Bílá mrkev: odrůdy, chuť, užitečné vlastnosti. Proč je mrkev bílá a ne oranžová? fialová mrkev

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mrkev je již dlouhou dobu nezbytným doplňkem při přípravě neuvěřitelného množství pokrmů. Nyní je nejběžnějším typem oranžová. Málokdo však ví, že zpočátku byla kořenová plodina žlutá, bílá, červená a dokonce i černá, ale ne oranžová.

Pouze v 16. století získala tato zelenina svou obvyklou oranžovou barvu. A mrkev se tak rozšířila díky své sladší chuti.

Důležité jsou ale i jiné druhy mrkve, protože díky rozmanitosti chutí a obsahu mnoha různých vitamínů v nich lze snadno použít různé kulinářské recepty.

Proč je mrkev bílá

Každý ví, že rostlinné pigmenty jsou zodpovědné za zbarvení ovoce a zeleniny. V oranžové mrkvi je za barvu zodpovědný karoten neboli provitamin A, jehož obsah dodává kořeni nejen krásnou barvu, ale také jej dělá neuvěřitelně užitečným.

Žlutá barva zeleniny je způsobena luteinem a fialová, modrá, červená a černá barva je získána díky obsahu anthokyanů v nich. Sytě červená barva pochází z lykopenu, zatímco vínová mrkevpřijímá kvůli přítomnosti betainu v kořenové plodině.

Bílá mrkev postrádá pigment zodpovědný za barvu. To je důvod, proč je mrkev bílá a ne oranžová. Ale díky stopovým prvkům v něm obsaženým, které blahodárně působí na lidský organismus, je docela populární.

Funkce

Lidé, kteří preferují zdravý typ stravy, vědí, že kromě barvení ovoce plní rostlinné pigmenty i další funkce:

• Příznivý účinek na imunitní systém.
• Posílení stěn krevních cév.
• Zlepšit vidění.
• ochrana před UV zářením.
• Plnění role antioxidantů, které dokážou potlačit různé viry.

Čím pestřejší a bohatší je barevná paleta zeleniny na stole, tím chutnější a zdravější je vařené jídlo.

Odrůdy

V dnešní době existuje velké množství odrůd oranžové mrkve, ale dříve byla populárnější bílá mrkev. Odrůdy při výběru je třeba rozlišovat podle výnosu, odolnosti vůči chorobám, tvaru a doby skladování. Také rozdělení probíhá na zádi a jídelně.

Nejrozšířenějšími krmnými odrůdami jsou "Berlínský obr", "Bílý Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". Délka kořenové plodiny zpravidla dosahuje 50 cm, má dokonale rovný válcový tvar.

Mezi nejlepší stolní odrůdy patří White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Mají velmi hladkýtextura a šťavnatá dužina.

Chuť

Neuvěřitelné množství odrůd a druhů bílé mrkve vypovídá o velké rozmanitosti chutí. Ale hlavní a hlavní rozdíl mezi nimi je přítomnost nebo nepřítomnost hořké pachuti.

Dnes jej mají pouze krmné odrůdy, takže tento druh byl pěstován výhradně pro přidání do stravy skotu a malých domácích zvířat.

Lotyšsko nedávno oživilo pěstování bílých a žlutých odrůd mrkve, které mají neuvěřitelně sladkou chuť, díky čemuž si získaly zvláštní oblibu ve vaření.

Bílá mrkev. Výhody

Mnoho lidí ví, že bílá mrkev je zdravá zelenina. Je to kvůli neuvěřitelnému množství vitamínů a minerálů, které obsahuje.

Bílá mrkev se stejně jako ostatní odrůdy pyšní přítomností vitamínů C, K, B1, B2, B6, PP a E a také obsahem železa, fosforu, draslíku, hořčíku, mědi a kob altu. Proto je pro tělo považováno za velmi užitečné jíst mrkev ve stravě, jak syrovou, tak po tepelné úpravě.

Léčivé vlastnosti

Po mnoho staletí lidé využívali léčivé vlastnosti bílé mrkve. Pro zachování léčivých vlastností se mrkev často míchá s medem.

Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva se doporučuje při beri-beri, poruchách gastrointestinálního traktu a také pro normalizaci metabolismu sacharidů.

Mrkvová šťáva je skvělá pro boj s přebytečným cholesterolem a mrkvový vývar se často používá jako diuretikum.

Semena a kořeny se také široce používají nejen při vaření jako doplňková přísada do konzerv, marinád, likérů a likérů, ale také v lidovém léčitelství při léčbě ledvinových kamenů.

Esenciální oleje se také extrahují ze semen, která se používají v kosmetických přípravcích.

Harm

Navzdory množství užitečných vlastností může mrkev způsobit určité poškození zdraví. Použití tohoto produktu v potravinách je kontraindikováno, pokud jeho použití způsobuje alergické reakce.

Přejídání může také poškodit tělo. Vyznačuje se nadbytkem karotenu, ale tato možnost je možná pouze s použitím oranžové mrkve. A protože ho bílá neobsahuje, neexistují pro tuto odrůdu žádné zjevné kontraindikace.

