Těsto: recepty a tajemství vaření. Těsto na pivu pro kuře. Klasické těsto na ryby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Speciální chuťové kvality obvyklých surovin, ze kterých se vyrábí horké předkrmy nebo plnohodnotná hlavní jídla, dává často těsto. Dá se připravit různými způsoby. jak přesně? Zvažte několik receptů na lahodné těsto a jaké pokrmy lze použít k vaření.

Nejjednodušší těsto

Abyste mohli připravit obyčejné těsto, které bude obsahovat minimum ingrediencí, nepotřebujete velké množství kuchařských dovedností. Můžete jej použít na vaření zeleniny, ryb, masa a hub – hodí se naprosto ke všem ingrediencím.

Tento recept na těsto zahrnuje smíchání několika slepičích vajec (celých), 4 polévkových lžic mouky a malého množství soli a koření podle vaší chuti v jedné misce. K výrobě těsta se zpravidla používá mletý černý pepř, rozmarýn a aromatické bylinky. Po spojení všech komponentů je nutné je důkladně prošlehat metličkou, dokud nevznikne homogenní hmota a hrudky nezmizí. Poté jej lze použít k zamýšlenému účelu.

Někteří kuchaři doporučují použít nějaký trik. Spočívá v tom, že pro začátek rozklepneme vejce přidáním lžíce čištěné ledové vody, poté přidáme koření a poté mouku - těsto tak bude velmi křehké a bude se lépe upravovat. ob alte maso, rybu nebo jiný produkt vybraný ke smažení.

S majonézou

Velmi běžné mezi hospodyňkami je těstíčko s majonézou, které lze navíc velmi snadno vyrobit. Chcete-li jej připravit, musíte do misky rozbít pár slepičích vajec, osolit je, přidat malé množství koření a poté lehce šlehat lžící nebo metličkou, dokud se nevytvoří homogenní hmota žloutku a bílkovin. Poté je třeba do vaječné hmoty (nejlépe takové, která má vysoký obsah tuku) poslat pár polévkových lžic majonézy a vše důkladně promíchat.

Rovnoměrně promíchané těsto s majonézou lze použít k vaření masa nebo ryb. Produkty v něm smažené jsou velmi křupavé a šťavnaté, to zajišťuje majonéza obsažená v jeho složení.

Pivo

Co se týče těsta na pivu, ke kuřecímu masu je perfektní. Právě s jeho pomocí se kolem křehkých kousků vytvoří voňavá a příjemně křupavá kůrka, díky které je produkt velmi šťavnatý a pikantnější. Takový nástroj se dobře hodí pro rybí pokrmy i pro malé mořské plody (k němu se hodí krevety).

K jeho přípravě si musíte vzít polovinusklenici piva, nalijte ji do hluboké misky zvolené pro přípravu a přidejte do ní pár žloutků. Poté je třeba ingredience osolit podle chuti, přidat k nim malé množství koření, které bude podle vaší chuti, a poté vyšlehat pomocí mixéru.

V jiné míse ušlehejte mixérem pár bílků se sklenicí mouky. Je třeba dbát na to, aby ve výsledné hmotě nebyly žádné hrudky. Proto by měla být mouka zaváděna postupně, po malých dávkách.

Poté, co se produkty zpracují odděleně, musí se obsah dvou nádob spojit v jedné míse, ingredience promíchat do hladka a poté na chvíli odstát (asi 10 minut). Po uplynutí stanovené doby můžete těsto použít na smažení.

Někteří profesionální kuchaři doporučují přidat malé množství citronové šťávy, aby produkt vařený v takovém těstíčku dostal pikantnější chuť – dodá mu mírnou kyselost.

Sýr

V praxi se ukazuje, že svačiny vařené v sýrovém těstíčku jsou velmi chutné. Je dobré do ní rybí filé zabalit. Příjemně s ní ladí zejména filet z tresky, který si během smažení zachová nejen všechny své užitečné vlastnosti, ale také získá jasnější chuť.

Při přípravě vaječno-sýrového těsta nastrouhejte na jemném struhadle 60 g tvrdého sýra. Poté by měl být připojen v jednomjídlo s celým kuřecím vejcem. Nyní je třeba ingredience osolit podle chuti, přidat k nim černý mletý pepř a poté dobře promíchat, dokud nevznikne homogenní hmota.

Jak v něm smažit hřbet z tresky? K tomu je třeba připravené kousky osušit papírovou utěrkou, válet v mouce a poté, namočené v těstíčku, poslat ke smažení na pánvi s předehřátým slunečnicovým olejem.

Kefír

Masné a rybí výrobky smažené v kefírovém těstíčku mají zvláštní jemnou chuť. Právě s nimi můžete překvapit všechny domácnosti a hosty, kteří jsou pozváni na hostinu. Jak vyrobit těsto pomocí kefíru?

