Zelné saláty na zimu: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Téměř každý majitel své zahrady na ní pěstuje zelí. Je to zelenina s mnoha zdravotními výhodami. Je dušená, vařená, smažená, používá se pro kosmetické a léčebné účely. Zelná šťáva dokáže léčit peptické vředy a její čerstvé listy zmírňují otoky a podporují rychlé hojení ran.

Kysané zelí

Schopnost udržet vitamín C v této zelenině po dlouhou dobu je známá již od starověku. Námořníci se při dlouhých plavbách zásobili kysaným zelím, aby se vyhnuli kurdějím. Ortodoxní mniši vyrobili na zimu různé zelné saláty a přidali bobule. Stalo se tradičním ruským jídlem.

Kromě vitamínů A, B a C obsahuje tato nakládaná zelenina velké množství jódu. Také tímto přípravkem je zelí nasyceno prospěšnými bakteriemi, které zlepšují trávení a udržují prospěšnou mikroflóru ve střevech. Všechny tyto užitečné vlastnosti si při správném skladování uchová až šest měsíců.

Recept na fermentaci je velmi jednoduchý:

• Voda (2,5 litru) se převaříse sklenicí soli, stejným množstvím cukru a sklenicí zředěného octa.
• Zelí se nakrájí, pevně naplní do sklenic a zalije výsledným lákem

Ve starých salátových receptech se navrhovalo používat dřevěné sudy. Zelí tam bylo nacpáno speciálním drcením a vystaveno útlaku. Tak stála asi tři dny v teple. Během této doby byla propíchnuta tyčí, aby se uvolnily plyny nahromaděné během fermentace. To bylo provedeno proto, aby salát neměl hořkou pachuť.

Kysané zelí lze konzumovat jako samostatný produkt nebo použít k přípravě různých jiných pokrmů. Pokud je na chuť příliš kyselá, můžete ji opláchnout. K tomu použijte studenou nebo ledovou vodu, abyste pokrm nepřipravili o užitečné vitamíny.

Zelný salát na zimu

Abyste se zásobili lahodnými vitamíny na chladné období, musíte sklenice sterilizovat. Na přípravu klasického salátu coleslaw na zimu budete potřebovat jednu střední mrkev a tři stroužky česneku.

Na marinádu je třeba rozpustit jednu polévkovou lžíci cukru a dvě polévkové lžíce soli v litru vody.

1. Zelí je třeba nakrájet na malé hobliny.
2. Na mrkev použijte hrubé struhadlo.
3. Pak smíchejte tyto ingredience.
4. Do sklenice hoďte pár bobkových listů, pár kuliček černého pepře a stroužek česneku.
5. Naplňte sklenici nakrájenou zeleninou a potřete marinádou.
6. Přidejte ocet a uzavřete železným víkem.

Jakmile sklenice vychladne, dejte ji na chladné místo. Takto připravený zelný a mrkvový salát je připraven k uskladnění na zimu.

Salát se zelím a pepřem

Na toto jídlo budete potřebovat:

• jeden kilogram sladké papriky;
• stejné množství mrkve a cibule;
• hlavní složkou je pět kilo bílého zelí.

Na zimní marinádu v salátu se zelím a pepřem si musíte vzít:

• jeden a půl hrnku cukru;
• dvě sklenice stolního octa;
• stejné množství rostlinného oleje;
• čtyři polévkové lžíce soli.

Paprika nakrájená na tenké půlkroužky. Pokud má různé barvy (žlutá, červená, zelená), bude to nejen chutné, ale také krásné. Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno. Smíchejte všechnu zeleninu.

Do rostlinného oleje přidejte cukr, sůl, ocet a směs zeleniny zalijte vzniklou marinádou.

Salát se zelím, mrkví a pepřem na zimu můžete okamžitě sníst nebo ho dát do sterilizovaných sklenic a srolovat. Mnoho lidí ho podává jako přílohu k masovým nebo rybím pokrmům.

