Jak vařit červený boršč s řepou: recept krok za krokem s popisem a fotografií, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V rusko-ukrajinské kuchyni nelze najít tradičnější jídlo než červený boršč. Je také velmi populární v mnoha dalších zemích bývalého SNS. Jaký je důvod tak úžasné lásky k této zdánlivě obyčejné polévce? Zkusme na to přijít společně odpovědí na otázku, jak vařit červený boršč s řepou. K tomu nám pomůže recept krok za krokem s fotkou výsledku.

Recept na klasický boršč

Aby bylo jídlo chutné a bohaté, budete se muset hodně snažit. Veškeré úsilí se ale velmi rychle vrátí. Ostatně hlavním kouzlem boršče, na rozdíl od jiných odrůd prvních chodů, je možnost vychutnat si voňavou vydatnou večeři ještě pár dní po jeho přípravě. Skutečný nález pro každou hospodyňku.

Navíc chuť včerejšího a dokonce i předvčerejšího boršče často předčí čerstvě připravený pokrmpodle sytosti a jasu.

Pojďme se podívat, jak vařit červený boršč s řepou bez octa podle receptu s fotkou krok za krokem.

K tomu budete potřebovat:

• 500 g vepřového nebo hovězího masa (pro bohatost můžete přidat hovězí kosti);
• 300 g řepy;
• 500 g zelí a brambor;
• 2 cibule a mrkev;
• pár lžic rajčatového protlaku;
• rostlinný olej na smažení;
• sůl a jakékoli koření podle vaší chuti.

Fáze 1. Vývar

Postavte hrnec s vodou a masem na mírný oheň. Ihned po uvaření osolíme spolu se vším kořením. Aby vývar získal svou pověstnou charakteristickou chuť, neměli byste ho přivádět k varu a čekat, až se objeví jen malé bublinky. V tomto režimu se vývar vaří asi 2 hodiny, poté by z něj měly být odstraněny všechny kosti.

Krok 2. Příprava zeleniny

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, přičemž ponecháme jednu celou hlízu. Svou speciální roli sehraje v hotovém boršči.

Řepu zbavte slupky a nakrájejte najemno nebo použijte struhadlo. Zelí nakrájejte obvyklým způsobem.

Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli a mrkev.

Fáze 3. Pražení

Dresink z restované zeleniny je nezbytnou součástí téměř každé polévky. A v červeném boršči s červenou řepou je prostě nenahraditelný.

Je nutné smažit nakrájenou zeleninu do světle zlatohnědé: mrkev a cibule, přidání rajčatového dresingua mírně uhasit výslednou směs.

Fáze 4. Kombinace přísad

Smaženou a jinou upravenou zeleninu klidně pošlete do vývaru. Vše dobře promícháme, v případě potřeby přidáme koření. Doba varu po tomto kroku bude přibližně 25 minut.

Fáze 5. Tajná chodba

Před nalitím boršče na porcované talíře byste měli vyjmout celou bramborovou hlízu, rozmačkat ji vidličkou a poté vrátit zpět do pánve. Toto malé tajemství dodá pokrmu jeho od dětství známou chuť pravého ruského boršče.

Fáze 6. Odeslání

Pokrm podáváme horký, na přání lze dochutit zakysanou smetanou. Jeho chuť skvěle doplní čerstvé bylinky a česnekové krutony nebo běžný žitný chléb.

Receptů s fotografiemi je mnoho. Vaření červeného boršče s řepou pomocí jedné z nich bude docela snadné, hlavní věcí je zapamatovat si řadu důležitých bodů.

Obchodní triky

Každá správná hospodyňka má vždy v zásobě pár tajných triků, aby její kulinářské mistrovské dílo nenechalo lhostejné ty, kdo sedí u jídelního stolu. Pojďme se podívat, jaká tajemství mají naši vynalézaví šéfkuchaři v zásobě na červený boršč s červenou řepou.