Abyste mohli produkt připravit, musíte do jedné misky rozbít pár slepičích vajec, rozšlehat je metličkou nebo vidličkou a poté výslednou hmotu osolit a opepřit. Poté je třeba do vajec nalít půl sklenice kefíru, přidat malé množství sušeného kopru a vše znovu promíchat, dokud se nedosáhne stavu jednotnosti. Teprve poté do směsi pomalu přisypávejte mouku za současného míchání - v hotovém těstíčku tak nebudou pozorovat nežádoucí hrudky. Mouka nebude vyžadovat více než 1,5 polévkové lžíce.

Po všech přípravách je třeba těsto poslat na 40 minut do chladničky. Během této doby se vyluhuje, všechny ingredience budou interagovat, v důsledku čehož bude po usmažení možné pozorovat kolem kousků masa nebo ryb velmi svěží těstíčko.

Žádná vejce

Jakje snadné vidět, že ve všech receptech na těsto patří slepičí vejce mezi hlavní ingredience - fungují jako jakýsi spojovací článek mezi všemi ingrediencemi. Nabízí se otázka: je možné připravit těsto bez vajec? Ano můžeš. Obzvláště populární bude během postní doby.

Pro přípravu vysoce kvalitního těsta bez přidání vajec si musíte vzít sklenici běžné pšeničné mouky (pokud chcete, můžete nahradit moukou hrachovou), přidat půl lžičky sody (bez sklíčka), špetka soli a malé množství jemně nasekaného kopru. Dále zde musíte nalít malé množství vody, což je třeba dělat postupně, přičemž vše šleháte vidličkou nebo metličkou. V důsledku této akce by měla být získána homogenní hmota, která ve své konzistenci bude připomínat zakysanou smetanu. Kuchaři nedoporučují přidávat do takového těsta velké množství vody a dělat ho příliš tekutým - v tomto případě jednoduše vyteče z produktu, který se v něm bude smažit. Co se týče rady ke smažení, nepřidávejte do pánve mnoho oleje – stačí jím potřete dno pánve.

Některé hospodyňky doporučují přidat do takového těsta na vodě a bez použití vajec minimální množství mletého muškátového oříšku - je to on, kdo dodá hotovému pokrmu pikantní chuť a vůni.

Na vodce

Mnoho hospodyněk dobře zná recept na kuřecí pivní těsto, ale skutečnost, že se dá vyrobit s použitím jiného druhu alkoholu – vodky, je pro mnohé překvapením. jakpraxe ukazuje, že při použití takové přísady k vytvoření obalující omáčky se pokrm v ní vařený stává obzvláště šťavnatým a měkkým. Zejména ryba je dokonale smažená v těstíčku s vodkou - je lepší ji na to použít.

Při přípravě směsi vezměte jeden žloutek a lehce ho prošlehejte se špetkou soli. Poté je třeba do misky nalít lžíci obyčejné vodky s výslednou hmotou a také malé množství koření, které bude vyhovovat vaší chuti. Dále k uvedeným ingrediencím postupně přidávejte mouku, kterých bude celkem potřeba asi 50-100 g. Souběžně by se měla hmota šlehat, aby neobsahovala hrudky. V případě, že se podle výsledků použití uvedeného množství mouky ukáže těsto husté, je nutné do něj přidat minimální množství ledově vychlazené přečištěné vody.

V takovém těstíčku je nutné kousky ryby (předsušené) hojně namáčet a orestovat na malém množství oleje. Pokud jde o alkoholovou příchuť pokrmu, během procesu vaření se zcela vypaří a nebude zde také žádná chuť charakteristická pro vodku.

S minerální vodou

Těsto vyrobené na bázi minerální vody je velmi chutné. Navíc se ukáže docela vzdušně a křupavě. Dokáže vařit jakékoli jídlo, včetně zeleniny.

Abyste vytvořili křupavé těsto, musíte nejprve rozdělit čtyři slepičí vejce na bílky a žloutky. Potyto žloutky by měly být rozemlety v samostatné misce se lžičkou cukru a polovičním množstvím soli. K nim je pak potřeba přidat nějaké oblíbené koření a také bylinky, mezi které můžete použít rozmarýn a bazalku. Poté je třeba do hmoty poslat půl sklenice minerální vody a mléka a vše znovu rozšlehejte mixérem (dokud se nevytvoří homogenita).

V samostatné misce šlehejte bílky, dokud se nezačnou měnit v bílou hmotu (asi tři minuty). Jakmile k tomu dojde, měly by být nality do společné nádoby tenkým proudem a šlehat téměř hotové těsto. Pak tam pošlete 1,5 hrnku mouky, trochu ji vylijte a paralelně prošlehejte mixérem, aby byla konzistence rovnoměrná, bez hrudek.

Bramborové těsto

Výbornou možností pro smažení masa je těsto z brambor a vajec. Chcete-li jej vytvořit, musíte oloupat tři střední hlízy, omýt je a nastrouhat na středním struhadle. Poté je třeba do výsledné hmoty poslat vejce a několik lžic mouky. Nyní všechny ingredience dobře promícháme, podle chuti osolíme, přidáme pikantní koření, mletý černý pepř. Poté hotovou hmotu znovu promíchejte – nyní ji lze použít k přípravě pokrmu.

Při smažení ingrediencí v takovém těstíčku nezapomeňte použít velké množství slunečnicového oleje - kůrka tak bude červenější a křupavější.