Zimní salát s mrkví

Mrkev také obsahuje obrovské množství vitamínů a mikroprvků. Zlepšuje vidění díky beta-karotenu, který posiluje sítnici oka a také obnovuje zdraví kůže a sliznic. V kombinaci se zelím působí blahodárně na žlučník.bublina a podporuje čištění jater.

K přípravě vitamínového salátu si musíte vzít:

• zelí – 300 g;
• mrkev - 1 střední kus;
• jablko - 1 kus;
• zelená, sůl - podle chuti.

Bílé zelí nakrájejte na nudličky a rukama rozmačkejte se solí. Takže bude měkčí a chuťově jemnější. Mrkev nastrouhejte na běžném hrubém struhadle, to samé udělejte s jablkem. Promícháme a dochutíme rostlinným nebo olivovým olejem, ozdobíme bylinkami.

Tento zelný a mrkvový salát na zimu vám dodá potřebné vitamíny. Můžete si ho uvařit k obědu nebo večeři alespoň každý den.

Salát se zelím a okurkami

Okurky jsou také dobré pro tělo. Obsahují antioxidanty, které snižují riziko rakoviny a srdečních chorob. Draslík v okurkách pomáhá udržovat krevní tlak. Tato zelenina má nízký obsah kalorií, proto se přidává do mnoha jídel a zařazuje se do jídelníčku na hubnutí. Je logické jej použít v dalším salátu, který bude vyžadovat:

• 1 kg okurek;
• 1 kg zelí;
• 1, 3 kg rajčat;
• 4 ks paprika;
• 800 g cibule;
• 100 g kopru.

Všechny ingredience by měly být jemně nakrájeny a odeslány na pánev. Nalijte do nich 2 hrnky oleje, 1 hrnek octa, 5 lžic cukru a sůl podle chuti. Míchejte a udržujte na nízké teplotě po dobu 10 minut.

Výsledný zelný a okurkový salát se na zimu sroluje do sklenic. V chladném období posloužízdravá svačina na jídelním stole.

Bulharský salát

Receptů na lahodnou konzervaci je mnohem více. Například salát z bulharského zelí na zimu bude vyžadovat velké množství přísad. Ale pak bude pokrm chutný a zdravý. Vyžaduje:

• kilogram zelí;
• sladká paprika - 3 kusy;
• dvě červené sladké cibule;
• střední rajčata – 4 kusy;
• mrkev - 3 kusy;
• slunečnicový olej – 100 mililitrů;
• česnek - 1⁄2 hlavy;
• sůl – 1⁄2 polévkové lžíce;
• cukr – 1,5 lžíce;
• pepř a paprika podle chuti.

Začněte vařit:

1. Na slunečnicovém oleji orestujte cibuli nakrájenou na půlkolečka a nadrobno nakrájený česnek.
2. Mrkev nakrájejte na tyčinky a přidejte ke smažení. Jakmile trochu změkne, vložíme nakrájené zelí a podusíme, poté přidáme sladkou papriku. Po vyčištění semínek se musí nakrájet na kostky, jinak pokrm nepříjemně zhořkne.
3. Na rajčatech uděláme zářez ve tvaru kříže a ponoříme do vroucí vody a po několika minutách do studené vody. Nyní je lze oloupat, nakrájet na kostičky a smíchat s jinou zeleninou.
4. Přidejte cukr, sůl a pepř, promíchejte a nechte přikryté dusit 30–35 minut.

Pokrm je připraven! Na zimu se také salát se zelím a paprikou uchovává ve sklenicích a dává se do sklepa.

Křenový salát

Tento recept z domácí ruské kuchyně se bude hodit každé hospodyňce:

• Vezmeme zelí, kořen křenu, vodu, sůl, cukr a stolní ocet.
• Vytvarujeme celou hlavu listů a vaříme je pět minut v osolené vodě.
• Používáme stejnou marinádu jako v předchozích receptech.
• Ochlaďte listy a nakrájejte je na proužky široké asi 6 centimetrů.
• Vložte lžičku nastrouhaného křenu a zab alte. Musíte ho pevně zabalit, aby se prostěradla hned nerozpadla.
• Nalijte do sklenice a zalijte vařící marinádou.

