Středomořská kuchyně: recepty. Vlastnosti středomořské kuchyně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co je středomořská kuchyně? Odpověď na položenou otázku najdete v materiálech tohoto článku. Kromě toho vám povíme o vlastnostech této kuchyně a představíme několik jednoduchých receptů na přípravu lahodných pokrmů.

Obecné informace

Je snadné uhodnout, že středomořská kuchyně kombinuje pouze kuchyně zemí, které sousedí se středomořskou oblastí. Je však třeba poznamenat, že ve vaření existují společné prvky, které jsou vlastní všem kuchyním světa. Například používání bylinek, olivového oleje, česneku atd. V tomto ohledu mnozí odborníci podotýkají, že středomořská kuchyně je pouze kolektivní pojem. Navzdory tomu je stále jiná.

Vlastnosti středomořské kuchyně

Ve spojení s poměrně oblíbenou středomořskou dietou, která se již dlouho prokázala jako prospěšná, je tato kuchyně oblíbená zejména u těch, kteří vedou zdravý životní styl. Koneckonců, zahrnuje širokou škálu mořských plodů, ryb, libového masa, zeleniny (bulharsképaprika, rajčata, lilek, cuketa), rýže, cibule, moučné výrobky atd.

Je třeba také poznamenat, že středomořská jídla jsou mezi labužníky velmi oblíbená díky své mimořádné chuti, která se utváří použitím česneku, oliv, různého koření a bylinek (tymián, oregano, rozmarýn a bazalka). Tyto kuchyně často zahrnují čerstvé mléčné výrobky, sýr, ovoce, bílý chléb, červené víno, těstoviny a vejce.

Kde je středomořská kuchyně nejčastější? Jídelní lístek s aromatickými a zdravými pokrmy najdete v restauracích nacházejících se v různých přírodních oblastech Středozemního moře, a to ve Francii, Portugalsku, Turecku, Španělsku, Maroku, Izraeli, Řecku, Chorvatsku, Itálii, Makedonii, na Balkáně a také v ostatní státy této sluneční oblasti.

Středomořská dieta

Když se zmíníme o středomořských pokrmech, jejichž recepty budeme zvažovat později, nelze než mluvit o středomořské stravě. Tento termín byl zaveden již v 50. letech 20. století Margaret a Ansel Kayovými.

Zvlášť je třeba poznamenat, že obrovské množství lékařských studií prokázalo, že obyvatelé slunného Středomoří jsou nejméně náchylní k onemocněním srdce a cév, stejně jako k vysokému krevnímu tlaku, obezitě a cukrovce. Navíc taková strava výrazně snižuje riziko Alzheimerovy choroby. s čím to souvisí? Odborníci tvrdí, že středomořská kuchyně, včetně velkého množství čerstvého ovoce a zeleniny, obilovin a malého množství ryb a masných výrobků, přispívá kzotavení těla. Navíc odborníci na výživu sestavili speciální recepturu, díky které je člověk schopen nejen výrazně snížit vlastní váhu, ale také si udržet zdraví po mnoho let.

Takže středomořská strava je založena na konzumaci následujícího množství životně důležitých prvků za den:

• 10% bílkovin, konkrétně fazole, maso, hrášek, ryby a fazole;
• 30 % tuku, který by měl pocházet především z olivového oleje;
• 60 % sacharidů, které by měly být přijímány s chlebem a těstovinami.

Středomořská kuchyně: recepty na saláty, polévky, hlavní jídla, předkrmy a dezerty

Ti, kteří někdy navštívili restaurace podávající středomořskou kuchyni, vědí, že zahrnuje úplně jiná jídla, která se vyznačují neuvěřitelnou vůní a nepřekonatelnou chutí. Pokud ale nemáte možnost vyrazit do tohoto slunného kraje, pak si saláty, polévky, přesnídávky atd. snadno připravíte doma. K tomu stačí použít jeden z níže uvedených receptů.

Krevetový salát

Na přípravu tak lehkého, ale vydatného salátu potřebujeme:

• velké krevety - asi 10 kusů;
• pasta (tj. těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice) - asi 200 g;
• mušle – 140 g;
• česnek - 2 malé stroužky;
• brokolice – 110 g;
• nerafinovaný olivový olej – 70 g;
• čerstvá bazalka –asi 4 pobočky;
• Parmezán - asi 60 g;
• marinované červené fazole – 1 standardní sklenice;
• mletý černý pepř a sůl – každý po špetce;
• pískový cukr – volitelné.

Zpracování potravin

Parmezán nastrouhejte na nejmenším struhadle a poté vložte do mixéru a přidejte lístky čerstvé bazalky. Tato směs musí být rozdrcena, dokud nebude hladká. Navíc by se mělo ukázat jako volné.

