Pokrmy z jater: recepty na vaření s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Játra jsou vnitřnosti drůbeže a hospodářských zvířat vhodné k jídlu. Patří mezi ně játra, plíce, ledviny, srdce, bránice a průdušnice. Všechny mají široké využití při vaření a při správném zpracování slouží jako základ pro lahodné paštiky, karbanátky, polévky, náplně do pečiva a další pochoutky. Dnešní materiál obsahuje ty nejzajímavější recepty na játra.

Rassolnik

Jedná se o známé jídlo slovanské kuchyně, které se objevilo v Rusku v 15. století. Dnes se připravuje podle několika různých receptů, ale mnoho hospodyňek stále preferuje klasickou verzi. K vaření tradičního nálevu budete potřebovat:

• 435g vepřových ledvin.
• 55 g kroupicového ječmene.
• 150 ml solanky.
• 2 hlízy brambor.
• 2 okurky.
• 1 cibule.
• 1 mrkev.
• Kuchyňská sůl, voda a rostlinný olej.

Příprava tohoto prvního jídla z vepřového masajátra dostatečně dlouho. Proto je lepší začít s procesem, když máte volný čas. Omyté ledviny oddělíme od všeho přebytečného a uvaříme, přičemž nezapomeneme vypustit první vývar. Když jsou hotové, vychladnou, nakrájíme na kostky a dáme na talíř. V další fázi se ječmen, smažený na suché pánvi, nalije do hrnce naplněného 2,5 litry čisté vody a vaří se půl hodiny. Po uplynutí stanovené doby se do obilovin přidají ledvinky a plátky brambor. To vše se střídavě doplňuje opečenou zeleninou, nastrouhanými okurkami a lákem a poté se připravuje a podává se k večeři.

Cutlets

Tento lahodný pokrm z vepřových jater je skvělým doplňkem každé přílohy a pomůže osvěžit váš obvyklý jídelníček. K jeho přípravě ve vlastní kuchyni budete potřebovat:

• 400 g vepřových jater.
• 300g srdce.
• 130g plíce.
• 130 g nesolené čerstvé slaniny.
• 200 g hladké pšeničné mouky.
• 1 velká cibule.
• 5 stroužků česneku.
• 1 malá mrkev.
• 2 vejce.
• 3 polévkové lžíce. l. hustá nekyselá zakysaná smetana.
• Kuchyňská sůl, mletý pepř a rostlinný olej.

Oloupané droby se nakrájí na velké kusy a namočí se na několik hodin do studené vody. Po uplynutí stanovené doby projdou mlýnkem na maso spolu se sádlem a zeleninou. Výsledná hmota se doplní syrovými vejci, zakysanou smetanou, solí, kořením a moukou a poté se intenzivně hněte. Vyrobené mleté maso se uchovává po dobu půl hodinypři pokojové teplotě, rozprostřete po částech v horké pánvi a smažte v malém množství rafinovaného rostlinného oleje. Podávejte je s rýží, pohankou, bramborovou kaší nebo jinou vhodnou přílohou.

Kuchmachi

Tento tradiční gruzínský játrový pokrm je velmi oblíbený mezi znalci orientální kuchyně. Jde o velmi zajímavou kombinaci ptačích drobů, koření a granátového jablka. Chcete-li jej podávat na rodinnou večeři, budete potřebovat:

• 300 g kuřecích jater.
• 300g srdce.
• 300g komory.
• 400ml šťávy z granátového jablka.
• 4 cibule.
• 4 stroužky česneku.
• 2 feferonky.
• 1 hrst semínek granátového jablka.
• Kuchyňská sůl, rostlinný olej, bylinky a slunečnicový chmel.

Toto je jeden z nejjednodušších receptů. Fotku jaterního pokrmu můžete vidět o něco výše a nyní pojďme zjistit, v jakém pořadí to gruzínští kuchaři vaří. Omyté droby se nakrájí na středně velké kousky a smaží se v zahřátém rostlinném oleji. Když se osmahnou, zalijí se polovinou dostupné šťávy z granátového jablka a na mírném ohni čtvrt hodiny dusíme. Po uplynutí stanovené doby se do společné pánve přidá předem orestovaná cibule, sůl a koření. Po pár minutách se to vše doplní česnekem, feferonkou a zbytky šťávy. Po další čtvrt hodině je hotový pokrm posypán nasekanými bylinkami a semínky granátového jablka.

Jehněčí pečený drob

Jídlo z jater,vyrobené podle metody popsané níže, je velmi voňavé a chutné. Stejně harmonicky se kombinuje s obilovinami, těstovinami, bramborami a jen kouskem čerstvého chleba. Abyste si to sami vyzkoušeli, budete potřebovat:

• 1 kg jehněčích drobů (srdce, ledviny, játra a plíce).
• 3 cibule.
• 2 polévkové lžíce. l. hops-suneli.
• Sůl, mletý pepř a rostlinný olej.