Tato svačina se hodí k alkoholickým nápojům nebo jako příloha pro milovníky pikantních jídel.

korejský salát

K přípravě takového salátu potřebujete vidličky bílého zelí, jednu střední červenou řepu, pár stroužků česneku a jednu hlávku cibule.

Na marinádu jako obvykle voda, sůl, cukr, pepř, rostlinný olej a stolní ocet.

1. Důkladně omyjte zeleninu. Zelí nakrájíme na velké kostky, mrkev a řepu nakrájíme na nudličky, česnek a cibuli nakrájíme stejným způsobem.
2. Smíchejte veškerou zpracovanou zeleninu.
3. V hrnci s vodou povařte marinádu, dokud se sůl a cukr nerozpustí, teprve potom zalijte octem.
4. Zeleninu naplňte do sklenice a naplňte marinádou. Vychlazené plechovky dáme do lednice.

Příští den bude solení hotové a můžete ho sníst nebo si salát se zelím dát na zimu do sklepa.

Květák prázdný

Tato zelenina je také dobrá pro zimní sklizeň. Salát zkvěták se snadno připravuje, je lahodný a velmi výživný.

Ze surovin, které potřebujeme:

• rajčata – 800 g
• mrkev – 300 g;
• květák – 1,5 kg;
• česnek - 1 hlava;
• zelená - 2 svazky kopru;
• sladká paprika - 2 kusy;
• rostlinný olej - 180 ml;
• ocet – 30 ml;
• cukr – 90 g;
• sůl – 45 g.

Abyste zelí očistili od případných parazitů ze zahrady, namočte ho na 30 minut do osolené vody. Poté, co rozdělíme na květenství a vaříme ve vroucí vodě po dobu dvou minut.

Nalijte rostlinný olej do hrnce se silným dnem. Osmažte na něm brčka ze zelí, přidejte papriku a udržujte na ohni další 3 minuty.

Nastrouhejte rajčata do samostatné misky a smíchejte se solí, cukrem a octem. Výsledný rajčatový dresink přidejte k naší zelenině a počkejte, dokud se směs nevyvaří. Poté snížíme plyn a dusíme 10 minut na mírném ohni. Česnek a bylinky nasekejte, vmíchejte do přípravy a vařte dalších 5 minut.

Výsledný salát ze zelí, mrkve, papriky na zimu srolujeme s víčkem do sterilizovaných sklenic.

Květák s rýží na zimu

Velmi uspokojivý a výživný přípravek se získá přidáním dlouhozrnné rýže k zelenině. Připravuje se takto:

1. 1, 5 kilogramů květáku tříděného a vařeného tři minuty.
2. 250 gramů rýže několikrát promyté a uvařené do poloviny, slijte vodu.
3. 500 g nastrouhané mrkve orestujte na slunečnicovém oleji v hrnci se silným dnem (můžetepoužij kotel).
4. 1, 5 kilogramů rajčat umelte v mlýnku na maso s paprikami oloupanými ze semínek a mezistěn a dejte na mrkev.
5. Koření s česnekem, solí a cukrem podle chuti.
6. Nyní je řada na zelí a rýži. Smíchejte všechny ingredience a vařte 20 minut.
7. Přidejte ocet a udržujte na nízké teplotě dalších 25 minut.
8. Rozkládáme se v předem připravených bankách a srolujeme se na zimu.

U jakýchkoli úprav s květákem se snažte jej příliš nepřevařit, poté můžete nakrájet na malá květenství, která budou ve sklenici vypadat krásně.

Receptů na zelné saláty na zimu, které připravovaly naše babičky, je spousta. Hlavní věc je, že je to chutné a zdravé!