Uvařte brokolici v hrnci s mírně osolenou vodou a trochou cukru. Poslední přísada je potřeba k tomu, aby si zelenina zachovala přirozenou zelenou barvu. Po uvaření zelí vařte, nejlépe asi čtyři minuty.

Slávky a krevety by se měly vařit ve stejné misce jako brokolice. Neměly by se však držet v ohni příliš dlouho. Poté, co jsou mořské plody připraveny, musí být ochlazeny a vloženy do misky. Zároveň se doporučuje nechat mušle vcelku, ale krevety by se měly oloupat.

Těstoviny z tvrdé pšenice, neboli takzvané těstoviny, se musí uvařit v mírně osolené vodě a poté vyhodit do cedníku. Sklenici s konzervovanými červenými fazolemi otevřete, vypusťte z ní veškerou tekutinu a fazolový produkt trochu opláchněte ve studené vodě.

Česnek je potřeba rozdrtit lisem a poté smíchat s černým pepřem, solí a olivovým olejem. Tento dresink by měl být co nejvoňavější.

Tvarovací salát

Vložte těstoviny do hlubokého talíře a položte na ně všechny ostatní součásti. V neposlední řadě je potřeba dát do pokrmů krevety, které je nutné posypat směsí parmazánu a bazalky. Na závěr je třeba všechny ingredience přelít dresinkem. Tento salát by měl být podáván bez míchání ihned po přípravě.

Cizrnová polévka s chobotnicí

Jak vidíte, středomořská kuchyně zahrnuje pouze jednoduché a zdravé produkty, které lze vždy sehnat v běžných supermarketech.

Při sestavování menu na sváteční stůl by se nemělo zapomínat ani na horkou, respektive na polévku. Ostatně právě tento pokrm dokáže hosty dobře nasytit.

Na přípravu polévky z cizrny a olihně potřebujeme:

• mražená chobotnice - asi 600 g;
• čerstvý rozmarýn - 5-10g;
• bobkové listy - 2 ks;
• konzervovaná cizrna - asi 800 g;
• čerstvá šalvěj – přibližně 10 g;
• čerstvá mrkev - 2 ks.;
• cibule - velká hlava;
• čerstvý česnek – 4 stroužky;
• zeleninový vývar - 2 l;
• čerstvá petržel – 20 g;
• olivový olej – asi 100 ml;
• rajčatový protlak – dezertní lžička;
• sůl - přidejte podle chuti;
• mletý černý pepř - přidejte podle chuti;
• řapíkatý celer - asi 4 kusy

Proces vaření

Proč je u nás středomořská kuchyně tak oblíbená? Její recepty zahrnují levné a jednoduché produkty, díky kterýmmůžete prostřít elegantní sváteční stůl.

Pro přípravu vydatné a voňavé polévky je třeba celer, mrkev a cibuli nakrájet na malé kousky a osmažit na olivovém oleji v hrnci po dobu pěti minut. Dále na zeleninu musíte položit šalvěj, rozmarýn, rajčatový protlak a pár stroužků nasekaného česneku. To vše smažte 3 minuty na mírném ohni za stálého míchání. Poté je třeba ingredience vložit do hrnce, přidat k nim plechovku konzervované cizrny (omytou) a zeleninový vývar. Jídlo vařte asi dvacet minut. Poté z misky vyjměte šalvěj a rozmarýn, přidejte nahrubo nasekanou petrželku, pepř a sůl.

Chobotnice je třeba vařit samostatně, očistit od filmů a nakrájet na tenké kroužky. Poté musíte na pánvi zahřát olivový olej, přidat 2 stroužky česneku a smažit 2-3 minuty. Na závěr do polévky vložte mořské plody, důkladně promíchejte a podávejte.

Mimochodem, pokud si chcete dát pyré, pak se doporučuje předem rozšlehat smaženou zeleninu a cizrnu mixérem.

Wander (druhý kurz)

Co byste měli udělat, aby si vaši hosté užili středomořskou kuchyni? Ryba je produkt, který nikdo nemůže odmítnout. K přípravě klasického druhého chodu kvasu potřebujeme:

• červená ryba (nejlépe losos) - 600 g;
• olivový olej – 4-5 velkých lžic;
• sladké žárovky - 2 velkéhlavy;
• stroužky česneku - 5-6 kusů;
• rajčata ve vlastní šťávě – sklenice (přibližně 400 g);
• bílé víno – asi 100 ml;
• čerstvá chobotnice – 200 g;
• bobkové listy - 2 ks;
• suchý rozmarýn a bazalka – každá ½ dezertní lžičky;
• suchý tymián - 1 dezertní lžička;
• čerstvá petržel - velký svazek.

