Pokrmy z křepelek: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co může být chutnějšího a elegantnějšího než křepelka! Recepty na jeho přípravu se vždy těšily obrovskému úspěchu. A pokrmy z drobného ptactva se podávaly na stolech aristokratů, králů a gurmánů. Není to tak dávno, co byly křepelky v naší zemi kuriozitou a nedostatkem, ale nyní si téměř každý občan může dopřát pochoutku, protože koupit produkt není absolutně obtížné. Byla by tam křepelka a recepty s fotografiemi pomohou kuchařům vytvořit z ní skutečné mistrovské dílo. A v procesu kreativity se vám bude hodit náš článek.

Nuance a triky

Ať už jsou vaše kulinářské plány pro křepelky jakékoli, recepty vám – bez výjimky – doporučují dodržovat některé tradiční techniky. Za prvé, pták, oškubaný a vykuchaný, by měl být uchováván v lednici asi hodinu - díky tomu bude v budoucnu křehčí a šťavnatější. Za druhé, pokud jsou křepelky smažené nebo pečené, musí být marinovány. Možnosti marinády – obrovský výběr.

Nechcete-li si moc klamat hlavu, můžete se omezit na cibuli s kořením, jejíž šťáva na malou mršinu vystačí. Za třetí, nohy ptáka vpředuvaření musí být připojeno. Tento krok vám opět umožní získat šťavnatější výsledek. A za čtvrté, pokud recepty na vaření křepelek v troubě nenabízejí alternativu, projeďte korpus štětcem namočeným v ghí nebo vaší oblíbené omáčce. Tato technika zabraňuje vysychání masa.

Zapečené křepelky v troubě: recept s fotografií

Začněme jednoduchými možnostmi. Ze všech křepelčích receptů je následující považován za nejprimitivnější. Jatečně upravená těla se podélně rozříznou podél hrudní kosti, lehce naklepou, potřou pepřem a solí a minimálně dvě hodiny se uchovávají v marinádě ze suchého vína s medem (lžíce včelařského produktu na láhev vinařských produktů). Po nakládání se korpusy smaží na pánvi na krustu, přenesou do formy, polijí zbytky marinády a nechají zrát v troubě do uvaření.

Velmi chutné

Pokud vám nevadí pracovat trochu víc, doporučujeme použít tento recept. Nakrájené křepelky potřeme zevnitř i zvenku směsí soli, cukru a pepře (poměr si zvolte podle své chuti). Marinování ptáků trvá asi pět hodin. Dostatečné množství žampionů nakrájíme spolu s cibulí, orestujeme téměř dozlatova, smícháme s nasekaným tymiánem (lze vzít sušený) a strouhaným taveným sýrem. Křepelčí bříška se naplní touto kompozicí, okraje se zafixují kulinářskou nití nebo párátky a ptáci se vloží do trouby asi na půl hodiny. Nezapomeňte je zalít poutavýmdžusy, houbová omáčka nebo ghí.

V rukávu

Ojedinělý případ, kdy se nepředpokládá marinování ptáků. Zevnitř by se měly několikrát propíchnout vidličkou, ale tak, aby se nepoškodila slupka. Kousek másla (50 gramů na 2-3 jatečně upravená těla) je třeba mírně změkčit a poté smíchat s dušenými rozinkami a trochou kyselých bobulí - brusinek nebo brusinek. Břicho každé křepelky začíná touto kompozicí, jatečně upravená těla jsou složena do rukávu, je svázána a odeslána na čtyřicet minut do horké pece. Pokud chcete kůži „opálit“, rozřízněte balíček asi deset minut před odstraněním křepelek.

Se sušenými švestkami a jablkem

Jak jinak můžete uvařit křepelku? Recepty zahrnující použití rukávů jsou velmi rozmanité. Za jeden z univerzálních, který osloví každého bez výjimky, je považován tento. Na marinádu se smíchá olivový olej (půl šálku), cukr (dvě polévkové lžíce), půl lžíce soli, dva nasekané stroužky česneku a provensálské bylinky. Potřené směsí 6-7 korpusů klidně ležet v lednici po dobu pěti hodin, nejlépe přes noc. Tři nakrájená sladkokyselá jablka smícháme s pěti velkými sušenými švestkami nakrájenými na nudličky. Touto nádivkou se naplní korpusy, složí se do rukávu a pečou se půl hodiny v troubě při 180 stupních Celsia. Pak se rukáv otevře, teplota v troubě stoupne na dvě stě - a po deseti minutách mohou být domácí gurmáni svoláni ke stolu. Ideální „společnost“na pokrm je rýže se zeleninou. Nebo bulgur vařený s čerstvýmpapriky.

