Tenké palačinky s mlékem: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Věří se, že palačinky jsou tradičním ruským jídlem. Podobné výrobky se ale pečou i v jiných zemích. Jedná se o svěží miniaturní americké palačinky a nejlepší francouzské palačinky a ukrajinská mléka. Na rozdíl od ruských tlustých palačinek, které se vaří s kvasnicemi, jsou evropské výrobky velmi tenké a připomínají krajkový ubrousek. Zvláštní pozornost si zaslouží ukrajinské palačinky s mlékem. Navzdory skutečnosti, že tyto výrobky jsou tenké, jsou elastické a dostatečně pevné, aby bezpečně udržely náplň uvnitř. Mimochodem, plněné palačinky na Ukrajině už se neříkají palačinky, ale palačinky.

Plněné palačinky (sladké, masové, zeleninové, tvarohové) lze zabalit nejen do podoby rolády, ale i do obálky. Níže vám představujeme výběr receptů na palačinky s mlékem s fotografií. Ale je třeba poznamenat, že tyto produkty také dobře fungují na kefíru, syrovátce a dokonce i sycené vodě a pivu.

Klasický recept: Sada potravin

Složky tohoto jídla jsou standardní a najdete je v každé domácnosti. K vaření klasického receptu na palačinky s mlékem budete potřebovat:

• mouka (400 gramů);
• cukr (dvě tabulkylžíce);
• vejce (čtyři kusy);
• sůl (malá špetka);
• rostlinný olej (dvě polévkové lžíce).

Hlavní složkou je rozhodně mléko. Potřebujeme jeden litr. Může být sladké i kyselé. Z kuchyňského náčiní budete potřebovat dobrou litinovou pánev. Obvykle hospodyňky uchovávají speciální nádobí na pečení palačinek. Jelikož se výrobky smaží na mírně vymaštěné pánvi, měly naše babičky pro takové příležitosti husí peří. A vystačíme si se silikonovým kartáčkem. Pokud na farmě žádný nemáte, použijte syrové brambory nakrájené na polovinu. Dáme na vidličku. Namočte řez do rostlinného oleje a namažte dno pánve.

Klasický recept: Těsto

Začněte rozbitím vajec do široké mísy. Posypeme je cukrem a trochu prošleháme. To lze provést pomocí šlehače nebo mixéru. Do jiné mísy prosejeme mouku a smícháme se solí. Do vajec začneme postupně vmíchávat sypkou surovinu s cukrem. Přidejte také trochu mléka. Těsto by mělo být velmi tekuté. Nechte asi dvacet minut v klidu a poté nalijte rostlinný olej. Díky němu lze palačinky v mléce smažit téměř na suché pánvi. Jaké je tajemství takového testu? Existuje pouze jedno: všechny ingredience musí mít pokojovou teplotu. Palačinky jsou velmi tenké, ale docela hutné. Pokud chcete na povrchu palačinky získat prolamovaný vzor, tedy tak, aby vypadal jako krajkový ubrousek,polovinu mléka zahřejte na 50 stupňů. Nejprve nalijte studenou tekutinu, poté horkou.

Klasický recept: tajemství pečení

Zkontrolujte, zda těsto vykynulo. Mělo by pomalu stékat ze lžičky, a ne z ní lít jako z vody. Již jsme řekli, že těsto je tekutější v konzistenci a připomíná ryazhenku, pouze bez zrn, která jsou pro něj charakteristická. Vzhledem k tomu, že budeme péct tenké palačinky v mléce, recept vyžaduje naprostou jednotnost a hladkost základu. Věřte, že v hotovém výrobku se projeví sebemenší hrudka mouky. Jaké je tajemství pečení? Pánev by měla být "palačinková". To znamená, že na něm můžete smažit pouze tyto produkty a nic jiného. Bez ohledu na to, jak pečlivě pánev po řízcích nebo bramborách umyjeme, bude problematické na ní upéct palačinky. Předpokládá se, že čím starší nádobí, tím lépe se smaží. Važte si tedy dědictví své babičky. Pánev musíte dobře rozpálit, ale nerozhřívat – to je druhé tajemství úspěšných palačinek s mlékem. Pokud je pánev příliš horká, těsto se okamžitě „chytne“a nerozteče se. Výsledkem je malá a tlustá palačinka. A pokud je pánev příliš studená, pak na ní palačinky přesušíte a budou se lepit.

