Silný vývar: ingredience, recept krok za krokem s fotografiemi, tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak se nazývá silný vývar? V různých zemích svým vlastním způsobem. Tradičně se však nabízí název consommé. Připravuje se podle úplně jiných receptur, použít můžete i tradiční druhy masa, jako je hovězí, kuřecí, ale i exotičtější. Patří sem pokrmy z tetřeva, ostatní zvěřiny. Tento vývar lze doplnit různými přísadami a připravit tak bohatý první chod. Podává se také samostatně.

Jaké druhy vývarů lze rozlišit?

Jak víte, vývar je francouzské slovo. Ale je těžké si představit svůj život bez polévek, bohatých nebo libových. Na to jsou vývary. Polévky lze rozdělit do dvou druhů:

• čerpací stanice;
• transparentní.

Mezi první patří zelná polévka, boršč, kaše. Zde je důležitý silný vývar, ne nutně průhledný. U druhé možnosti, jak název napovídá, se cení právě krásný základ. Často se používá na nudle nebo samotné. Také vývary lze rozdělit na bílé, žluté a červené. Záleží na druhu masa a vaření.

Bílý vývar. Z čeho se vaří?

Stehna, plec, krk, hruď jsou vynikající maso. Tento základ se používá pro bohaté zálivkové polévky. Vývar je lepší vařit na velkou porci, protože z pořádného kusu masa vychází silný vývar. Charakteristickým rysem tohoto typu vývaru je, že se při vaření nepoužívají žádné kořeny. Mělo by mít čistě masovou chuť, vše ostatní přidáme během dresinku.

K přípravě tak silného vývaru si musíte vzít:

• 2, 7 litrů vody;
• trochu soli;
• 1,5 kilogramové filé.

Měli byste také zvolit silnostěnný hrnec.

Vaření vývaru: popis receptu

Především si musíte pamatovat, že silný vývar z masa nebo zvěřiny se připravuje poléváním masa studenou vodou. Není třeba ponořit hlavní přísadu do vroucí vody. Maso se důkladně omyje a snaží se nezanechat úlomky kostí. Vložíme do hrnce a zalijeme vodou. Dali to na sporák. Víko je ponecháno pootevřené. To je také jakési tajemství výroby silného vývaru. Po zavření víka se chuť výrazně sníží.

Nejprve přiveďte vývar k varu a udržujte ho na vysoké teplotě. Odstraňte pěnu, snižte plamen a vařte další 2,5 hodiny. Asi třicet minut před koncem vaření osolte.

Žlutý vývar: co si vybrat

Tato verze vývaru se vaří z části korpusu s dřeňovou kostí. Svou barvu a vůni získává použitím kořenů.

Na vaření si vezměte:

• 2, 7 litrů vody;
• 1,5 kilogramu masa s kostí;
• 400 gramů různých kořenů;
• cibulová hlava;
• sůl.

Mrkev, celer, petržel nebo pórek jsou kořeny. Můžete si je vzít v různých poměrech, podle chuti.

Potraviny na vaření

Nejprve očistěte všechnu zeleninu. Cibule se nakrájí na dvě poloviny, zbývající kořeny se nakrájí na velká kolečka. Pro zvýraznění chuti můžete všechny ingredience smažit na suché pánvi, dokud se nevytvoří kůrčička. Maso se vloží do hrnce, nalije se vodou. Vařit. Po odstranění pěny z povrchu. Položte zbytek ingrediencí a vařte vývar, dokud není maso hotové. Ke konci vaření se přidá sůl. Když je vývar hotový, odstraňte z povrchu přebytečný tuk lžící a samotnou tekutinu dvakrát přefiltrujte přes vlhkou gázu.

Červený vývar

Tato odrůda má jednu podstatnou nevýhodu – vývar je zakalený. Nicméně, ochutnat tuto verzi silného vývaru je více nasycený, jasný. Pro vaření musíte vzít stejné přísady jako pro žlutý vývar. Vaří to však trochu jinak.

Maso a kořeny se omyjí, dají na pánev a přidejte pár lžic oleje. Suroviny smažte asi pět až deset minut. Poté se vše přenese do potřebné pánve a nalije se vodou. Tento vývar se připravuje asi 2,5 hodiny. Po varu se odstraní i pěna.

Velmi chutný vývar zkuře

Pro bohatý a silný kuřecí vývar si musíte vzít:

• kilogramové kuře;
• dva litry vody;
• cibulová hlava;
• tři snítky celeru;
• dvě malé mrkve;
• dva bobkové listy;
• kořen petržele;
• sůl a pepř.

