Tenké kynuté palačinky s mlékem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Která z nás nemá ráda chutné jídlo? A pokud jde o domácí kuchyni… Vezměte si alespoň palačinky. Droždí, v mléce, s krajkovým vzorem. Voňavé, jemné, jemné. Dají se jíst jen tak a s různými náplněmi. Možnosti - hodně! Jednoduchý recept na kynuté palačinky (a nejeden!) si napíšeme v tomto článku. A nejprve zjistíme, kdy se v Rusku objevily první palačinky.

Nepostradatelný atribut Maslenitsa

Blinchiki je původní ruský pokrm, který před příchodem křesťanství nebyl považován za nic jiného než obětní chléb. V 19. století se staly hlavním pokrmem Maslenitsa – věřilo se, že jejich kulatý tvar symbolizuje Slunce, což znamená život sám.

Recept na kynuté palačinky se v průběhu několika staletí měnil a doplňoval. Postupem času se toto ruské jídlo zamilovalo do národů různých zemí. Například v Anglii preferují velmi sladké a nízkotučné palačinky, zatímco Francouzi milují tenké kvasnicové palačinky s mlékem, zatímco Němci přidávají do těsta koňak a další alkoholické nápoje.

Nyní má každá hospodyňka svůj vlastní speciální recept. Upéct lahodné palačinky je umění! Zvládněte to naplno, aby ani jedenpalačinka se nehroutila, pomohou naše recepty.

Chutné jako od babičky

Nejchutnější palačinky jsou palačinky na bázi droždí s mlékem. Krása je, že jsou přesně takové, jaké pekly naše babičky, čili pocházejí z dětství. Na výrobu tenkých kynutých palačinek potřebujeme:

• Mouka – 3 šálky.
• Sušené droždí – 1 sáček.
• Mléko – 1 litr.
• Vejce – 2 kusy.
• Zakysaná smetana 20% - 3 polévkové lžíce.
• Cukr – 3 polévkové lžíce.
• Sůl – 1 lžička.

Poznámka: 1 sáček sušeného droždí lze nahradit 30 gramy čerstvého droždí a při absenci zakysané smetany postačí 4 lžíce rostlinného oleje.

Opara - palačinková hlava

Začněte hníst těsto. Nejprve je potřeba připravit těsto. Za tímto účelem smíchejte v čisté nádobě suché droždí s moukou a dobře promíchejte. Poté přidejte teplé mléko a znovu promíchejte. Pokud místo suchého droždí - čerstvé, je třeba je nejprve rozpustit v teplém mléce a teprve poté přidat mouku. Poté těsto přikryjeme utěrkou a dáme na 1 hodinu na teplé místo. Chcete-li vařit lahodné palačinky (droždí, s mlékem), neměli byste se rozčilovat, dělat hluk a spěchat. Kynuté těsto to nemá rádo!

Zatímco těsto kyne, přejděte k druhé fázi přípravy těsta. Prvním krokem je vyšlehání vajec do strmé pěny – to lze provést jak pomocí mixéru, tak pomocí vidličky nebo metly. Poté přidejte zakysanou smetanu (nebo máslo), sůl a cukr a znovu dobře prošlehejte do hladka. Tuto směs spojte stěsto, jemně promíchejte a dejte do tepla na dalších 30 minut.

Naše těsto je vhodné, mezitím si můžete připravit různé náplně. Například takové palačinky (kvasnicové, s mlékem) se velmi dobře hodí ke slané rybě, k červenému kaviáru, k tvarohu a bylinkám, ke smaženým houbám a masu a jsou dobré i jen s marmeládou nebo kondenzovaným mlékem.

Připraveno k pečení

Když těsto na palačinky dosáhne požadovaného stavu, dejte na oheň pánev (vhodné je zvolit litinovou nebo nepřilnavou pánev, jinak se palačinky přilepí). Namažte zahřátou pánev rostlinným olejem, pečte naše prolamované kvasnicové palačinky na obou stranách a dejte je na hromadu na talíř. Zároveň je žádoucí každý namazat máslem, aby se neslepily. To je všechna moudrost!

Spojení droždí a mléka

Navzdory skvělému „babičskému receptu“zveřejněnému výše, doporučujeme vyzkoušet jiný. Lahodných palačinek totiž není nikdy moc! Druhý recept na kynuté palačinky v mléce je trochu složitější než ten předchozí, ale je dost možné, že se stane vaším podpisem. Takže požadované ingredience jsou:

• Vařená voda – 1 sklenice.
• Rafinovaný slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce.
• Mléko – 2 šálky.
• Cukr – 2 polévkové lžíce.
• Slepičí vejce – 2 kusy.
• Čerstvé droždí – 20 gramů.
• Máslo – 10 gramů.
• Pšeniceprémiová mouka - 500 gramů.
• Sůl je na špičce nože.

Stejně jako předchozí i tento recept na kynuté palačinky s mlékem zahrnuje přípravu kynutého těsta. Díky tomu jsou tak jemné a chutné. K jeho přípravě je třeba důkladně rozpustit droždí ve velmi teplé vařené vodě. Poté do čisté mísy prosijte 250 gramů mouky, smíchejte ji s 1 lžící cukru a opatrně vlijte kvásek. Vše promícháme do hladka, přikryjeme utěrkou a dáme na 45 minut zahřívat. Když je těsto hotové, zvětší svůj objem 2-3krát.

Ruční výroba

Když k tomu dojde, přidejte 2 žloutky, 1 lžíci cukru, špetku soli, 1 lžíci rostlinného oleje a zbytek prosáté mouky. Těsto dobře prohněťte rukama, dokud nebude hladké, a nechte ho dalších 45 minut teplé.