Vývar by se měl vařit pouze s masem s kostí. Tak se ukáže být obzvláště nasycený, obohacený o bílkoviny a tuky z kostní dřeně. Maso se vloží do studené vody. Je to spojeno sskutečnost, že jakmile se masová dřeň dostane do horké vody, okamžitě „poroste krustou“bílkoviny, která je v denaturovaném stavu. Výsledkem je, že všechny šťávy zůstanou uvnitř a vývar se ukáže jako tekutý a čerstvý. Studená voda má opačný účinek: díky postupnému zahřívání se chuťové vlastnosti dužiny a kosti zcela přenesou do hotového pokrmu.

Maso musí být syrové nebo pečené.

Tradičně se používají syrové masné výrobky. Ale tajemství s pečením nezná každý. Mezitím předběžná tepelná úprava přispívá k tvorbě velkého množství snadno rozpustných látek v mase, které nakonec vytvoří přirozený vývarový koncentrát.

Abyste vyrovnali rozmanitost chutí, je vhodné uchýlit se ke sladkokyselé kombinaci. Za kyselost je zodpovědný ocet nebo speciální odrůda kyselých rajčat. Sladkost bude dána obyčejným cukrem, přidaným v malém množství.

Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě použité řepy. Ostatně na tom bude záviset barva a chuť hotové polévky.

Ale zpět ke kulinářské rozmanitosti při přípravě tohoto tradičního ruského pokrmu. Jak vařit červený boršč s řepou bez octa podle nejlepších tradic ruské kuchyně?

Červený boršč s červenou řepou

Složení:

• půl kila jakéhokoli masa;
• 3–5 středních brambor;
• 2 mrkev;
• 3 červené řepy (dlouhá verze je skvělá kvůli své zvláštní sladkosti);
• střední žárovka;
• 1paprika;
• lžíci rajčatového protlaku nebo pár čerstvých rajčat;
• pár stroužků česneku;
• ¼ hlávka zelí;
• sůl, pepř, rostlinný olej podle chuti.

Pokyn:

1. Maso se musí nakrájet na střední kousky, zalít studenou vodou a trochou soli. Během procesu vaření by měla být výsledná pěna neustále odstraňována.
2. Všechny zeleninové přísady musí být oloupané a důkladně omyté. Brambory mohou mít jakýkoli tvar na žádost samotné hostitelky: kostky, brčka, tyčinky. Poté je zelenina odeslána do vroucího vývaru (hodinu po varu).
3. Česnek a cibule velmi jemně nakrájené na další smažení s trochou oleje.
4. Tence nakrájená nebo nastrouhaná mrkev a řepa se posílají do stejné pánve. Všechny ingredience smícháme a dusíme asi 10 minut na velmi mírném ohni.
5. V tuto chvíli můžete pracovat na rajčatech. Možností, jak je zpracovat, je spousta: protřít sítem, na struhadle nebo jen nadrobno nakrájet. Hlavní je, že nakonec vznikne lahodná rajčatová šťáva s kousky dužiny. Pokud nemáte čerstvou zeleninu, měli byste do smaženice přihodit lžíci běžného rajčatového protlaku.
6. Zbývá přidat do zeleninové směsi jemně nakrájenou papriku a dusit dalších 5-7 minut.
7. Následuje řada zelí. Tato zelenina se posílá na pánev s vroucími bramborami a jemně nakrájeným masem.
8. Zbývá přidat zeleninový koláč, vše spolu pár minut povařit a čerstvé vhodit do hotového pokrmuzeleň.
9. Před podáváním by se měl boršč trochu vyvařit.

Můžete přidat zakysanou smetanu, uvařit česnekové koblihy a začít jíst.

Zde je takový jednoduchý recept, jak uvařit červený boršč s červenou řepou bez octa. Užijte si to!

Bude stejně chutný boršč bez masa? Pojďme to zjistit na příkladu následujícího receptu.

Půstní varianta s houbami

Jak tedy vařit červený boršč s červenou řepou bez masa? Ano, aby to nebylo horší než klasika? Úkol to není snadný. Ale pokusíme se.

