Jeseter balyk: vaření krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jeseter losos je neuvěřitelně chutný, ale koupit kvalitní produkt v obchodě může být docela obtížné. I když by se zdálo, že by to mohlo být jednodušší - jít do oddělení ryb a koupit požadovanou mršinu. V praxi je však téměř nemožné koupit lahodné ryby uzené za studena, které lze skladovat v lednici několik dní bez zápachu. Tento článek vám prozradí, jak si co nejrychleji a bez velkého úsilí vyrobit lososa jesetera sami doma.

Příprava

Pokud se rozhodnete vařit jeseterový balyk doma, měli byste začít vařit hned od nákupu surovin. Prvním krokem je nákup kvalitního jesetera. Nejlepší je vybrat rybu, která váží asi 3 kg. Mělo by být chlazené, to znamená skladováno při teplotě 0 až -2 stupně. Ryby, které byly znovu zmraženy, nebude fungovat k uzení – budou vodnaté a bez chuti.

Řezání ryb

Prvním krokem při vaření jesetera balyk je krájení ryby. Měla by jí být uříznuta hlava a ocas a také vytaženavšechny vnitřnosti z břicha. Pak je třeba uprostřed hřebene udělat řez a vytáhnout jím škvíru, tedy takzvanou míchu, která není na velké ryby připravena, protože je často jedovatá. Poté se odřízne pobřišnice a zbytek se změní na lososa. Na uzení je nejlepší vzít střední část - je nejchutnější a nejšťavnatější, protože je v ní hodně tuku.

Namáčení a solení

Dalším krokem při vaření balyk z jesetera je solení. Za tímto účelem se na dno nádoby položí sůl asi 1 cm na výšku a poté se na ni položí kousky ryb. To by mělo být provedeno pouze kůží dolů. Každá vrstva je také posypána solí. Jesetera je třeba dát na den na chladné místo.

Po této době se připraví solný roztok. K jeho přípravě se v litru vody rozpustí lžíce mořské soli, načež se celá ryba zalije touto tekutinou tak, aby byla zcela pokryta. Jeseter by měl stát ve slaném nálevu asi 5 dní, poté se namočí do hrnce s čerstvou vodou na stejnou dobu, jakou trvalo solení.

Sušení

Již nasolené ryby po namáčení by se měly před uzením také osušit. Mělo by stát na teplém místě se suchým vzduchem. Sušení nebude trvat déle než dva dny, pokud budete dodržovat tato pravidla. Pokud je však vzduch příliš vlhký, doba vaření se zpozdí o stejnou dobu. Takže musíte pečlivě sledovat, že ryby vadnou, ale zároveň to není nepříjemnéčich. Poté se může jíst nebo udit trochu více, pokud je to žádoucí. Z toho vznikne balyk uzený za studena.

Horké kouření

Pokud není chuť tak dlouho čekat a navíc je k dispozici udírna, lze v ní jesetera udit. Chcete-li to provést, vetřete do ryby směs různých koření - k tomu byste měli použít hřebíček, skořici, mletý černý pepř, bobkový list a cukr. Nechte v této formě asi den a poté nalijte sklenici bílého vína. Ryba bude hotová za den. Poté by se mělo vyjmout z marinády a dobře opláchnout a poté několik hodin sušit na čerstvém vzduchu.

Pro uzení za tepla se jeseter umístí do udírny, kde se musí několik hodin vařit při teplotě 70–80 stupňů. Měli byste pečlivě sledovat čas a teplotu, jinak bude ryba docela suchá.

Pro ty, kteří chtějí získat lososa s výraznou chutí uzení, byste měli rybu ponechat v udírně delší dobu. Nejlepší je nechat asi 2-3 dny. Teplota první den by neměla být vyšší než 25 stupňů a po zbytek času ne více než 30.

Výběr obchodu

Pokud pochybujete, že dokážete uvařit balyk z jesetera sami, zkuste v obchodě nakoupit kvalitně. Chcete-li to provést, budete muset dodržovat několik pravidel:

1. Hmotnost rybího těla by měla být asi tři kilogramy, tj.docela velký se spoustou tuku. Jen takový jeseter bude chutnat.
2. Uzený balyk by měl být na dotek velmi pružný a nahoře by ho měla pokrývat velmi tenká vrstva tuku.
3. Na řezu by neměly být žádné šedé skvrny ani vlhkost – to jsou indikátory, že ryba je zatuchlá a promočená.
4. Pokud je na jeseterovi vidět plíseň nebo sliz, je zcela zkažený a nelze jej jíst.

Závěr

Uvědomte si, že se jedná o poměrně drahou rybu, takže koupit dobrého a kvalitního za studena uzeného jesetera za nízkou cenu je prostě nemožné. Takže za takový nákup budete muset zaplatit více než jeden a půl tisíce za kilogram. Proto je nejlepší si ho vařit sami, protože si tak můžete být jisti, že bude neuvěřitelně čerstvý a chutný.