Sladké brambory: kalorie, užitečné vlastnosti, recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V poslední době můžete často slyšet o výhodách dříve neznámých potravin. Jedním z nich je sladký brambor. Kalorický obsah této kořenové plodiny jí umožňuje zaujmout své zasloužené místo na stolech všech, kteří chtějí zhubnout, ale její výhody tím nekončí. Co je tedy tento produkt?

Původ

Vlastí sladkých brambor je území dnešního Peru a Kolumbie. Kultura roste ve svém přirozeném prostředí v tropech a subtropech, ale některým se podaří získat úrodu v mírném klimatu. Ve své domovině kořenová plodina samozřejmě dosahuje mnohem větších velikostí a při mnohaletém růstu může produkovat hlízy až do hmotnosti 10 kg. Plody dozrávají za 2-9 měsíců. V mírném klimatu je nereálné dosáhnout takových ukazatelů kvůli mrazu a zelenina může dosáhnout pouze 200-300 gramů. Sladký brambor roste jako travnatá liána a patří do rodu Ipomoea. Jeho jméno bylo vypůjčeno z jazyka Arawak.

Největšími dodavateli okopanin po celém světě jsou dnes Čína, Nigérie, Indonésie a další země s vhodným klimatem. Koupit sladké brambory v Rusku může být problematické, protože téměř veškerá úroda dostupná na pultech se dováží.

Popis

Sladkým bramborám se velmi často říká „sladké brambory“a kořenová zelenina má skutečně mnoho společného. Kalorický obsah sladkých brambor a brambor je prakticky stejný a navenek jsou velmi podobné. Hlízy tropické kultury mohou mít různé tvary a dosahovat délky 30 cm.

Sladký brambor nemá oči a klíčky se vyvíjejí ze skrytých pupenů. Kůže je velmi jemná, má načervenalý odstín. Dužnina ovoce může být bílá, růžová, oranžová, červená a dokonce i fialová. Z řezu kořenové plodiny nebo vrcholků vždy vyzařuje mléčná šťáva.

V závislosti na odrůdě a barvě dužiny se kultura dělí na:

• stern;
• zelenina;
• dezert.

Čím jasnější je barva hlíz, tím sladší bude jejich dužina. Bílé okopaniny jsou pícniny, žluté - k zelenině. Jejich struktura je sušší, takže se hodí pro přípravu druhých chodů a příloh. Světlé druhy sladkých brambor - dezert.

Vaření

Dezertní batát chutná jako meloun, hruška, dýně, banán a ořechy zároveň. Z těchto kořenových plodin se připravují marshmallow, chipsy, marmelády, suflé a další sladké pokrmy.

Různé zeleninové hlízy jsou ideální pro smažení, pečení, přidávání do cereálií, masitých pokrmů, řízků a mnoha dalších kulinářských požitků.

Kalorický obsah sladkých brambor vám umožňuje používat je syrové bezpoškození postavy. Kořenová plodina se také používá k výrobě mouky, melasy, cukru a alkoholu. Jeho vršky se vaří a namočí, aby se odstranila šťáva, poté se přidávají do salátů a semena se používají jako náhražka kávy.

Proč tedy „sladké brambory“? Obsah kalorií sladkých brambor, i když syrových, je pouze 60 kcal, obsah glukózy v nich může dosáhnout až 6%. Vysoká koncentrace sladkosti dodává ozdobám z kořenové zeleniny lehce sladkou chuť mražených brambor, což vše vysvětluje.

Chemické složení

Kromě vysoké koncentrace glukózy obsahují hlízy v dužině až 30 % škrobu. Ve složení jsou také vitamíny, minerály a prakticky žádný tuk. Sacharidy ve výrobku zabírají přibližně 14 % celkové hmotnosti a množství karotenu závisí na barvě dužiny. U oranžových a žlutých odrůd bude koncentrace mnohonásobně vyšší.

Tedy, obsah kalorií sladkých brambor na 100 gramů je průměrně 60 kcal v syrovém stavu. Pro stejnou hmotnost hlíz:

• 80 % vody;
• 0, 1 % organických kyselin;
• 1, 3 % vlákniny;
• 2 % bílkovin;
• 7, 3% škrob;
• 1, 2% popel;
• 6 % disacharidů a monosacharidů.