Jak vařit?

Středomořská kuchyně, jejíž recepty zvažujeme v tomto článku, se vyznačuje tím, že její pokrmy se připravují překvapivě rychle a snadno. Můžete se přesvědčit sami.

Chcete-li připravit brodet k obědu, měli byste nakrájet cibuli a smažit ji na olivovém oleji, dokud nebude úplně průhledná. Dále tam musíte umístit česnek (asi 10-15 sekund) a podržet jej, dokud se neobjeví specifická vůně.

Konzervovaná rajčata musí být zbavena tuhých slupek, rozmačkaná vidličkou spolu se šťávou. Dále musí být výsledné zeleninové pyré posláno do hrnce a vařit na mírném ohni asi čtvrt hodiny. Poté je třeba do rajčat nalít bílé víno, přidat bobkové listy, suchou bazalku, tymián a rozmarýn, stejně jako plátky nakrájené červené ryby, černý pepř a sůl (přidat koření podle chuti). V tomto složení je vhodné pokrm dusit bez zasahování na mírném ohni asi 20 minut.

Po uplynutí stanovené doby přidejte do hrnce jemně nakrájené chobotnice, nasekanou čerstvou petrželku a předem osmaženou cibuli s česnekem. Poté, co pokrm ponecháte na sporáku další 3-4 minuty,misky je třeba vyjmout, pevně uzavřít víkem a nechat misku louhovat asi 16 minut. Brodet se doporučuje na oběd s polentou (kukuřičná kaše).

Svačinka ze Středomoří

Jaké jsou vlastnosti středomořské kuchyně? Jídelní lístek na týden, sestavený podle receptur této kuchyně, může obsahovat neuvěřitelné množství různých jídel. Neobejde se to však bez klasického předkrmu.

Na přípravu horkého středomořského sendviče potřebujeme:

• sýr mozzarella – asi 200 g;
• pesto - asi 12 velkých lžic;
• cherry rajčata - asi 500 g;
• toustový chléb – 4 plátky;
• sůl - přidejte podle chuti;
• rukola - přidejte podle chuti;
• mletý černý pepř - přidejte podle chuti.

Vaření svačiny

Při přípravě těchto sendvičů předehřejte troubu na 200 stupňů. Dále je třeba vyjmout mozzarellu z obalu, počkat, až ze sýra vyteče veškerá tekutina, a nakrájet na plátky. Poté je nutné rozdělit cherry rajčátka na polovinu a tousty bohatě namazat pesto omáčkou a položit na plech pokrytý pečicím papírem. Na závěr položte na sendviče zeleninu a sýr a přidejte navrch ještě trochu omáčky.

Krásně zdobené toasty se doporučuje péct v horké troubě maximálně 8–10 minut. Během této doby by měl sýr úplnětát. Poté, co jsou sendviče hotové, je třeba je posypat pepřem, solí a nadrobno nakrájenou rukolou.

Dezertní tiramisu

Skutečné tiramisu by se mělo jíst lžící, ne rukama. Právě toto pravidlo dodržují kuchaři, kteří rádi připravují takový dezert. Pro něj potřebujeme:

• sýr mascarpone – 250 g;
• střední vejce – 3 ks.;
• moučkový cukr – 3 velké lžíce;
• kakaový prášek – 2 velké lžíce;
• cookies (prsty) "Savoyardi" - asi 350 g;
• čerstvě uvařená káva – 350 ml;
• cognac – 3 velké lžíce.

Proces vaření

Než připravíte středomořský dezert tiramisu, měli byste si k němu připravit vzduchový krém. K tomu je nutné oddělit bílky a žloutky do různých nádob. K poslední složce je třeba přidat práškový cukr a sýr a poté důkladně promíchat mixérem. Pokud jde o proteiny, měly by být vyšlehané do silné pěny a po rozložení na žloutky prošlehejte obě hmoty dohromady.

Pro vytvoření takového dezertu můžete použít jakékoli suché sušenky, ale je lepší vzít Savoyardi. Je nutné střídavě ponořit všechny „prsty“do čerstvě uvařené kávy smíchané s koňakem a vložit ji do rovnoměrné vrstvy do hluboké misky. Dále by měly být sušenky nality sýrovým krémem a znovu vloženy "Savoyardi", namočené v povzbuzujícím nápoji. Podobné akce je nutné opakovat, dokud vám nedojdou produkty. Krém by však měl působit jako poslední vrstva.

Na závěr dezertu je potřeba posypat kakaovým práškem (přes sítko). Je vhodné podávat takový dort na stůl až po vyluhování v lednici po dobu alespoň 6 hodin.