Připravte jídlo:

• brambory a řepa – každý po 200 g;
• čerstvé houby – 250 g;
• zelí – 200 g;
• střední mrkev;
• střední žárovka;
• pár lžic rajčatového protlaku;
• pár lžic citronové šťávy;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• ochucená sůl podle chuti.

Začněte s houbami. Musí se důkladně umýt, vyčistit a vyvařit.

Tradiční tandem cibule a mrkve, orestujte s trochou těstovin, které lze nahradit čerstvými rajčaty.

Zpracujte brambory a řepu: první je třeba nakrájet na střední kostky, druhou - ve formě tenkých brček, zlehka dusit.

Pošlete zelí s bramborami a smažením do vroucího houbového vývaru.

Posledním krokem je přidat citronovou šťávu a řepu s cukrem. Tady je takový sladkokyselý chuťový kompot. Ale v tom je kouzlo tohoto jídla.

Nyní víte, jak vařit červený boršč s červenou řepoubez octa, ale s potřebnou kyselostí.

Půstní verze s fazolemi

Vezměme množství a složení ingrediencí z předchozího receptu, ale nahraďte houby vařenými fazolemi, nebo si můžete vzít konzervovanou verzi. A teď tu máme úplně nové jídlo s dalšími akcenty chutí.

Jak vařit červený boršč s červenou řepou a fazolemi? Uvidíme.

Proces vaření:

1. Oloupaná mrkev a řepa se třou na středním struhadle.
2. Nakrájejte cibuli obvyklým způsobem.
3. Brambory nakrájejte na malé kousky.
4. Proměňte zelí na tenká brčka.
5. Přiveďte k varu 3 litry vody, osolte a vhoďte kostky brambor.
6. Dále posíláme zelí do vývaru.
7. Smažte zbývající zeleninu na mírném ohni po dobu 10 minut.
8. Potom k nim přidejte těstoviny a vše spolu ještě pár minut vařte.
9. Hotovou zeleninovou směs pošlete do vývaru.
10. Dáváme tam také fazole z konzervy se šťávou nebo čerstvé uvařené fazole.
11. Přiveďte kompozici k varu a vařte 7 minut.
12. V případě potřeby osolte a v případě příliš husté konzistence zřeďte vodou.
13. Přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy pro kyselou chuť.
14. Nalijte ten nejlahodnější a nejzdravější boršč do servírovacích šálků, dochuťte zakysanou smetanou nebo majonézou podle potřeby.

Polévka z červené řepy

Obvykle se červené řepě říká červený boršč bez přidání zelí. Takové jídlo bude mít jídelní stůl v jakékoli podobě. Je stejně dobrý v horkém i studeném stavu, a to je pravděpodobně důvod tak úžasné popularity tohoto kulinářského mistrovského díla. Složení polévky se může mírně lišit, ale jedna surovina zůstává stejná. Jak název napovídá, jedná se o červenou řepu.

Jak tedy uvařit červený boršč s řepou a bez zelí?

Složení:

• vepřová žebírka - 700 g;
• 1 velká červená řepa;
• cibule a mrkev – každá po 1;
• brambory - 3 kusy;
• rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sušený kořen celeru – půl lžičky;
• pár hrášku nového koření;
• ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
• 2 bobkový list;
• česnek, pepř a sůl podle vaší chuti;
• zelená na ozdobu hotového pokrmu.

Proces vaření:

1. Vepřová žebírka rozdělte na porce a zalijte studenou vodou.
2. Přihoďte celer, oloupanou cibuli, koření bobkový list a kuličky pepře.
3. Přiveďte vývar k varu.
4. V tuto chvíli oloupejte mrkev a brambory, nakrájejte je a pošlete do společné nádoby.
5. Nastrouhanou řepu držte na nízké teplotě asi 15 minut. s octem a vodou.
6. Do vývaru pošlete řepnou hmotu, česnek a koření.
7. Hotový boršč necháme několik minut provařit, poté je třeba jej odstavit z ohně, nalít na talíře a ozdobený nasekanými bylinkami podávat.

Studená řepa

Uprostřed horkého létadní je studená červená řepa ve zvláštní poptávce.

