Jak udělat těsto na palačinky: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Existuje velké množství různých možností výroby palačinkového těsta. Každý národ má svá tajemství. Například Francouzi milují tenké palačinky a Mexičané přidávají do těsta fazole s masem a pálivým kořením, Američané mají palačinky spíše palačinky a Japonci je dělají ve dvou vrstvách.

V klasické verzi je Rusové vaří na těstě, tedy na kynutém těstě na palačinky. Mouku lze použít jak pšeničnou, tak pohankovou. Proto má ruská kuchyně více než 10 různých variací receptů.

Pokyny

Abyste mohli začít vařit palačinky, musíte si vybrat správný recept a zakoupit potřebné ingredience. Je důležité si uvědomit, že všechny produkty musí být čerstvé a jejich teplota musí splňovat určité požadavky. Vezměte si tedy například mléko nebo vodu teplou, ne studenou. Jinak těsto nevykyne a jeho konzistence nebude homogenní. Před hnětením je nejlepší zahřát hlavní tekutou složku na + 40 … + 50 stupňů - to je nejoptimálnější pro životně důležitou činnost kvasinekteplota.

Před smažením palačinek věnujte pozornost pánvi. Ideálně by měla být litinová s rovným dnem. Jeho výhodou je, že není potřeba neustále mazat olejem – palačinky se nelepí a nepřipalují. Další dobrou volbou jsou pánve vyrobené podle moderních designů s nepřilnavým povrchem.

Základní princip výroby palačinek je velmi podobný pro všechny národnosti.

• Těsto na palačinky by mělo mít tekutou konzistenci. Nalije se na pánev, která je vymazaná olejem a velmi horká.
• Tvar palačinek může být kulatý i hranatý. Záleží na pánvi.
• Hlavním cílem každého kuchaře je připravit červené palačinky tak, aby se nepřipálily.
• Pro dokonalý recept potřebujete znát přesné množství těsta, které je potřeba k přípravě jedné palačinky, a také čas na její smažení z každé strany.
• Schopnost převrátit palačinku ve vzduchu vypadá velmi působivě.

Pokud je vše provedeno správně, objeví se místo mísy palačinkového těsta celý snímek rudých produktů. K výrobě lahodných palačinek tedy potřebujete:

• vyberte správný recept;
• správně uvařte těsto;
• dodržujte všechna pravidla a pokyny.

Doporučení a tipy na vaření

• Aby byly palačinky ještě chutnější a voňavější, musíte je každou namazat kouskem másla.
• Podávejte je tak, aby každá porce tvořily 2-3 palačinky nasypané navrchdžem, med nebo zakysaná smetana. Není nutné dělat horu palačinek, můžete je srolovat obálkami nebo trubičkami.
• Ideální konzistence těsta na palačinky by měla připomínat tekutý kefír. Pokud je těsto hodně tekuté, tak je potřeba přidat mouku, a pokud je naopak moc husté, tak mléko nebo vodu.
• Čím méně těsta nalijete do pánve během smažení, tím tenčí budou palačinky.
• Aby bylo těsto homogenní a bez hrudek, musíte přidávat mouku po malých dávkách.
• Ideální doba pro smažení palačinek je 30 sekund na každou. z každé strany v dobře rozehřáté misce.
• Během procesu smažení můžete přidat trochu zeleniny, nakrájená vejce a maso. Poté palačinku otočte na druhou stranu a smažte, dokud nebude hotová. Ukázalo se, že je to velmi chutné jídlo.
• Pokud do kynutého těsta přidáte místo mléka vodu, budou palačinky nadýchanější a choulostivé.
• Při výrobě kynutého těsta nalijte tekuté přísady do mouky, ne naopak. Díky tomu bude těsto dokonalé.
• Aby se pánev pokaždé nevymazala olejem, můžete jej přidat do těsta, aby se palačinky nepřipálily a nepřilepily.
• Pokud je čerstvé droždí, musí se před přidáním do těsta zředit v teplém mléce nebo vodě a přidat lžíci cukru.
• Vejce pro recept by si ideálně měla vzít doma, kuchař si tak bude 100% jistý jejich kvalitou a čerstvostí.
• Mouku těsně před přidáním do těsta prosejte.

