Z čeho se vyrábí stolní ocet: složení, užitečné vlastnosti a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každá hospodyňka ví, že ocet je velmi užitečný a v domácnosti prostě nezbytný, ale málokdo se diví, z čeho se vyrábí. Podívejme se blíže na ocet: složení, užitečné a škodlivé vlastnosti a neobvyklé použití.

Ocet je…

Výrobek, který obsahuje nejvíce kyseliny octové získané během mikrobiologické syntézy pomocí bakterií kyseliny octové z potravinářských surovin obsahujících alkohol. Jednoduše řečeno kvašením alkoholické tekutiny. Ocet je čirá kapalina s lehkým barevným nádechem nebo bezbarvá. Nejčastěji se používá při vaření nebo pro domácí účely. Abyste pochopili, z čeho se vyrábí obyčejný ocet, musíte vědět, že jeho stolní typ se prodává v koncentracích od 3 % do 15 % vodného roztoku kyseliny octové.

Historie vzniku octa

Ocet je jedním z nejstarších fermentovaných produktů. Svým „věkem“může snadno konkurovat vínu.

První zmínku o octu lze nalézt v Babylonu 5000 před naším letopočtem. E. Starověcí lidé vyráběli ocet z datlí a také víno z těchto plodů.

V dávných dobách se ocet používal nejen při vaření, ale také jako dezinfekce (dezinfekční prostředek) pro každodenní život, pro lékařské a hygienické účely.

Ocet je v Bibli mnohokrát zmíněn a nejstarší zmínka je ve Starém zákoně (Nm. 6:3).

Jak přesně byl první ocet získán, bohužel není známo, ale můžeme uvažovat o moderní variaci tohoto produktu.

Z čeho se vyrábí stolní ocet?

Moderní stolní ocet se vyrábí z etylalkoholu a vedlejších produktů jeho výroby: jablečné, hroznové a jiné ovocné šťávy, fermentované vinné materiály.

Existuje také syntetický ocet, který končí v naší kuchyni častěji než ostatní. O tom bude podrobněji pojednáno později.

Stolní ocet a jeho odrůdy

Pojďme se blíže podívat na to, co používají hospodyňky ve svých kuchyních. Níže je tedy o stolním octu, vlastnostech, typech a jeho použití při vaření a každodenním životě.

Vinný ocet

Získejte z fermentace hroznové šťávy nebo vína. Tento ocet má příjemnou chuť a vůni díky obsaženým esterům.

Existují dva typy – červený a bílý. Z čeho je tento stolní ocet vyroben, podrobně rozebereme.

Bílé se nejčastěji vyrábí ze suchého bílého vína, pro které se používají světlé odrůdy révy vinné. Díky tomu má ocet lehčí chuť a používá se k vaření masitých pokrmů a salátových dresinků. Takyčasto, s přidáním cukru, bílý ocet je v receptech nahrazen bílým vínem, aby se snížila cena pokrmu.

Červený vinný ocet se vyrábí z klasických odrůd vinné révy, jako je Cabernet a Merlot. Má výraznou chuť a vůni, protože před lahvováním dlouho zraje v dubových sudech. Červený ocet je skvělý do marinád, salátových dresinků a omáček.

balzamikový ocet

Mnozí považují tento konkrétní ocet za hlavní v kuchyni, protože se používá na rybí marinádu, masová jídla, salátové dresinky, polévky a dokonce i dezerty. Tento druh se hodí k sýrům, ovoci a ve velkém se používá v italské a japonské kuchyni. Z čeho se vyrábí? Tento stolní ocet se vyrábí ze světlých odrůd hroznů, které obsahují nejvyšší množství cukru. Bobule nejprve procházejí přirozenou fermentací, poté zrají 12 let v dubových sudech, přičemž každým rokem postupně ztrácejí na objemu. Vzhledem k tak dlouhé době výroby je cena tohoto octa poměrně vysoká.

Sladový ocet

Z čeho se stolní ocet nevyrábí! Tento je vyroben z fermentované mladiny, která se dosud v pivovarnictví nepoužívala. Má příjemnou vůni, svěží chuť a ovocnou chuť. Nejčastěji se používá v anglické kuchyni, zejména při přípravě jejich tradičních jídel. Vhodné také pro konzervaci, přípravu marinád na zeleninu a ryby.

