Rybí kaviár: druhy, užitečné vlastnosti, recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tento produkt je svým složením lepší než ostatní dary moří a řek. Znalci nazývají rybí kaviár mimořádně cennou pochoutkou, mimořádně bohatou na vitamíny A, D, E, jód a další nezbytné mikroelementy pro zdraví.

Mezi užitečné vlastnosti produktu patří vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin a lehce stravitelné bílkoviny. Hlavním přínosem rybího kaviáru je, že udržuje tělo v dobré kondici, dodává zdraví a sílu, posiluje kardiovaskulární systém, pomáhá normalizovat tlak a produkuje kolagen, díky kterému je pokožka sametová a jemná. Jakýkoli druh produktu poskytuje kulinářským specialistům dostatek příležitostí pro zajímavé experimenty.

Rybí kaviár se podává jako studený předkrm, dělají se z něj chlebíčky, saláty, plní se jím vejce a palačinky. Ve světě je považována za vynikající gastronomickou lahůdku a skutečný symbol luxusu. V našem článku vám řekneme, jaké druhy tohoto produktu existují a také co lze připravit z rybího kaviáru.

Jaké druhy kaviáru existují?

Odborníci běžně rozlišují čtyři druhy produktu: černý kaviár (jeseter), červený (z červených ryb), růžový (ze síhů a tresky), žlutý (kaviár z říčních ryb: štika, treska, candát, atd.). Za nejcennější je považován černý a červený kaviár, ze kterého se vyrábí solení a všechny druhy občerstvení. Solí se také žlutá a růžová, ale tyto druhy se používají hlavně k přípravě teplých jídel a studených pochutin. Kaviár Beluga je považován za nejvýživnější a štika, treska a treska jsou považovány za nejdietnější.

Všechny druhy produktu jsou svým způsobem velmi zdravé a chutné. V souladu s nevysloveným pravidlem, čím větší jsou zrna černého kaviáru, tím jasnější je jeho chuť, a u lososového kaviáru (červeného) je tomu naopak: čím menší je jeho kaviár, tím je cennější.

Tento jedinečný produkt, kalorický a prospěšný pro tělo jako maso a mléko, se doporučuje pro každého, kdo potřebuje lepší výživu. Rozdíly jsou také ve způsobu balení a zpracování rybího kaviáru. Jaký produkt preferovat, je věcí vkusu každého.

Jak vyrobit pochoutku?

Tento produkt lze péct a smažit samostatně nebo v kombinaci s jinými přísadami. V receptu na přípravu rybího kaviáru se nejčastěji vyskytují tyto komponenty: krevety, vejce, kopr a brambory, cibule, mrkev, mouka, fazole, bylinky, zakysaná smetana atd. Připravují se z něj palačinky, kastrol a další pokrmy.

Mnoho lidí má rádo rybí kaviár ve slané formě. Slané přípravky z něj vytvořené se natírají na chlebíček, dochutí bylinkami. Z kaviáru lze vyrobit paštiku, smetanu, nakládá se a suší.

Vaření rybí kaviárové paštiky (řeka)

Z kaviáru kapra, tolstolobika, karase, štiky, okouna, candáta a dalších říčních ryb se připravují velmi chutné a zdravé pokrmy, které dokážou příjemně zpestřit jídelníček. Dělají se z něj výborné karbanátky (tzv. vejce), palačinky, kaviár se smaží, peče atd.

Kaviárová paštika se dá použít k přípravě sendviče k snídani, který vám dodá skvělou energii do dalšího dne. K vaření budete potřebovat:

• jikry a játra burbota (nebo jakékoli jiné ryby);
• tři zrnka černého pepře;
• tři hrášky nového koření;
• dva bobkové listy;
• kardamom;
• s alt;
• mletý muškátový oříšek;
• mletý hřebíček.

Připraveno takto: rybí játra a kaviár se očistí od filmu, rozdrtí v misce a mírně osolí, přidá se koření a promíchá se. Výsledná rybí hmota se rozloží do 2litrové skleněné nádoby a uzavře se víkem. Poté se instaluje do velkého hrnce, který je naplněn vodou na úroveň hmoty pasty, zapálí se. Po varu vody se jídlo vaří na mírném ohni dvě a půl hodiny. Sundejte z ohně, ochuťte solí, v případě potřeby dosolte. Poté paštiku vychladíme, pevně uzavřeme víkem a dáme do lednice.

Vaření smaženého kaviáru

Mnoho zajímá otázka: jak smažit rybí kaviár? Před smažením se důkladně umyje a zbaví filmů. Nejjednodušší způsob je jemně vymáčknout v dlani hroudu čerstvého rybího kaviáru (střední velikosti). Malá vajíčka „prolezou“mezi prsty a film zůstane v ruce. Jeho zbytky lze odstranit vidličkou nebo párátkem. Kaviár je bohatě osolený a opepřený. Pro vaření:

• kaviár z okouna (nebo jakékoli jiné ryby) – 0,5 kg;
• rajčata;
• pepř a sůl.