Kromě toho je ovoce bohaté na vitamíny B, karoten, vitamín PP, vitamín K a kyselinu askorbovou. Koncentrace posledně jmenovaného vám umožňuje pokrýt 65 % denního příjmu vitamínu C pouze 1 porcí „sladkých brambor“.

Z minerálních solí přítomných ve složení jsou ve sladkých bramborách nejvíce draslík, mangan a měď. Méně hlízobsahují fosfor, hořčík, vápník, sodík, železo, selen a zinek.

Výhody sladkých brambor

V zemi, která je na prvním místě ve vývozu a pěstování této zeleniny, je sladký brambor nazýván ovocem dlouhověkosti a je považován za schopný odolat rakovinným buňkám. Používá se jako vitamín a tonikum při různých onemocněních kvůli vysoké koncentraci kyseliny askorbové. Batáty také díky draslíku posilují nervový systém, pomáhají zvládat stres, neurózy a nespavost. Vitamin B6 posiluje stěny cév a obnovuje jejich pružnost, karoten posiluje zrak a pomáhá při kožních onemocněních, jemná vláknina se doporučuje lidem s poruchami trávení.

Kromě toho okopanina snižuje hladinu špatného cholesterolu, aktivuje ledviny a játra, posiluje imunitní systém, odstraňuje toxiny z těla a normalizuje metabolismus.

Tento produkt je zvláště cenný pro ženy v období menopauzy, protože hlízy tropických brambor jsou bohaté na ženské hormony.

Diabetikům není zakázáno jíst sladké ovoce, ale je to dokonce užitečné, protože sladké brambory kvůli svému nízkému glykemickému indexu nezpůsobují skokové zvýšení hladiny cukru v krvi.

Škrob z rostliny je široce používán v lékařství jako povlak a změkčovadlo při onemocněních trávicího systému.

Výhody hubnutí

Nízký obsah kalorií sladkých brambor není jeho jedinou výhodou v dietní výživě. Obsah v kořeni komplexusacharidy vám umožní udržet energii a vitalitu po dlouhou dobu i při velké psychické a fyzické zátěži bez poškození postavy. Tohoto efektu je dosaženo díky nízkému glykemickému indexu sacharidů, které se pomalu rozkládají, postupně se okamžitě vstřebávají do krevního oběhu a nepřeměňují se na tuk.

Dietní vláknina obsažená v produktu je také důležitá pro hubnutí. Díky nim je zajištěn dlouhotrvající pocit plnosti, tělo je očištěno od toxinů, zlepšuje se vstřebávání živin a normalizuje činnost střev.

Poškodit kořenovou plodinu

Kořenová plodina může mít negativní vliv na organismus při výskytu žaludečních vředů z důvodu možného podráždění sliznice. Je nežádoucí používat přípravek na divertikulózu, divertikulitidu a další onemocnění trávicího systému. Během těhotenství a kojení se batáty také nedoporučují. V ojedinělých případech může šťavelan obsažený v hlízách vyvolat tvorbu kamenů v ledvinách a žlučníku, na to je třeba dávat pozor při sklonu k nefrolitiáze. Vysoká koncentrace cukru není kontraindikací, vyžaduje pouze kontrolu množství konzumovaného produktu.

Recepty na vaření

Obsah kalorií ve vařených sladkých bramborách, bez ohledu na metodu, bude nutně vyšší než v surovém produktu. Nejčastěji se kořenová plodina peče v troubě. Chcete-li to provést, nemusíte hlízy ani krájet, stačí oškrábat kůru a dát na ni kousek másla. Aby si zachovala šťavnatostvýrobek lze předem zabalit do alobalu a péct 30-40 minut v závislosti na velikosti. Obsah kalorií v pečených sladkých bramborách bude přibližně 90 kcal.

Neméně často se sladké brambory smaží. Můžete to udělat v oleji nebo v troubě. Stejně jako brambory se doporučuje sladká brčka předem namočit do vody, aby se odstranil přebytečný škrob, poté osušit a osmažit zvoleným způsobem. Kalorický obsah sladkých brambor bude záviset na zvolené metodě smažení a množství oleje.

Zeleninu lze také grilovat bez přebytečných kalorií, vařit vcelku, rozmačkat nebo přidat do polévky. Technologie vaření se vůbec neliší od brambor, na které jsme zvyklí, takže s takovou výstřední zeleninou si poradí každá hospodyňka.