebudou se lepit na lžíci. Pokud použijete sáček nebo injekční stříkačku, lekce se značně zjednoduší. Proteinovou vzduchovou směs vymačkáme na pergamen a mezi polotovary necháme mezery (asi dva nebo tři centimetry). Nastavte teplotu trouby na sto stupňů a po zahřátí pečte proteinové pusinky po dobu jedné hodiny.

Dalším krokem je vyšlehání proteinové hmoty na smetanu. Chcete-li to provést, porazte proteiny určené k jeho výrobě s půl sklenicí moučkového cukru. Všechny akce jsou totožné s předchozím šleháním. Jakmile hmota dosáhne stability, opatrně do ní přidejte nasekané vlašské ořechy.

Krém

K přípravě hustého máslového krému rozšlehejte sklenici vařeného kondenzovaného mléka s máslem. Hmota bude homogenní a hustá. Samostatná část (pro mazání sušenky).

Do zbývající smetany nalijte koncentrované mléko a znovu prošlehejte. Toto bude druhý krém na dort (musíte do něj namáčet každý kousek pusinky).

Skládání dortu

Dort upečený z vajec a mouky se napříč rozřízne na dvě stejné poloviny. Potřeme hustým krémem. Kousky pusinky ponořte do tekutého krému a rozložte je ve formě sklíčka na sušenku. Posledním krokem je rozpustit čokoládovou tyčinku (50 gramů), nalít výslednou polevu na dort a poslat jej namočit do krému přes noc do lednice.