Když těsto vykyne, začneme do něj postupně, 2-3 lžíce, přilévat teplé mléko. V tomto případě musí být těsto neustále hněteno, aby se zabránilo vzniku hrudek. Když se těsto konzistencí podobá zakysané smetaně, přidejte do něj 1 šlehaný protein a znovu dobře promíchejte. Těsto je připraveno na pečení prolamovaných palačinek! Hotové palačinky můžeme podávat s džemem, zakysanou smetanou nebo jogurtem a také s různými náplněmi. Jak vidíte, recept na tenké kynuté palačinky je docela obtížný, ale nakonec si asi každý vyžádá víc!

Kefírové řeky

Stává se, že čas běží a palačinkyChci. Pokud není čas udělat kvásek, kefírové palačinky - je to chutné, jednoduché a hlavně rychlé. Můžeme začít? Budeme potřebovat následující ingredience:

• Kefír s obsahem tuku alespoň 2,5 % - 1 litr.
• Cukr – 2 polévkové lžíce.
• Vejce – 2 kusy.
• Sůl – 0,5 lžičky.
• Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
• Mouka – od oka.
• Soda – 1 lžička.
• Vařící voda – 1 sklenice.

Nejprve smíchejte v hrnci kefír, cukr, sůl a vejce. Pro pohodlí a úsporu času můžete použít mixér. Když se cukr rozpustí, bez zastavení míchání postupně přidávejte mouku. Když těsto dosáhne konzistence husté zakysané smetany, nalijte do něj rostlinný olej. Promícháme. Poté nalijte do hrnku vařící vodu, rozpusťte v ní sodu, tento roztok ihned nalijte do těsta a znovu dobře promíchejte. Poté je naše těsto připraveno proměnit se v porézní a lahodné palačinky!

Varianty mouky

Víte, že na palačinkové těsto není nutné používat pouze pšeničnou mouku? Můžete experimentovat s kukuřicí, pohankou a ovesnými vločkami – to našemu obvyklému jídlu přinese skvělou chuťovou rozmanitost.

Například kukuřičné palačinky jsou neobvykle tenké a dokonale se do nich zabalí různé slané náplně, jako je slaný losos nebo sýr s česnekem.

Na výrobu kukuřičných palačinek potřebujeme:

• Pšeničná mouka – 100 gramů.
• Kukuřičná mouka – 100 gramů.
• Mléko – 200 mililitrů.
• Cukr – 30 gramů.
• Vejce – 3 kusy.
• Vařící voda – 400 mililitrů.
• Rostlinný olej – 60 ml.
• Sůl – 1 lžička.
• Kurkuma – 1 lžička.

Nejprve opatrně prosejte kukuřičnou krupici do připravené nádoby a začněte postupně přidávat vroucí vodu. Takto se těsto uvaří. Vše důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky. Poté přidejte rostlinný olej.

Poté prosejte pšeničnou mouku do samostatné mísy a smíchejte ji s kurkumou. Smíchejte s kukuřičným těstem.

Oddělte žloutky od bílků a přidejte do těsta. Poté přilijeme mléko, znovu důkladně promícháme a dáme na 1 hodinu do chladu. Těsně před smažením do těsta přidáme sníh z bílků ušlehaný s cukrem. To je vše! Hotové palačinky jsou jasně žluté jako slunce!

Sladký život

A na závěr vám chceme prozradit recept na velmi neobvyklé, originální palačinky, které ocení mlsouni, zejména děti. Kdo by nemiloval čokoládu? Všichni ho milují! Jsme si proto jisti, že čokoládové palačinky s karamelovou omáčkou zaujmou své právoplatné místo v seznamu vašich oblíbených jídel. Potřebujeme tedy tyto produkty:

• Voda – 300 mililitrů.
• Mléko – 700 mililitrů.
• Cukr – 4 polévkové lžíce.
• Sůl – 1 lžička.
• Vejce – 3 kusy.
• Mouka – 2 šálky.
• Kakao - 1,5 polévkové lžícelžíce.
• Čokoláda – 50 gramů.

Nejprve nalijte 100 ml mléka do hrnku, zbytek smíchejte s vodou v hrnci a zahřejte na pokojovou teplotu. Poté v čisté nádobě rozšleháme vejce se solí a cukrem a spojíme je s mlékem a vodou. Dobře promíchejte, přidejte mouku a vše vyšlehejte mixérem do hladka.

Poté nalámejte čokoládu na kousky a rozpusťte ve 100 ml teplého mléka. Do vzniklé hmoty nasypeme kakao a dobře promícháme. Poté čokoládovou směs spojíme s palačinkovým těstem a důkladně prošleháme mixérem. Těsto necháme 20 minut odležet. Po uplynutí této doby začneme smažit palačinky.

Začněte připravovat karamelovou omáčku. Pro něj potřebujeme:

• Voda – 1/4 šálku.
• Máslo – 10 gramů.
• Cukr – 1 sklenice.
• Smetana s obsahem tuku alespoň 20 % - 100 gramů.

Dejte na oheň nepřilnavou pánev a rozpusťte v ní máslo. Poté do ní v rovnoměrné vrstvě nasypte cukr a za stálého míchání jej začněte pomalu tavit. Když získá teplou jantarovou barvu, sundejte pánev z plotny. Když se roztavený cukr přestane vařit, zalijte vodou a znovu ji dejte na oheň. Počkáme, až se cukr opět rozpustí, přidáme smetanu, zamícháme, přivedeme k varu a pánev odstavíme z plotny. Naše karamelová omáčka je hotová!