Recept 1. S mlékem a minerální vodou

Podle tohoto testovacího receptu propalačinky s mlékem a minerální vodou nevyžadují produkty, jako je droždí a soda. Díky minerální vodě jsou palačinky vzdušné a jemné. Toto těsto je vhodné na palačinky:

• regular;
• plněné, například plněné kuřecím masem, tvarohem a tak dále.

Potřebné jsou následující ingredience:

• 3 šálky pšeničné mouky;
• 2 sklenice perlivé minerální vody;
• 3 šálky kravského mléka;
• 4 lžíce rostlinného oleje;
• 3 slepičí vejce;
• špetka soli;
• 4 polévkové lžíce krupicového cukru.

Průvodce krok za krokem

1. Vejce vyšlehejte s cukrem a solí dotuha.
2. Přidejte teplé mléko, vodu ohřátou na pokojovou teplotu, olej a mixujte do hladka.
3. Prosejeme mouku. Vlijeme do těsta a důkladně promícháme, aby nebyly hrudky. K tomu je nejlepší použít mixér.
4. Nechte těsto 15–20 minut odpočinout.
5. Rozp alte naolejovanou pánev.
6. Před smažením palačinek těsto promíchejte.
7. Lžící nebo naběračkou odeberte požadované množství těsta na palačinky a nalijte do středu pánve. Nakloňte pánev různými směry, těsto rovnoměrně rozprostřete po celém horkém povrchu.
8. Smažte palačinku z každé strany po dobu 30 sekund. Můžete obracet špachtlí nebo vidličkou. Takto pokračujte s celým těstem.

Podávejte palačinky na talíř s různými pochutinami a omáčkami:

• zakysaná smetana;
• červený kaviár;
• med;
• jam;
• solené červené ryby a tak dále.

Recept 2. Na kefíru

Tento recept na těsto na palačinky s otvory má řadu výhod. Palačinky na kefíru jsou vzdušnější než ty s mlékem. Mají více děr. Toto jídlo je vhodné ke svačině i k snídani. Udělat palačinky podle tohoto receptu je velmi snadné.

Složky potřebné k vaření:

• 1 hrnek mouky;
• 2 kelímky jogurtu;
• 50 g cukru;
• 2 vejce;
• 1 špetka soli;
• pár polévkových lžic másla;
• 1 odměrka jedlé sody.

Vaření palačinek na kefíru

1. Do připravené čisté nádoby tedy nalijte kefír a za míchání přidejte sodu.
2. V jiné misce rozšlehejte vejce se solí a pískem. Spojte obsah obou nádob.
3. Prosejeme mouku. Po malých dávkách přidejte všechny tekuté ingredience a postupně hněteme těsto.
4. Vyšleháme těsto mixérem nebo důkladně promícháme ručně.
5. Podle situace můžete upravit stupeň hustoty přidáním kefíru nebo přidáním mouky.
6. Pečte palačinky na předehřáté pánvi vymazané olejem.

Na misku dejte hromadu smažených produktů a navrch dejte kousek másla pro vůni a krásu.

Recept 3. Dietní vodní palačinky

Tento recept je relevantní vnásledující případy:

• žádné mléko, žádný kefír, žádné jiné mléčné výrobky;
• požadováno ke snížení obsahu kalorií v pokrmu.

Podle receptu získáte vynikající těsto na tenké palačinky. Jsou skvělé pro další nádivku vaší oblíbenou nádivkou.

Budete potřebovat:

• pšeničná mouka – 1 šálek;
• vařená voda – 2 šálky;
• máslo – 50 g;
• granulovaný cukr – 30 g;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• sůl - pár špetek;
• slunečnicový olej - 40 ml.