Jablečný ocet

Jablečný ocet má jemnou chuť, protoževyrábí se z lahodného moštu. Velmi ji milují Francouzi a Američané, protože obsahuje velké množství užitečných látek a minerálů, používá se při přípravě drůbeže, ryb, mořských plodů, omáček a někdy i nápojů. Je široce používán při nakládání česneku, okurky, kapary, šalotky a dalších. Jablečný ocet se také často používá k samoléčbě. Může se ředit teplou vodou a kloktat při bolestech v krku, obklady jím navlhčeným hadříkem pro unavené svaly a dokonce i ředit vodou a nastříkat na vlasy, aby byly hedvábnější.

rýžový ocet

Nejoblíbenější ocet v asijských zemích. Dělí se na několik typů: bílý, černý, červený a sladký s kořením.

Vyrábí se z rýžového vína nebo fermentované hnědé či černé rýže.

V čínské kuchyni se nejčastěji používá ocet z bílé rýže, protože dodává pokrmům sladkokyselou chuť. Černý ocet je jemnější a používá se jako přísada do omáčky.

Je také těžké si představit japonskou kuchyni bez rýžového octa, protože dodává pokrmům kyselou chuť a úžasnou vůni, proto se používá jako dresink na rýži k výrobě sushi a závitků, do omáček, marinád a masových pokrmů.

Syntetický ocet

Toto je u nás nejběžnější ocet a nikdo se neptá, z čeho se vyrábí. Ale ve skutečnosti se vyrábí na bázi minerálních hnojiv ze zemního plynu nebo syntézou pilin. Tento ocet je v naší kuchyni nejrozšířenější.

Díky tomu nemá téměř žádné datum spotřeby a je na rozdíl od svých přírodních protějšků velmi levný. Proč není téměř žádné časové omezení? Pokud si koupíte ocet ve skleněné láhvi, pak jej skutečně můžete skladovat po celý život, ale plastové nádoby mají tendenci se časem rozkládat, uvolňovat škodlivé látky, které se srážejí, takže trvanlivost takového octa je velmi omezená.

Nejběžněji používaný stolní ocet je 9%, což je to, co dělá většinu nálevů pro konzervaci - zcela syntetické!

Přidává se do salátů, omáček, polévek, marinád a pečiva - jako prášek do pečiva v kombinaci se sodou. Když ho přidáváme do boršče nebo do misky, do vitamínového salátu nebo vinaigrettu, nemyslíme na to, z čeho se vyrábí stolní ocet a zda pro nás může být nebezpečný. Přestože je schválen ministerstvem zdravotnictví, je lepší jeho používání omezit nebo úplně opustit a používat přírodní produkt.

Použití octa k čištění

Z čeho se vyrábí stolní ocet, už víme, a že už ve starověku lidé přišli na myšlenku používat ho jako antiseptikum, protože zabíjí škodlivé bakterie a odstraňuje tuk. Ale tady je návod, jak to můžete použít v dnešním světě:

1. K odstranění skvrn od potu z bílého prádla postačí, když je před praním na 10 minut namočíte na 10 minut do obyčejného bílého stolního octa, pak už po nich nebude ani stopy.

2. Ocet je schopen odstranit rez z malých předmětů, pokud se uvaří a poté dobře opláchnou.voda.

3. Pokud kočka nebo kočka označila oblast nebo nábytek, umyjte oblast a poté ji otřete hadříkem s octem a zbyde vám pouze její vůně. Ale je lepší to udělat hned, než se kočičí "aroma" zaryje zejména do látky.

4. Ocet odstraňuje nepříjemné pachy v lednici, skříních a dalších površích, stačí je otřít hadříkem namočeným v něm.

5. Ocet skvěle odstraňuje vodní kámen, stačí svařit vodu s octem v konvici nebo přidat trochu do přihrádky na leštidlo ve vaší pračce.

6. Chcete-li odstranit zaschlou barvu ze štětců nebo válečků, vařte ocet v hrnci s vodou, poté do něj ponořte štětec a otřete jej o dno. Nezůstane žádná stopa barvy.

7. Případné ucpání potrubí odstraníte, pokud do ní nasypete 180 g sody a zalijete 100 ml octa a po 30 minutách zalijete konvici vařící vodou.

8. Pokud je vaše pánev spálená, veškeré saze lze odstranit. Nejprve povrch očistěte sodou, poté zalijte octem a nechte 30 minut odstát. Poté hrnec uvařte s vodou a všechny saze samy vypadnou.

Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat: při práci (zejména s produktem s koncentrací vyšší než 5 %) používejte rukavice, protože bez ohledu na to, z čeho je stolní ocet vyroben, je to stále kyselina a může korodovat vaše měkké tkáně.