Bílá čokoláda: složení a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čokoláda je jednou z nejoblíbenějších a nejúžasnějších pochoutek na zemi. Zbožňují ho jak nejmenší mlsouni, tak i velmi starší milovníci dezertů. Dnes existuje celá řada odrůd a typů tohoto produktu: mléčný, tmavý, bílý, porézní, s náplní a další druhy. Nejkontroverznější je ale bílá čokoláda, jejíž složení si popíšeme v našem článku. Když se podíváte, pak se tato kategorie potravin prakticky neliší od svého černého „bratře“. Ale první možnost neobsahuje kakao. Bílá pochoutka se aktivně používá v cukrářském průmyslu: přidává se do pečiva, zdobí se koláče a pečivo. Taková dobrota je dobrá, protože ji mohou konzumovat lidé, kteří mají alergickou reakci na kakao.

Trocha historie

Čokoláda samotná není starší než pět tisíc let. Recept na výrobu této sladkosti se předával z generace na generaci, od lidí k lidem, ze země do země, až se dostal do našich dob. To vše ale odkazuje na klasický, černý produkt. Konkrétně bílá čokoláda (složení bude popsáno později) pochází z roku 1930roku. Vyrobili ho cukráři švýcarské firmy Nestle. Nepříznivci pak tvrdili, že technolog, který produkt připravoval, nevěděl, co s přebytečným kakaovým máslem dělat. Někteří spotřebitelé proto novinku jako jedlý produkt vůbec nevnímali. Předpovídalo se, že novinka bude rychle zapomenuta.

Ale přes všechny kontroverze vyvinula americká společnost M &M's v roce 1931 vlastní verzi takové čokolády. A bílá čokoláda, jejíž složení budeme studovat o něco později, nakonec po druhé světové válce změnila svůj osud. V tomto období se stal jednou ze základních pozic ve většině firem zabývajících se výrobou cukrářských výrobků. V Sovětském svazu byl ostražitý a dlouho byl vnímán jako ohrožení zdraví. Dokonce i dnes v řadě zemí nejsou bílé čokolády považovány za čokoládu a jsou označovány jako dezert.

Co je zahrnuto

Bílá čokoláda, jejíž složení popisujeme, dostala takovou barvu, protože obsahuje složky výhradně bílého odstínu: cukr, sušené mléko, vanilin a kakaové máslo, které vytváří chuť čokolády. Neobsahuje kakaový likér ani kakaový prášek. Aby se zabránilo výskytu cizích nepříjemných chutí, výrobci přidávají deodorizovaný olej. Místo tradičního cukru se používá rafinovaný produkt nebo levná sladidla.

Bílá čokoláda se vyrábí výhradně ze sušeného mléka. Výrobci často využívají k vytváření levných druhů sladkostírostlinné hydrogenované tuky. Takové přísady se někdy používají místo kakaového másla. V tomto případě se vůně a chuť kakaa získává pomocí umělých aromat a příchutí.

V souladu s mezinárodními standardy je třeba při výrobě bílé čokolády dodržovat následující pravidla:

• Kakaové máslo – alespoň 20 %.
• Sušené mléko – 14 %.
• Mléčný tuk – 3,5 %.
• Sladidla nebo cukr – nesmí překročit 55 %.
• Vanilin se přidává kvůli chuti a lecitin se používá jako emulgátor.

Bílá čokoláda má velmi vysoký obsah kalorií – sto gramů produktu obsahuje 541 kilokalorií.

Pozitivní vlastnosti pamlsků

Bílá čokoláda, jejíž složení, jehož obsah kalorií je uveden výše, má některé pozitivní vlastnosti, které mají dobrý účinek na tělo. Takže mezi všemi dobrotami vyrobenými z čokolády je bílý produkt považován za nejsladší. Proto i ten nejmenší kousek dokáže plně uspokojit touhu mlsouna.

Navzdory tomu, že má pochoutka bílý nádech, dokáže stejně jako klasická čokoláda povzbudit. Pochoutka podporuje tvorbu serotoninu a vstup endorfinů do mozku.

Mezi pozitivní vlastnosti bílého cukroví patří skutečnost, že nemá povzbuzující účinek jako hořká čokoláda. Ostatně tyčinky bez kakaa neobsahují kofein a další tonizující složky.

Významné použití bílé čokolády jea to v kakaovém másle, které má v každé dlaždici až 1/5 dílu. Tento olej je dobrý dietní tuk, který nevyvolává záněty ani nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.

Negativní vlastnosti bílé čokolády

Pravidelná konzumace této sladkosti ve velkých dávkách může způsobit nenapravitelné poškození zdraví. Bílá čokoláda (složení, vlastnosti jsou popsány v tomto článku) obsahuje rostlinné tuky, které mají neuvěřitelný vliv na metabolismus tuků v těle. Mohou způsobit vážné problémy s tukem, kterých je neuvěřitelně těžké se zbavit.

Umělá sladidla přítomná ve složení jsou nebezpečná pro endokrinní systém a pro funkci ledvin. Pokud budete jíst bílou čokoládu ve velkých dávkách, vyvolá to výskyt černých teček a pupínků na kůži. Při pravidelném používání bílých dlaždic se do těla dostává nezdravé množství cukru, které poškozuje cévy a zuby.

Vaření bílé čokolády

Lahodnou a nepříliš „chemickou“bílou čokoládu, jejíž výhody a škody jsou popsány výše, si můžete vyrobit doma. Budete potřebovat 50 gramů kakaového másla a sušeného mléka, pět gramů vanilkového extraktu, tři gramy sušeného sójového mléka, 65 gramů moučkového cukru a špetku soli.

Kakaové máslo rozpustíme ve vodní lázni. Do výsledné tekutiny přidejte za pravidelného míchání obsah nádoby, běžné a sójové mléko, moučkový cukr, sůl a vanilkový extrakt. Nyní musíte rozpustit vše předtímdokud nevznikne pastovitá viskózní směs, což je bílá čokoláda.

Výsledná kompozice se nalije do forem a vloží do chladničky, dokud zcela neztuhne. Čokoláda bude hotová po třech hodinách.

A ještě něco o bílé čokoládě

Bílou čokoládu (zdraví přínosy a škody jsou popsány v této recenzi) často používají ženy v domácnosti pro kulinářské účely. Pokud je třeba dlaždici natavit, pak je důležité zajistit, aby se voda nedostala do roztavené hmoty. Jinak se rozpuštěná čokoláda shlukne a stane se nepoužitelnou.

K vytvoření nejrůznějších dezertů je nejlepší použít tekutý produkt balený v tubách.