Jaké je tajemství lahodné pusinky charlotte?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mezi obrovským množstvím pečiva vždy zaujímá zvláštní místo jablečný koláč, který je jedním ze symbolů krbu, protože co může být útulnějšího než šálek voňavého čaje s kouskem ovocné pochoutky. Existuje mnoho způsobů, jak tento dezert připravit, a tak si tento recept na charlotte s pusinkami (na obrázku) nečiní nárok na unikát, ale zároveň v sobě spojuje vše, co je chuťově příjemné: jemné těsto, jemné plátky jablek a vzduchová čepice pusinky nahoře, která dává koláči zvláštní kouzlo. Příjemné je, že tato možnost je vhodná pro ty, kteří nedostanou klasické sušenkové těsto, které se často používá k výrobě jablečné charlotty. Zde je základem kefír.

Seznam požadovaných ingrediencí

Tento recept na meringue charlotte obsahuje tradiční ingredience:

• 4-5 jablek Antonovka nebo Granny Smith;
• šest vajec;
• po jedné sklenici jogurtu a mouky;
• 1, 5 šálků krystalového cukru;
• jeden sv. l. citronová šťáva;
• 1 lžička (bez sklíčka) soda;
• vanilka na špičce nože;
• trochu máslavymazání formy.

Příprava těsta

Abyste mohli uvařit charlottu s pusinkami a jablky, prvním krokem je připravit jablka: oloupeme je od slupky a pecek, nakrájíme na dlouhé tenké plátky a pokapeme citrónovou šťávou: díky tomu se dužina ovoce neztmavne delším vystavením kyslíku.

Dále rozdělte dvě vejce na bílky a žloutky: bílky dejte vychladnout na chladné místo (bude je snazší je vyšlehat) a zbylé žloutky spojte se čtyřmi vejci a zašlehejte se sklenicí cukru do lehká pěna. Z této hmoty není nutné dělat piškotový základ, když rozšlehaná vejce ztrojnásobí svůj objem a vznikne hustá pěna. To je skvělé, ale není to nutné: pro tento recept na meringue charlotte stačí, aby se cukr rozpustil a vytvořil hladkou konzistenci s vejci.

Poté do této hmoty přidejte kefír a sodu. Stojí za zmínku, že v takovém receptu lze kefír nahradit zakysanou smetanou nebo fermentovaným pečeným mlékem, pokud se ukázalo, že není k dispozici. Hmotu důkladně promíchejte a po malých dávkách nasypte mouku, prosejte ji sítem. Uhněteme těsto, které bude připomínat těsto na palačinky nebo hustou zakysanou smetanu.

Tváření a pečení

Dále je třeba těsto na charlotte s pusinkami spojit s jablky, jemně promíchat lžící tak, aby rovnoměrně pokrylo všechny kousky. Zapékací mísu vydatně vymažte olejem, přičemž se doporučuje použít vyjímatelnou, pak z ní půjde hotový koláč mnohem snáze vyjmout, aniž by došlo k poškození jemnéhopusinky.

Těsto dejte do formy, vršek uhlaďte lžící a charlotu pošlete do trouby vyhřáté na 190 stupňů. Pečte téměř do připravenosti, což obvykle netrvá déle než 30 minut (v závislosti na tloušťce vrstvy a výkonu trouby). Poté na vrstvu koláče položte ušlehaný sníh z bílků, pomocí lžičky vytvořte malé vrcholy, které dodají hotovému výrobku slavnostní vzhled. Charlottu s pusinkami vraťte do trouby na dalších 8-10 minut, teplotu zvyšte na 200 stupňů. Po uplynutí této doby je pečení hotové. Musíte mu dát čas na vychladnutí a můžete si uvařit čaj!

Jak udělat pusinky?

K přípravě pusinky pro charlotte je třeba vyšlehat vychlazené bílkoviny s malou špetkou soli na hustou, násobně navýšenou hmotu a přitom přidat krystalový cukr (0,5 šálku). Pro chuť je vhodné přidat i vanilku a dbát na to, aby hotová našlehaná hmota perfektně držela tvar. Jak poznám, zda je konzistence správná?

Základní: otočte misku na pusinky dnem vzhůru – bílky by měly zůstat na místě a neztrácet vrcholky vytvořené lžící. Výslednou našlehanou hmotu lze na charlottu rozetřít lžící, mírně ji nadzvednout (vytvoří se ostrý vrchol - vrchol), nebo můžete použít cukrářskou stříkačku (nebo sáček) a kudrnatou trysku na nanášení kadeří nebo malých růžic.. Když pusinky během tepelné úpravy zhnědnou, budou vypadat lahodně.

Několik tipů pro úspěšné pečení

Šarlotě s pusinkamiměl jemnější chuť, můžete do těsta přidat nastrouhanou kůru z jednoho pomeranče spolu s jablky - získáte úžasnou vůni. Spolu s plátky ovoce můžete přidat i skořici - to je klasická kombinace pro pečení s jablky.

Aby se šarlotka uvnitř dobře propekla, ale zároveň neměla příliš propečenou kůrku, je důležité nedělat ji vysoko: je lepší zvolit tvar s větším průměrem a vařit dort vysoký 5-8 cm, než mít vysoký polopečený výrobek. Vzhledem k tomu, že v této verzi charlotte vrcholy pusinek přidávají objem, je lepší vytvořit samotný základ těsta maximálně čtyři centimetry: koláč se upeče dvakrát rychleji, což ušetří čas.

Někteří lidé ovoce při výrobě jablečných koláčů neloupou, argumentují tím, že je tam hodně vitamínů a dokonce i během pečení stále změkne. Možná, ale když kousky jablek nejsou zafixované se slupkou, lépe se propečou, tvoří v těstě jakýsi kus cukroví a slupka tento dojem kazí a někdy deformuje povrch. Proto nebuďte líní, protože loupání jablek netrvá déle než dvě minuty.