Zakysaná smetana na medovník: ingredience, recept s popisem, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Klasický medový dort je osm tenkých vrstev dortu se sladkokyselou náplní ze zakysané smetany. Medová chuť je sotva patrná, když jsou koláče tvrdé, a silně cítit, když jsou měkké. Po namočení se dezert stává jemným a sametovým. Zakysaná smetana na medový dort vypadá zpočátku tekutě, ale její textura umožňuje vrstvám lépe prosáknout.

Jak si takový dezert vyrobit doma od začátku? Tento koláč byste měli začít péct den před tím, než ho plánujete podávat. To je nutné, aby se krém vsákl do koláčů a zjemnil je. V tomto případě lze koláče upéct den předem. V uzavřené nádobě dobře vydrží týden. Hlavní je začít sbírat a mazat dort den před očekávaným podáváním.

Co potřebujete?

Na klasický medový dort se zakysanou smetanou budete potřebovat následující suroviny:

• půl sklenice medu;
• půl sklenicecukr;
• půl šálku nesoleného másla;
• 1 lžička jedlá soda;
• 3 velká vejce;
• ¼ lžičky jemná mořská nebo stolní sůl;
• 1 lžička vanilkový extrakt;
• 3 ½ šálku univerzální mouky.

Na zakysanou smetanu budete potřebovat:

• 4 šálky plnotučné zakysané smetany;
• 400 ml kondenzovaného mléka.

Jak udělat dorty?

Pečení medového dortu se zakysanou smetanou zabere podle receptu krok za krokem velmi málo času.

Troubu předem předehřejte na 180 stupňů. Připravte si plech nebo kulatou formu na pizzu. Odtrhněte 6 listů pergamenu dostatečně velkého, aby se do něj vešel kruh o průměru 25 cm.

Ve středním hrnci smíchejte cukr, med a máslo a směs zahřívejte na mírném ohni. Jakmile se vaří, vařte 3-4 minuty. Směs by měla trochu ztmavnout a začít vydávat příjemnou vůni. Smíchejte tuto hmotu s jedlou sodou.

Odstavte z ohně a odstavte na 2–3 minuty. Směs během této doby nevychladne, ale ochladí se o pár stupňů. Vejce lehce rozklepněte v široké odměrce nebo malé misce. Za intenzivního míchání medové směsi v rendlíku do ní tenkým pramínkem přilévejte rozšlehaná vejce. Nepřestávejte míchat. Pokračujte, dokud není hmota zcela homogenní.

Postupně přidávejte sůl, vanilkový extrakt a 3 šálky (390 gramů) mouky a přidávejte ji lžící. Těsto by mělo být husté a hutné. Přidat nejnovějšípůl šálku mouky za stálého míchání.

Jak upéct koláče?

Jak upéct dorty podle tohoto receptu na domácí medovník se zakysanou smetanou? Těsto rukama lehce vymačkáme a rozdělíme na osm stejných dílů. Rozválejte první část a položte ji mezi dva listy pergamenu (bez mouky) na tenkou velkou vrstvu. Odstraňte horní list papíru. Povrch vyváleného těsta posypeme trochou mouky a touto stranou přeneseme na plech vymazaný tukem a pokrytý čistým papírem. Z vrstvy vystřihněte rovnoměrný kruh o průměru asi 25 cm. Odřezky uložte - odložte stranou. Je v pořádku, když si lehnou trochu na sebe. Kruh těsta propíchejte na několika místech vidličkou. Polotovar zakryjte pečicím papírem a pečte 6-7 minut. Hotový koláč by měl zpevnit a po okrajích mírně ztmavnout. Přeneste jej do drátěného stojanu.

Zatímco se peče první koláč, připravte si druhý. Měli byste být připraveni vložit do trouby, jakmile vytáhnete první. Tento postup opakujte se všemi zbývajícími kousky těsta. Jakmile budete mít všech osm koláčů hotových, dejte zbytek těsta na plech, vložte do trouby a pečte čtyři minuty. Tato doba bude stačit, protože kousky jsou malé. Dortové polotovary zcela vychladněte.