Sladké těsto

Ne každý to víŠíleně chutné jsou plody smažené v těstíčku. K tomu je samozřejmě nutné připravit sladkou obalující hmotu, kterou lze vyrobit podle zde navrhovaného receptu. Toto těsto se připravuje na bázi vajec a zakysané smetany.

Abyste jej vytvořili, musíte vzít tři slepičí vejce a poté je rozdělit na bílky a žloutky. Poté se proteiny musí šlehat mixérem, dokud se nevytvoří nadýchaná bílá hmota, a poté poslat do chladničky, zatímco se připravují ostatní přísady.

V jiné misce opatrně rozetřete žloutky s několika lžícemi cukru. Poté by se do výsledné směsi mělo přidat malé množství vanilinu (doslova na špičku nože), stejně jako půl sklenice zakysané smetany a stejné množství mléka. Poté je také nutné sem postupně nalít sklenici mouky a současně ji míchat se všemi přísadami. Pokud se tak nestane, mohou být v hotové hmotě pozorovány hrudky, které by neměly být. V této fázi bude těsto poměrně husté. Aby se stal tekutým, musí se do něj nalít asi 50 ml mléka. Na samém konci se do celkové hmoty zavedou studené bílkoviny, všechny složky by měly být znovu dobře poraženy, aby byly přísady rovnoměrně rozděleny. Směs je nyní připravena k použití.

Těsto připravené podle tohoto receptu lze použít na smažení jablek - jsou s ním nejharmoničtější.

Další verze jednoduchého těsta

Uvažujme o jiném způsobu přípravy klasického těsta na ryby. Nejlépe se používá na pražení.říční typy produktu, protože se vyznačují určitou suchostí a tato směs, připravená s přídavkem rostlinného oleje, ji dokonale odstraní.

Pro vytvoření těsta podle zde navrhovaného receptu je nutné rozdělit čtyři slepičí vejce na bílky a žloutky. Poté by měly být proteiny odeslány do chladničky (takže budou lépe bít) a žloutky spojte s půl lžící slunečnicového oleje a 0,5 šálky vařené vody, která se ochladí na teplý stav. Po smíchání uvedených surovin přidejte špetku soli, malé množství mletého černého pepře a další koření podle chuti.

Aby bylo těsto nadýchanější, je pro jeho přípravu nutné prosít 125 g mouky, tu postupně vnášet do celkové hmoty za stálého míchání, aby nevznikly hrudky.

V samostatné misce ušlehejte bílky mixérem, dokud se nevytvoří bílá pěna. Když k tomu dojde, proteinová hmota by měla být nalévána tenkým proudem ke spojeným ingrediencím.

S ořechy

Pokud si chcete uvařit lahodné vaječné těsto na kotlety, pak do něj určitě musíte přidat oříšky, které chuť hotového pokrmu rozzáří.

Při přípravě rozdrťte 100 g vlašských ořechů nebo 50 g mandlí v hmoždíři, poté k nim přidejte slepičí vejce a 100 g suchého bílého vína. Ingredience dobře promíchejte, přidejte do nich špetku soli a také malé množství mletého černého pepře a osušterozmarýn. Poté je třeba ke komponentům přidat trochu mouky a hmotu neustále míchat. Konečným výsledkem by mělo být měkké těsto. Po důkladném vyšlehání lze těsto použít ke smažení masa.

Sladké se smetanou

Pro přípravu sladkého ovoce v těstíčku musíte použít těsto skládající se z příslušných ingrediencí. Chcete-li připravit sladké a velmi jemné těsto, musíte vzít tři žloutky a důkladně je rozdrtit se lžící cukru. Dále do ingrediencí přidejte malé množství soli a také malé množství mletého muškátového oříšku, který dodá hotovému pokrmu luxusní pikantní chuť.

Poté je třeba do hmoty přidat půl sklenice smetany. Pro přípravu těsta podle tohoto receptu musíte použít nejtučnější výrobek - zajistí hustotu těsta. Po dokončení procesu šlehání by se do hmoty mělo přidat malé množství předem proseté mouky v množství, které bude nutné k tomu, aby hmota měla konzistenci tekuté zakysané smetany. Když je těsto přivedeno do požadované konzistence, lze jej použít k přípravě pokrmu. Ovoce zabalené v takové hmotě je potřeba smažit na rozpuštěném a dobře rozehřátém másle.

Na škrobu

Těsto připravené na bázi vajec a škrobu je vynikající pomůckou, která doprovází proces smažení masa i ryb. Je velmi snadné ho vařit. Chcete-li to provést, vezměte 2,5 polévkové lžíce obyčejného bramborového škrobu, přidejte do něj několik slepičích vajec a takékoření podle vaší chuti (včetně černého mletého pepře a soli). Poté všechny ingredience zlehka promíchejte, vložte do mísy ponorného mixéru a důkladně prošlehejte, dokud nevznikne homogenní konzistence.

Aby toto těsto získalo zvláštní pikantní chuť a vůni, někteří kuchaři doporučují přidat do něj malé množství citronové šťávy nebo suchého rozmarýnu.