Příprava: Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky. Rajčata vložíme na rozpálenou pánev s olejem a osmahneme. Kaviár candáta se osolí, posype pepřem (červeným), rozloží se do sm altované pánve a odešle se na půl hodiny do chladničky. Po uplynutí této doby se rozloží na pánev a smaží se dozlatova. Rajčata jsou rozložena podél okraje talíře a smažený kaviár candáta je umístěn uprostřed. Dále smícháme zakysanou smetanu s rajčatovou pastou, solí a pepřem podle chuti. Smažený kaviár pokapejte omáčkou a posypte bylinkami.

Recept na kaviárové palačinky

Složení:

• kaviár z okouna (nebo jakýkoli jiný rybí kaviár) – 0,5 kg;
• jedno slepičí vejce;
• mouka;
• majonéza nebo kefír;
• jedna žárovka.

Vaření: cibule se oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle. Kaviár se oddělí od filmů, osolí se a opepříme podle chuti. Rozbijí vejce, uhasí sodu octem, promíchají a vylijí mouku. Ve výsledku by těsto nemělo být příliš tekuté. Další zahřátípánev s olejem a rozetřeme těsto (lžící). Palačinky z rybích jiker se smaží z obou stran, dokud se neobjeví kůrka.

Zapečený kaviár

Složení:

• čtvrt kila candáího kaviáru;
• trochu pšeničného chleba;
• mléko;
• jedna hlávka cibule.

Připraveno takto: chléb se namočí v mléce, nechá se projít mlýnkem na maso. Rybí kaviár se rozdrtí mixérem a smíchá se změkčeným chlebem. K mletému masu přidáme nakrájenou cibuli, osolíme a opepříme. Plech vymažte máslem (máslem), rozetřete na něj hmotu a odešlete do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Rybí kaviárové palačinky

Složení:

• jeden a půl kilogramu candátího kaviáru (nebo jakékoli jiné ryby);
• trochu mouky;
• slepičí vejce;
• mrkev;
• cibule.

Fungují takto: nastrouhejte mrkev (střední), oloupejte a nakrájejte cibuli. Filmy jsou odstraněny z kaviáru a zkrouceny v mlýnku na maso. Smíchejte všechny produkty, přidejte mouku. Rozbijte vejce, sůl a pepř, důkladně promíchejte. Rozpálíme pánev s olejem (zeleninovým) a naběračkou na ni nalijeme těsto (tenká vrstva). Palačinky se smaží z obou stran do zlatova.

Vaření kaviárového předkrmu

Složení:

• 300 gramů kaviáru;
• hlava cibule;
• pepř a sůl.

Příprava: kaviár se očistí od fólie, přemístí do misky a zalije vodou (horkou). Po 15 minutách se kapalina slije akaviár je ochucen olejem (rostlinným) a octem. Sůl a pepř. Cibule se nakrájí na tenké proužky. Promícháme a necháme 1 hodinu louhovat. Hotový kaviár posypte nasekanými bylinkami.

Ikryaniki (řízky s rybím kaviárem): recept

Navenek připomínají řízky z rybího kaviáru palačinky, do kterých je přidáno trochu zelí (bílé zelí), ovesné vločky, pšeničná nebo kukuřičná mouka, vařená rýže, krupice, cibule, mrkev, česnek, aby dodaly „nadýchanost“a udržely tvar, stejně jako vejce, koření a koření. Hlavní složkou pokrmu je kaviár z mořských i říčních ryb.

Pro přípravu řízků podle navržené receptury (kaviár) použijte:

• kaviár z tresky (čerstvě zmrazený) – 1 kg;
• čerstvá vejce - 2 ks.;
• loupané brambory (střední velikost) - 1 ks.;
• dvě hlávky cibule (žárovka); sádlo (solené nebo čerstvé) - 120 g;
• krupice – 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl a pepř (mletý).

Vlastnosti vaření: kaviár (treska) se mírně rozmrazí, uvolní se z vaječníků a ponechá se ke konečnému rozmrazení. Poté se rozloží do vhodné nádoby a roztluče dřevěným paličkou.

Z nasoleného tuku se odstraní sůl, produkt se omyje ve vodě a nakrájí se na velmi malé kostičky. Cibule se rozdrtí a orestuje. Všechny přísady se smíchají, přidá se krupice a hmota se nechá 40 minut „odpočinout“.