Smažit palačinky

Zap alte litinové nádobí. Čekáme, až se zahřeje na správnou úroveň. Přestože je v těstě již rostlinný olej a některé recepty na palačinky v mléce naznačují, že je musíte smažit bez tuku, u prvního produktu musíme pánev namazat. Dále - podívejte se na okolnosti. Pokudpalačinky stick, pak namažte pánev rostlinným olejem. Malou naběračkou nabíráme těsto. Nalévejte a pohybujte pánví tam a zpět, snažte se rozprostřít tekutinu po celém povrchu pánve. Kuchařská esa vědí, jak obratně hodit palačinku tak, aby se ve vzduchu převrátila a spadla do pánve na druhé straně. Tato dovednost se léty vyvíjela, takže napoprvé bude stačit, když výrobek oddělíme od dna dřevěnou špachtlí a opatrně obrátíme. Hotové palačinky naskládejte na talíř. Mazání máslem není nutné - jsou už dost mastné.

Babiččin recept na tenké mléčné palačinky s dírkami

Výrobky jsou jemné a rozplývají se v ústech. Potěší nejen chutí, ale i krajkovým vzhledem. Abychom dosáhli prolamované palačinky, zapálili jsme pánev se 700 mililitry farmářského mléka, ze kterého nebyla odstraněna smetana. Vaříme a poté ochladíme na teplotu + 40 … + 50 ° С. Chcete-li vyrobit lahodné palačinky s mlékem, podle receptury musíte použít pouze jemně mletou pšeničnou mouku a nejvyšší kvalitu. Nezapomeňte jej propasírovat přes síto, aby se rozbily případné hrudky, a také aby se nasytil kyslíkem. Tato technika značně usnadní hnětení testu. Mouka potřebujeme sedm polévkových lžic se sklíčkem. Nyní pojďme k samotnému procesu:

1. Rozbijte tři vejce do široké mísy. Přidejte lžíci cukru a půl lžičky soli.
2. Směs prošlehejte. Mixér zde bude zbytečný, postačí metla nebo obyčejná vidlička.
3. Nalijte půl litru mléka. Pokračujte ve šlehání.
4. Do sklenice nasypte kávovou lžičku sody, do sklenice nalijte ocet (1 lžičku). Dbáme na to, aby chemická reakce ovlivnila celý prášek. Když tekutina přestane syčet a bublat, nalijte ji do vaječné mléčné hmoty.
5. Znovu promíchejte. Postupně přidáváme mouku. Z těsta připraveného podle tohoto receptu můžete ihned péct palačinky. Nevyžaduje čas kontroly.
6. Okamžitě nalijte dvě lžíce rostlinného oleje a zbývající teplé mléko. Znovu hněteme do hladka.

Syté máslové palačinky

Tento recept se příliš neliší od toho klasického. Jediný rozdíl je v tom, že na konci se nenalévá rostlinný olej, ale rozpuštěné máslo. Díky němu jsou produkty velkolepější, něžnější a chutnější. Před pečením palačinek v mléce musíte těsto nechat půl hodiny odpočinout v lednici. Recept je jednoduchý, stejně jako proces smažení. Palačinky by se měly smažit minutu na jedné straně a 30 sekund na druhé. Hotové výrobky dáme na hromadu. Takové výrobky jsou velmi odolné, takže se z nich často připravují palačinky (palačinky s náplní). Pečou se z těsta s máslem stejně jako z těsta s rostlinným olejem. Těsně před smažením můžete pánev vymazat. Mimochodem, přesně na takový recept platí spíše pořekadlo, že první palačinka je hrudkovitá. Tak se nenechte odradit a pečte dál.

Palacinky bez vajec

Někteří lidé souhlasí pouze s tím, že budou jíst živočišné produkty, které neberou život hospodářským zvířatům. Jedí například mléko, máslo, sýr (pouze na syntetickém slezu), tvaroh a odmítají jíst maso a vejce. Měli by se také zdržet palačinek? Vůbec ne! Zde je recept na palačinky s mlékem bez vajec:

1. Začněte proséváním dvou a půl šálků prémiové mouky a jemným mletím do mísy. Přidejte tam půl lžičky soli a sody (není třeba hasit octem).
2. Pokud plánujete podávat palačinky s medem, marmeládou nebo v nich zabalit náplně do dezertů, přidejte do těsta tři lžíce cukru. Pokud je mleté maso v palačinkách neslazené, snižte jeho množství na dvě polévkové lžíce. lžíce.
3. Nalijte půl litru mléka pokojové teploty. Míchejte, dokud nezůstanou hrudky mouky.
4. Přidejte dvě polévkové lžíce rostlinného oleje. Znovu promíchejte.
5. Přiveďte k varu půl litru mléka a ihned, bez vychladnutí, jej tenkým pramínkem nalijte do těsta.
6. Polož pánev na oheň. Rozpustíme tam kousek másla (asi 70 gramů nebo třetinu standardního balení). Promíchejte a hned začněte péct.

Na mléce a kefíru

Není žádným tajemstvím, že ruské palačinky jsou díky kvasinkám nadýchané. Ale takové vzdušnosti produktů dosáhnete i bez nich. Bakterie mléčného kvašení, které se nacházejí v kefíru, mohou dělat práci při zvedání těsta. Nejprve prosejeme jeden a půl hrnku mouky. Zároveň si nastavíme půl litru kefíru na zahřátí. Když se zahřeje (+35 … +40 °), stáhněte ho z ohně, rozklepněte dvě vejce, přidejte lžíci cukru, lžičku rychlé sody a špetku soli. Postupně za stálého míchání přidáváme prosátou mouku. Rozdrobíme nejmenší hrudky. Abychom vytvořili tenké palačinky s mlékem s otvory, uvaříme v hrnci sklenici mléka. Tenkým pramínkem za stálého míchání vlijeme do těsta. Přidejte dvě polévkové lžíce rostlinného oleje. Palačinky se dají péct hned. Nalijte naběračku na předehřátou a olejem vymazanou pánev část těsta. Pohybujeme tak, aby se těsto rozleželo po celé ploše. Když okraje produktu zhnědnou, otočte jej na druhou stranu.

Anglické palačinky s dírami v mléce: recept

První zaznamenaný návod, jak připravit tento dezert, pochází ze staré britské kuchařky napsané v patnáctém století. V důsledku toho Britové vědí hodně o palačinkách o nic méně než Slované. Podívejme se, jak se vyrábí produkty v mlhavém Albionu. Ukázalo se, že to není jako u nás. Mouka (tři sta gramů) se proseje tak, aby z ní vznikla sklíčko. Na jeho vrcholu uděláme prohlubeň, jako kráter sopky. Vrazíme do něj čtyři vejce. Začneme hnětat tuhé těsto, přihazovat mouku od okraje do středu. Přidejte špetku soli, 600 mililitrů mléka (může být studené) a poloviční množství vody. Těsto důkladně prohněteme. Přidejte lžíci rostlinného oleje. Promícháme a dáme na dvě hodiny do lednice. Rozehřejte pánev anamažte rostlinným olejem. Pečeme tenké palačinky v mléce, dokud nejsou uvařené a zlaté.

Recept na výrobky se sýrem a bylinkami

Do výsledného těsta můžete přidat další suroviny. Pak neutrální palačinky najdou svou chuť. Výrobky lze zapékat s čokoládou (kakaem) a kokosovými vločkami. Podle tohoto receptu lze připravit palačinky v mléce s tvrdým sýrem a koprem. Nejprve zahřejte jednu a půl sklenice mléka, rozklepněte do něj dvě vejce, přidejte lžičku soli a cukru. Prosejte sklenici mouky. Smíchejte ji se lžičkou sušenkového prášku. Jemně rozetřete („na střelný prach“) 150 gramů tvrdého sýra, přidejte do tekuté hmoty. Svazek kopru nasekáme nadrobno. Do tekuté směsi přidejte mouku. Do výsledného těsta nalijte koprovou zeleninu a nalijte dvě lžíce rostlinného oleje. Těsto důkladně promíchejte a na předehřáté pánvi smažte sýrové palačinky v mléce s bylinkami.

S kořením

Můžete vyrobit velmi originální talíře. Vaření těsta podle klasického receptu. Ale před smažením výrobků uděláme pečení. Mohou to být strouhaná jablka, rajčata, sýr a další produkty. Rozpálíme pánev. Namažte jej rostlinným olejem. Uprostřed pánve rozložíme koření. A pak nalijte těsto. Palačinky s mlékem s otvory se získávají jako omeleta s náplní.