Zabalené křepelky

Abyste se vypořádali s určitou suchostí křepelek, není neobvyklé, že recepty zabalí ptáky do něčeho šťavnatého a tučného, jako je slanina. A jídlo vyrobené v souladu s takovými doporučeními si opravdu zaslouží respekt a pozornost. Asi osm jatečně upravených těl se osolí, opepřím, pokape bílým vinným octem a citronovou šťávou, odebraných ve stejném poměru, ve kterých se nechá asi hodinu marinovat. Poté se mírně vysuší ubrousky a zabalí do širokých tenkých vrstev slaniny. Předtím se do korpusu vloží několik lžic švestkové cukrovinky - to dodá pokrmu zvláštní pikantnost. Nohy se svážou, křepelky se rozloží na plech vyložený pergamenem (nebo jednoduše naolejovaný) a vloží se do trouby na 40 minut. Jeho úrovni by mělo odpovídat i podávání podávaného jídla: pokrm je pokryt listy salátu a zelenými fazolkami a mladou mrkví a hráškem - čerstvým nebo konzervovaným a jako příloha může sloužit vařená rýže.

Jak vařit křepelku: recept se zelím

Tady jsou jatečně upravená těla marinována v suchém bílém víně (půl sklenice na tři ptáčata), smíchaná s provensálskými bylinkami a 50gramovou sklenicí čerstvé citronové šťávy. Poté se křepelky opečou na olivovém oleji na kůrku, dají na plech, přikryjí alobalem a pečou čtvrt hodiny na vzduchovém grilu rozpáleném na 200 stupňů.

Zelí nakrájíme, smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí a dusíme, dokud není hotové. Křepelky se podávají navelký talíř spolu s oblohou. Podle domácích degustátorů se pokrm nejlépe projeví v bohatosti chuti, pokud je jeho konzumace doprovázena vypitím sklenky suchého bílého vína.

Mletá mandarinka a rýže

Už máme několik způsobů vaření plněných křepelek. Existuje spousta receptů, jak jste sami viděli, ale ne všechny zajímavé možnosti byly vysloveny. Pojďme se obrátit na výsledky fantazie inspirovaných kulinářských specialistů a naplňte ptáky jinými kompozicemi. Marinování korpusů má být tentokrát ve směsi lžíce medu se stejným množstvím balzamikového octa, tří lžic sojové omáčky, dvou lžic olivového oleje, sklenky dobrého koňaku a koření (alespoň pepř a sůl). Uvedené množství ingrediencí vystačí na šest křepelek. Je nutné vydržet ptáky po dobu 30-40 minut. Tak akorát na uvaření rýže, rozinky v páře, oloupání a nakrájení dvou velkých mandarinek. Citrusy je mimochodem potřeba zbavit filmů pokrývajících plátky. Všechny výše uvedené složky jsou spojeny, soleny; Na přání je lze doplnit osmaženou slaninou. Korpusy se naplní nádivkou, vyskládají se do formy a pečou se o něco déle než půl hodiny. Tento recept vám umožní vystačit si s minimem přílohy: postačí salát nebo jen čerstvá/nakládaná zelenina.

S bramborami

Velmi úspěšnou kombinaci exotiky a každodenního života jsme si nechali na konec. Na pokrm budete kromě křepelek potřebovat brambory a kdoule. Říká se, že ptáka nelze marinovat - kvůli šťávě z kdoule by to tak mělo dopadnoutnabídka. Ovoce se intenzivně omývá v tekoucí vodě, aby se odlupovala plstnatá vrstva. Vyjmou se z ní lusky se semeny a dužina se nakrájí na středně velké plátky. Tyto kousky se vkládají do omytých, vysušených a nasolených jatečně upravených těl; horní části křídel a dolní končetiny jsou odříznuty - rychle zuhelnatěly. Tyto části těla lze však vydatně promazat olejem. Křepelky jsou umístěny v rozmazané formě a obklopeny středními plátky slaných brambor. Pokud zůstanou úlomky kdoule, vysypou se také do celkové hmoty. Shora je „zátiší“opepřeno (můžete použít jiné koření), uzavřeno fólií nebo pergamenem - a forma je skryta po dobu 25 minut v troubě. Poté se nádoba odstraní; ptáček bude určitě připravený, ale brambory nejsou fakt.

V tomto případě se bude muset péct samostatně, aby se křepelky nepřesušily. Toto kouzlo musíte podávat na velkém pokrmu a k jeho zdobení se hodí bobule (včetně zmrazených), malá nakládaná cibule, zelenina nebo konzervovaná kukuřice a hrášek. Obloha - libovolná, i když většina preferuje jíst křepelky samostatně a o doprovodném jídle přemýšlejte později.

Na úplný závěr se sluší připomenout, že křepelky lze vařit různými způsoby, způsobů je mnoho. A jsou úrodnou půdou pro kulinářské experimenty – pokud nezapomenete, že ptačí maso je libové a může být rychle příliš suché. Křepelka se ale hodí téměř ke všem přílohám a zálivkám, takže opravdový kulinářský umělec si najde, kam nasadittvůj talent.