Po nabobtnání krupice se vejce, brambory,nastrouháme a dochutíme. Vytvarované řízky položte na pánev (vyhřátou) pomocí odměrky a opékejte z obou stran, dokud se neobjeví zlatavá kůrka. Podávejte se zakysanou smetanou nebo omáčkou (zakysaná smetana).

Recepty na červený kaviár

Kaviár ze pstruha, chum lososa, coho lososa, růžového lososa, sockeye lososa a dalšího lososa je stejně zdravý, ale v chuti, velikosti a vzhledu se různé druhy této rodiny ryb poněkud liší. Kaviár z lososa Chum v něm zaujímá 2. místo ve velikosti (kaviár dosahuje průměru 5-9 mm). Dříve se tento jantarový produkt nazýval „královský“.

Na celém světě je chum kaviár považován za delikatesu pro svou vynikající chuť a bohatost živin a tělu prospěšných látek. Obvykle se chum kaviár podává hostům jako předkrm během slavnostních hostin. Často se ale používá i jako součást salátů, palačinkové náplně, ale i jako jedlá ozdobná dekorace různých rybích pokrmů.

Jak uvařit salát "Royal" (s lososovým kaviárem)

Složení salátu:

• 15 královských krevet;
• 50g kaviáru (ketova);
• 300 g čerstvých okurek;
• 0, 5 jablek;
• avokádo (2–3 ovoce);
• 50g piniových oříšků.

Omáčka se připravuje z:

• česnek (1 stroužek stačí);
• 20–30ml citronové šťávy;
• 50ml olivového oleje;
• 10g máty (nasekané).

Připravují to takto: nejprve se usmaží jádra piniových oříšků. Poté jsou okurky řezány ve formě půlkruhů i malýchnakrájená jablka a avokádo. Všechny ingredience jsou kombinovány s kaviárem a krevetami. Přelité omáčkou z utřeného česneku, oleje, máty a citronové šťávy.

Další recept s lososovým kaviárem: vaření „těstoviny z Dálného východu“

Těstoviny dokonale vystihují chuť různých omáček a nejrůznějších produktů. I když je pokrm připravený podle tohoto receptu vcelku nenáročný, má vytříbenou chuť a hodí se jak ke každodennímu obědu, tak ke svátečním hostinám. K přípravě 4 porcí těstovin použijte:

• 200 g nudlí;
• 120 g kaviáru;
• 1 šálek zakysané smetany;
• 2 polévkové lžíce. l. smetana (33 %);
• podle chuti: sůl, pepř, kopr.

Vařte takto: uvařte nudle, rozložte je na 4 talíře. Zatímco se nudle vaří, připravte omáčku: spojte sklenici zakysané smetany se smetanou, přidejte kopr (nakrájený), pepř. K hotovým těstovinám přidejte omáčku, navrch ozdobte kaviárem.

Recept na kaviárový kuřecí salát

Chum lososový kaviár dodává salátu s kuřecím masem neobvyklou chuť. Budete potřebovat:

• plátky jednoho pomeranče;
• 200 g kuřecího masa (trhaného);
• 150 g kaviáru;
• vejce – 3 ks

Připraveno takto: každý pomerančový plátek je nakrájen na 3 části. Jsou kombinovány s kaviárem a nakrájenými vejci, ochuceny majonézou.

O solení kaviáru: co potřebujete vědět?

Není těžké provádět solení rybího kaviáru jakéhokoli druhu doma. Z hotového výrobku se vyrábějí lahodné chlebíčky s žitným chlebem, kterýperfektní doplněk ke každému menu. Jak doma nakládat kaviár?

Hlavní podmínkou, kterou je třeba dodržet, je, že ryba je čerstvě ulovená. Čím tučnější ryba a větší jikry, tím příjemnější bude chuť solení. Nejoblíbenějšími recepty jsou domácí slaný kaviár z candáta, štiky, karase, okouna, cejna. Důležitým bodem je očištění kaviáru od plev: fólie se otevře a protře dlaní (zadní strana) přes sm altovaný cedník - hliník nebude fungovat, protože ostré hrany mohou zničit vejce.

Univerzální recept

Pro solení rybího kaviáru (jakéhokoli) v domácí kuchyni tedy používají: sm altovanou pánev, gázu a také vodu, sůl a koření: pepř (nové koření a černý), bobkový list.

Do pánve se nalije voda (její objem by měl být 3x větší než objem připraveného kaviáru). Dávají vařit vodu, poté ji hojně osolí, sníží koření. Poté se sporák vypne a kaviár se nalije do připravené vroucí vody, přičemž se nezapomene zamíchat. Nechte pod pokličkou 15 minut louhovat, poté přefiltrujte gázou a vychladněte. Poté může být kaviár vyjmut v lednici a skladován po dobu jednoho měsíce.