Marcipán: popis a složení. Marcipán ve sladkostech - z čeho se vyrábí?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pravděpodobně na světě není možné najít člověka, kterému by sladkosti byly úplně lhostejné. Jsme tak zařízeni, že kousek něčeho chutného může způsobit pocit krátkodobého štěstí. Dnes bych ráda řekla pár slov o marcipánu, exkluzivní pochoutce. Pokud jste ho alespoň jednou v životě vyzkoušeli, pak si jistě vzpomenete na jeho jedinečnou chuť a chcete vědět více o jeho složení. Marcipán lze vyrobit i doma a v tomto případě kvalitě výsledného produktu jen prospěje.

Faktem je, že ořech, který je základem sladkosti, je dost drahý. Výrobci ho proto spíše nahrazují něčím jiným a pro chuť přidávají chemické přísady. Kvalita tím ztrácí, ale produkt je cenově dostupnější a konkurenceschopnější.

Jak říkáme marcipán

Mnoho z vás si nyní vzpomene na pastu na zdobení dortů, hladkou a lesklou. Máš pravdu, je to opravdu o ní. A jaké je jeho složení? Marcipán je cukrovinka vyrobená z jemně mletých mandlí a cukru. Klasický marcipán je plastická hmota, což umožňuje jeho použití mimo jiné k tvorbě figurek a ozdob na dorty. Používá se také jako náplň do sladkostí.

Trocha historie

A kdy se svět poprvé dozvěděl o tak jednoduché a zároveň vynikající sladkosti? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte opět věnovat pozornost složení. Marcipán se vyrábí z mandlí, což znamená, že výroba tohoto produktu měla být zahájena tam, kde je ho hodně. Několik evropských zemí zpochybňuje palmu při výrobě této cukrovinky.

Starodávné tradice výroby marcipánových sladkostí existují v Německu a Rakousku, Holandsku a Itálii. Nejznámější z nich se ale vyrábějí na severu Německa. Unikátní složení bylo navíc dlouhou dobu drženo v tajnosti. Marcipán ve skutečnosti nebyl zamýšlen jako exkluzivní sladkost. Prostě mandlová mouka se začala používat kvůli nedostatku nebo úplné absenci pšeničné mouky. Marcipánový chléb si oblíbili natolik, že ho začali používat v dobrých časech, ale už jako dezert.

Specializace oblasti

Zajímavé je, že až do 18. století se výrobou marcipánu zabývali nejen cukráři, ale i chemici. Až mnohem později tato dovednost zcela přešla na cukráře. A velmi brzy se tento produkt stal velmi drahým kvůli zvýšení ceny cukru a mandlí. Ale i dnes je tato sladkost stále velmi ceněná, ale nyní si ji již můžeme dovolit. Prevalence adostupnost této pochoutky je velmi vysoká.

Triky moderní výroby

Není žádným tajemstvím, že dnes se mnoho produktů vyrábí z analogů nebo syntetických náhražek. Marcipán nebyl výjimkou. Složení by mělo obsahovat pouze mandle, cukr a růžovou vodu. A to, co je dnes na pultech obchodů, často nemá s touto legendární sladkostí nic společného.

Místo mandlí mohou jít do pasty jakékoliv ořechy, ale nejčastěji jsou to arašídy. Ale velmi často jsou v obecném složení zahrnuty sója nebo fazole, různá umělá plniva a příchutě. Čtenáře možná bude zajímat, že staré záznamy z kuchařek volaly po strouhání mandlí na jemném struhadle s přidáním cukru a dlouhém drcení této hmoty v hmoždíři. Právě díky tomu bylo dosaženo nejvyšší plasticity hmoty. Výroba sladkostí zabrala spoustu času, což vysvětluje vysokou cenu.

Vlastnosti marcipánu

Jsou určeny tím, z čeho je marcipán vyroben. Složení, které je výrobce povinen uvést na obalu, a uvede, zda se vyplatí tento produkt koupit. Pokud je to mandle, pak produkt z ní zcela zachovává všechny vlastnosti tohoto nejužitečnějšího ořechu. A je velmi bohatý na vitamíny B a E, stejně jako další antioxidanty. Ale hlavně obsahuje stopové prvky. Jen pár ořechů denně dodá vašemu tělu fosfor a draslík, hořčík a další.

Když budete vědět, který ořech je v marcipánu, dobře pochopíte, co získátes pravidelným používáním. Mandle odstraňují písek z ledvin, normalizují činnost jater a slinivky břišní a také čistí krev. Jde o přírodní analgetikum, které má také antikonvulzivní účinek. Výhody tohoto ořechu jsou zřejmé při bronchiálním astmatu, stresu a nespavosti. Jak vidíte, marcipán je mnohem zdravější než běžné cukrovinky.

Vaření doma

Ve skutečnosti na tom není nic složitého. Hlavní věc je znát složení marcipánu ve sladkostech a můžete reprodukovat plnohodnotný analog. Budete muset vzít 150 g mandlí a oloupat je z tmavé skořápky. Za tímto účelem se nalijí na minutu vařící vodou a poté okamžitě studenou vodou. Poté lze skořápku snadno odstranit a samotné ořechy je třeba vysušit na ubrousku. Dále zbývá rozemlít mandle na nejmenší strouhanku v ručním mlýnku nebo v mixéru.

Nyní je potřeba do výsledné drobenky přidat 100 g moučkového cukru. Je lepší vzít průmyslové, protože domácí nedochází k tak jemnému broušení. Do této směsi zbývá přidat lžíci rumu a vody nebo mléka, někteří cukráři navrhují použít syrový protein z křepelčího vejce. Z toho se uhněte hladké těsto. Mělo by v něm být tolik tekutiny, aby se těsto nelepilo na ruce a stůl. Pokud je tekutiny příliš málo, pak mandlový olej začne během hnětení vystupovat, což je zcela zbytečné. Z této hmoty můžete vytvarovat kulaté cukrovinky, do kterých můžete umístit oříšek nebo karamel a navrch můžete polít čokoládou.

Umělecká díla

Opravdu je nemožné koupit kvalitní sladkosti v obchodě a musíte si je vyrobit sami? Vůbec ne. V St. Petersburgu je výborný internetový obchod Grondard. Marcipán, jehož složení dokonale opakuje staré receptury, skutečně existuje, vyrábí a balí se zde na zakázku i v linkovém režimu.

Tento obchod je mezi obyvateli severního hlavního města velmi oblíbený, protože dává příležitost vyrobit skvělý dárek s individuálním designem pro kolegy, příbuzné a přátele.

Popular Ritter Sport

Nemusíte ho objednávat z online obchodu, protože se prodává v každém supermarketu. Jak přirozené je z "Ritter Sport" "Marcipán". Složení není špatné, ale marcipánu neobsahuje více než 16 %. Vše ostatní je cukr, kakao, emulgátory a sirup. Pokud tedy vaše plány zahrnují ochutnávku skutečného, mandlového receptu, pak se doporučuje najít jinou možnost. Zejména domácí výrobu těchto sladkostí zvládnete, protože není příliš složitá. V tomto případě budete mít jistotu, že dnešek byl podáván jako dezert.