Tajemství vaření boršče: recept krok za krokem s popisem a fotografií, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je známo, že boršč je známé staré jídlo, velmi chutné, zdravé a poněkud neobvyklé. Kulinářští odborníci pokračují v nevyčerpatelné debatě o způsobech její správné přípravy. Dnes je toto jídlo považováno za skutečně mezinárodní - informace o vlasti boršče se ztratily a v různých kuchyních světa se toto jídlo připravuje svým vlastním způsobem: na Ukrajině - s koblihami, v Moldavsku - s kuřecím masem, v Litvě - s kedlubnami a houbami, v Polsku - s chlebovým kvasem, na Sibiři - s masovými kuličkami atd.

Boršč je uznávaným symbolem domácí pohody a tepla. Proto se všechny ženy v domácnosti snaží vařit co nejvoňavější a nejchutnější. Toto vydatné a chutné jídlo milují všichni: dospělí i děti. Každá rodina si uchovává svá charakteristická tajemství výroby lahodného boršče a předává je z generace na generaci. V našem článku vám řekneme, jak připravit toto první jídlo, aby se kastrol s ním vždy vyprázdnil dlouho před koncem víkendu.

O tajemstvíchvaření boršče

Existuje nespočet způsobů, jak vytvořit toto kulinářské mistrovské dílo. V tomto je boršč podobný kazašskému pilafu, známému svými bohatými variacemi receptur. Jaká jsou tajemství výroby boršče?

Vývar je základ chuti

Základem lahodného boršče je vývar. Určitě by se mělo vařit od kosti, podle hospodyněk nejlépe vepřové nebo hovězí. Z kuřecích stehýnek se vyrábí i vývar, ale podle zkušených hospodyněk nedodají potřebný tuk. Vývar na lahodný boršč musí být voňavý a silný. Toho lze dosáhnout speciální preparací kosti. Před položením na pánev by měla být kost nakrájena. To se děje tak, aby kostní dřeň mohla volně vstupovat do vývaru.

Dalším důležitým tajemstvím vaření boršče je potřeba udržovat správný poměr surovin. Jedna porce pokrmu na konci vaření by měla představovat asi jeden a půl šálku vývaru. Na začátku vaření byste měli použít dvojnásobné množství vody, jak je uvedeno. Z hotového vývaru se doporučuje vyjmout maso až do okamžiku, kdy se pokrm podává.

Pokud se voda při vaření vývaru nebo zeleniny silně vyvaří, doporučuje se přidávat do pokrmu pouze vařící vodu. Studená voda v této fázi může výrazně zkazit vůni a chuť boršče. Příprava vývaru obvykle trvá asi 2-2,5 hodiny. Pokud ale vaříte boršč v pomalém hrnci, bude stačit jedna hodina. Do vývaru se obvykle přidávají koření podle chuti: směs paprik, sůl, česnek (sušenýnebo lisované lisem), bobkový list atd.

Jak udělat bohatý vývar?

Aby byl boršč při přípravě vývaru bohatý, mnoho hospodyněk doporučuje nešetřit masem. Vařit to na holé kosti nemá smysl. Před vařením je třeba maso omýt a zalít vodou.

Základ pro boršč bude chutný a voňavý, když maso hned na začátku vaření vložíte do studené vody. Výrobek se vloží do horké vody, pokud hostitelka nemá zájem o bohatý vývar, ale o lahodné vařené maso.

Základ na boršč vařte pomalu a velmi důkladně. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu a udržujte na mírném ohni asi dvě hodiny. Poté, co je maso hotové, je vyjmuto, odděleno od žil a kostí a poté na žádost hostitelky nakrájeno na velké nebo malé kousky. Hotový vývar se doporučuje přefiltrovat, jinak nebude průhledný.

Jak si vybrat maso?

Variant tohoto prvního kurzu je obrovské množství. Vegetariánský boršč se připravuje zejména v rybím nebo ptačím vývaru, v odvaru z uzeného masa nebo konzerv atd. Opravdovou klasikou žánru je však boršč, vařený na vývaru z vepřových žebírek nebo vepřové maso s hovězím masem.

Někteří obhájci klasického bohatého boršče tvrdí, že pravý vývar jako základ lahodného pokrmu bude pocházet z hovězí kosti. Navíc bude lepší, když kuchař použije mozkovou kost z předních končetin zvířete. Hrudník obsahující dostatečné množstvímaso, tuk a také pojivová tkáň a želatina, které dodávají nálevu potřebnou konzistenci.

Jedním z důležitých tajemství vaření boršče je následující: maso musí být vybíráno čisté a čerstvé, bez filmů a žilek. Ostatně každý bude souhlasit s tím, že kvalita surovin použitých při přípravě jakéhokoli pokrmu přímo souvisí s jeho chutí a apetitem.