Fialová mrkev

Velká Británie se před mnoha lety stala rodištěm fialové mrkve. Ale nedostalo se jí tak rozšířeného použití kvůli jedné významné nevýhodě: ve své čištěné formě mrkev barví vše, s čím přijde do styku.

I když v některých kulinářských přípravách může tato vlastnost dokonale přispět k tomu, aby pokrm byl obzvláště atraktivní přidáním jemného růžového nádechu do produktů.

Užitečné vlastnosti

Kořenová plodina vděčí za svou barvu přítomnosti alfa-karotenu, beta-karotenu a anthokyanu. V těle se přeměňují na potřebný vitamín A, který má pozitivní vliv na stav pokožky,zlepšuje vidění a zmírňuje únavu zrakového aparátu.

Antokyanin pomáhá vyrovnat se s různými srdečními chorobami a také posiluje stěny krevních cév. Fytoncidy obsažené v zelenině mohou zabíjet mikroby, a proto se fialová mrkev stává účinným lékem na nachlazení.

Při vaření je fialová mrkev velmi nenáročnou a všestrannou surovinou. Dá se dusit, smažit, péct a je také skvělý na přípravu čerstvých šťáv a dokonce džemů.

Nejběžnější odrůda je "drak". Tato možnost platí pro odrůdy s raným zráním. Má kuželovitý tvar a dorůstá délky od 15 cm do 17 cm. Tato odrůda fialové mrkve dobře roste v mírně kyselých půdách a miluje poměrně časté zalévání. Je považován za extrémně mrazuvzdorný. Ideální pro dlouhodobé skladování.

Vybrat si můžete i odrůdy jako „Purple Elixir“s oranžovým jádrem a „Cosmic“, které jsou pro svou sladkou chuť stejně vhodné pro použití v dětském menu.

Pokud porovnáme chuť obvyklé oranžové mrkve s fialovou, pak má ta druhá sladší chuť. Měli byste si ale uvědomit, že v syrové formě má tato odrůda jemnou vůni rozmarýnu, která po tepelné úpravě úplně zmizí.

Metody vaření

Použitím další literatury nebo radou přátel můžete snadno najít způsoby vaření a ty nejlepšímrkvové recepty, které skvěle zpestří polední menu.

Například:

1. Šťáva. Při odšťavňování jsou všechny živiny plně zachovány. Před lisováním je třeba vybrat nepoškozené plody, důkladně omýt a očistit. Do šťávy se nedoporučuje přidávat cukr a sůl. A každodenní konzumace čerstvě vymačkané šťávy půl hodiny před obědem pomáhá normalizovat trávení.
2. Grilovaná zelenina. Způsob vaření mrkve v kombinaci s další zeleninou na grilu umožňuje zachovat všechny nutriční a léčivé vlastnosti, přičemž chuť se stává výraznější.
3. Čistý. Dělat polévky z mrkvového pyré s přidáním nějaké stejně zdravé zeleniny je ideální i pro úplně malé děti. A tím, že se uchýlíte k fantazii a přidáte fialovou mrkev k obvyklým oranžovým mrkvím, můžete získat originální jídlo úžasné barvy, které se vám bude líbit nejen chutí, ale i vzhledem.
4. Vývar. Vaření vývaru s přidáním různých odrůd mrkve, ať už bílé, oranžové nebo fialové, se ukáže jako neuvěřitelně atraktivní a nízkokalorické. Navzdory skutečnosti, že při vysokých teplotách se procento vitamínů snižuje, část potřebná pro tělo zůstává v uvařeném pokrmu, díky čemuž je kulinářské mistrovské dílo nejen krásné, ale také užitečné.
5. Sušení. Mrkev je skvělá na sušení předem. Před sklizní je třeba mrkev důkladně omýt a oloupat, poté buď nakrájet, nebo nastrouhat.struhadlo. Proces sušení pomáhá urychlit elektrická sušička, díky které se několikanásobně zkrátí doba vaření, přičemž všechny vitamíny obsažené v mrkvi zůstanou v maximální možné míře zachovány.
6. Dezert. Fialová odrůda mrkve je tak sladká, že se dá použít do různých dezertů. Po mnoho let Evropané upřednostňují výrobu džemu z mrkve, která má úžasnou chuť.
7. Dekorace stolu. I když jste trochu zvládli řezbářskou techniku, můžete uspořádat jídelní stůl a udělat ho neuvěřitelně krásným a jedinečným. Pomocí tenkého nože lze zeleninový pokrm proměnit ve vynikající kulinářské mistrovské dílo, jehož vzhled na stole přitáhne pozornost nejen dětí, ale i dospělých. Jedinečná kombinace bílé, oranžové a fialové mrkve, stejně jako tvorba kompozic z nich, překvapí každého přítomného hosta a vařené kulinářské recepty z mrkve nenechají nikoho lhostejným.

Nebojte se experimentovat. Pak se obyčejný oběd promění ve skutečné jídlo.