Jak vyrobit krém a sestavit dort?

Recept na zakysanou smetanu na klasický medovník je velmijednoduchý. Ve velké míse ušlehejte zakysanou smetanu a kondenzované mléko. Jakmile jsou koláče studené, položte první koláč na velký plech vyložený pečicím papírem. Nalijte tři čtvrtiny šálku smetany do středu obrobku. Rovnoměrně ji rozetřete po povrchu a kolem okrajů nechte suchý tenký proužek. Umístěte druhý koláč navrch a opakujte stejný postup, dokud nebude položeno všech osm vrstev.

Dezert bude zpočátku vypadat velmi chaoticky. Medový dort ze zakysané smetany ještě prosákne mezi vrstvy. Dorty po sobě budou klouzat a nebudou se pěkně skládat. To by vás nemělo vyděsit: krém bude postupně houstnout, jak se jeho část vstřebá do koláčů. Dezert dejte na pár hodin (1 až 3) do lednice. Po uplynutí této doby jej opatrně ořízněte po stranách. Pomocí špachtle seberte veškerý rozlitý krém a naneste na vršek dortu.

Závěrečné akce

Dokončete dort druhý den. Rozdrťte zbytky pečiva v mixéru nebo kuchyňském robotu nebo je rozdrobte pomocí válečku.

Vyjměte dort a potřete vršek a boky stékající medovníkovým krémem. Pokud chcete na dezert udělat ozdobu, vezměte si kus pergamenového papíru a vystřihněte na něj šablonu. Jemně ho položte na dort. Malou lžičkou poprašte vršek a boky dortu drobenkou.

Pokud jste použilišablonu, setřeste drobky cukrářským štětcem a opatrně jej zvedněte. Odstraňte kousky pergamenového papíru z okrajů talíře. Dort můžete podávat ihned nebo jej skladovat v lednici až 5 dní. Pokud při řezání použijete nůž, po ponoření do horké vody získáte dokonale rovné kousky.

Několik užitečných tipů

Těsto bude trochu tuhé, ale pod tlakem se natáhne a vyválí na požadovanou velikost. Pokud se vám to zdá obtížné, vytvořte polotovary pro osm vrstev o menším průměru. Dort bude stejně lahodný, ale doba pečení každého dortu se prodlouží o jednu nebo dvě minuty.

Každá trouba peče jinak. To platí zejména pro takové tenké pečivo. Proto je 6 minut podmíněně nezbytnou dobou. Při pečení prvního koláče pečlivě sledujte jeho stav a kontrolujte každou minutu. Takže budete přesně vědět, kolik času potřebujete na vaření zbytku polotovarů.

Těsto se nejlépe vyvaluje, když je ještě mírně teplé. Pokud rychle vychladne, můžete každou část ohřát v mikrovlnné troubě na 5-7 sekund (ne více), aby se hmota znovu zahřála, ale nezačala se péct.

Všechny použité kousky pečícího papíru si ponechte v procesu pečení. Můžete je použít vícekrát.

Medový dort "Bee"

Toto je další domácí medovník se zakysanou smetanou, který je výborný. Má sladší chuť ve srovnání s předchozím, od vařeníkondenzované mléko. Nikdy není suchý a tvrdý a má příjemnou vůni medu a karamelu.

Tento dezert najdete v kavárnách nebo cukrárnách s názvem „Včela“nebo „Plicník“. Kupodivu, ale podle tohoto receptu se oproti klasickému používá méně medu, ale o to více chutná. Udělat dort doma je snadné. Proces vaření není tak pracný a složitý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Alternativně můžete dorty upéct předem a sestavit dort den před podáváním.

Co k tomu potřebujete?

Na medový dort se zakysanou smetanou vám krok za krokem doporučuje udělat si zásoby těchto surovin.

Připravte se na výrobu dortů:

• 70 gramů nesoleného másla;
• 2 polévkové lžíce. l. med;
• 1 sklenice cukru;
• 3 vejce;
• ½ lžičky jedlá soda;
• 1 lžička vanilkový extrakt;
• 3 hrnky mouky.