Pražení

Neméně důležitou součástí vaření boršče (fotka procesu vytváření jídla je přiložena) je smažení. Konzistence pokrmu a jeho barva závisí na tom, jak je nasycený. Nejprve orestujte mrkev a cibuli. Mrkev se nastrouhá nebo nakrájí ručně – v tomto případě vypadá lépe ve vývaru. Rozpálíme pánev a přidáme zeleninu. Poté, co cibule a mrkev zhnědnou, přidejte rajčata (rajčatový protlak) a mírně snižte plamen. Pokud je smažení příliš husté, přidejte do něj trochu vody (převařené). To je důležité - jinak se může smažení ukázat jako spálené a boršč - zkažené. Dále směs osolíme, opepříme dle chuti a přidáme do přecezeného vývaru.

Zelenina

Mezitím si připravte zeleninu: oloupejte brambory, nakrájejte zelí atd. Pokud se boršč vaří bez řepy, jakmile se vývar vyvaří, hodí se tam brambory. Pro ty, kteří milují vařenou zeleninu, můžete 10 minut po uvaření brambor přidat nakrájené zelí. Pokud máte rádi zelí v boršči křupavé, měli byste ho přidat spolu se zeleninouposlední moment. Poté počkají, až se boršč znovu uvaří, a vypnou ho. Některé hospodyňky doporučují nechat hotový pokrm odstát – pravý boršč bude chutnější. Podáváme s česnekem a paprikou (pálivou). Aby bylo maso nebo vegetariánský boršč bohatší, přidává se do něj máslo (kousek).

O tajemství vaření červeného boršče

Hlavní a nejdůležitější složkou lahodného boršče je mnohými považována řepa. Některé hospodyňky to odmítaly, ale sladkost a barvu tomuto oblíbenému prvnímu chodu dodává právě řepa. V procesu přípravy boršče s řepou ženy v domácnosti doporučují používat kořenovou plodinu ne boršč, ale salát. Tato zelenina má vínový odstín, díky kterému se pokrm promění v nezbytně krásnou červenou barvu. Někteří lidé používají konzervovanou řepu, ale ta nemá sytou barvu jako čerstvá.

Mnoho lidí dává přednost strouhání červené řepy – zároveň dává více šťávy. Ke smažení se přidává 10 minut po přidání rajčat. Poté se smažení mírně zředí vodou (povaří), přidá se česnek (pro vůni) a na mírném ohni dusí 15 minut za pravidelného míchání.

Barevné nuance

Hospodyňky sdílejí jedno z tajemství výroby červeného boršče: k vytvoření barvy pokrmu, jako na obrázku v kuchařské brožurce, se během restování přidává citronová šťáva nebo ocet – stačí jen pár kapek. Kromě syté barvy tento manévr také zachovávájasně kyselá chuť. Navíc mnoho hospodyněk doporučuje dusit řepu odděleně od mrkve a cibule.

Funkce vaření řepy

Červená řepa se klade hned po zelí (pokud se vaří přímo v boršči). Vaření zeleniny (pokud je nakrájeno na tenké proužky) bude trvat 10 minut. Zkušení kuchaři však nedoporučují vařit řepu v boršči: tímto způsobem ztrácí svou krásnou barvu. Zelenina by měla být nejprve dušená nebo pečená v troubě a poté nakrájena na proužky (tenké) a poslána do vývaru. Pokud se boršč připravuje se slaninou, můžete řepu navíc osmahnout na sádle.

Borš získává jasně červenou barvu a bohatou řepnou chuť použitím sladkých a tmavých odrůd řepy. Růžová řepa dobře doplňuje chuť rajčat.

O česneku

Některé ženy v domácnosti odmítají přidávat česnek do boršče během vaření, protože věří, že je mnohem chutnější ho jíst s koblihami. Klasický recept na boršč s řepou, zelím a další zeleninou však zahrnuje přidání česneku spolu se sádlem (vepřovým). Kromě toho by tuk měl vonět a česnek není drcený, ale jemně nasekaný. Do této směsi je třeba přidat petržel, kopr a další bylinky. Česnek se slaninou se do boršče dává až na konci vaření. Právě tyto dva produkty jsou zodpovědné za konečnou chuť pokrmu.

Jedním z tajemství vaření ukrajinského boršče je použití drceného sádla s česnekem. Mnoho labužníků však sádlo v dresinku nepovažuje za nepostradatelný prvek. Ale beznějaký boršč česnek neuznává. Mnoho hospodyněk doporučuje česnek nekrájet ani nedrtit lisem, ale rozdrtit ho se solí ve speciálním hmoždíři.

O pořadí přidávání zeleniny a způsobu jejího zpracování

Recept na výrobu boršče s červenou řepou, zelím a další zeleninou počítá s následujícím pořadím odesílání ingrediencí do pánve: nejprve do vývaru dejte brambory, poté zelí, dušenou řepu a další ingredience (nejdříve se orestují a důkladně dusit). Poté, co je boršč hotový, vloží se do něj zelenina a koření: pepř (černý), bobkový list, celer, kopr, petržel, paprika (na kousky) atd.