Toto je jedno z nejjednodušších jídel. Jehněčí játra se očistí od všeho nepotřebného, důkladně se umyjí, vysuší, nakrájí a uloží do hluboké nádoby. Také se tam nalije sůl, koření a nakrájená cibule. To vše se zakryje víkem a nechá se tři hodiny na jakémkoli chladném místě. Po uplynutí uvedené doby se droby zabalí do alobalu a pečou při mírné teplotě po dobu dvaceti pěti minut.

Játrové palačinky

Růžové a velmi voňavé palačinky z drobů si mohou bezpečně připsat titul nejoblíbenějšího játrového pokrmu. Oblíbí si je stejně velcí i malí jedlíci a na přání skvěle nahradí oběd. K jejich smažení pro sebe a své blízké budete potřebovat:

• 600 g hovězích jater.
• 1 cibule.
• 1 vejce.
• 2 polévkové lžíce. l. hladká mouka.
• Kuchyňská sůl, voda a rostlinný olej.

Omytá játra se spaří ve vroucí vodě, ochladí se a spolu s oloupanou cibulí projdou mlýnkem na maso. Výsledná hmota se doplní moukou, vejcem a solí a poté se po částech promíchározetřeme na rozehřátou vymaštěnou pánev. Opečené palačinky krátce podusíme pod pokličkou a podáváme se zakysanou smetanou.

Játrová paštika

Toto jemné a vydatné játrové jídlo má hladkou krémovou texturu a je skvělou náhradou za protějšky z obchodu. Může to být pomazánka na bufetové chlebíčky nebo náplň do tartaletek. K výrobě doma budete potřebovat:

• 100 g sádla.
• 100 g másla.
• 1 kg vepřových jater.
• 3 cibule.
• 1 bobkový list.
• Sůl, čerstvý kopr a mletý pepř.

Játra namočíme do studené vody, nakrájíme na malé kousky a osmahneme na polovině dostupného sádla. Po čtvrt hodině obsah pánve dochutíme lavrushkou, solí a kořením a vaříme dalších deset minut. Po uplynutí stanovené doby do jater vsypeme nakrájenou cibuli, orestovanou na zbylém sádle. To vše se dusí do měkka, kombinuje s bylinkami a máslem, ochladí a zpracuje mixérem. Paštiku skladujte na polici chladničky v hermeticky uzavřené nádobě.

Plněné palačinky

Tento vydatný a krásný játrový pokrm lze připravit speciálně pro rodinnou dovolenou. K tomu budete potřebovat:

• 300 g vařených vepřových jater.
• 1 šálek kefíru s jakýmkoliv obsahem tuku.
• 1 hrnek chlebové mouky.
• ½ šálku vroucí vody.
• 1 vejce.
• 2 cibule.
• 1 polévková lžíce l. cukr.
• 1, 5Umění. l. sůl.
• ¼ lžičky soda.
• Rostlinný olej.

Nejprve musíte udělat palačinky. Pro jejich přípravu se vejce kombinuje s kefírem, solí, cukrem a moukou. Výsledná hmota se zředí vroucí vodou, ve které byla předtím rozpuštěna soda. Vše dobře promícháme, po částech nalijeme na olejem vymazanou pánev a smažíme tenké palačinky. Každá z nich je naplněna mletou vařenou játrovou nádivkou, kombinována s restovanou cibulí a kořením a poté zabalena do tuby nebo obálky a podávána na stůl, předtím opečená na pánvi.

Knedlíky

Tento jednoduchý, ale velmi chutný pokrm z drobů a těsta jistě potěší fanoušky tradiční ukrajinské kuchyně. Hodí se stejně pro dětské i dospělé menu, což znamená, že mohou plnohodnotně nasytit svou rodinu. K výrobě doma budete potřebovat:

• 350 g drobů.
• 2, 5 šálků chlebové mouky.
• 1 sklenice kefíru s jakýmkoliv obsahem tuku.
• 1 vejce.
• 1 cibule.
• Sůl, pepř, voda a rostlinný olej.

Nejprve je potřeba udělat těsto, které se později stane základem pro knedlíky. Solené rozšlehané vejce se kombinuje s kefírem, lžící rostlinného oleje a moukou. Vše se intenzivně hněte, pokrývá potravinářským polyethylenem a udržuje se krátkou dobu v chladu. Doslova o čtvrt hodiny později se těsto rozdělí na části, rozválí se na tenkou vrstvu a nakrájí se na kolečka. Každý z nichplněné droby, mleté s cibulí, solí a kořením, dělané do knedlíků a vařené ve vroucí vodě. Hotové jídlo podáváme horké, předem zalité zakysanou smetanou nebo ochucené smažením na cibulce. V případě potřeby lze syrové knedlíky skladovat v mrazáku.