Na zakysanou smetanu na medovník:

• 200 gramů nesoleného másla;
• 250 gramů smetanového sýra (pokojové teploty) nebo strouhaného plnotučného tvarohu;
• 480 ml plnotučné zakysané smetany;
• 1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka.

Jak připravit těsto na tento koláč?

Recept na medovník se zakysanou smetanou krok za krokem je docela jednoduchý a vaření podle něj není pracné. Těsto na tento dezert se vaří v parní lázni. Ohřejte vodu v hrnci umístěním misky nad vodu. Vložte do něj máslo, med a cukr. Zahřejte všechny tyto součásti,dokud se nerozpustí.

V samostatné misce rozšlehejte vejce s jedlou sodou, dokud nedosáhnou hladké konzistence. Tuto směs pomalu nalijte do těsta a během celého procesu stále míchejte. Vařte v parní lázni asi 30-40 minut, dokud se barva hmoty nezmění. Poté misku vyjměte z rendlíku, přidejte vanilkový extrakt a nechte směs deset minut chladnout. Do těsta vložte mouku. Může zůstat velmi lepkavý i po úplném prohnětení. Rozdělte jej na osm stejných částí.

Jak připravit dorty?

Předehřejte troubu na 180 stupňů a vyložte plech pečicím papírem.

Posypte stůl moukou. Jelikož je těsto lepivé, bude se s ním mnohem lépe pracovat. Zvažte každý kousek těsta. Budete tak mít jistotu, že budou všechny stejně velké. Jeden díl rozválejte na tenkou velkou vrstvu. Změřte jeho průměr, abyste se ujistili, že můžete kruh oříznout na správnou velikost. Chcete-li výsledný obrobek přesunout, jemně jej naviňte kolem válečku a rozložte na plech pokrytý papírem.

Pečte 5–7 minut dozlatova. Během pečení připravte další koláč, abyste proces vaření urychlili. Když je první koláč hotový, vyndejte ho z trouby a vykrojte z něj kruh, na jehož povrch položte kulatý tvar nebo talíř. To musí být provedeno, dokud je produkt velmi horký. Jinak se kůrka rozpadne. Jakmile oříznete první vrstvuna koláč dejte hned druhý péct. Opakujte všechny kroky se zbývajícími kousky těsta.

Výsledné odřezky je lepší brousit po vytvoření koláčů po úplném vychladnutí. V tomto případě se ukážou jako velmi křehké a bude pro vás snadné je rozdrobit a ozdobit hotový dezert.

Neskládejte dorty na sebe najednou, ztratí tvar. Nejprve je nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Jak vyrobit krém?

Vyšleháme máslo se smetanovým sýrem (nebo tvarohem) a kondenzovaným mlékem. Jakmile jsou tyto ingredience dobře promíchány, přidejte zakysanou smetanu. Šlehejte, dokud není krém velmi hustý. Vytvořte dezert tak, že naskládáte dorty jeden na jeden a potřete je krémem.

Ozdobte si pamlsek, jak chcete. Poté ji určitě nechte přes noc v lednici. Před podáváním ho nechte chvíli odležet uvnitř, dodá to více šťavnatosti a křehkosti.

A navrhovaná fotografie medového dortu se zakysanou smetanou vám pomůže probudit vaši představivost a najít originální možnosti designu. Jako hlavní dekoraci můžete vyrobit figurky květin a včel.

Jak originálně ozdobit dort?

Vzhledem k medové chuti dortu si pro ozdobu můžete vybrat možnosti pro vytváření květin, plástů a včel na ozdobu. Například pomocí konzervované broskve můžete zobrazit květiny: nakrájejte je na tenképlátky a uspořádejte je do tvaru okvětních lístků.

Chcete-li vytvořit včelu, rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě. Zahřívejte v cyklech po 20 sekundách a po každém cyklu promíchejte. Do rozpuštěné čokolády přidejte smetanový sýr a směs zahřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund.

Touto hmotou vyplňte malé oválné tvary. Na každé straně připevněte okvětní lístky mandlí, abyste vytvořili křídla a navrch posypte rozpuštěným žlutým fondánem nebo bonbónovým máslovým krémem.