Jak udělat těsto na palačinky na vodě

1. Připravte suchou hlubokou nádobu. Vmícháme vejce, sůl, cukr a vše důkladně rozšleháme mixérem.
2. Do vaječné hmoty nalijte vodu a promíchejte.
3. Po malých částech přidávejte prosátou mouku a postupně míchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Pokud používáte mixér, musíte mouku přidat najednou celou.
4. Hotové těsto by mělo být homogenní.
5. Smažte palačinky na pánvi po dobu 40 sekund z obou stran.

Při podávání potřete každou palačinku olejem a položte je na hromádku na talíř. Můžete jíst palačinky s medem, zakysanou smetanou nebo marmeládou.

Recept 4. Droždí Classic

Toto těsto na tenké palačinky se vyrábí s mlékem. Dělá spoustu lahodných kulatých palačinek s neuvěřitelnou chutí. Tohoto výsledku lze dosáhnout pouze použitím droždí.

Potřebné jsou následující ingredience:

• 500 ml mléka;
• 3 ks vejce;
• 400 g mouky;
• 1 balení suchékvasnice;
• 1 špetka soli;
• 35g cukru;
• půl hrnku oleje na smažení.

Příprava kynutého těsta

1. Před přípravou těsta na palačinky si připravte misku nebo hlubokou nádobu se širokými okraji.
2. Rozpusťte cukr a sůl v teplém mléce.
3. V samostatné misce smíchejte mouku a suché droždí, promíchejte.
4. Nalijte mléko tenkým proudem do druhé misky a za stálého míchání vytvořte těsto.
5. Nechte hmotu vykynout na teplém místě (30-45 minut).
6. Vejce rozšlehejte mixérem nebo jinou technikou a přidejte do zvýšeného těsta.
7. Nechte ho ještě půl hodiny.
8. Na ohni rozehřejte pánev a namažte ji rostlinným olejem. Do středu nalijeme těsto a rozetřeme po celé ploše. Užitečná rada: abyste získali krajkové palačinky, musíte těsto sesbírat naběračkou zespodu, aniž byste promíchali zbytek hmoty.
9. Smažte palačinky ze 2 stran. Pánev stačí 1x namazat.

Podávejte horké, ozdobte svými oblíbenými polevy.

Recept 5. Tenké jarní závitky

Abyste si připravili lahodnou a vydatnou snídani, budete potřebovat znát recept na palačinkové těsto s mlékem a vejci. Palačinky jsou tenké a jemné, lze je obalit náplní skládající se z kuřecího masa a hub. Tato možnost je ideální pro jídlo na začátku dne.

Složky receptu:

• 550 ml plnotučného mléka;
• 400 g mouky;
• 40g cukru;
• 10g soda;
• 1 špetkasůl;
• 60g másla;
• 3 vejce.

Požadováno pro vyplnění:

• 350 g kuřecího řízku;
• 350 g hub;
• 1 cibule;
• 1 mrkev.

Vaření tenkých palačinek

1. Vejce smícháme s cukrem, solí, vyšleháme. Přidejte teplé mléko, dobře promíchejte.
2. Postupně přidáváme mouku a hněteme těsto. Měli byste získat homogenní hmotu
3. Do těsta nalijte olej a promíchejte.
4. Smažte palačinky z jedné strany.
5. Připravte nádivku. Chcete-li to provést, nakrájejte vařené kuřecí řízky.
6. Nakrájejte nebo nastrouhejte cibuli, mrkev, smažte do zlatova. K zelenině přidejte předem nakrájené houby (žampiony, lišky, hříbky, žampiony atd.), sůl a mletý pepř.
7. Do houbové směsi přidejte kuřecí kousky. Vše vařte alespoň 15 minut.
8. Vychlaďte nádivku. Rozklepněte do něj vajíčko a promíchejte.
9. Do každé palačinky dejte trochu náplně a zab alte ji do obálky nebo trubičky. Poté smažte.

Podávejte horké palačinky plněné zakysanou smetanou.