2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Vyplatí se hledat tak originální region, jako je Kavkaz. Je to místo, které si uchovalo nejen jedinečnou přírodu, ale i dlouholeté kulturní dědictví. Pravděpodobně všechny země světa slyšely o kavkazské kuchyni a její popularita daleko přesahuje hranice samotného Kavkazu. Není však správné hovořit o nějakých společných kulinářských tradicích, protože každý jednotlivý obyvatel tohoto regionu má své vlastní zvyky a kulturu. V tomto případě budeme hovořit o tom, co je abcházská kuchyně, jaké jsou její vlastnosti, nabídneme některé lidové recepty.
Začněme tedy zpovzdálí. Abcházie je oblast s mírným klimatem a poměrně úrodnou půdou. To vše prospívá zahradnictví, vinařství, chovu dobytka. Typickým zemědělským produktem je zde kukuřice. Abcházské rodiny jsou obecně poměrně velké a téměř každý se zabývá zahradnictvím a chovem dobytka, má k tomu vše potřebné. Abcházská kuchyně má tedy přirozený základ – produkty, které dostávají lidé z osobních farem. A také stojí na dvou hlavních pilířích: aguhu (mouka) a atsyfa (vše ostatní). Abcházci jedí hodně rostlinných a mléčných výrobků. Jedí velmi málo masa. Množství. Právě to se nápadně liší od „obecné kavkazské“abcházské kuchyně. Kulinářské recepty jsou plné názvů obilovin a zeleniny. Také abcházská kuchyně je prostě nemožná bez adjiky. Recepty na pokrmy specifické pro ni budou nabídnuty níže.
Prvním jídlem, které zde stojí za zmínku, je hominy. Ano, nejen Rumuni
a Moldavané do ní šílí. Abcházci si také nedokážou představit jídlo bez hominy. Říkají tomu také „kaše-chléb“. Na vaření potřebujete kukuřičnou mouku nebo kukuřičnou krupici. Podává se na speciální dřevěné desce a na ni je položeno několik kousků sýra suluguni. Dá se připravit nejen s vodou, ale také s ořechovým máslem, mlékem nebo kysaným sýrem.
Obecně platí, že abcházská kuchyně bez kukuřičné mouky, široce používaná při vaření, by byla úplně jiná.
Je potřeba zejména pro výrobu churek. Jedná se o nekynutý mazanec se sýrem, medem nebo vlašskými ořechy. Zní to velmi primitivně, ale stojí za to vařit.
Nelze nezmínit baklavu, kterou Abcházci také velmi milují. K vaření potřebujete následující: mouku (pokud není kukuřice, můžete použít pšenici) - 1,2 kg, litr mléka, vlašské ořechy a jablka - každý po 350 gramech, pět vajec, máslo, med a krystalový cukr - 300 g každý, 15 g droždí, skořice, sůl a moučkový cukr.
Zahájení vaření. Mléko musí být teplé. Rozpusťte v ní droždí, poté přidejte cukr a nechte patnáct až dvacet minut na teplém místě. Utřeme žloutky s cukremšlehat bílky. Mouku prosejeme, uděláme v ní důlek. Nalijte žloutky, bílky, droždí, které jste naředili v mléce,
přidejte sůl a skořici. To vše prohněteme do hladka a necháme hodinu, maximálně dvě, na teplém místě.
Mezitím si připravte náplň: oloupané vlašské ořechy rozdrťte nožem a smíchejte s cukrem. Každé jablko nakrájejte na čtyři kusy, odstraňte jádřince a poté nakrájejte na plátky. K tomu přidejte jednu nebo dvě sklenice vody a za občasného míchání vařte patnáct minut. Těsto rozdělte na jedenáct dílů, každý z nich vyválejte velmi tence (tloušťka - do 3 mm), vymažte olejem, také vymažte olejem plech a položte na něj první vrstvu těsta. Na to nasypeme třetinu ořechové náplně. Navrch pak vyložte tři celé vrstvy těsta. Poté znovu nalijte stejné množství náplně. Opět tři vrstvy těsta. Nalijte zbývající třetinu ořechové hmoty. Opět tři vrstvy těsta. Tentokrát dejte navrch jablečnou náplň. Přikryjte ho poslední vrstvou. Dostanete koláč, dáte ho do trouby a pečete dvacet až pětadvacet minut, pak ho vyndáte. Nakrájíme na diamanty. Pokapejte medovým sirupem a vložte zpět do trouby, pečte dalších čtyřicet minut.
Abcházská kuchyně nabízí různé mléčné výrobky. Například matsoni. Vařte mléko. Počkejte, až vychladne na teplotu 50 stupňů. Přidejte k tomu speciální startér, míchejte. Po nalití mléka do sklenic je zab alte a nechte dvanáct hodin odstát.
Doporučuje:
Středomořská kuchyně: recepty. Vlastnosti středomořské kuchyně
Co je středomořská kuchyně? Odpověď na položenou otázku najdete v materiálech tohoto článku. Kromě toho vám řekneme o vlastnostech této kuchyně a představíme několik jednoduchých receptů na přípravu lahodných pokrmů
Izraelská kuchyně - tradiční jídla: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Recepty národní kuchyně
Izraelská kuchyně je velmi rozmanitá. Část jídel do něj „migrovala“z kuchyně jiných zemí – Ruska, Polska, Německa a USA. Ostatní pokrmy jsou po staletí ovlivněny blízkovýchodními tradicemi. Dnes se s vámi chceme podělit o některé z nejoblíbenějších izraelských jídel, které si můžete snadno připravit doma
Polní kuchyně KP-125. Recepty z polní kuchyně
Co je polní kuchyně, zná nejlépe profesionální armáda a ti, kteří si vojenskou službu poctivě „odfoukli“. Lidé, kteří jsou daleko od armády, o tom však mají dobrou představu - alespoň z filmů o Velké vlastenecké válce. A i v době míru, mimo rámec armády, je polní kuchyně stále užitečná: používá se na „divokých“(skautských, lesních – jak to nazvat) dětských táborech, na pěších výletech, geologických a archeologických výpravách. a na veřejných akcích
Restaurace v Moskvě: molekulární kuchyně. Slavné restaurace molekulární kuchyně - recenze
Téměř každý den se ve světě objevují nové trendy v kulinářském umění. Domácí jídlo je vždy v módě. Včera bylo sushi na vrcholu popularity, dnes se směsi ingrediencí na talíři říká krásný termín „fusion“a naším zítřkem je molekulární kuchyně. Tato fráze je mnohým známá, ale jen málokdo zná její skutečný význam a tyto jednotky jsou kuchaři a zaměstnanci restaurací tohoto druhu
Marocká kuchyně: recepty. marocká kuchyně
Mnoho z nás má nějakou představu o španělské kuchyni. Maroko ležící v Africe dělí od této evropské země jen pár kilometrů, ale kontrast mezi jejich kuchyněmi je skutečně obrovský. Marocká kuchyně je rovnováha jednoduchosti a dekadence, přímo závislá na ročním období. Oblíbené je zde velbloudí maso, jehněčí, kuřecí a hovězí maso. Rýže, fazole, chléb a kuskus jsou hlavními zdroji sacharidů