Kuře důkladně omyjte, nakrájejte na velké kusy a vložte do hrnce. Naplňte vodou. Vše přiveďte k varu. Sundejte pěnu. Vařte asi hodinu. Po vyndání kuřete z vývaru se maso zbaví kostí. Poté se kosti vrátí zpět k vaření.

Veškerá zelenina je oloupaná a nakrájená na velké kousky. Vložíme do hrnce a na mírném ohni vaříme asi hodinu. Hotový vývar přecedíme. Je dobrý, protože se dá po částech zmrazit, později použít do polévek a omáček.

Hunter's Strong Bujón: Lahodný táborák

Pro tento kempový recept si musíte vzít:

• tři tetřevi;
• cibulová hlava;
• jedna mrkev;
• kořen petržele;
• hromada zeleně;
• čerstvý kopr;
• trochu oleje na smažení;
• sůl a pepř.

Toto množství ingrediencí se počítá na třílitrový hrnec.

Lískovci se umyjí, odstraní se z nich peří a kůže a vyjmou se také droby. Později se také přidávají do polévky. Zelenina se oloupe a nakrájí na velké kousky. Zelenina se smaží v rostlinném oleji v hrnci po dobu pěti minut, přidá se tetřev, míchá se, vše se smaží. Ingredience zalijte vodou, vařte na středním plameni asi dvacet minut. Poveškerá zelenina se vyjme a ještě patnáct minut se vaří silný tetřeví vývar. Hrubě nakrájené zelené, koření usnou. Do takového vývaru můžete dát nudle a získáte výbornou polévku.

Královský vývar: pro společnost

Tato verze vývaru je dobrá, protože výsledkem jsou dvě jídla najednou: samotná tekutá přísada a hotové masné výrobky. Často se používají jako předkrm pro silné alkoholické nápoje.

Na vaření si musíte vzít:

• 800 gramů hovězího jazyka;
• 400 gramů hovězí svíčkové;
• dvě kuřecí stehýnka;
• cibulová hlava;
• tři pórky;
• čtyři mrkve;
• tři bobky;
• hrst zrnek pepře;
• banda petržele;
• lžíce soli;
• čtyři litry vody.

Pokud chcete, můžete si vzít jakoukoli část kuřete, ale pak byste si měli spočítat, kolik ho uvařit. Můžete z něj také odstranit kůži, protože vývar se stejně ukáže jako bohatý.

Nejprve si vyčistěte jazyk. To lze snadno provést vroucí vodou. Surový produkt se ponoří do vroucí vody na čtyři minuty. Vyjměte a rychle seškrábněte kůži. Pokud zbyde něco jiného, postup opakujte. Očištěný jazyk ponoříme do studené vody a položíme na sporák. Podržte do varu, odstraňte vzniklou pěnu.

Dejte sůl, celou hlávku cibule bez slupky a bobkové listy. Přidejte kuličky pepře. Udržujte jazyk asi hodinu na mírném ohni, částečně zakrytý víkem. Poté vložte omyté hovězí maso. Po další hodině přidáme kuřecí stehýnka.

Zelenina se začne vařit. Všechny přísady jsou vyčištěny. Mrkev nakrájíme podélně na poloviny. Svazek petrželky se sváže nití, pórek se rozpůlí. Vše se posílá do pánve a vaří se dalších třicet minut. Poté vyjměte produkt ze sporáku. Okamžitě odstraňte svazek petržele, vyhoďte ji.

Zelenina se vyjme a podává na samostatném talíři, cibule se vyhodí. Maso a jazyk jsou nakrájeny na malé kousky, lépe jako klobása. Vývar podáváme samostatně, ozdobený pepřem, čerstvými bylinkami, např. koprem nebo petrželkou. Před podáváním vyjmeme bobkové listy, kuličky pepře. Takový pokrm lze bezpečně podávat hostům, zejména se silnými nápoji.

Syté vývary nejsou jen základem prvních chodů. Mohou být také použity v čisté formě, přidáním koláčů. Pro takové účely je výborný tzv. žlutý vývar, který se svaří s kořeny, pečlivě přefiltruje. Červené a žluté vývary jsou považovány za bohatší. Často se používají k zálivce polévek, jako je shchi nebo boršč. Také lahodné vývary se v přírodě získávají z různých druhů zvěřiny.