Pojďme zvážit, jak vařit červený boršč s červenou řepou - recept s fotografií výsledku. Bude to klasika s chlebovým kvasem a vývarem z červené řepy.

Složení:

• 2 velké mrkve;
• 3 střední řepa;
• 2 čerstvé okurky;
• 2 vařená vejce;
• 650 g chlebového kvasu;
• 650 g vody z červené řepy;
• ch. lžíce cukru + polévková lžíce. lžíce octa;
• trochu zakysané smetany;
• ochutnat sůl a kyselinu citronovou;
• greens.

Recept:

1. Mrkev s řepou se musí uvařit a poté nakrájet na tenké nudličky.
2. Okurky by se měly krájet stejným způsobem.
3. Zeleninovou směs zalijte vývarem z červené řepy a kvasem.
4. Poté musíte boršč dochutit octem a kyselinou citronovou.
5. Zbývá přidat cukr, sůl a bylinky podle vlastního uvážení.

Podáváte červenou řepu na stůl, můžete ji ozdobit zakysanou smetanou a nakrájeným vařeným vejcem.

Borš s kysaným zelím

Další možnost, jak vařit červený boršč s řepou bez octa. Recept krok za krokem s fotkou výsledku.

Produkty:

• 500 g hovězích žeber;
• 250 g brambor;
• 200 g kysaného zelí;
• 300 g řepy;
• 1 ks. mrkev a cibule;
• 1, 5 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku;
• 5 stroužků česneku;
• 1 polévková lžíce lžíce cukru;
• greens;
• sůl a koření podle chuti.

Připravená žebranalijte studenou vodu na střední teplotu.

Opatrně zelí vymačkáme a nakrájíme.

Cibuli a mrkev dobře orestujte, přidejte pastu a vařte dvě minuty.

Nakrájenou řepu také lehce podusíme s vodou a cukrem.

Všechny dříve připravené zeleninové směsi, stejně jako nakrájené brambory a česnek, pošlete do vývaru.

Zamíchejte a odeberte vzorek na slanost a kyselost. Pokud je kyselosti málo, můžete to dohnat několika lžícemi zelné šťávy.

Nakonec dejte dušenou řepu.

Poté nechte polévku na mírném ohni asi 20 minut a poté ji nechte dobře uvařit.

Červený boršč v pomalém hrnci

Skvělý způsob, jak zjednodušit přípravu jakéhokoli pokrmu, je použít pomalý hrnec. Toto pravidlo platí také pro boršč.

Jak vařit červený boršč s řepou v pomalém hrnci?

Složení pokrmu je obvyklé:

• zeleninová směs zelí, brambor, řepy, česneku, cibule a mrkve;
• koření ve formě bobkových listů, pepře a soli;
• dressing s rajčatovým protlakem nebo nakrájenými čerstvými rajčaty.

Proces vaření:

1. Vařte maso 5–7 minut, aby byl vývar druhotný, protože je zdravější.
2. Nakrájejte mrkev a cibuli, ale ze zdravotních důvodů je nepřevařujte.
3. Zelí a brambory nakrájejte obvyklým způsobem.
4. Všechny ingredience kromě řepy dejte do mísy a posypte solí a kořeníma volitelné zelené.
5. Nastavte časovač na požadovanou dobu podle pokynů.
6. Nakrájejte řepu libovolným způsobem (to není důležité) a trochu ji poduste na běžné pánvi, aby byla měkká a uchovala si zářivě sytou barvu s trochou vody.
7. Do boršče dejte dresink z červené řepy a držte dalších 5 minut.

Zde jsou jednoduché a cenově dostupné recepty na tradiční ruské jídlo. Každý si můžete vyzkoušet tak, že si vyberete něco pro sebe. Nebo střídejte všechny možnosti a zpestřete tak svou denní nabídku. Hlavní věc je mít na paměti, že vše přichází se zkušenostmi. Vařte tedy červený boršč s červenou řepou častěji a potěšte své blízké tímto chutným a zdravým pokrmem.