Passerovka

Někdo má rád vařenou zeleninu v boršči, jiný ji naopak raději smaží v domnění, že je to takto chutnější. Jednou ze skvělých možností vaření zeleniny je její karamelizace, tzn. vaření na pomalém ohni. Cibule zároveň zprůhlední a mrkev změkne, ale zachová si barvu a vůni. Pokud se hostitelka rozhodne uvařit cibuli, měla by ji před přidáním brambor vyjmout z vody.

Jak se mají rajčata vařit?

Rajčata v boršči se doporučuje uvařit před vložením brambor. Během procesu vaření by měly změknout. Rajčata jsou vyjmuta, protřena sítem a na konci vaření jsou opět odeslána do boršče. Hosteska často nahrazuje zralá rajčata rajčatovou šťávou nebo pastou.

Jaký je nejlepší způsob vaření brambor?

Tato zeleninajsou krájené nahrubo a na boršč doporučují hostesky zvolit takový, který se nerozvaří do měkka. Před položením brambor je lepší trochu smažit, zatímco pokrm bude nasycenější a bohatší. Spolu s bramborami dejte mrkev, kterou předem nakrájejte na proužky.

Jak se připravuje zelí?

Při vaření boršče s červenou řepou a zelím by mělo být toto zelí před vložením do pánve hněteno - zelenina tak dodá vývaru potřebné množství šťávy. Zelí se přidává poté, co jsou brambory napůl uvařené. Kysané zelí se vaří asi minutu a hned se přidá restování. Zimní zelí (bílé) se vaří déle, asi deset minut. Během vaření zelí se nedoporučuje boršč neustále přikrývat pokličkou - některé hospodyňky se domnívají, že to může pokrm zkazit svým specifickým aroma.

Jaký je nejlepší způsob okyselení boršče?

K okyselení pokrmu používají hospodyňky nejčastěji ocet, který řepu zároveň okyselí a zachová barvu. Ocet však nelze považovat za nejužitečnější přísadu. Alternativně se řepa před přidáním do vývaru pokape citrónovou šťávou. Pro okyselení se používají rajčata, která se přidávají do výpeku, dále kyselé zelí nebo lžíce nálevu z kapusty.

Jaké nádobí mám použít?

Při přípravě tohoto legendárního a milovaného prvního chodu nejsou žádné maličkosti. Je důležité nejen dodržovat všechna pravidla a tajemství vaření masa a zeleniny pro boršč, ale také přemýšlet o pokrmech, ve kterých se bude pamlsek vařit. Faktem je, že vývar, který je základem pokrmu, vyžaduje velmi pečlivý přístup. Vývar se nedoporučuje vařit na příliš vysokém ohni. Aby se boršč nevyvařil, doporučuje se použít pánev se silnými stěnami a dvouvrstvým dnem. V takovém nádobí se obsah rychleji ohřeje a pomaleji ochladí. Hosteska se navíc nebude bát na chvíli vzdálit od pánve: riziko převaření v ní je nejmenší.

Vaření boršče (recept krok za krokem)

Představujeme klasický způsob výroby boršče. Ingredience:

• hovězí maso s kostí – 400 gramů;
• řepa - 2 ks.;
• mrkev – 1 ks;
• bílé zelí – 300 gramů;
• čtyři brambory;
• rajčatový protlak – dvě polévkové lžíce;
• česnek - jedna hlava;
• sádlo (vepřové maso);
• podle chuti: sůl, bylinky, černý pepř;
• olej (rostlinný).

Vaření

Recept na výrobu boršče krok za krokem zahrnuje následující kroky:

1. Do hrnce (3-3,5 l) vložte maso (kus) a zalijte vodou (2 l). Vařte na mírném ohni, podle potřeby odstraňte pěnu.
2. Když se voda vaří, oheň se sníží, hrnec se přikryje poklicí a nechá se hodinu vařit.
3. Mezitím oloupejte a nakrájejte cibuli, nastrouhejte (velkou) mrkev a červenou řepu (některé ženy v domácnosti nakrájejí na nudličky).
4. Rozložte zeleninu na pánev,předehřátý rostlinným olejem. Orestují se několik minut, poté se podle receptu přidá rajčatový protlak a asi po třech minutách se sundají z ohně.
5. Z hotového vývaru se vyjme maso, nakrájí se na kousky (porce).
6. Do vývaru se vloží zelí (nakrájené nadrobno) a po deseti minutách brambory. V tuto chvíli by měl být vývar osolený.
7. Jakmile jsou brambory hotové, přidejte zeleninu (opečenou) a nakrájené maso vraťte do vývaru.

Na konci vaření vložte do boršče bobkový list, pepř, bylinky smíchané se sádlem a česnekem. Boršč se přikryje víkem a vaří se dalších pět minut. Dobrou chuť!