Těsto pro belyashi. tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rusko je mnohonárodnostní země, a proto se ruská kuchyně vyznačuje řadou pokrmů, které přinesly různé národy žijící na jeho rozsáhlém území. Pokrmy z masa, ryb, zeleniny s nejneobvyklejšími přísadami a chutí, těžko vyslovitelná jména a staletá historie - to vše je bohaté na kuchyni národů Ruska. A jedním z těchto jídel je belyash, který je již dlouho známý všem a přišel k našemu stolu z tatarské a baškirské kuchyně. Ve skutečnosti se jedná o masový koláč a těsto na belyashi je obvykle nekvašené nebo kvasnicové. Náplň se používá především z mletého masa a jemně nasekaného masa. Belyash má kulatý tvar, někdy je v něm shora vytvořena malá díra. V některých oblastech se belyashi vyrábí v třítunové formě.

Jak udělat těsto na bílky? Ve skutečnosti existuje mnoho možností. Existují docela běžné a oblíbené recepty na kefírové těsto, bohaté nebo nekynuté. Ale přesto má tradiční těsto na belyashi své vlastní jedinečné vlastnosti. Venku se po uvaření vytvoří chutná, tenká a křupavá kůrka a uvnitř jsou poměrně velké póry, které dělají belyash vzdušným, aniž by narušovaly vychutnávání chuti masové náplně. V tomto případě by těsto mělo být velmi malénatahovací, trochu natahovací, ale jen trochu. Neměli bychom zapomínat na to, jak vysoce kalorické jídlo - belyashi. Z tohoto důvodu by těsto nemělo být příliš husté. Schopnost to udělat přijde se zkušenostmi.

A teď vlastně recept, jak uvařit takové těsto na belyashi: čtyři lžíce kvalitní mouky je třeba zalít vodou přivedenou k varu na bílo (voda je horká, vaří, ale ještě nevařit), pak vše rychle promíchejte, aby se nevytvořily hrudky těsta, které jsou v tomto pokrmu zbytečné.

Je to skutečnost, že mouka se vaří a přispívá k velkým pórům, které se tvoří v bílém těstě. V tomto případě, odděleně od prováděného postupu, by mělo být 50-60 gramů živých kvasinek rozpuštěno ve dvou sklenicích vařené a nutně teplé vody. Pokud se používá sušené droždí, pak by měla být dávka snížena o čtyři. K této směsi přidejte jednu lžičku soli a dvě lžíce cukru a poté čtyři lžíce rostlinného oleje. To vše se důkladně promíchá a poté se přidá mouka. Uhněte se nejjemnější těsto. Ano, mělo by být co nejměkčí, protože u smažených koláčů je to na rozdíl od pečených koláčů důležité pro zachování chuti.

Těsto na belyashi se připravuje bez problémů, ale zpočátku je lepší pečlivě dodržet recept, abyste získali přesně takový pokrm, jaký chcete. Na krájení bílků je ideální máslo, ale ne mouka, která se pak může připálit a zkazit tak chuť. Těsto by se mělo, jak se říká, „přiblížit“za tepla, ale nehorké místo. Na baterii nebo v mírně předehřáté troubě - ideální. Je však důležité zajistit, aby se těsto nepřehřívalo, jinak by se kvásek mohl rozvařit.

Pokud používáte troubu, nezapomeňte pečivo přikrýt, aby neoschlo.